熟茶的传统制作工艺 熟茶新工艺

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熟茶的传统制作工艺 熟茶新工艺1

一些广受消费者欢迎的产品，它们的诞生并非源于颠覆式的发明创造，而是源于“微创新”。“微创新”的概念是360安全卫士的董事长周鸿祎提出的：“你的产品可以不完美，但是只要能打动用户心里最甜的那个点，把一个问题解决好，有时候就是四两拨千斤，这种单点突破就叫微创新’。”微创新在互联网领域已被泛应用，其本质是从用户体验的角度去改善用户使用的体验，而这正是当前传统行业所亟需的。

仔细观察，我们在普洱茶市场上也能看到一些“微创新”的影子。比如“柑普茶”就是一种微创新，虽然柑普在广东是种传统食品，但只在部分区域内流行。但是当“柑普”的价值被发现之后，应用现代的宣传手段和营销方式，将一种地方性特产变成了全国流行的茶饮品。根据柑果的成熟程度，又被划分出了大红柑、红柑、小青柑，尤其是小青柑，不仅外观小巧可爱，冲泡方便，一次一颗，不用撬茶，再加上小青柑的果油含量最高，滋味浓郁，冲泡几十泡后仍有味道。围绕小青柑还衍生出了不少文创产品，甚至还有人发明了专泡小青柑的公道杯，在传统的公道杯中加了一个玻璃的圆球形漏杯，通过一根小玻璃棒与公道杯连为一体。这些都是在产品形态和用户体验上的微创新，为消费者创造了独特持的、时尚的茶饮体验。

再比如大益茶酵素，光看这个名字就科技感十足，笔者也曾因为这个产品名称，出于好奇在网上淘了些。收到货后，打开发现不过就是独立包装的袋泡茶而已，颇有些失望。但是品饮下来却觉得无论香气还是滋味、口感综合表现都优于一般的袋泡茶。茶酵素添加了不同的花草和植物，调配出各种口味的袋泡茶，再加上大益第三代黑马（HEMA）发酵技术，令其滋味和香气都非常协调。尤其是大麦普洱，可谓是普洱熟茶混搭界的新角色，市面上很少见，大麦茶的麦香与熟茶的醇和完美融让人一饮难忘。大益茶酵素袋泡的包装又方便冲泡，加上亲民的价位，非常受上班族和城市白领，尤其是女性消费者的喜爱。

同为方便茶饮，五正熟茶的柒克却是保持了茶叶最本真的形体和滋味。柒克是独立包装的散茶，因为在工艺上的一点微创新，令其可以像喝绿茶一样喝熟茶，直接注水冲泡即可，一方面，干茶洁净度高，不需要洗茶；另一方面控制了茶叶的溶出率，再怎么浸泡也不会过浓。在办公室、商务接待、旅行等过程中都适合品饮，尤其针对喜欢原味茶的资深茶友。（作者：庄生晓梦，来源：普洱杂志）

探索“五个统一”的品牌打造之路

【统一品牌】

按照“政府引|导、联盟主体、市场主导”的原则，以最具影响力、最有知名度的困鹿山古茶园为核心，把宁洱县境内的栽培型古茶树资源进行整合，打造普洱山普洱茶；选择独特柏木清香味、高香持久的墨江“凤凰窝古茶”为代表，整合境内5万余亩古茶园，共创凤凰山普洱茶品牌。

【统一标准】

诚信联盟成立后，严格要求每一家联盟企业的产品在执行GB/T22222—2023《地理标志产品一普洱茶》国家标准的基础上，还须符合严于国家标准的诚信联盟企业标准，即《普洱山普洱茶企业标准》和《凤凰山普洱茶企业标准》，两个标准的农药残留检测项目均达到106个且没有限量值，都为不得检出，污染物限量项目由1个增加到7个，以严格的标准保证联盟产品的高质量。

【统一检测】

国家普洱茶产品质量监督检验中心对联盟全业每一批的产品进行现场抽样、确认产品数量并封存、检验，待出具检测报告且全部检验项目符合联盟企业标准后发放标识。凡是检验不合格的产品，一律不得以联盟产品的名义出厂销售，保证联盟产品的高品质。

【统一监控】

每家联盟企业在精制车间、压制车间、包装车间安装视频监控，部分古茶林还装有视频监控，便于对基地的生产经营活动进行监管。视频监控系统与普洱市质量技术监督局的监控中心联网，由它对联盟企业的茶产品加工和包装时现场抽样、封存、包装盒加贴专用标志等过程实行全程监控，做到生产操作公开透明，生产流程可监控，保证联盟产品的可信度。

