怎样识别古树茶与台地茶叶的区别 怎样识别古树茶与台地茶的区别?

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怎样识别古树茶与台地茶叶的区别 怎样识别古树茶与台地茶的区别?1

普洱茶，云南大叶种晒青毛茶制成。随着热度的提升，各类型的普洱茶如雨后春笋般涌现，古树、大树、台地等名词早已被消费者熟识。然原料有别，普洱茶的等级划分及品质优劣在源头上即产生。但随着工艺水准的提升，如何选择优质的普洱茶已然不那么容易。选择好料的茶品，应是饮茶者需要具备的能力，否则货不对板，喝到口中的滋味也会褪色。随着茶树种植嫁接技术的提升，观叶底、通过视觉已不足以判断茶品原料等级，但品鉴普洱古树台地，尚能从韵、汤、感去判断。

香韵

香（干茶、湿茶）是区分古树与台地茶的关键之一。不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别。台地茶由于生长环境不同，多为批量化种植，树种上而言产出茶叶的内质不及大树、古树料，单一品种难以达到口感饱满，因而多通过拼配工艺提升滋味。台地茶有香，但褪去较快、挂杯时长有限，饮毕杯中茶，可能公道中的茶香已经散去。此外，因台地茶多见于批量化生产，其香味中难免存在工艺的痕迹（如烟味等），其间可闻一二。

在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵且香韵沉稳者。香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而高扬。正常来说，此种香韵越沉稳就代表内质就越足、树龄就越大，而台地茶就很难出现此种香韵。

观汤

茶汤是鉴别内质丰富度另一因素。

台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉。简言之，缺乏质感和饱满度；古树茶内质饱满，茶汤汤色暗有金黄、色泽通透明亮，有挂杯、油质之感。原料优质的茶汤往往粘稠度较高，细观茶汤，还能从其中看见丰富的绒毛。一口茶汤入口，对口腔的刺激与回味感受，冲击度的高低对初学者而言也能有所感触。因而，品原料好坏一定要喝入口中。

回甘生津

回甘和生津为普洱茶的基本回馈。不同原料的普洱茶皆有此感，只是表现上存在较大的差异。台地茶的回甘生津一般来说出现较慢而散去较快，不具备持久度。或有部分原料工艺欠佳者，苦涩明显且久不化开，在口中一直停留着干、涩等不适感受；相较之，古树茶的生津回感则显得非常直观，与台地料不同，呈来得快、停留持续的特征。一泡古树茶，留在口中的感受不会有太多不适（新茶涩味会保留较长时间），表现出的滋味极其显著，具备一产地应有且必有的特点，回甘自然长久、生津明显持续，古树的回味也正是由此来表达。

苦涩

苦涩也是鉴别茶底品质好坏的关键。苦涩是茶的本性，任何茶都有，但苦涩绝对不是茶气。也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了，还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。

在喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶通常只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但其茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。苦涩虽有，但不停留，此即古树滋味。

喉韵

喉韵鉴茶厚薄，是原料优劣的又一反映。喉韵多现于由喉部直至腹腔、深至胃部的感受。此感并非单纯的热，而是一种体内的充实。一般来说，古树，尤其是树龄达到一定程度的的原料制成的茶品才会具备这一特性，当然如今大树、台地茶也能呈现少许，只是表现不明且退散较快（体感较弱者一般不易发觉）。

留有喉韵，此感会伴随饮茶者呼吸去体会和感知。一口入喉，茶香茶感在体内充分展现其威力，不但是口腔内感受到的茶底留味，呼吸起伏也会让身体感受到茶中味道，给人舒适、充沛的感受。一杯茶喝尽，直至喉韵停留散去，也算是完整的体会到其中滋味。

如今，虽然通过嫁接、生产工艺等，能够最大化的改善台地茶的口感，缩短其与古树、大树原料的区别，但是茶叶不说话，茶汤却始终不会骗人。看到一泡茶，喝入口中自然就能从一些细节去窥探到茶叶本身的等级高低。原料之差，喝过即可感知。（来源：易武同庆号）

