此文是学法吧整理的一篇关于为什么普洱茶味道怪怪的的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普洱茶为什么那么香和为什么普洱茶味道怪怪的的文章,喜欢本文的请关注小编。
图为:2023年老同志7038早春银毫普洱生茶
在喝普洱茶的时候,一些刚入坑的茶友,心理都会有个疑问,为什么喝普洱茶都要闻香呢?开始的时候,我相信大家也和笔者一样是懵的,这个香气是,什么什么才有的,是什么什么影响的等等……那下面就解释一下闻香,对于品鉴一款茶的作用。
一、分析产区
云南普洱茶一山一味,每个村寨山头的茶特点都不相同,通过闻香可以判断出产区、村寨、山头,是纯料还是拼配。
二、判断季节
每个季节茶叶的香气也有很大区别,通过闻香判断出采摘季节。
三、分析工艺
好的原料必须要有精湛的制作工艺,才能做出好茶,通过闻香可以判断出工艺问题,如摊晾时间是否过长或过短,杀青温度是否过高或过低,揉捻后解块是否及时,是在日光下干燥的还是晒棚里干燥的或者其它干燥形式,压成型后是高温烘干还是常温烘干等。
四、分析冲泡技术
冲泡手法会影响普洱茶的口感,通过闻香可以判断出泡茶的水温高低、投茶量多少、浸泡时间长短等。
五、判断年份
不同年份的普洱茶有不同的香气特征,通过闻香可以分析并判断出普洱茶的陈化年份。
六、分析储藏品质
不同贮藏方式会陈化出不同的品质,通过闻香可以判断出普洱茶的储藏地点、储藏方式,储藏的温、湿度,是否杂异味等。(本文作者和出处未经核实)
图为:2023年老同志普洱贡饼(中期茶)普洱熟茶
朋友圈一张调侃的图片,声言厉色,谆谆告诫,“年轻人,我给你说,学费不交够,普洱喝不透!”让我会心一笑。对普洱茶这么深仇大恨?笑完后,细琢磨,还真有些道理。说明普洱茶受到越来越多人的关爱,要喝透普洱茶得好学、努力才行!也是对普洱茶市场水深坑多的感慨!学费,茶友圈有几人没交过?不仅是年轻人。
一、普洱茶水深在哪里?
除以前的惯用虚假手法外,个人觉得现在主要深在“名不符实”,包装名称与茶品不相干,在卖包装纸、在卖名字,几乎每个茶店里都摆卖着老班章、冰岛、昔归,可实际卖的茶饼里到底又有多少与这些名字相吻合的茶呢?那么多开茶店的老板到底有多少真正的懂老班章、冰岛、昔归等名山茶?更不要说古树纯料了。毫不夸张地说昆明茶叶市场开店卖茶的“老板”,正宗老班章、冰岛、昔归三款古树茶都喝过的能占三分之一?贴商标的卖法已是业内心照不宣的事。
其次深在“创新”名词卖,本来是制茶时拣出来的不合格品“黄叶”“茶梗”,应作垃圾处理,取个“金叶”“金杆”,还卖高价。制茶留下的茶末(只有病虫害的叶片才容易碎),最多压成工艺品观赏,取个“迷你沱”,仍卖高价。“单株”,从采摘到制成成品过程中不混杂,可能性比较低,是根据你的需求来取名满足需求的卖法……
名山、古树、头春,卖的是包装纸,不是名副其实的普洱茶,不淹水、不陷坑、不交学费可能吗?
二、普洱茶需要用心研习
普洱茶有着独特的魅力,一山一韵,越陈越香,不仅有色、香、味,还有气(体感)、有韵(后韵)。同一茶品,同时由不同的人冲泡,滋味都大不一样,甚至同一个人用不同的手法冲泡,也可以泡出不同的口感。
这也符合普洱茶作为“食品”的特性,变化万千,风韵无限。但不是难以琢磨,无从下手,神乎其神。普洱茶作为“食品”的形、色、香、味、气、韵等均有章可循,有据可依。作为一门功课,入门者和爱好者,需专心致志,认真研习。
喝透普洱茶有个从量变到质变的过程,茶颜观色,豁然开朗,须对普洱茶有个感知,梦里寻她千百度的过程,而且必须用心感悟。哪门学问不是如此,与大白菜的滋味、吃法、做法,原理相通。普洱茶高手能从喝完的茶渣(叶底),告诉你前面香、味、气等的成因,就是靠勤学苦练,见多识广,经验积累。
三、找对人买对茶少交学费
现在普洱茶圈子已形成不是熟人不试喝,不掏腰包买茶的惯例。本不应该如此,但学费交多了,也就学乖了。
找对人,是找到这个鱼目混珠市场中可以信赖的人,普洱茶市场信人比辨物重要。物之所以不真,是人有问题。但找到良师益友得靠运气。与老徐相识相交,纯属偶然。早起上班的地铁上,翻看“今日头条”,听“老徐谈茶”觉得很靠谱,听看几期后特地找到他店里喝茶鉴茶。都生于六十年代初,都有过考大学似中举、工作党安排单位抢着要的经历,无形中增加了几分信任,听他找茶制茶的经历,增长见识。但真正服气的还是品鉴我的一款茶时,他的“你这个不真,喝我的看看”。说不真简单,拿出标准样就得有底气了。
云南普洱茶与十里不同天一样,名山林立,名品甚多。个人认为,喝大片区买真品好些,找到买来片区真品,一饼一饼认真喝,最好拿张纸记下泡数、香气、口感,喝到熟悉特性记住特征,再转到另一片区或山头。功夫到自然成。
当然,三五茶友聚集一起,喝茶聊天,其中再有位民间高手指点,相互交流感受,是长进最快也是最快乐的事。非专业,无功利,就瞎聊,有用欣慰,无用别理,权作啜茶自语。(作者:老徐谈茶,来源:新浪微博)
在冲泡一些陈年优质茶时,我们会发现,茶汤表面会出现一层非常薄的油雾,凝视茶汤上的雾气。让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般,感受大自然的灵动。这种白色的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。
茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面为脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。
如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
茶氲现象,不是普洱茶茶汤特有的“专利”。冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶,也会在汤面上形成白色雾气。有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?
一、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。
二、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。
三、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。
四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。
五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。
总体而言,有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些,口味厚重些,是正常现象。但是别进入误区,为了追求汤氲而花上很高的价格。(本文作者和来源:未经核实)
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