柑普茶的历史 柑普茶怎么用

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柑普茶的历史 柑普茶怎么用1

8月份的茶友圈，是“小青柑”的天下

它玲珑小巧，形态别致，外是青色柑橘皮，内是优质茶叶里，混搭的“年轻风”，让它热销空前，甚至被不少茶商亲切地唤作“小心肝”。

小青柑，到底从何源起，其火爆的秘诀是什么，断货涨价的传言是否靠谱？是非虚实究竟如何，且听亲历者一一分解。

“扶摇直上”的小青柑

小青柑今年的火爆，着实反映在主营柑普茶的广东省江门市新会区合益生态农业有限公司的订单上。“单是我们企业今年的产量，就是去年的10倍。”生产中心总经理钟汝雄说。

小青柑专为年轻人设计，它也是柑普茶家族的年轻成员。近一二年来，柑普茶家族渐成茶界的宠儿，也为小青柑的一路走红奠定了基础。

“小青柑的火爆是有原因的。”钟汝雄说，“它的口味很适合年轻人，非常清爽。而且一个小青柑正好泡一壶茶，既简单方便，外包装也很时尚有趣。”

柑普茶，是业内约定俗成的称谓。“普”是指云南普洱茶，“柑”则一般会认定是来自江门市新会区的柑橘。

“小青柑突然走进人们的视野，其实最早是在2023年。当时，澜沧古茶、中茶集团、中粮集团等企业陆续到新会考察柑普茶市场，从而发现了小青柑的商机，并正式在当地建设了加工基地。从那时开始，小青柑一炮而红。”江门市新会区农林局副局长潘华金说。

他介绍，小青柑个头小，迷你讨巧，对于长江以北、黄河以北的人来说，有一定的视觉冲击力，可以说是茶界里的“小清新”。

口感，是另一大吸引人的原因。“小青皮有着浓郁的清香和果香，闻起来非常舒服。它的‘新’又与普洱茶的‘陈’结合起来，味道令人耳目一新。”

“再者，小青柑具有保健功效，对于呼吸道炎症、气管炎等有一定的作用。整体而言，它的诞生既有商业的冲动，也是市场的必然。”潘华金说。

陈皮基础上的锐意创新

柑普茶中的“柑”，根据鲜果的成熟度分为柑胎、小青皮、青皮、黄皮、红皮等。“中医统一将其称为橘子皮，属于中药的一味。”

一般来说，4月中下旬至6月底，为小柑胎；7月中旬到9月中旬是小青皮的采制时间，那时，柑橘还是个少年，并没有完全成熟。9月中旬到10月中旬是青皮，10月中旬到11月底是黄柑，12月中旬到来年1月下旬是大红柑。

最先让市场惊艳的是家族中的“老大哥”——大红柑，由它构成的陈皮普洱茶，一度成为茶行业内的十大新闻之一。

“千年人参，百年陈皮。”新会是中国陈皮之乡，用陈皮煮水泡茶的民间饮法，已有一百七八十年的历史。但真正产业化、企业化生产，还要追溯到近一二十年。“尤其从2023年开始，每年陈皮普洱茶的产量都会翻一番。一般青皮、黄皮、红皮三个阶段的柑橘，才会做成陈皮。”

在潘华金看来，小青柑是在陈皮普洱茶的基础上，掀起的新一轮创新的波澜。“将健康药材有机合理地融进茶、融进生活，也是茶企开拓产品的好的探索发展方向。”

以前农民种植柑果，也曾把小青皮利用起来。例如，大风天将还未成熟的小青皮吹落在地，果农就会捡起来切开四瓣儿，连肉晒干。很多都被药房收去药用，也有部分市民自己存个三五年，配茶来喝。

但是制成小青柑的茶品后，则是越新鲜喝越好。“小青柑最主要的口感就是清爽和果香味儿，存放时间越长，清爽度越低、果香味儿也越淡。”钟汝雄说。

“茶是健康的饮品，喝茶同样要科学、健康，并不是任何人喝任何茶都可以。”钟汝雄说，新晋小生小青柑与家族老大大红柑，常就此拿来进行比较。

“小青柑的小青皮药性强，药气较为霸道，更适合年轻人；而大红柑则是温和调理的佳品，大中老小都可以常年饮用。虽然小青柑现在市场异常火爆，但在我们公司的生产链条中，小青柑与大红柑的比例维持在1：4左右。”钟汝雄说。

潘华金对此也颇为认同，“不同产品有不同的价值功效。小青皮属于清香型，由于黄酮含量比较高，在疏肝利胆、抗氧化、抗癌等方面效果较好；大红皮则是果实中成熟最充分的，其芳香物质、糖类的口感最好，甜香浓郁，有止咳发汗、理气和胃的作用。”在潘华金看来，大红柑仍是新会柑普茶市场的主流产品。

规范市场，引发业界思考

小青柑随着行业市场的发展，其销售量也在水涨船高，但对其生产和运营的规范化，也成为业界普遍关注的问题。

“小青柑市场，外看很火爆，内观也存在一些乱象，始终引发着我们的思考。”钟汝雄说，“由于小青柑是快消品，有一部分资金进入小青柑市场，存在打短线、赚快钱的炒作方式，一定程度上营造了小青柑火爆的氛围。”

