云南普洱茶协会副会长 普洱 方舟子

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云南普洱茶协会副会长 普洱 方舟子1

9月9日，云南省普洱茶协会就方舟子发表的《方舟子：喝茶能防癌还是致癌？》一文中称喝普洱茶能致癌的言辞，特邀省内著名茶业专家、学者以及政府相关部门及部分企业，对其中伤普洱茶声誉的言辞作了认真研讨，最后从学界到企业界一致认为，方舟子的言论极大损害了云南普洱茶产业的声誉，损害了600万茶农的合法权益，对此省普洱茶协会将起诉方舟子，要求其对不当言论做出公开道歉，同时索赔600万元名誉损失费。

方舟子所列数据违背科学研究常理

毕生致力于茶叶研究的云南省茶科所原所长张顺高，对普洱茶发展有着特殊的贡献，对于那些诋毁普洱茶声誉的言辞他表示了愤怒：“这样的言辞对云南普洱茶产业所带来的伤害事关重大，关系着600万茶农的生计，一定要认真对待，依法处理。”

张顺高

云南农业大学茶学专业的奠基人张芳赐教授在会上表示：“方舟子在文章中所列举的科学数据，违背了科学研究常理，仅就所选用的样品数据就存在很大的不科学性，省内相关科研院所会通过更加完备的样本数据采集工作，证实方舟子在数据上的不真实性。作为同样从事科研工作的人员，都知道周密完备的科研数据才是支撑任何科学理论的基础，面对科学我们就是要用科学事实来说话。”

云南农业大学周红杰教授，对普洱茶的实验室研究，早在10年前就已开始。他说：“看到他文章中选用的样本数据我很惊讶，科学是严谨的，不是随便哪个数据就可以代表全部的，有关普洱茶是否会产生黄曲霉素的专题研究，我们很早就开始了，并且作了大量实验，也获得了最真实的第一手数据资料，我只想说，普洱茶只要按照国家的规范和标准生产，尤其是熟茶不但产生不了黄曲霉素，相反其抑制黄曲霉素生成的效果是茶叶中最好的。”

云南省茶办主任王兴原在研讨会上表示，普洱茶产业是我省广大茶业从业者经过两代人的心血打造起来的产业，普洱茶也是云南贡献给全世界消费者的重要农产品。“方舟子的言论，不讲事实，甚至诽谤造谣，必须受到责罚。科学需要敬畏，科学家应该得到尊重，但科学必须以事实为依据，以科学实验为基础，得出科学结论。所以我们必须告诫那些伪科学者，中伤普洱茶产业，就是伤害云南百万茶农，我们必须要让造谣者受到责罚。”

普洱茶协会将起诉索赔600万

在研讨会上，云南普洱茶协会常务秘书长寒鹰说，该协会正考虑向《方舟子：喝茶能防癌还是致癌？》一文作者提起诉讼，普洱茶协会将代表全省茶农和茶企，委托盈科律师事务所对方舟子进行起诉，同时向其索赔名誉损失费600万元。

据北京盈科（昆明）律师事务所律师陈伟国说：“律所已经接受协会委托，目前正在进行相关法律文件的准备工作，如果有确切的证据表明《喝茶能防癌还是致癌？》一文涉嫌损害普洱茶名誉及茶农利益，其作者将承担相应的法律责任，按照委托将对方舟子提出停止侵害；赔礼道歉；恢复名誉；赔偿损失等诉讼请求。”

至于为什么索赔金额是600万元？陈伟国律师说：“索赔金额按照协会的要求，是为云南省600万茶农提请的，要求方舟子除了公开道歉，恢复普洱茶名誉外，还要向云南每位茶农赔偿1元的名誉损失费。”（本文来源：春城晚报，作者：虞南）

黄曲霉及黄曲霉毒素与普洱茶的安全

昨天本刊微信公众号推送出《普洱茶被检测出的黄曲霉毒素源于二次污染》一文，不少读者后台留言，希望看到相关科学数据，今天推送的文章中有大量研究数据，研究证实，黄曲霉毒素不溶于水，黄曲霉毒素被人体摄入的途径是以食物为载体被吃进去，因此喝普洱茶不会摄入黄曲霉毒素。

