普洱茶为什么要紧压成形?紧压的目的是什么意思 普洱茶紧压茶

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由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响，紧压茶在最开始的两年内其转化速度会快过散茶（基于同样原料制程的前提之下）。而三五年之后，当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。

不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区隔。比如散茶茶质在存储过程中的损失会大于紧压茶，散茶的香气就会较同样原料同等年份的紧压茶逊色。

对于紧压茶而言，砖饼沱等不同形式本身并不会給茶品的转化带来明显的不同。只是在过去制作沱茶大多选取级数较高、较为细嫩的原料，而砖茶则大多由偏粗老的原料制作，最后茶品转化的不同往往来自于原料（毛茶）而非紧压形制。

紧压茶的单位重量也会影响转化的效果。紧压茶的单位重量越大，其中心距离表面的距离就越远，这样一来茶品压制完成后就会越难干燥，同时内部的茶叶由于难以接触氧气会有转化不足的问题。因此过大的紧压单位重量（超过500g）是不利于茶品的后期转化的。

紧压茶的紧压程度对于茶品的转化也会有很大的影响，比如我们熟悉的铁饼和泡饼，就会因其紧压程度不同导致不同的转化方向。一般而言，紧压度越高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存，陈化后易出花蜜香（但紧压过度时，又容易出现茶心焦心现象）。若是紧压度较低茶品相对松散者，则陈化较快，汤质较滑，但香气表现上会相对不明显。（作者：石昆牧，来源：经典普洱，图由南茗佳人提供）

普洱茶的投资与收藏市场怎么样？

普洱茶自诞生之日起，一直就是紧贴消费市场的，无论是通过茶马古道运送到西藏，又或者出口香港及东南亚都是瞄准了消费市场。而另一方面，由于普洱茶相比中国其他茶类的特殊性，其“越陈越香”的属性被挖掘出来后，在消费市场之外，经过这几十年的发展，又出现了收藏市场。原因很简单，在过往，普洱熟茶没有被发明出来之前，几乎大部分普洱新生茶都苦涩、生利，而经过一定条件的存储，随着时间的沉淀，苦涩难耐的普洱新茶会转变为醇厚可口的老茶，其价格也随着品质的提升而得到提升。因此，在普洱茶的消费市场之外，又衍生出了收藏市场，又或者可以称之为“投资市场”。

无论是茶商或者喝茶者，这几十年来都会有意识的买入当年新生茶，待日后转变为老茶后取出贩卖获得利润或者品饮获得乐趣。如果从生意角度出发，零售普洱茶是一门需要大量时间、空间、资金成本的生意。对于茶商而言，当年新茶不好卖，所以需要囤积新茶。而囤积新茶以待老茶需要岁月的沉淀（时间）、仓库的存放（空间）、资金的积累（资金）。这对于茶商而言，诚然囤积新茶以待日后可以获得丰厚的利润，但是成本太高了。于是，各种可以使得普洱新茶迅速走入消费市场的手段便被发明出来。这期间有两大创意被保留了下来，其一为人为加湿促进陈化的“放仓”技术，也就是现在大家所说的“港仓”“湿仓”；其二为普洱茶渥堆发酵技术，也就是今天大家所熟知的熟茶。

1973年，也是官方认定的普洱熟茶渥堆发酵技术被正式发明的年份。照道理，普洱熟茶被发明出来后，其初衷就是为了快速消费，而熟茶市场应该迅速膨胀才对。但是，熟茶在发明出来后很长一段时间，由于其味道无法与经过时间沉淀后转化出来的新生茶相媲美，并且其特殊的发酵香气也无法被一部分消费者所接受。所以，普洱熟茶的消费市场长期以来一直不温不火。也因为其不温不火，导致了市场“贵生不贵熟”。另一方面，由于早期熟茶发酵技术的不成熟，导致许多熟茶出厂后仍然需要一段时间的醇化，才能达到理想的品饮水平。因此，熟茶这一为了快速消费而创造出来的产品又再次进入了需要时间醇化的领域。

