普洱茶产地分布及特点 普洱茶的4大产区

此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶的4大产区的优秀文章，是小编精心整理的文章，里面有普洱茶产地分布及特点和普洱茶的4大产区的文章，喜欢本文的请关注小编。

普洱茶产地分布及特点 普洱茶的4大产区1

根据国标的定义，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。产普洱茶的范围包括云南省西双版纳州、临沧市、普洱市、昆明市、德宏州、大理州、保山市、红河州、楚雄州、玉溪市、文山州等11个州（市）。

从大区上来说，主产区分别是：西双版纳州、临沧市、普洱市三大茶区，其中最知名、产量最大的是西双版纳州。

如果按照产量、平均价格、知名山头等综合排名的话，西双版纳是第一，临沧第二，思茅第三。这是个整体的综合排名，但各个茶区仍然有自己非常亮眼的山头，比如临沧的冰岛，普洱的景迈等。

接下来南茗佳人（ID：nmjrtea）通过几张图和你分享云南普洱茶的产区分布以及著名山头的所在地。

一、西双版纳版·茶区

①.西双版纳茶区之—勐腊县

②.西双版纳茶区之—勐海县

从大区来看，版纳地区除了因为地理环境气候非常适宜孕育普洱茶外，版纳也是普洱茶生产历史最悠久的地方，下属县勐海历来有“大叶种茶故乡”的美誉，同时也是业界公认最适合普洱茶熟茶发酵的地方。

版纳下属产普洱茶最大两个区域是勐海和勐腊，勐海茶区比较有代表性的区域有：布朗山（大名鼎鼎的班章、贺开、广别老寨、班盆、帕沙、老曼娥等都在布朗山上），南糯山，勐宋茶区。

二、临沧茶区

临沧也是世界滇红之乡，著名的滇红茶主要产地就是临沧凤庆。对于普洱茶友来说，相信昔归茶、冰岛茶（非北欧寒冷的冰岛）对你来说一点都不陌生。

三、普洱市茶区（原思茅）

有部分茶友会认为，普洱茶就是产自普洱市，其实不然。普洱市原来称思茅市，2023年才改名为普洱市的。普洱最知名的山头是景迈山，据考证，这里可是有着1300多年的种茶历史。（作者|南茗佳人挽月，图片来源|茶语网）

神秘的渥堆丨普洱茶的工艺，可以无标准，不能没有底线

晒青毛茶是一茶三用

原料鲜叶加工成晒青毛茶，就完成了普洱茶的初制工艺过程。晒青毛茶虽为毛茶，其实是“一茶三用”：一是作为普洱茶精加工（发酵或蒸压成饼等）的毛料；二是作为滇青茶（云南历史上用晒青毛茶选料后制成的春蕊、春芽、春尖、滇配茶、春玉等晒青绿茶）的毛料；三是直接当成成品茶饮用，即普洱散生茶。此篇主要介绍普洱茶的精加工过程中的关键工艺——渥堆。

古人不知越陈越香

搜遍历史上有关普洱茶的文献记录，对其特征和功效的描写中，最多的是：“味浓酽”、“最能化物”，对它的汤色是红是绿？是否有“越陈越香”的特点的记载却是一片空白。对普洱茶越陈越香的认识只能延续到上个世纪五十年代至六十年代初，香港、澳门及东南亚地区对普洱茶有较大的需求时期，尤其是香港市场。

渥堆发酵的来由

但由于香港地价昂贵，地窖式小作坊的普洱茶加工模式还是无法满足日益增长市场的需求。为了满足这一市场对“陈香味红汤褐底”日益增长的需要，解决供需矛盾，广东茶叶进出口公司从香港茶商将普洱青茶放入地窖中催熟的做法中得到启发，于1955年成立普洱茶攻关小组，从事人工加速后发酵普洱茶工艺技术（俗称普洱茶发水技术）研究。经过两年的反复实验研究，于1957年获得成功，大大缩短了之前传统普洱茶的后发酵陈化过程和时间。