因此，越是在市场热闹的时候，生产者越要保持清醒的头脑，产品质量安全始终是摆在第一位的。

钟汝雄介绍，今年小青柑的生产较往年提前，有极少部分厂家5月份开始投入生产。但实际上，7月底、8月初才是小青柑采摘最好的时节。另一方面，为节省成本，购买外地柑橘充当新会柑橘的现象也屡见不鲜。在外观上可能看不出二者的区别，但真正入口会发现有明显的差异。“新会的小青柑，香气清爽、口感润滑；其它产地的则尝起来会有苦涩、锁喉的感觉。”

近几日，受台风“天鸽”影响，新会果园受灾严重，也有一些商家抛出小青柑涨价等传言，引起消费者的购买困惑。在钟汝雄看来，“台风天确实给果园造成了不小的损失，但对于当地大多数企业来说，小青柑的采摘和制作已经基本结束，生产并没有受到太大影响。相反地，由于今年企业的数量增加，小青柑的产量反而会比往年更多。所以，涨价或者断货，可能只是部分厂家的营销手段。”

“相信等市场冷静下来，柑普茶从产品质量到形式，都会逐渐形成自己的体系和标准。随着市场成熟度越来越高，产品的分类也更加清晰，还会出现更多茶类与柑橘的组合产品面向不同的人群，也各有优势。”潘华金说，同时，生产环节也要更加规范化、标准化、明晰化，对于功效价值的研究，更需要进一步地提供科学的数字依据。总之，从产品的生产者到消费者，都需要有一段成熟、理性的道路要走。（作者：徐金玉，来源：人民政协报）

为什么古树纯料不一定值得存放？

很多人喝普洱茶，动不动就冰岛、老班章，古树纯料的，好像没有了这些，他就不喝茶了一样。其实不管是业内的老茶客，还是新茶友，真的没必要一来就冰岛老班章的。

在这个普洱茶行业里面，除了这些有名的山头茶之外，也还有很多好茶，并且这些好茶不一定就是古树纯料。

古树纯料固然是非常好，有它自己的特点，但若从长时间存放转化的情况下来看，其实远没有理想中的那么好，甚至毫不客气的讲没有拼配的好。这是为什么呢？

因为古树纯料一开始就达到了很好的状态，但是因为过于单一，茶叶之间已经很难进行融合再转化的程度，所以纯料古树放到后面，口感不一定比拼配的茶好。

之所以很多人觉得古树纯料好，那是因为“”物以稀为贵”，古树它比较稀有，另外就是古树新茶或者是才存放几年的茶口感确实不错，也很好喝，但是随着时间的推移，长期放置的话，口感可能会越来越下降。

因此，在喝多年后的古树纯料时，你会发现远没有几年前好喝，不管是它的口感滋味，还是香气都没有达到理想状态的那般好，不仅不耐得泡，而且口感还偏寡淡。

而拼配茶则不然，因为它的用料不是单一的一种，是按一定的比例混合在一起的，那么它们就具备了很多因素，那么在后期存放的过程也具备了很多不可控的内部物质条件，而这些不同的茶叶之间也就会相互融合转化。

如果多年以后拿出来再喝，你会惊讶的发现这个茶的汤色、口感都与原来成截然两种相反的状态，不仅香气转化得很好，就连口感和滋味都能让人啧啧称奇，这就是拼配的独特之处好魅力所在！

另外，拼配茶除了在技术上十分考究之外，在原料上的成本也是比古树纯料略低的，口感的多样化也会为更多的人带去不一样的感受。

所以用来拼配的茶不需要等级很高的茶叶，等级高了反而会影响它后期的转化，恰恰在开始有一定的不足之处，那么它们之间在时间、在仓储环境的配合下才可能相互互补，朝着好的方向发展，转化达到最佳的状态。因此，存古树出料不一定就比拼配的好。（本文来源：普洱世家，作者：叶风）

为什么普洱茶的制作要遵循正确的工艺？

在学习和品饮普洱茶的过程中，必然会聊到它的制作工艺。我们都知道，传统晒青毛茶的制作流程包括：鲜叶采摘–摊晾–杀青–揉捻–日光干燥，但除了这几项工艺以外，现在出现频率较高的还有：萎凋、低温长炒、渥黄、渥红、摇青等等。

这些原本属于其他茶类的加工工艺，不断被引入普洱茶的制作过程中，有的商家甚至美其名曰“创新工艺”。为什么会有这么多的普洱茶偏离了传统的制作工艺？经验丰富一些的茶友可能已经有所察觉，加入新工艺的普洱茶，在新茶时候就香气显扬，有明显的花香、蜜香、焦糖香…除此以外茶汤的适口性也要更好，苦涩度降低，入口回甜等等。

常规的逻辑是，“新茶时期就有这么好的表现，存储以后的综合表现肯定会更好”，但对于普洱茶来说却不是这样。普洱茶越陈越浓越香的秘密在于其内含物质，只有保证在后期存储过程中有足够量的内含物质基础，普洱茶才有越陈越浓越香的可能。

但是上文提到的各项工艺，只要是在制作过程中使用了其中一项，均会导致普洱茶前发酵，使内含物质提前释放或是发生反应，对应了新茶时期的好喝，但同时也扼杀了普洱茶的越陈越浓越香。这就是为什么普洱茶的制作要遵循传统工艺的原因所在。

普洱茶的发展至今延续了一个多世纪的时间，越陈越浓越香的核心价值也是一代代茶人在反复探索的过程中才最终确定下来的。

不管是生茶，或者是熟茶，只有基于传统正确工艺制作的普洱茶，如此才具有存放价值，才能在漫长的存储过程中越变越好，越陈越香。（来源：五正熟茶，图由南茗佳人提供）

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