因此，在很长一段时间里，缺乏消费市场的支撑以及同样年份的生熟茶之间巨大的价格差异，使得厂家缺乏对熟茶发酵技术革新的动力，商家同样缺乏对熟茶推广的信心。这一困局直到六七年前才开始慢慢改观。由于上一轮普洱茶市场的低迷（2023年），使得部分厂家如大益、巅茶、元元谷等开始投入资金、精力去研发熟茶技术。笔者此前曾多次撰文表述普洱茶未来的市场很大一部分会落在熟茶领域，优质熟茶是被低估的。事实上，“好生茶易得，好熟茶难寻”亦是茶友圈内的共识。

通过这两轮普洱茶市场的调整（2023年、2023年），许多厂家及茶商也开始逐步意识到，因普洱茶“越陈越香”而催生出来的庞大的投资市场其实也是需要消费市场做支撑的。无论普洱茶具备多少金融属性、投资价值，最终，其各类价值都需要通过“品饮”来实现。一款茶不好喝，就是吹得天花乱坠，价格一飞冲天，最后也要重跌下来。所以，在大家齐齐看向消费市场的时候，有些非常有趣的产品就出现了，比如普洱胶囊，比如柑普茶。

事实上，柑普作为普洱熟茶领域的一员，一直都存在，只是在2023年之前，这一品类在很多普洱茶消费者眼中都是不入流的另类。所谓的柑普茶，其实就是把中药材中的陈皮与普洱熟茶相结合，陈皮的挥发油、挥发香与熟茶可以完美的融合在一起，提升了整个品饮价值。反观柑普茶本身，经过这三年时间的发展，也由当初简单的运用红柑变成了大青柑、小青柑等多种品类。一时间，地不分南北、人不分老幼，大家都在喝柑普，如果是普洱茶商，不贩售一两款柑普茶反倒显得落后于时代了。那么，为何柑普茶能火热呢？我们要看到，柑普茶火热的背后，是消费市场的饥渴。

长期以来，由普洱茶越陈越香特性而催生出来的收藏市场（投资市场）一直是普洱茶市场的主流，从厂家到茶商再到消费者，莫不以收藏新茶以待老茶为最终目标。但是，就像笔者前文所提到的，再庞大的投资市场都离不开消费市场，尤其是普洱茶，说得再好，泡来喝下才是正道。所以，当大家都在关注收藏市场的时候，却忽视了消费市场。所以当柑普茶这种非常适合快速消费的产品出现在市场的时候，马上被饥渴的消费市场所消化了。

一些普通消费者，或许因为最初没有喝到好的普洱茶，常常对普洱茶的第一印象不怎么好，甚至有一定的偏见，他们觉得普洱熟茶味道怪怪的，普洱茶一整饼、一整砖不好撬，普洱生茶新茶很苦涩，普洱茶老茶鱼龙混杂。所以，这几年，熟茶技术之所以井喷式发展，都是为了解决普洱茶给消费市场的若干不良印象。当正规厂家推出的柑普茶，在口味上完全改变了以往普通消费者对于普洱茶印象的时候，那么其之所以获得成功也就不难理解了。

我们在看到柑普茶火热的背后，更要看到的是长期以来普洱茶在庞大的茶叶消费市场的失位。因此，这个市场对于普洱茶而言，是巨大的也是饥渴的。

这十几年，由于互联网技术的发展，对于传统消费市场的冲击及改变可以说是天翻地覆的。以淘宝、京东为首的B2C市场的发展，以及以众多知名品牌如优衣库等O2O平台的发力，使得整个中国消费市场的环境发生了巨大的变化。同样，这一变化对于普洱茶来说，也是重大的机遇。

在传统的投资市场，厂家、商家关注的是“圈子”，以某家茶店、某个品牌为核心，聚集起一班普洱茶消费者，以投资收藏为基础，以品饮为目的的传统市场在今天看来，落后于时代久矣。厂家和商家并不能把注意力和目光还只是集中在传统的“圈子”市场中，而应该把目光投向消费市场，这个市场才是普洱茶未来所在。

而对于厂家、商家而言，也不是开设了网店就算跟上时代了，如何运用大数据、互联网思维来分析这个市场，研究这个市场，有的放矢的针对这个市场进行产品研发及投放才是有效的市场行为。笔者已经看到了许多普洱茶新兴品牌完全是建立在淘宝、京东等电商平台之上，在其上取得成功后又开始走向传统市场。

