普洱茶会产生黄曲霉菌吗 普洱茶中是否有黄曲霉及其毒素

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图为：本文作者林治，系中国高等院校茶文化教材编委会主任，西安六如茶文化研究所所长。

一、普洱茶中会不会产生黄曲霉毒

答案是有可能会。因为空气中飘散着许许多多看不见的微生物孢子，既有益生菌的，又有有害微生物的。孢子（spore）是脱离亲本后能直接或间接发育成新个体的生殖细胞，落到有机营养物质上只要温度、湿度、酸碱度都适合就会大量繁殖。普洱茶和一切茶类都是糖类、脂类和蛋白质都很丰富的物质，是各种微生物的优良培养基，凭什么说普洱茶在发酵过程和长期自然存放的过程中只有有益微生物大量繁殖而有害微生物都不会繁殖？事实上各种粮食、油料、水果、饲料、食品等只要受到黄曲霉、寄生曲霉、特曲霉等有毒微生物的污染都能产生黄曲霉毒素，茶叶也不例外。正因如此我国才制订了《出口茶叶中黄曲霉毒素B1检验方法(SN0339-1995)》由中国标准出版社出版，1995年开始执行。如果茶叶中不可能有黄曲霉毒素，那么国家何必制订标准？

二、黄曲霉毒素有什么危害？在生活中能用加热等方法降解吗？

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，是目前已知霉菌中毒性最强的物质，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、当微量持续摄入，可造成慢性中毒，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素是目前已知最强致癌物之一，它具有很强的耐热性，一般烹调加工的温度不能将其破坏，要达到280℃才能裂解。台湾某教授说：“不管入仓茶也好，不入仓茶也好，熟茶也好，散茶也好，新茶也好，老茶也好，通通含有大量的生菌数和霉菌数，但是，只要经过80度水的浸泡，总生菌数都会大幅下降，而霉菌数都为零！”这种说法是有违科学的。

三、那么喝普洱茶会致癌吗？

若长期经常喝受黄曲霉毒素污染的茶当然有可能致癌，但是实际上问题绝对没有那么严重，因为目前我国的茶企对卫生安全普遍非常重视，在茶叶生产和储存过程中都会严格按照国家标准控制温度和湿度，所以现代化茶厂生产的茶叶受黄曲霉毒素污染的概率极低，对于近几年负责任的厂家生产的普洱茶完全可以放心饮用。至于老普洱茶的情况则非常复杂。老茶生产的那个年代卫生条件一般都不可能很好，并且在长期自然存放过程中很可能会因受潮而发霉或受到一些有害物质的污染。同时直言不讳地说，市场上老茶作假的情况相当普遍，这些来路不明的老茶的卫生没有保障，所以我个人只是出于教学需要偶尔品一点老茶，而没有喝老茶的嗜好。当然喝茶是极自我的个人爱好，任何人都无权干涉别人的喝茶自由，只是提个醒：要注意饮食卫生！

对于农残、重金属和黄曲霉毒素的污染茶叶绝对不是重灾区，粮食、油料、蔬菜、水果、水产品等的污染比茶叶严重得多，并且摄食量大，大家要更多关注。对于这次的辩论我强调两句话：一、专家要敢讲真话，把真相实事求是地告诉大家，天塌不下来。二、大众不要危言耸听，更不要自己吓唬自己。

最后给朋友们一个建议：黄曲霉生长的最适生长温度为25—40℃。产生黄曲霉毒素最适温度为20—30℃。当温度在10℃以下时，则不生成黄曲霉毒素。当茶叶的水份低于8%时茶叶一般不会发霉，爱喝老茶的人可以自己存一些，适度做好通风，控制好温湿度，隔一段时间取出点品一品，看着它慢慢成熟，越存陈香陈韵越媚人，非常有趣！（作者：林治，来源：新浪微博）

谣言止于智者，真相揭穿谎言

最近普洱茶成了话题，一篇普洱茶致癌的文章在互联网中广泛传播。有人说这是造谣，有人说这是动了普洱茶市场的蛋糕，还有人说这是哗众取宠，在这个谣言纷飞的时代能解决一切的只有真相。

