如何品鉴一款普洱茶的好坏 如何品鉴一款普洱茶

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如何品鉴一款普洱茶的好坏 如何品鉴一款普洱茶1

当我们拿到一款自己喜爱的普洱茶时，品鉴是少不了的，从干茶到滋味、香气、口感、叶底，只有细细体会，方能感受茶之真味。在这里需要注意的是品鉴和审评是不一样的，不能混为一谈，审评是高度专业的评茶工作，目的在于发现成品茶的不足之处，主要是指工艺方面的缺陷，以便往后制茶工艺的改进和优化，需要长期的专业训练；品鉴相对审评就显得业余了，要求没那么高，任何人都可以做，只要多喝茶，时间长了，自然也就学会怎么品鉴一款茶了。

品鉴大致分为两个方面：干茶品鉴和内质品鉴，普洱又分为生、熟茶，二者品鉴的思路相同，但是表达方式却大相庭径，下面笔者将分为2个部分，分别对普洱生茶、普洱熟茶的品鉴方式进行详细解说。

一、干茶品鉴

干茶品鉴需根据普洱茶具体形状而定，普洱茶的形状一般分为饼茶、砖茶、沱茶、散茶，每种形状的品鉴方式也有所差别。大致顺序为：看外形、看茶面、闻干香。

外形：饼茶一般看饼形是否端正，砖茶看棱角是否整齐，有纹理的还应注意是否清晰，散茶主要看条索的长短、粗细；

茶面：看茶面是否均匀整齐，颜色、光泽、条索如何，显毫与否；

闻干香：轻嗅干茶，先辨别是否有其他杂味，再判断干茶属于什么香气；

常用词汇：饼形端正、棱角分明、纹理清晰；匀整、条索肥硕（或者肥壮）、显毫；生茶：墨绿、青褐；熟茶：棕黄、黄褐；干香纯净、无杂味、清香。

二、内质品鉴

内质品鉴即开汤，通过开汤才能真正认识一款茶，是品鉴中必不可少的步骤。大致过程如下：

（1）备具：根据具体情况选择盖碗或者紫砂壶、建水紫陶壶冲泡、公道杯、品茗杯茶滤、随手泡各1个、电子秤以及茶道六君子等。

（2）备茶：根据所选用的盖碗或者壶的容量、以及个人口味喜好撬取适当的茶样。

（3）冲泡：

【温杯】用热水把盖碗或者壶、公道杯、品茗杯润洗一遍，起到清洁和提高杯温的作用，保证茶汤香气和口感。

【洗茶】把准备好的茶样投入盖碗或者壶中，注入热水，即入即出，视具体情况洗茶1-2遍，一般而言老茶洗2次，其余情况洗1次均可。

【冲泡】：根据茶样的具体情况（主要指原料老嫩、新茶和陈茶）把握好水温、时间和注水方式，并记录每一泡的汤色、滋味、香气、口感，以及变化。

水温：原料嫩度高的茶水温不宜过高，比如说春茶，水温保持在90-95℃为宜，反之则适当提高温度，老茶用沸水冲泡。

注水方式：

螺旋形注水：会令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，茶水在注水的第一时间溶合度增加。

环圈注水：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。需要注意的是，注水时要根据注水速度调整旋转的速度。这样的水线令茶的边缘部份能在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水。

单边定点注水：指的是注水点固定在一个地方，这能让茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水开始时溶合度较差。

正中定点注水：适合香气比较高的茶。这种注水方式，茶底只有中间的一小部分能够和水线直接接触，其它的在一种极其缓慢的节奏下溶出，这样令茶和水在注水的第一时间的溶合度最小，茶汤的层次感也最明显。

时间：根据具体情况，灵活把握。

生茶常用的品鉴词汇：

汤色：金黄、橙黄、浅黄、明亮、透亮、清澈、饱满；

香气：纯正、花香、果香、蜜香、谷香、木香、梅子香、菌香、陈香、日晒味、樟香、毫香；

滋味：甜醇、清甜、醇厚；

口感：温润、水路细腻、柔和、清冽、软绵（熟茶同）；

喉韵：温润、清凉、舒适（熟茶同）；

熟茶常用的品鉴词汇：

汤色：橙红、栗红、琥珀色、红艳、明亮、饱满、油润；

香气：枣香、陈香、桂圆香、药香、干果香、稻香、焦糖香、蜜香、甜香；

大益算不算普洱茶的第一品牌？谁才能走上普洱茶的神坛？

说起普洱茶，很多人第一时间想到的是大益！说真的，在这么多茶品牌中，就大益的广告做的好（茶有益，茶有大益）！显然，大益是一个懂得品牌营销的茶企，而且这一块也做得不错，也因此狠狠地把其他茶企甩在身后！

所以说，大益不亏是普洱茶的领头羊，正是因为它的大力宣传肯下血本，普洱茶得以家户喻晓（因为广告效益）！但是，如果你问我，大益算不算是普洱茶的第一品牌？我选择沉默！因为在我眼里，大益只是一个名牌（即知名度高的茶品牌）！

