此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶的茶是什么意思的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普洱茶的概念及定义和普洱茶的茶是什么意思的文章,喜欢本文的请关注小编。
普洱茶的概念玩的太多,普洱茶都快不是茶了。鉴别一款好茶,先看茶饼,在闻茶香,撬开茶饼再看看是不是一口料,然后再开始冲泡,从方方面面去品评,最后还要看看叶底。
说实在的,在做茶叶的品评的时候,需要按照前面的方法一步一步仔细的做下来。但在日常喝茶中,真这么喝茶可就太累了。
我一直认为喝茶是一件轻松的事情,打开一饼茶叶,闻一闻茶香,在茶叶的香气中撬下一块。然后正常的冲泡出茶汤,喝一口觉得很舒服,说出“好茶”两字足矣。
有人说喝普洱茶尤其是喝生茶,追求的是生津、回甘、喉韵等等。话说的非常对,但是这些感官上的刺激,最后一定要汇入心灵。一群人围在茶桌前,每个人闭上眼睛去品茶远比一人一口去谈论这款茶的表现更有意境。话说的越多,茶的味道流失的就越多,因为分心了。
大道至简,茶喝到最后一个“好茶”足以代表全部。喝茶的时候需要描述很多么,完全不需要。一款茶真的令人回味不已的话,那就喝完好好写一篇茶评。凭着记忆去回忆这款茶的点点滴滴,余音绕梁,回味无穷。
好茶带给人的是舒服,是意境。所以描述好茶不必纠结于生津回甘的速度,不必纠结于尾水的香甜。很简单,感官不会欺骗自己。口腔什么样的感觉,舌头什么样的感觉,喉咙又是什么样的感觉。感觉来了,好茶就有了。
普洱茶说复杂可以很复杂,说简单可以很简单,对于一般喝茶人而言,好茶其实就一句话:“好喝的茶”,无他。(本文来源:吃碗茶,作者:天火)
什么是普洱茶?在现行的普洱茶的国家标准定义(GB/T22222-2023)是这样说的:(普洱茶)以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。在这个定义中,我们特别需要注意的几个关键词,如“地理标志保护范围内”“云南大叶种晒青茶”“特定的加工工艺”“晒青茶”等等。
按照国标定义的理解,或国家质检总局2023年第60号公告规定,普洱茶地理标志产品保护范围为:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市、文山壮族苗族自治州等11个州(市)所辖75个县(市、区)及所属的639个乡(镇、街道办事处)。
那么,疑问来了,以非普洱茶地理标志产品保护范围内的晒青茶为原料,按照“(普洱茶)在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶”是不是普洱茶呢?比如,在早些年正值普洱茶风靡台湾茶叶消费市场的时候,很多非普洱茶原产地的地区,都曾生产加工出售“普洱茶”制品,且产量远比普洱茶原产地地区生产的普洱茶制品还要多得多。还有部分茶商是这样生产普洱茶的,从普洱茶原产地购买部分晒青茶作为引子,以绿茶原料作为茶底生产加工压成“普洱茶”等等。
此外,曾在坊间喝茶听一位茶友这样说道,在西南茶区这一茶叶版图上,某地茶叶产地可以生产世界上现有的任何茶叶制品,市场上流行什么茶品,该地就生产什么茶品。据说,特别是前几年,正值普洱茶古树茶概念风靡东莞茶叶市场的时候,该地就以当地的茶青为原料,生产了大量的“古树普洱茶”。但愿这只是一个趣闻故事罢了。
接下来,我们再说说普洱茶三大原产地的版纳茶。这几年以来,特别是以布朗山系的老班章普洱茶和古六大茶山系的易武茶,相对来说,知名度甚高。当然,这些地区的茶叶,按照“在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶”是普洱茶。那么,靠近易武茶区,与易武茶相似度极高的老挝茶,按照普洱茶特定的工艺加工制成茶品,是不是普洱茶呢?