云南省有关方面得知广东人工快速发酵加工普洱茶工艺获得成功的喜讯后，于1973年派昆明茶厂吴启英，勐海茶厂邹炳良、曹振兴等技术人员到广东茶叶进出口公司属下第二茶厂学习此技术，并将“发水茶”技术带回云南。效仿广东做法进行加速发酵工艺试验。同年（有说1974年）昆明茶厂率先实验发水渥堆成功，从此，普洱熟茶诞生，并逐步在云南推广和完善。云南依靠其得天独厚的自然条件和原料优势，使普洱茶的加工生产得到更快更好的发展。

由此可见，云南普洱茶自从被香港和东南亚以“陈香味红汤褐底”为特征的品饮方式后，由于生茶正常存放时间过久，陈化周期较长，即满足不了不断增长的市场需求，也成本过贵，所以，茶商退而求其次，以牺牲一部分口感来取得快速陈化，符合“陈香味红汤褐底”，并且由于大大缩短时间，也降低了成本，更适合市场消费。自然陈化过长，不适合市场需求快速增长的需要，利用人工加速后发酵技术快速满足市场需求是熟茶工艺诞生的现实基础和原因。

神秘的渥堆工艺

普洱茶的渥堆工艺，一直显得很神秘，普洱茶人工渥堆加工工艺技术是国家保密技术之一，茶类工具书中对普洱茶渥堆工艺的描述，多为简要概述，如“渥堆是指将洒水后的茶叶堆拢成堆。”各大厂家对此核心技术奇货可居、讳莫如深，对发酵中的细节更是秘而不宣。以至于有关熟茶渥堆工艺的图片在万能的百度上都很难搜索得到。使很多茶企自发研制，发明了各门各派、形形色色的渥堆技术。很多企业在没有技术，没有必要原料、设备的条件下生产普洱熟茶，以低价冲击市场。导致市场上普洱茶质量良莠不齐，伪劣产品充斥市场。

《制茶学》中对普洱熟茶渥堆工艺的介绍相对详细：

“…渥堆发酵包括潮水、砌堆、翻堆、起堆等步骤…必须‘看茶潮水’，潮水后茶叶的含水量必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。一般高档茶的潮水量要略比低档茶少。干季和和雨季，由于空气湿度不同，潮水量也有所不同。…喷水时力求使水成雾状喷湿茶叶，以使茶叶均匀湿润。发酵用水为清洁的山泉水、井水，不能使用自来水。分层喷洒后拌匀，然后砌堆发酵”

“砌堆：潮水后，即将茶叶堆成1～1.5m高的长方棱台形，每堆茶叶在5～20t，最好不超过10t。茶堆盖上湿润的粗白布等覆盖物，以保湿保温。”

“翻堆：发酵过程中，必须掌握好渥堆发酵的温度变化，适时翻堆。…翻堆次数应根据茶叶的嫩度、发酵堆温、空气湿度及发酵程度等因素灵活掌握。渥堆时茶堆中的最佳温度为50～55℃（距茶堆表面50cm处的温度），温度低于45℃达不到理想的发酵效果，高于65℃则会出现茶叶烧心，造成叶底不展开，滋味淡薄，汤色发暗等缺点。”

“起堆：发酵到25～30天时（实际多数为30～40天），应取样审评，以确定是否可以起堆。若茶叶红褐、现陈香、汤色烘浓明亮，应及时开沟摊凉，茶叶摊凉干燥（含水量控制在12～14%）后，起堆装存。”

看上去渥堆发酵工艺并不复杂，就这么几个步骤，为什么好多厂家茶企却做不好，市面上做得好的熟茶也不多呢？其一是因为发酵熟茶不仅仅是技术工艺的问题，还涉及到原料、场地、水源、天气、甚至有益菌群多寡的问题。其二是更取决于发酵师的技术经验，即所谓“看茶潮水”，“摸茶翻堆”等，卫生状况则还要视茶厂管理是否规范和员工的素质问题。部分生产厂家在生产中并未严格按要求采购包装材料，出现卫生指标超标、包装不规范等质量问题，严重影响普洱茶成品品质。