在众多的茶品牌中，有些品牌是注重做品牌的，有些品牌是注重做品质的，还有一些品牌是品牌品质两手抓！然而，茶叶最大的价值，应该是品饮！不管是现在喝，还是以后喝，还是送礼（如果你说，送礼只是为了面子，那就不要接着往下看了）！能喝的，好的，才是真正的茶王道！

所以，不管是品饮，还是收藏，还是送礼，这一切都是建立品质的基础上！离开了品质，即便营销推广做的再好，也难逃厄运！

在多年前，有一个品牌和大益齐名，可现在，大益还在，而它却落个杳无音信！虽然都是炒茶发家！为什么大益还健在？了解大益的茶友，应该知道，大益这几年也不好过！有次参加茶博会时，听到抱怨声，才明白，有些东西，并非我们肉眼所看到的！所以，不要用眼看，请用心去看！

然而，能真正能走上普洱茶神坛的茶品牌，一定是实力杠杠的！它带给整个普洱茶市场的，不仅是希望，还是行业的掌舵人，会引领所有的茶企抵达真正巅峰！这是它自带的光环和魅力！我相信，这样一个品牌，会在这兵荒马乱的时代诞生，因为时势造英雄！（本文来源：普洱世家，作者：半月芙蕖）

熟普发酵程度几成熟品质最好，有喝及收藏的必要？

熟茶，如同红酒一样，虽然渥堆发酵基本完成，但也需要时间完成其醇化的过程。先是散去蒸压形成的“水气味”。然后是转变其渥堆发酵的熟味，以获得更加纯正的滋味与香气，陈韵才能更好的展现。最后完成其口感的优化，甜味增加，汤水的滑度和粘稠度提升，口感体验更愉悦。

其一，熟普的发酵程度，并没有绝对的统一标准，不同的地域、不同的厂家、不同的发酵师傅，都有自己的不传秘诀和心法，那就是和别的制茶一样：看茶制茶、看茶做茶、灵活掌握发酵程度。

熟茶的发酵全靠发酵师傅的经验，在普洱茶界，发酵经验纯熟的老师傅对任何一个品牌都是宝贵的财富，有人会问为什么不能机械发酵？因为普洱茶在发酵过程中，内部的微生物每时每刻都在进行着变化，这些变化受细微的环境变化影响，机器赶不上它的变化，更不要说还要监控发酵环境并快速做出反应，机器毕竟不是万能的。

所以有时候你讲的七成很可能是我说的八成，而我的八成你可能认为是九成，不可一概而论，有时候造成误区和分歧的主要原因就在于大家“交流不在一个频道上”。

熟普发酵程度几成熟品质最好、有喝及收藏的必要？

其二，发酵程度的多少，是靠外观、滋味口感、叶底等因素综合判断的。

茶黄素、茶红素、茶褐素是普洱茶发酵过程中多酚类物质氧化的产物，并且是水溶性色素，是熟茶叶底以及茶汤色泽的主要来源，随着发酵的进行，茶黄素会氧化聚合成茶红素，茶红素更容易被氧化，进一步聚合成茶褐素，所以发酵程度越高。

茶褐素所占比例越大，叶底色泽更加偏褐，相反发酵程度轻，叶底则偏红、偏黄、偏青，总之就是水溶性色素随着发酵程度的高低呈现不同的色泽是以叶底作为判断发酵程度依据的主要考量。

判断成熟度的重要依据是叶底，香气、汤色、滋味作为辅助。

9成的叶底：色泽红褐，以褐为主，褐中显红，有碳化和焦黑叶片，香气以焦香、焦糖香、焦甜香为主，滋味醇和（发酵度足），汤色红浓偏深暗（这是相对的说法，汤色的深浅更多是和等级有关系）。

8成的叶底：色泽褐红，以红为主，红中显褐，碳化和焦黑叶片较少，香气以焦甜香、甜香、糖香为主，滋味醇正陈香甘润，有些许的苦涩，汤色红浓亮偏浅。

7成叶底：色泽褐红柔软稍显青，红中显褐，有青叶、泛青、泛黄叶片，叶底柔韧性足，易有软烂叶，香气以糖香、清甜香为主，有青味，滋味苦涩显而偏酸，汤色红偏黄。

其三，普洱茶熟茶不存在“发酵到顶了、没有再存放转化空间”一说。

有多少普洱茶熟茶消费者，真的喝过多年老熟普？又有多少茶友品鉴过高品质的老熟普？很多人没有机缘遇到，更别说喝到，且长期喝明白了。但很多人却一直宣扬着“藏生茶喝熟茶”的理念，或者说“入门喝熟茶，老茶客喝生茶”，甚至说“熟茶因为快速发酵，茶性已熟，无后续转化空间，没有长期存放的必要”。如此，很多人便失去了体验老熟茶醇厚诱人的机会。

熟普发酵程度几成熟品质最好、有喝及收藏的必要？

熟茶，如同红酒一样，虽然渥堆发酵基本完成，但也需要时间完成其醇化的过程。先是散去蒸压形成的“水气味”。然后是转变其渥堆发酵的熟味，以获得更加纯正的滋味与香气，陈韵才能更好的展现。最后完成其口感的优化，甜味增加，汤水的滑度和粘稠度提升，口感体验更愉悦。