【统一标识】

经检测合格的联盟企业，由市质量技术监督局按照一品一码的要求发放属于每片茶的专用标识。专用标识在普洱茶地理标志保护产品专用标志的基础上，印有当地县人民政府、普洱市茶叶和咖啡产业局、普洱市质量技术监督局、国家普洱茶产品质量监督检验中心的名称。专用标志具有二维码扫描功能，与压制在产品中的“内飞”可实现一一对应。（来源：普洱杂志）

普洱山，凤凰山品牌建造之路

普洱山是北回归线上保存最完好、规模最大的一片绿洲，是“彩云之南”多样性、丰富性的缩影。绿色是普洱的最大特色、生命底色、发展本色；生态是普洱最宝贵的财富、最独特的资源、最耀眼的品牌。普洱作为全国唯一的国家绿色经济试验示范区，得天独厚的自然环境孕育了丰富的茶树资源，在普洱茶产业是“衣食万户”的大产业。

自云南省委、省政府打造“千亿云茶”产业开始，普洱以国家绿色经济试验示范区建设为载体，制定了“打造普洱品牌三年行动计划”，通过整合普洱26座古茶山资源，建设优质基地、强化标准建设、塑造知名品牌、培育龙头企业、完善物流体系。深入实施抓品牌、抓标准、抓互联网+、抓融资、抓庄园、抓整合“六抓”战略，不断加快推动茶产业转型升级、提质增效。

目前，普洱境内保存着117.8万亩野生古茶树群落、18.2万亩人工栽培型古茶园，165万亩现代茶园。2023年2月，普洱市以举办普洱市澜沧景迈山古茶林普洱茶品牌新闻发布会为起点，成功推出一款有身份可识别、标准可查询、源头可追溯、质量可信任的景迈山古茶林普洱茶，受到广大消费者的致好评和信赖。2023年下半年，普洱市以“同一区域、同一产业、同一品牌、同一标志”为目标，通过探索实施统一品牌、统一标准、统一检测、统一监控、统一标识“五个统一”着力构建诚信联盟为主体、标准为引领、生产可追溯的质量监管体系，又相继启动了宁洱普洱山和墨江凤凰山普洱茶品牌建设工作。2023年3月，普洱市再度重磅出击，向市场推出宁洱普洱山和墨江凤凰山普洱茶品牌，力求通过打造一批发展生态化、产品特色化、生产标准化、经营规模化、品牌高端化的普洱茶名山品牌，提高消费者对普洱区域品牌和企业品牌的认知认可。

其实，在建设宁洱普洱山和墨江凤凰山普洱茶品牌之初的工作，并没有想象中复制景迈山古茶林普洱茶品牌建设那么容易。“因为墨江/宁洱茶企业品牌杂乱、规模小散，必须转变观念，突破以往打造单一古茶山的局限性，大力整合县域内茶树资源。”墨江县茶叶和特色生物产业局副局长孙以松，和宁洱县茶叶和特色生物产业局高级农艺师杨建平对我说了同样的话。因茶树资源不同，宁洱县和墨江县古树茶资源相对较少且分散，无法完全复制景迈山古茶林普洱茶品牌建设，在打造宁洱普洱山和墨江凤凰山普洱茶品牌过程中需因地制宜，制定出最适合的本地的普洱茶品牌建设方案。

以墨江县为例，全县茶园面积23万亩，其中过渡型茶园面积5万亩；生态茶园面积18.05万亩，全县茶叶加工厂147个，其中取得SC认证企业14家，打造“普洱市凤凰山普洱茶”品牌需覆盖全县15个乡镇，23万亩茶园。建设、整合推进23万亩茶园并非一朝一夕能够完成，墨江县以“五个特定”“四有四可”品牌打造的经验基础上制定了三年计划，分片区，按时间依次推进“普洱市凤凰山普洱茶”品牌建设。第一年，依托景星镇、新抚镇、团田镇茶叶资源，组建茶企业诚信联盟主体，制定联盟章程和“普洱市凤凰山普洱茶”质量技术标准；第二年，依托通关镇、鱼塘镇、龙潭乡、文武镇茶叶资源，引导更多符合条件的茶企业加入诚信联盟，进步扩大影响力，规范生产加工技术，完善监管体系；第年，全力打造其余乡镇，实现全县茶园品牌打造全覆盖，显现“普洱市凤凰山普洱茶”品牌效应。（来源：普洱杂志）

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