普洱茶是否致癌？这个问题早已被证实，致癌的是因为湿仓茶含有黄曲霉素。去掉湿仓换成整个普洱茶，这就是在偷梁换柱，某些公知哗众取宠的行为令人不齿。

黄曲霉的检测在科技发达的今天已经是轻而易举的事情，电商平台就可以购买黄曲霉毒素B1M1快速检测卡，检测起来也非常简单，价格也很便宜几百块一盒。

茶叶安全与否，买一盒检测就是了。与其得别人说三道四，不如自己查验。不可否认的是，茶叶如果保存不当，必然会出现黄曲霉。如果把发霉的湿仓茶喝下去，必然会危害健康。

茶商无视这点，必然会被人抓住痛处，到时候一杆子打翻一船的人，整个市场都要完蛋。

要我说，趁还没有形成舆论压力，政府出面清查之前。茶行业内部应该自查，黄曲霉超标的湿仓茶该销毁的销毁，该丢弃的丢弃，因小失大不可取。

哪怕是88青、92方砖这样的传奇产品，只要发霉了也没什么好保留的。行业不自查，别人就会来查，等别人来查的时候，一切就会很被动。

茶的核心价值在于健康，没了健康那是白开水，对健康有害，那是比可乐还糟糕的垃圾。茶叶放在仓库当中是财富，是金钱。

放在仓库中发霉的茶叶则是炸弹，必须得自查，而且要一查到底。黄曲霉超标的湿仓茶一经查出，更要当着公众销毁，同时欢迎公众检查。只有这样，公众也才会放心普洱茶，拖的越久对行业越不利，拖的越久对市场越糟糕。

今天销毁一批发霉的湿仓茶，换回的是消费者的信心。明天等别人来销毁，失去的则是整个市场。与其等别人来解决，不如自己解决，大家觉得呢？（本文来源：普洱世家，作者：天火）

网传普洱茶致癌说引发大讨论，工程院院士陈宗懋称不可能

“喝普洱茶致癌？”3月9日，微博认证用户“人体工程学李建军教授”在微博中提及，喝普洱茶最容易得癌症，茶里有大量的致癌物“黄曲毒素”。该言论引起不少爱喝普洱茶网友的关注。3月9日，被称为茶院士的中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋力挺普洱茶，称曾有多地对普洱茶测定过，只有极个别样本发现过微量的黄曲霉毒素，其微量根本不构成致癌威胁。

普洱致癌说引发大讨论

“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲毒素是致癌物。”“人体工程学李建军教授”的这条微博激起千层浪，曾被世人称赞的普洱茶，突然被冠上了“致癌”的称号，引发了网友讨论。截至3月9日19时30分，该微博已被转发5962次，千余名网友参与评论。很多人求证此说法的真假，个别网友很是担忧，也有网友认为是无稽之谈，要博主拿出证据再说话。更有普洱爱好者和茶商在评论中叫板李建军。

微博实名认证为“世界茶文化交流协会名誉会长”的“茶人王心”发评论称，黄曲霉大量存在于空气和食物，在坚果植物、大米等中易转变为黄曲霉毒素。但全世界的实验室中尚未发现茶中的黄曲霉能转化成黄曲霉毒素。

营养师：驳斥“普洱致癌说”

网络搜索发现，“普洱茶致癌说”几年前便有，3月9日，记者试图联系李建军，截至3月9日18时，李建军未回应。3月9日，知名营养师顾中一在果壳网发文驳斥“喝普洱会最快致癌”。顾中一介绍，黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，被世界卫生组织（WHO）列为I类致癌物。由于普洱茶是后发酵，特别是湿仓储存的过程中会出现霉变的可能，受到真菌毒素污染，这些毒素中就包括黄曲霉毒素。

“谈到致癌物不谈剂量，都是在耍流氓。”顾中一指出，根据美国的规定，除奶制品之外，所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb。尽管目前我国对茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准尚未制定，但普洱茶导致癌症的风险并不高，无需担心。

声音：“茶院士”陈宗懋，“普洱茶致癌不可能”

3月9日，素有“茶院士”之称的陈宗懋院士称，过去很多地方对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定，只在极个别的样本中发现过，而且含量非常低。“有害的东西没到量就不构成毒害，普洱茶致癌是绝对不可能的。”

陈宗懋院士解释，普洱茶由生茶变成熟茶，要经过好几年时间，在这个过程中，需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。（作者：王卡拉，李禹潼，来源：新京报）

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