普洱茶到底应该喝掉还是收藏？

茶友都知道，普洱茶的魅力在于越陈放越香浓，优质的老茶，不仅口感佳，价格也十分昂贵，于是老茶成了众人的追求，存茶的现象比比皆是。有的人存茶是为了喝，有的人则把存茶当成一种投资，希望通过存茶，能收获更多的利益。

但是，存不出好茶的现象也屡见不鲜，还纳闷：为什么我存的茶，越来越淡薄了？

存茶道阻且长，一款存得好的茶除了关注仓储科学性，还应该关注原料是否优质，工艺是否正确。优质原料不用多说，如果随便拿来茶叶就可以做出优质的茶品，显然不合逻辑。正确工艺，简单说就是制作普洱茶要遵循传统的工艺，这不是说要“diss”现代科技的进步，而是传统制作的普洱茶，才能达到越陈越浓越香的核心价值。科学仓储，就是对存茶环境的清洁、避光、避尘等硬性要求，铁锅放久了还要被氧化呢，随手一放的茶就别提了。

回归命题，普洱茶到底是该喝掉还是收藏？这个问题显然是仁者见仁、智者见智的，但如果从普洱茶的本质属性——食品——出发的话，不管是新茶、老茶，生茶、熟茶，最后的结果都应该是被喝掉。

存茶的根本原因，是为了追求美好的品饮体验，既然是品饮体验，说明是先有的品饮，才能有体验，新茶和老茶对品饮的影响只是体验的不同，新茶涩口，茶性较寒，而优质的老茶综合表现佳，品饮价值高。

高价古树茶为什么要保证正品？“造假”的背后又是什么？

花几千元乃至上万元买一片名山古寨茶，必须要保证正品。

前一阵子，有位茶客（笔者感觉像是个托）在社区里一个讨论古树茶很热的帖子这样回复道“只要味道跟产地一致，不是对应寨子的茶又能怎么样呢？茶么，喝的不过是个味道。”

笔者先说对这句话的观点，抛开价格因素只谈口感，笔者觉得没毛病。

就像临近冰岛老寨的糯伍一样，茶的口感与冰岛老寨非常接近，对于口感不追求极致的人来说，糯伍是个很好的选择。口感相似指的是茶山的可替代性，是茶客退而求其次的选择。

但这不能成为古树茶造假的遮羞布，一个品牌既然打出了XX寨、XX山的招牌，又卖出了对应的价格，当市场出现质疑声的时候，应该去回应质疑，而不是说口感接近。

普洱茶有多少古树茶赝品？

普洱茶市场当中的古树茶赝品分两种，有一种是看着就知道是假货，比如9.9包邮的老班章，这类茶基本稍微有些常识的茶客就能识破。有一种是只有厂家以及极少数知道内情人才知道的假货，比如前两年某品鉴会上炒得一塌糊涂的昔归古树茶。

肯花大价钱买古树茶的茶客都是高端普洱茶市场的中坚力量，他们是撑起高端市场的灵魂人物。

这部分人往往又是社会当中的成功人士，古树茶造假被拆穿仅仅是时间问题，茶客不去追求是不愿意找麻烦。

商家做生意讲究和气生财，真要是吵起来，茶都已经喝了，难道退货不成？吃力不讨好的事情没人做，最多就是不买了呗。

古树茶造假的背后

古树茶造假是伴随着古树茶价格逐年攀升出现的新情况，2023年以前很少有大品牌会出假的名山古寨茶，2023年以前的古树茶基本没假货。正因为有了这些产品，才有了今天古树茶市场的繁荣。

很难想象在失去高端消费者后，古树茶市场会出现怎样的变故？

一分价钱一分货，既然是高价卖茶还是要保证正品的好。（作者：天火，来源：普洱世家）

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