加工工艺决定普洱茶的未来发展趋势 加工工艺决定普洱茶的未来发展吗

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加工工艺的改变给普洱茶带来的影响是显而易见的，不同的加工工艺是茶类分类的基础。

可以这样说，普洱茶究竟能否越陈越浓越香，很大程度上是由内含物质决定的。

举例来说，如果要存酒，绝对不会拿38度的酒去存，度数越高越好，因为有足够多的内含物质；而存红酒的人，绝对不会用餐酒去存，一定是要很浓厚的酒去存。归根到底，从专业的角度来说，决定普洱茶越陈越浓越香的，是茶的内含物质。

不同的加工工艺，对普洱茶后期陈化所产生的作用，以及给内含物质反应的方式带来的改变也是不同的。实际上，六大茶类的分类，出现的时间很短。1979年，安徽农学院教授陈椽撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，以茶叶变色理论为基础，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。至此六大茶类的分类才基本成型。而内含物质的差异便成为区分不同茶类最主要的依据。

不同的加工工艺直接影响到黄烷醇含量的多少，内含物的不同，特别是其中儿茶素含量的多少，是某一类茶采用了何种工艺最直观的表现。分类的依据不是根据干茶颜色偏绿就是绿茶，偏黄就是黄茶，而是根据加工工艺对应的内含物质的变化而明确归类。

对于白茶、青茶、黄茶和红茶而言，萎凋不仅是特有工艺，也是必要工艺。在六大茶类中，从鲜叶到毛茶，黄烷醇剩余量，绿茶最高（68.64%），而红茶因为有萎凋工序，且萎凋程度较重，黄烷醇剩余量最低（2.41%）。

由此可以判定，因为没有萎凋工序，普洱茶的黄烷醇剩余量应接近于绿茶才算正常表现。

可以得出这样的结论：如果应用了白茶、黄茶、青茶、红茶等其他茶类的制作工艺，必然会带来儿茶素含量的急剧下降，这是一定的。这对普洱茶后期醇化的效果，会有非常大的影响。

所谓的半套工艺，从萎凋的角度来说，如果萎凋做了全套，那么其他茶类的特征就会非常明显，因此只能做半套。如果做全套，可能白茶的风味就会特别明显，或者会有红茶、黄茶等其他茶类的味道。包括闷黄工艺也类似。

只能做半套，不能做完全，只是加入一定的工序，但是所有的工序如果不做完整，那么会带来必然的感官缺陷，这些都可以通过专业的感官审评来发现。

工艺决定未来，工艺决定了茶品未来的走向，应成为行业内的基本常识。（作者：周云川，来源：普洱杂志）

茶人微语录︱什么样的茶才能称之为浓茶？

@墨镜萧：什么样的茶才能称之为浓茶？通俗来说，浓茶就是投茶量大，冲泡时间过长，口味又苦又涩的茶。如，泡普洱茶、乌龙茶盖碗满盖泡，茉莉花茶一个玻璃杯里的3/4都是茉莉花，那泡出来的茶必是浓茶无疑。除了投茶量大，泡的时间过长、闷太久也是造成浓茶的原因之一。

@誠研號普洱作品：对于“健康”，已经超越了身体无病症的范畴，生理健康、心理健康以及社会功能良好，才算健康。而情绪的良好，本身就是心理健康的一个重要组成部分。茶，能对人的情绪起到潜移默化的调节作用。所以，趁着假期，一起喝喝茶吧。

@小茶婆婆：【普洱茶香气随发酵度而变】发酵度在20％—30％，香气以樟香、荷香、兰香等为主；发酵度在40％—50％，偏重于栗香戓木香等；发酵度在60％—70％时，体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；在发酵度达到80％—90％时，会出现淡淡的中药香，香气快速减弱；当发酵度达到100％时，只剩下淡薄的焦糖香。

@景迈翁基茶农：什么是好茶，什么是坏茶，普洱茶中没有好茶，也没有坏茶，只有最适合你的茶，根据你自己的口感喜好，决定买什么茶，根据你自己的经济能力来决定买你认为是性价比最好的茶，这就是好茶。

@茶道-罗烽云：云南普洱茶是云南的名茶，古今中外负有盛名，它以西双版纳地区仅有的滇青毛茶为原料，普洱茶的历史十分悠久，早在唐代就有普洱茶的贸易了。普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，分为春、夏、秋三个。春茶有分为“春尖”“春中”“春尾”三个等级；夏茶又称“二水”；秋茶又称为“谷花”。

@小黑-吉普号：与李师程李书记一晚上的畅聊，聊到了他主持举办的1993年普洱茶第一届国际研讨会，我们现在所熟知的一系列普洱茶历史，或者说普洱茶的第一轮复兴，那就是真正的起点。易武的奇妙，就是总能把你带入“我们从哪里来，将要去往哪里”这样的哲学命题。