形形色色的渥堆发酵

一、轻发酵

轻发酵熟茶品是相对重发酵熟茶品而言，其在制程中保留了更多的活性物质。因此轻发酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才会具备的物质（如二甲氧基苯）与保健功用，又因活性物质的留存给茶品留下了转化的空间，因此陈年的轻发酵熟茶茶品会更接近老生茶。茶叶发酵度主要决定因素在于渥堆的加水量而非发酵时间，坊间许多所谓“轻发酵熟茶”，实际上是发酵时间不足发酵不到位的半成品。

二、勐海味

“勐海味”的熟茶，源于一款勐海茶厂所生产的熟茶7572，到现在一直被誉为行业内熟茶的标准。所谓“勐海味”的熟茶，第一是味道比较纯正，没有酸味和中药味；第二是甜，勐海茶厂发酵车间发酵出来的茶，不管是闻香气还是品饮的过程中，都有一种甜甜的味道，这是其他地方发酵茶所没有的；第三是醇和滑，泡出来的茶用舌尖一顶，感觉到厚厚的一层，比较黏滑，不寡淡也不发酸。

传统渥堆熟茶较为市场所接受者，多数产自西双版纳州。其原因除了茶菁质量与技术外，版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖亦是关键。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍以版纳勐海为主。而在发酵过程中，版纳地区渥堆味也较不刺鼻，没有酸腐味，这种所谓的“勐海味”也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。

三、春茶发酵

对于晒青毛茶来说，春茶较之夏茶，内质丰富，鲜甜香高，口感饱满。但对于渥堆发酵，茶多酚对熟茶品质的好坏起决定性的作用。从这个角度讲，夏茶多酚含量较高，虽然晒青毛茶内质薄，但发酵完毕后内含物有很大提升，并不逊于春茶。熟茶香气的形成与原料的内含物关系不大，与发酵的微生物种类、发酵环境则有很大的关系，因此春茶发酵的熟茶品质并不一定高于夏茶，反倒是春茶发酵劣势显见，会任凭自己的的优势内含物无端消耗，而夏茶发酵却是一种扬长避短的方式，充分发挥了自己多酚含量高的优势。因此建议春茶发酵时适度从轻，降低损耗，夏茶就任由发挥了！

四、古树发酵

而随着熟茶市场的发展，市面上有越来越多的创新的熟茶产品。古树熟茶、古树纯料熟茶、古树纯料山泉水发酵熟茶等等，可是就笔者接触过的几款古树春茶纯料的熟茶的品饮结果来看，我个人并不看好这类熟茶的发展，作为一种高端熟茶的尝试，是值得鼓励的，但是脱离消费语境去创造概念，并且想要消费者买单，这是违背基本的经济学的规律和常识的。

晒青茶原料有优势，不一定就代表通过人工后发酵的熟茶的品质就会更加好，这还涉及生产的各个方面，技术积累、经验积累都不是一个短期就能完成的事情。而且古树熟茶在滋味上没有远远超过台地熟茶的品饮表现。加之价格又高，熟茶发酵损耗量、发酵失败所承担的风险，所以古树熟茶的市场处境也比较尴尬。

当然任何事情都不能绝对，但是我相信一点：古树熟茶不是拯救熟茶的灵丹妙药。目前熟茶制作方式，除了上述传统潮水渥堆之外，离地发酵、木箱发酵、竹框发酵、小堆发酵、喷雾式增湿、菌类发酵等等，也有不少业者进行实验与实际生产，产品各有特色，未来普洱熟茶的制作工艺仍有相当的发展空间。（本文来源：弘益茶道美学，作者：刀哥）

