普洱茶冷泡的冲泡方法 普洱熟茶冷泡

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普洱茶冷泡的冲泡方法 普洱熟茶冷泡1

接作者上文《云南地方民俗茶技艺中的奇葩：冷泡茶的独特风》。镇沅县城恩乐是个河谷坝子，热得让人烦。茶楼推出冷水泡茶后，大受欢迎，让人清凉一夏。但顾客太多，忙不过来，他们也无心去欣赏什么“绿叶清汤”，他们只求能最快的一饮而尽。

冷泡茶本身就出味慢，生产中又不能无限度的揉捻，只能在冷泡时想办法。我第一想到的就是：把茶捣碎成小片、成小颗粒、成粉末，让它增强与水的接触面，尽快的溶解释放；我用果汁机进行搅碎，尝试了干搅法和湿搅法、加冰搅法都不错。搅碎后冷泡出味快，除了能及时泡出，满足需求。可在喝时，客人反映汤中有明显的茶颗，造成口感不适，能否消除。

冷泡时又加入工序对汤进行过滤。尝试了沉淀过滤法、渗透过滤法、挤压过滤法、离心过滤法都有效果，但速度明显慢了下来，满求不了需求。即麻烦还达不到效果何必？为进一步破碎茶条，我又用地方传统的“对窝”舂。它慢而不说还不匀净，又用中药上的药碾来加工，效果好、但还是太慢。接着又购来高转速搅碎机来尝试，效果好多，但新问题又出现了，在高速破碎中，茶颗粒会因摩擦而升温，破坏了原味。之后又用专业碾磨机，还是不理想。在多器械无数次的实践总结之后，终于达到了预想的效果，冷泡的茶不用再过滤掉、可与汤共饮，还保持了原味，增进了汤的厚度，效果极好。又总结调整，进一步提高效率，在三分钟内就能上桌，实现了冷泡茶快捷化。再后来又改进，让冷泡茶能像吃冰淇淋，吃雪糕一样吃，创造了很好的效益，以至于忘了初衷，忘了太和甜茶。

一天、一帮外地人，喝了冷泡茶后，说这茶很像日本的“抹茶”，可加强研究，搞好了还能出口，大有前途！这是我第一次听说抹茶，但没往心里去，忙碌中慢慢的把它淡去。多年后，在云南省高原特色农业发展促进会，会长了解了冷水泡茶后，又建议我研究“抹茶”。说能创造效益，更能为国增光。（想想日本茶道的核心都由我们生产，是个多让人高兴的事。）查资料对比后发现它与宋代的“点茶”有点类似，充分的利用了茶，是种科学合理的饮茶方式[我以为在创新，原来是在复古。按现在划分它应归“粉茶”，而不是抹茶。可能是这快捷化的冷水泡茶，氨基酸、蛋白质含量高、更为甘爽，而误认为是抹茶。

虽不了解抹茶，但受到鼓励后还来投入研究，在理论上了解了抹茶，实做中也做出了效果，但这是小打小闹中取得的经验；制抹茶虽可进一步提升云南的高山有机茶价值，但要把它变为规范化、标准化、规模化还有个过程，要达到出口标准还有许多严格的要求，还得全方位的进行投资。

今天、快捷化的冷水泡正在流行，对抹茶我已无心，重在推广太和甜茶总结提升的“晒红技术”。在普洱、临沧、版纳各市，在景迈、无量、老乌、大黑山等地制作“晒红”。培养云茶晒红产业，重现云南传统红茶价值。原题《冷泡茶与抹茶：冷泡茶的快捷化》（本图文首发于中国普洱茶网，作者：李琨）

云南地方民俗茶技艺中的奇葩：冷泡茶的独特风

图为：良好的成长才会有好的茶产出

题记：冷水泡茶源于哀牢、始于苦聪、成于银生。这茶中奇葩在十多年后的今天才得以流行。现很多人认为是日本、韩国所传而入，所以、旧事重提。

茶的开发利用已有几千年的历史，开始人们注意开发药用价值。为显药效，经常与其它物质合用。后来数量的提高，地方工艺的形成，又开发了它的品饮价值；经数千年的开发，人们已能够全方位的开发茶，已完成了数的积累、量的满足，变而追求保健、崇尚自然、重视传统，追求更高层次的享受。冷水泡茶这“懒人所为”也引起了更多的关注。

在制作中受阻，又转移方向，研究如何泡好冷泡茶；泡茶得选水，在热泡中的原则是“本水配本茶”。共同相生相长、相得益彰，更显本山本味。但更多的人们则认为是“好水配好茶”，只有好水才能更彰显茶的优点。何为好水？用现代的说法就是弱碱性或小分子水。这种水如何寻找？这种水一般都在地层深处，会从地层裂缝中流出；从透水层中溢出或藏于隔水层附近。以土壤判断，首选玄武岩地区的水，次为砂岩。砂岩分布多。砂岩中又首选石英砂岩，最次为泥质砂岩。花岗岩与变种花岗岩的水质不错，但水中会含放射性元素，一定要检测。（砂岩与花岗岩难分辨，砂岩多均裂型或龟裂型风化，花岗岩多球型风化）市面上的矿泉水、纯净水多能达到要求。自来水、浅表性井水及大多溪流之水不建议用来冷泡，冷开水也不理想。