1、容易被黄曲霉污染的主要食品

传统食品包括粮、油、糖、酱、月饼等均为易被黄曲霉污染的食品，黄曲霉毒素(Aflatoxins，AFT)主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米中，其中玉米、花生、棉籽等最易受黄曲霉毒素污染（吴丹等，2023），以粮油为原料加工而成的传统食品的生物毒素中最主要的就是AFT。调查发现，花生、花生油和玉米中AFB1污染最严重，大米、小麦和豆类AFB1的污染比较轻。

南方的谷物受AFB1的污染比北方谷物严重（刘然等，2023）。干腌火腿（邱杨等，2023）、椰子和核桃（潘崴等，2004）中也可能含有AFT。月饼、花生油、花生糖和豌豆酱存在黄曲霉毒素B1(简称AFTB1)的隐患较高（余以刚等，2023）。

2、黄曲霉及黄曲霉毒素的性质

黄曲霉菌是一种比较常见的腐生菌，影响黄曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。黄曲霉的最低繁殖温度范围是6～8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适宜生长温度是37℃左右，产毒温度略低于最适宜生长温度，为25～32℃。一般来说，营养丰富的食品，霉菌生长的可能性就大（劳文艳等，2023）。黄曲霉毒素是真菌的次级代谢产物，主要由黄曲霉(A．flavus)、寄生曲霉(A．parasiticus)和集蜂曲霉(A．nonius)等菌株产生。自黄曲霉毒素发现至今，已分离出黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，其中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、GM1、R0和毒醇等十余种结构已确定（董蔺萌，2023）。

从化学结构上看，黄曲霉毒素是高度取代的香豆素。其中AFB1类为甲氧基、二呋喃环、香豆素、环戊烯酮的结合物。黄曲霉毒素不溶于水，在有氧条件下，紫外线照射可以去毒。当食品中真正能被微生物利用的那部分水(称为水分活性Wateractivity，缩写Aw)Aw小于0、7时，则霉菌的生长受到一定抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖（劳文艳等，2023）。黄曲霉毒素具有致突变性，能使人的成纤维细胞发生程序外DNA合成，动物实验可见染色体畸变，染色体断裂，某些染色体4q、13q、14p发生缺失。目前认为无论是DNA去嘌呤造成的损伤还是由于经酸、碱水解不断蓄积开环加合物而使DNA分子发生的改变，都是突变前的一种改变，都有进一步发展为癌症的可能性。黄曲霉毒素可引起动物胆管上皮细胞增生及脾、肾、睾丸、大脑、神经系统病变。黄曲霉毒素的LD50(半数动物致死量)为0、249mg/kg（劳文艳等，2023），人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌及肺癌等（吴丹等，2023）。

3、普洱茶微生物中对黄曲霉及黄曲霉毒素抑制作用

江南大学食品学院（徐丹等，2023）研究了黑曲霉对黄曲霉生长、产毒的抑制作用及对AFB1的降解作用。结果显示黑曲霉与黄曲霉混合培养时，黄曲霉孢子数、AFB1含量均比单独培养的低，2组之间差异有统计学意义(P<0、05)，抑制率达到68、06%～91、52%，加入黑曲霉后，AFB1含量降低，实验组与对照组之间差异有统计学意义(P<0、05)，降解率为46、19%。黑曲霉既能抑制黄曲霉生长、产毒，又能降解AFB1。左瑞雨等（2023）用乳酸菌和枯草芽孢杆菌与黄曲霉共培养，发现乳酸菌培养液上清液和枯草芽孢杆菌对黄曲霉菌丝的生长皆有明显抑制作用(P<0、05)，与枯草芽孢杆菌组和乳酸菌组相比，乳酸菌培养液上清液组对黄曲霉孢子的萌发抑制作用更强（左瑞雨等，2023）。