但是有一个问题一直都存在。熟茶因为即时消耗太多，留存下来的老熟茶并不多，能大面积交流品饮的更少，并且制作加工普洱茶熟茶，最考验厂家实力和技术，不是农家、初制所就能发酵加工的，这也是最大的门槛。所以，真正能体验到老熟茶风韵的人，就更少了。

其四，尽管发酵程度没有统一的标准，但还是存在着共性的说法及认可的，即潜在的共性认知。

如1979年“云南省普洱茶制造工艺试行办法”和2003年《普洱茶云南省地方标准》规定的：“......色泽褐红，俗称猪肝色，或带灰白色”、“汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘......”要求。发酵过熟，茶汤红褐欠亮，滋味淡薄少韵；过生，茶汤红明漂浮，滋味苦中带涩，叶底黄褐泛青。过“生”过“熟”皆不可取。

比如7、8、9成接受度比较高，观点和评判标准较为接近，7成轻发酵，8成适度发酵，9成重发酵，6成就比较特殊了，属于较轻的一种发酵方式，不太提倡。

熟普发酵程度几成熟品质最好、有喝及收藏的必要？

10成是没有的，熟茶是无法完全发熟的，10成达不到，6成以下的那不叫熟茶，当然也不叫生茶，那叫夹生饭，半生不熟，不生不熟！

七成熟是着眼于熟茶后期转化，兼顾品饮，最好放几年；八成熟兼顾品饮和后期转化，是最适宜和应用最广泛的发酵方式；九成适合现喝，后转化空间小，基本放几年就达到品质巅峰了！不过正所谓“萝卜青菜，各有所爱”，具体茶、具体到每个茶友，看个人喜好了。

其五，除了用1至10成熟来表达发酵程度外，茶友间还有另一种表达，即轻度发酵、适度发酵、重度发酵。

轻度发酵：发酵程独6-7成，叶底色泽褐色，叶片有弹性，还能看出生茶的痕迹，茶汤色泽黄褐色，略显浑浊，口感带苦味，有回甘生津，这个程度的茶，就像没熟透的青苹果，喝起来生涩稚嫩，这个时候的茶，可能还不能算熟茶，毕竟还没熟。

熟普发酵程度几成熟品质最好、有喝及收藏的必要？

发酵的初衷，其实是使普洱茶生茶加速转化、后发酵的进程，以希望尽快领略到普洱茶老茶般的厚、滑、甜、香、气、韵等，所以很多市场上的轻度发酵普洱茶熟茶，大多是出于这个目的，既想让你体会到熟普的顺滑醇厚，又还想兼具生茶的层次感和刺激性。

优点是提升了叶底的活性度，回甘有增加，可以延长普洱熟茶的生命周期，能迅速的提高回甘生津的强度，后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气，但大多掌握不好，缺点也是致命的，苦涩味明显，略带杂味，陈香不够纯正，没有普洱熟茶的纯正陈香，造成“四不像”的“半生不熟”茶出现。

在老一辈发酵师傅看来，低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶，超过9成的发酵属于发酵过度的范畴，所以7成熟大多人认为算是轻发酵的起点。

市面上的轻发酵熟茶很少，基本都是些走收藏路线的高端熟茶产品，有企业曾经推出过5成左右的半发酵熟茶，但口感怪异目前仍存在争议，所以轻度发酵也一直没有得到大众的认可。

适度发酵：适度发酵是现在最普遍的发酵方式，茶品叶底褐色略有弹性，叶底还保持完整，茶汤红褐色，口感醇滑润口，适度发酵的熟茶叶底活动度还在，现喝口感好，后期也有转化空间，具有较高的存储价值。

既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，还可取得轻度发酵中十足的叶底活性及回甘，还兼得其纯正的陈香，又可避开重度与轻度的缺点，但好的发酵工艺就像真理掌握在少数人手里一样，这样的发酵工艺也是很少发酵师才具备的，因为这需要很多年的发酵经验，讲究天时地利人和，甚至很多时候，还要有些运气成分机缘而在。

熟普发酵程度几成熟品质最好、有喝及收藏的必要？

没有活度，而且有炭火味，反正喝着就不爽，重度发酵由于后期没什么存储价值，市场上基本没有，重度发酵一般出现在湿仓茶身上，湿仓茶受潮以后快速发酵，就会演变成重度发酵。

其六，是什么决定了熟茶的后期陈化价值？

是不是轻发酵的熟茶就适合收藏，重发酵的熟茶适合现喝呢？其实不然，决定一款熟茶后期陈化价值的因素是多方面的，一方面取决于发酵成熟度，另一方面还与原料的选用和后期储存环境密切相关。

一款精品熟茶的炼成，首先要严选优质原料，并从普洱茶毛茶初制阶段，就对毛茶高标准的要求，再到发酵全程精确控制，以及拼配环境运筹帷幄的匠心，然后的压制、包装的环节亦是细致功夫，最后还要有良好的仓储环境，只有做到环环相扣的用心，精益求精的态度，才能造就一款精品熟茶。（文章来源：茶百科）

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