冷泡的优势在于：①茶中各种物质溶解释放缓慢，不会对人体造成过度刺激。②低温情况下，茶中的有机物质的细胞活性、抗氧化活性、得以最大限度的保留，饮用有益健康。③茶的芳香性物质，不会被高温破坏，更显茶本香。④鲜爽型物质快于苦味，收敛性物质的释解、释放，茶汤更显甘爽。⑤低浓度的茶汤，有利于体内循环，清洁器官。当然、也有它的不足之处在于：没用高温水，不能杀灭有害菌，会在茶汤中留有隐患。所以茶园里、生产中，一定要严把卫生关。在后期包装、运输、储存中杜绝二次污染，使用时尽量用刚产出的茶冷泡。

冷泡时也要注重器皿的材质，应清洁干燥储存，用前必须消毒。综合考虑建议公共场合多用瓷器、玻璃器。高端场合别用金属器、塑胶器、纸材器。个人、家庭结合环境在严把卫生的前提下，可使用陶器、竹器、木器等个性化较强的更显风格、更有融入感。实际中很难避免金属器，用时一定要选高品质的金属器。

图为：“燕双飞”是上选的好料

冷泡时可遵循通用的泡茶方法，为便人欣赏清汤绿叶、红汤红叶，欣赏它自然的盛、开欣赏完美的叶张，多选玻璃器；冷泡同样是洗茶、泡茶、分汤。洗茶是个具有双向性的步骤，它不但洗除了不好的物质、也洗除了好的物质，甚至洗除了大部分风味物质。所以，对于放心的茶，可轻洗或不洗；再有冷泡茶的第一泡汤用时长，茶表上的风味物质基本上都溶于汤，第一泡更显茶的鲜爽香，茶馆式泡不应分汤而饮，应收存、用于后续茶汤的勾兑。这是冷泡者常忽略的，也是好茶泡不出好汤的一大原因。

对于冷泡茶汤感觉大够良好时，可加冰块改善口感。冰的制作也是冷泡的一大关键，很多冷泡者对冰的忽略，不但没改善口感，反而造成二次污染，让人饮后不适。制冰用专用制冰器，时常清洁除异味。时常更换制冰器，久置之冰不可用。

冷泡时可遵循传统茶的泡法，也可简洁成茶馆茶楼的泡法，更可简化成茶吧、冷饮店的快捷式泡法。后两种泡法把大量的工作移植到后台，大大缩短了消费者等待时间。特别是茶馆式泡法，最能体现冷泡茶之美。

冷泡茶汤现泡现喝，不建议久置后饮用、也不建议隔夜饮用，更不建议回存冰箱久置后饮用。对于用保温杯或密封容器冷泡的，饮时先观汤后闻香开盖时有没气体喷出，发现异常不能饮用。

图为：好水是好冷泡的前提

云南省普洱茶协会举办饮茶活动

为了更好地弘扬普洱茶原产地文化，倡导世人喝茶、喝好茶，喝出文化、喝出健康，把云南更多的优质茶推向全国，扩大市场占有率，进一步推动茶产业发展。由云南省普洱茶协会主办的2023年“5·8”全民饮茶日活动在昆明和成集团广场举办。云南省委农办副主任、省农业厅副厅长王平华、云南省普洱茶协会会长董胜、昆明市高新区管委会副主任赵戍军等领导出席了活动。活动以“文化自信饮茶健康”为主题，重在推广普洱茶文化，展示茶文化魅力，倡导全民饮茶。

云南省十大普洱茶企业荟聚，现场饮真茶、品茗茶、尝老茶，以茶会友。

董胜在本次活动上致辞，他说，全国茶叶区域品牌价值的评估数据，普洱茶以60亿元的品牌价值，位列全国首位；云南省人民政府办公厅印发的《云南省茶产业发展行动方案》中也指出要充分发挥我省茶产业物种资源、生态环境、产业基础、产品特色、民族文化等优势，打造新时代千亿云茶大产业；而阮成发省长也提出“擦亮普洱茶金字招牌”，并指出，要打造“绿色能源”、“绿色食品”、“健康生活目的地”这“三张牌”，让绿色成为云南经济高质量发展的基本底色。

王平华则表示，云南是农业大省，也是产茶大省，为全面贯彻党的十九大精神，深入贯彻创新、协调、绿色、开放、共享发展理念，紧紧抓住国家实施“一带一路”建设的战略机遇，认真落实省委、省政府重点发展8大产业的决策部署，以供给侧结构性改革为主线，以市场需求为导向，以普洱茶、滇红茶、滇绿茶为重点，以提质增效为核心，以技术创新为驱动，以茶农增收为目标，大力推进茶产业一二三产融合发展，构建茶产业、茶经济、茶生态、茶旅游和茶文化互融共进，协调发展的现代茶产业体系。通过持续举办这样的全民饮茶日活动，将有助于对云茶及茶文化的挖掘、研究和推广，将大力推进茶文化和茶产业发展的深度融合，并助力打造“千亿云茶”产业。

“5·8”全民饮茶日活动于2023年3月由云南省普洱茶协会、昆明民族茶文化促进会、云南省茶叶商会、云南省茶马古道研究会、云南省老科协工作者协会茶业分会、云南民族茶文化研究会、国际茶叶科学文化研究会7家茶界社团组织共同发起，在昆明市人民政府的支持下，从昆明市开始，在云南率先设立“饮茶日”，将每年的5月8日固定为“饮茶日”，举行茶事活动，以弘扬中华茶文化，推广民族茶礼仪，在更大范围内普及饮茶，增进人民健康，融洽人际关系，推动茶产业可持续发展，从而促进社会和谐。（作者：计俨珂，文章来源于：云南经济日报）

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