当然，笔者并不是否定传统的收藏市场、圈子文化，而是希望大家能够清楚的认识到，普洱茶的基础属性是茶、是饮品、是消费品，而金融属性是依附于普洱茶的品饮价值之上的，离开了品饮价值谈收藏价值是缘木求鱼，同样，离开了消费市场来谈收藏市场亦是无源之水。（作者：笨泥，来源：普洱杂志）

一篇文章读懂普洱熟茶的起源，发展以及现状

我们通过梳理大量的普洱熟茶史料论证的文章和文献资料，最终将普洱熟茶的时光轴整理出来，大概可以清晰地看到普洱熟茶从诞生初始至今的脉络，在普洱熟茶发展的进程中的转折，又有哪些人和事件是如何推动着普洱生查到熟茶的变革……

萌芽期：普洱熟茶的前身——红汤生普

1973年以前没有真正意义上的人工发酵茶，由于工艺制作条件，运输条件的影响，茶叶从云南到广州，香港，路途遥远，茶叶运输只能依靠“人背马驼”，而且往往要一年的时间才能运达，在这个过程中长期间的运输，风吹雨淋，茶叶运抵香港时茶汤颜色已经变深色了。从历史上看，云南普洱茶就是发酵茶，只是发酵程度比较轻，与熟茶还有一定的差距，但他的茶汤颜色，已经是红色了，而不是现在生茶的淡黄色或黄绿色。所以说，如今熟茶的前身是这种发较轻微的红汤生普。由于市场对高陈化普洱茶的需求存在空缺，如果让新供给的普洱茶自然转化成人们习惯的口感，就只能用时间去等待。商家为了快速满足市场的需求，各地开启了寻求普洱茶工艺的新变革之路。

发展期：学习渥堆发酵技术

从1973年争得自主出口权以后，云南茶叶公司开始按照香港人的要求，派勐海茶厂，昆明茶厂，下关茶厂的技术人员去广东学习做发酵更重的泼水发酵茶，当时技师陈佩仁认为自己解放前就实验过发酵茶，他向茶厂申请，用自己的传统方法，向昆明茶厂申请了一吨青毛茶，率先生产出当代最早的渥堆熟茶。

普洱熟茶“渥堆发酵技术”终于在昆明茶厂诞生，发酵时间由自然发酵的几年，十几年缩短到45天左右，在很大程度上提高了普洱茶的品饮质量和保健功能，从而使得普洱茶的大规模，工业化生产成为可能，促成了普洱茶生产从相对原始的农业经济向现代化集约型农业经济的转变。

诞生期：普洱熟茶成型

1975年，勐海的普洱茶基本成型，他们的七子熟饼（7572、7452）开始批量出口。1975年，下关创制出用渥堆熟茶制作的出口沱茶——7663，由于1976年以后大量出口法国，也被坊间称之为销法沱。1976年昆明茶厂开发出新产品7581熟茶砖，从此这几种产品成了云南出口的传统产品。

1976年，今天在普洱茶界声名赫赫的“7581”创制。创制初期的“7581”砖形比定制时略小，略薄，压制比较紧，透气性不好，砖上有纱布的印记，客户意见纷纷，市场并不太接受。应该说，整个70年代“7581”的市场表现较为平淡。75，指1975年的配方。8，指该茶中最高的等级为8级茶。普洱茶一般分为三种茶拼配而成，从茶叶的等级中即可看出是现代仿制，还是计划经济时期生产。7581中的最后一个1，一般现在指生产厂家，比如1是昆明茶厂，2是勐海茶厂，3是下关茶厂。

勐海茶厂的邹炳良，是用渥堆方法生产普洱茶最早的探索者，实践者和研究者之一。1973年邹炳良作为勐海茶厂的技术骨干，自然是“渥堆方法制造普洱茶”工艺技术的探索者，研究者和实验者，他根据所掌握的理论知识并亲手研制开发的实践经验，与昆明茶厂原厂长吴启英共同撰写了各地不同气候，不同季节的温湿度条件下制造普洱茶的工艺——“速成后发酵法”和“普洱茶生产操作规程”。

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