目前已确定的普洱茶发酵过程中的微生物类群主要为真菌，包括霉菌和酵母等微生物，另外还分离得到细菌、担子菌、放线菌几类，它们直接和间接的参与了普洱茶品质形成的作用。曲霉属是普洱茶发酵过程中的优势微生物，其中黑曲霉(Aspergillus、niger)为优势菌种，占微生物总数的70%-80%左右（陈宗道等，1985；Etohetal，1991；周红杰等，2004；Xuetal，2023；Moetal，2023；赵龙飞等，2023，2023；Abeetal，2023；方祥等，2023；孙云等，2023；黄振兴等，2023）。普洱茶发酵过程中发现的细菌有乳杆菌属(Lactobacillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、短杆菌属(Brevibacterium)和球菌属(S、taphylococcus)（Moetal，2023；Jengetal，2023；方祥等，2023）4类细菌。

彭喜春从一款10年陈熟普洱茶中培养微生物并分离鉴定出枯草芽孢杆菌（彭喜春等，2023）。笔者研究普洱茶发酵过程发现，黑曲霉、酵母等是优势菌，普洱茶加工中枯草芽孢杆菌群落和乳酸菌群落参与了普洱茶品质的形成作用，而这几种菌群对黄曲霉的生长和黄曲霉毒素的产生均有明显抑制作用。（作者：周红杰，来源：普洱杂志）

“小心肝”背后的大众狂欢

淡雅偏甜口感，一定的药用价值，与普洱茶的联姻，再加上品饮的便利性，让柑普一推出即成消费市场的宠儿，成为市场的“小心肝”。

曾经只是新会特产的柑普茶，早年仅在一个小区域自产自销，并未与产业结合而形成一个类别的畅销产品，直到普洱茶品牌茶企的推动。

芳村批发市场的产品销售行情，可以直观了解普洱茶消费市场的趋势。实体茶城分类业态中，芳村茶叶城和启秀茶城及洞企石路两边，以品牌运营商家居多。古桥茶街则是以经营大益等流通性较好的品种居多，云南小厂大多居于新老华裕，南方茶叶市场中心馆区域以经销商和中老期茶居多。

每一个精致亮眼的彩色小方盒中装有一颗柑普茶。

从普洱茶发酵历史来看，第一代为自然发酵；第二代是人工渥堆发酵；今天的酵素茶，已经是第三代——微生物制茶法，简单来说就是为了让产品有不同的功效和口感，以添加酵素来达到相应要求，代表产品就是今年龙头茶企刚推出的酵素类茶。大益则为它取了一个通俗的名字“黑马技术”。

青柑和熟茶，都是极易消耗品。当它们走到了一起呢？青柑市场主流产品，皆为柑皮与普洱熟茶、尤其是高等级熟茶的融合。

来自广东新会的一份统计显示，2023年，新会柑皮产业产值仅为3亿元。两年之后，这一产值已经翻了3倍。以2023的产量计算，新会柑仅初级产品的年产值达4.5亿元，加上深度开发的其他柑皮产品，如陈皮茶、陈皮酒、陈皮酱、陈皮菜、陈皮调料等，全行业年产值更多。2023年柑皮的产量约在6万吨左右，由新会柑皮产生的柑普茶市场容量达到8~10亿，此时涉足柑普茶的企业有200

从2023年开始，以极重消费市场的润元昌、澜沧古茶、岁月知味等品牌为先导，介入柑普茶市场。到了2023年，龙头大益也相继推出了小青柑、青柑和红柑产品，市场反馈较为积极。而以柑普茶为核心业务的有广云双宝，新宝堂、广云双宝、八方茶园、葵记等，也在这波市场热门中顺应大势得以崛起。

总结下来，柑普类品牌在向大众市场传播时，会提炼以下卖点：陈皮的养生功能、普洱的品饮价值，以及联姻柑普的后陈化价值。柑普类产品以其口感的大众性，一定的保健养生功能，得到了专业茶友和大众茶友的共同认可，形成了普洱茶消费市场专业圈子与大众群体的共同狂欢。（作者：张旭，来源：普洱杂志）

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