人工智能时代能给普洱茶带来什么？普洱茶会更好卖吗？

以前在电脑里下五子棋，输多赢少，于是末了总会恨恨地骂自己一声“笨死了”。没过几年，这个时代最聪明的大脑，就开始被AI（人工智能）给打败了。

如果说一年前李世石1：4输给AlphaGo多少带有几分侥幸，那么又修行了一年后，AlphaGo在2023年5月下旬的“人机大战2.0版”中，再没给人类任何机会，以3：0干净利索地赢下世界排名第一的天才围棋手柯洁。赛前聂卫平曾断言，这版AlphaGo有二十段水平，人机之间的悬殊已经失去对抗的意义。

近年来AI正以令人惊骇的速度，快速攻克各种单一技能。从国际象棋、智力竞答、无人驾驶、语音识别、同声翻译，乃至一度被认为10年内不可能被攻克的围棋，都被AI先后拿下。或许你认为这一切与日常生活没多大关系，其实AI早就潜入到生活中，帮你美图，为你导航，给你推荐图书……但这只是AI的开始，远非它的全部。用不了几年就会发现，不用考驾照也能“开车”了，不用学外语也可以游遍天下了。甚至你在AI面前是透明的，它比谁都了解你，包括你自己。

AI时代会给普洱茶产业带来什么呢？可以肯定的是，会有更多的人有更多的时间来喝茶。马云在前不久预言说未来三五十年，大部分工作会被AI所替代，人类每天只需要工作四个小时、每周工作三天就够了。剩下的大把时间，都是用来玩乐休闲、修身养性的，普洱茶必将从中受益匪浅。

当然，如果只是如此简单地理解AI时代对普洱茶的影响，未免太浅薄。互联网+和大数据是近几年的热词，但就许多茶企而言，目前除部分电商外连互联网+都算不上，更不用说什么大数据。

6月中在东莞采访时，一位茶企负责人问到《普洱》杂志的发行量和官微、公众号的粉丝数。当我颇有些得意地报出一串漂亮的数字时，他有些期待地问，有没有读者、粉丝的地域分布、年龄层次、消费水平、茶品偏好等分析数据？

没有大数据，没有云计算，大脑也连不上互联网，面对这样的问题我只好选择实诚。相信我们杂志遇到的这一问题，也正是诸多茶企亟待解决的难题。

作为前沿技术的AI，一名码字民工显然谈不了什么解决方案，不过我们至少可以开一下脑洞，看看基于互联网、大数据、云计算，并且拥有神经网络能不断学习的AI，会给普洱茶行业带来什么样的改变。

首先可以精准分析、掌握每位客户的消费水平、习惯和行为，甚至可以推测上次买的什么茶还剩多少，帮助企业实现精准营销；其次从拼配、加工到仓储，学习并掌握了香气、口感、生津、回甘等理化数据的AI，可以帮我们保持单一产品的标准化和稳定性；三是当一位茶客走进店里时，AI大数据、云计算感知茶客的身体状况、饮茶偏好，推荐该给他泡什么茶，浓一点还是淡一点，甚至不用你动手就已把茶给泡好了……这些都还是浅层的，AI甚至可以结合企业特点、市场需求，帮企业做出产品开发规划，构建市场营销模型。而对消费者来说，最大的好处是再不用怕被忽悠了，因为一切都逃不过AI的眼睛。

最后我想说的是，那时你们的普洱茶会更好卖，而我却要失业了，因为最先直面AI挑战的职业中就有记者。写稿机器人已在实验室里苦练内功，虽然现在的水平比小学生好不了多少，但相信终有一天AI会写得比我更好。（本文来源：普洱杂志，作者：段兆顺）

特此声明：文章观点仅代表作者个人观点，不代表本网立场。

以上内容是关于普洱茶的4大产区和普洱茶产地分布及特点的解析分析，如果大家对此内容有什么意见或者建议的话，请在下面评论区留言或者评论，我们将第一时间回复您！