1、鲜叶——开启普洱茶神奇之旅
鲜叶是茶叶品质的物质基础,只有优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。鲜叶指的是专门供制茶用的茶树新梢,也称“茶鲜叶”。它包括新梢的顶芽、顶端往下的第一、二、三、四叶以及着生嫩叶的梗。
鲜叶决定了普洱茶未来的品质。普洱茶鲜叶采摘的规格有:芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶。嫰梢生长成熟、出现驻芽的鲜叶叫做“开叶面”,其中第一叶为第二叶面积的一半,叫做“小开面”;第一叶长成第二叶的三分之二,叫做“中开面”;第一叶长到与第二叶大小相当,叫做“大开面”。还有一种鲜叶有驻芽,但节间极短,两片叶子行为对生,又小又硬又薄,是一种不正常新梢,叫做“对夹叶”。个别也有对夹三叶。
2、摊青——奠定普洱茶内质之美
茶叶采摘后在一定时间内,仍然是个活的有机体,还具有呼吸的功能来维持新陈代谢,细胞中的糖类分解,产生二氧化碳,放出大量的热能。如果要使鲜叶保持新鲜度,就需要降低叶温,延缓消耗,我们称这样的过程为摊青。
摊青奠定了茶汤的滋味和香气物质基础。大叶种鲜叶含水量较高,其茶多酚含量也高很多,较长时间的摊放可散发较多水分,能促进一部分水解酶活性的提高,使部分大分子化合物如酯型儿茶素和蛋白质水解成小分子化合物,改善口感。
3、杀青——留驻云南大叶种原有物质
杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。杀青对普洱茶的品质形成起决定作用,如果控制不好将影响茶叶的品质。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。
4、揉捻——聚集、释放大叶种的风味物质
揉捻,是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序,借由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏,组织液体附着于茶青表面,利于冲泡时增加香气口感,以及让内含物质均匀释出。普洱茶揉捻的目的,主要在于使茶青成条索状,并使茶叶表面裂而不破,易使茶叶内含物质均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶,条索成片、口感清淡;揉捻过度,茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高,干燥储存后易有杂味。
普洱茶生产中的揉捻工序可分为手工揉捻和机器揉捻两种。手工揉捻现多应用于小批量的古树茶生产,揉捻的手法要求动作弧形,圆活完整,连贯协调,刚柔并济,类似于太极拳套路手法,使茶叶受力均匀,利于成条;机器揉捻相较而言更为省力,生产效率高,多用于台地茶等大宗茶品的生产制作。揉捻的投叶量一定要适度,不宜过多或过少,过多揉捻不均匀,条索揉不紧,造成松散或者扁碎的条索多;投茶量过少则不易造形,揉捻成条困难。
在鲜叶揉捻完毕后,要尽快将结团的茶叶解块,迅速降低温度,以避免产生闷味及干燥不足产生的闷酸现象。解块的另一个优点是能将多余的水汽排除,快速冷却鲜叶,能使干燥后的茶青保持翠绿,有光泽。解散团块时,会抖松条索,影响条索紧度。实际应用时要注意,不需解散团块的就不要解块。
5、干燥——赋予普洱茶阳光和温度下的色香味
干燥是普洱茶原料加工的最后一道工序,也是决定普洱茶原料品质的重要工序之一。干燥过程除了降低水分达到足干、便于贮藏存放以待加工外,同时还有进一步形成普洱茶原料特有的色、香、味、形的作用。
普洱茶原料加工的干燥方式主要是日光干燥,加工后的普洱茶原料含水量在10%左右,可以较长时间地保存,同时还能向着普洱茶陈化品质的方向发展。普洱茶原料的干燥因时间长,受各种自然条件影响较大,因此优质普洱茶晒青原料来之不易。(参考文献:周红杰、李亚莉教授《第一次品普洱茶就上手》,来源:云茶传习讲坛)
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