@不问-归期：晚归。秋雨淅沥。泡一壶普洱，单曲循环《左耳听雨，右耳听你》。季节交替，有如冷暖自知。每每此时，都喜欢清理，收拾，烫熨衣物，好贤惠样。是呢，秋夜深厚，更是想念。一个人，万转千回。一个人，静水流深。

@上善若水-狼叔：有些人，似假茶，不必在意有些人，如新茶，可以回味有些人，像熟茶，可以暖心有些人，是老茶，值得感悟一切皆缘，人生就是一场修行，修行的是一颗心。

@有你有茶有幸福：【学会喝茶，学会像茶一样的包容】茶能够包容牛奶制成奶茶，能够包容果汁，能够制成酒品。茶的包容性非常强，让人懂得什么时候该喝，什么时候不该喝，做人也要学会像茶这样的包容。学会宽敞的思路、宽宏大量的胸怀。从学茶中，逐渐学到想得开一些，思维空间就大一些，心胸宽阔一些，处事宽容一些，眼睛就会明亮一些。

@Alger丶G：越来越喜欢喝茶。喝茶好像是四十岁男人爱干的事情，可能是一种心境的变化，不过自己还说不出茶中的味道。

@小鹰在深山：茶叶的浓香会引发舌根对香味的贪欲，故引发习性的条件反射对受取蕴的执着，此为贪，我当升起正念断之！因为根尘触是生灭法，我当如实观察生灭之过程！茶香由浓变淡直到了然无味，贪者可望在续杯，继续保持拥有这种感受，不愿其消失，但终无法长久保持，终将淡而无味，故而期待下次的品茶，又因前次的舌触经验所比对，故分析处这次和上次的味觉感受，相同者故攀缘增上，不同者故引发苦患！此为执取应断当断，每次的因缘条件不同，故所触所觉所感受自然不同，应正念观之，不可对六尘之触产生执取。行者应在日常生活中不间断的如实观察生灭之过程！不引发贪欲的攀缘！

@百姓茶典：【学会喝茶，学会静下心来处世】年轻的时候，总是心浮气燥，时常碰壁，往往会钻牛角尖。喝茶能够帮助人心平气和，凡事看淡了，也就心地淡然，胸怀坦然，就学会了淡泊，淡泊不是没有欲望，而是更清晰明确了自己目标。

“古树纯料”的三个重要标志：什么是真正的古树纯料？

所谓的“古树纯料”，通常情况下来讲就是不拼配的古树茶。但说纯料，前提必须是“古树”。

一般古树茶大致分三种：

（2）二级：古树树龄在300年到500年

（3）三级：古树树龄在100年到300年

“古树纯料”的八种形式：

第一种纯料：不同山头的古树茶

第二种纯料：同一个山头或者是同一个寨子里的古树茶，不分茶树年纪不分批次

第三种纯料：同一片茶园的古树茶，不分批次，不分茶树年纪大小

第四种纯料：同一片茶园的古树茶，分批次，不分茶树年纪

第五种纯料：同一片茶园的古树茶，分茶树年纪，不分批次

第六种纯料：同一片茶园里的古树茶，分茶树年纪，分批次

第七种纯料：单株，也叫独树，也就是一棵茶树上的古树茶叶

第八种纯料：茶树王茶，被定为茶树王的茶树上出的茶叶

“古树纯料”的五个特点：

第一、相对安全

第二、内涵丰富

第三、口感独特

第四、保质期长

第五、升值投资

“古树纯料”的三个重要标志：

（1）有独特的“山韵”

山韵是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。所谓的“山韵”就是一款茶产地自哪个山头，冲泡出来后茶汤的韵味。内外因综合产生的结果，特别是古茶园和谐健康的生态环境、古茶树发达的根系，决定了古树纯料特殊的山韵，它具有明显的地域性。

（2）有明显的“原香”

古树茶自散毛料到压制成型，茶叶本身就自带独特的香型，尤其是在不拼配的情况之下，古树茶的原香很明显，不仅单一，而且很纯，不会掺杂其他香味在里面。因此，用原香也可判断一款普洱茶是不是古树纯料。

（3）有古树的“生气”

古树茶的“生气”也就是通茶意义上的茶气，但又不是完全意义上的茶气。即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。

新的古树纯料不仅茶气足，很新，而且青味会很重；而陈年的古树纯料，茶气有些会很足，有些则会很平和，但青味一定会随着时间的推移越来越轻直至消失。

在整体在转化后，有的会陈味越来越浓，而有的香味却越来越淡。所以，“生气”是古树纯料有别于其它茶（台地或拼配）的重要特征。（本文来源：普洱世家，作者：叶风）

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