茶有百味 适者为珍 好茶的味道

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茶有百味 适者为珍 好茶的味道1

最近有客人要做一批料，在卡定价位的条件下，找了七八种样品，挨个试下来，发现各有长短，没有哪一味是占尽所有优点的。于是明白了一个做普洱茶的道理，这个道理，也可以类推到生活中的很多事情上。打个比方，要考进某所大学，划定一个分数线，每个学生各个科目有长有短，然而加起来一定要达到划定的分数线，才有机会进这所大学。

这是常识，然而恰恰就是常识，却经常被我们忽略。

茶的选择也是如此，100元的茶有100元的标准；1000元的茶也有1000元的标准。在100元的茶里，可能有汤偏厚的，有汤偏甜的，也有汤偏涩或偏苦的，等等，这是口感。另外，汤色，耐泡度，外观，转化空间，等等，也是其指标。如七色光谱一样，组合即衍展万紫千红的大千世界。把好茶的若干标准列出来，对照这个标杆，那么你会发现，在这种标准里，你的最优选择，就是挑最对自己的那一味。比如喜欢甜，那就舍弃厚，喜欢厚，那就舍弃甜，如此，才是做茶的标准，也是选茶的标准。假如既要甜，也要厚，那么你就得再上一个标准，付出更多的银子。

那么1000元的茶，应该是怎样的呢？检验的依据，在好茶的几个关键要素里，应该具备更全的要素，且每个要素都非常突出，具备穿肠而过，便念念不忘的张力。如此还不够，另外100元的茶，根本就没有的特征，也必须要具备。如此看来，茶的标准，一定是在某个段位上挑选你的最爱，取对你味的。吃喝，既是饱暖之须，也关乎当下的心情，对你味的，便是好的。（作者：崔赛先，来源：新浪微博）

熟悉茶性，是泡好一壶茶的基础！

何为茶性？即茶的本的本味，喜好，厌恶，相容的东西，相克的东西。你，明白为何滇红，会强调用85°的水泡吗？你，明白为何生普的新茶，会用95°的水泡吗？你，明白为何绿茶，会用90°左右的水泡吗？你，明白为何熟茶，用紫砂壶泡更有味道吗？

是的，事实上，开始学茶，我们往往会记住这些细节，但是，记住这些，仅仅是雕花技艺。如果仅仅记住这些，久而久之，就会本末倒置，忘记本质，转而求末，如乾隆皇帝热爱青花瓷，热爱绘画一样，虽有艳丽之色，却并无大拙之巧。

所以，求技，更要求背后的逻辑、本真和事情的始末。求然，更要求所以然。如此，才可融会贯通，取得精髓。

这一切，不管是第一组数据，还是第二组数据，都必须建立在一个基础之上，茶叶的性状。新茶，嫩叶，高温容易把茶烫死，烫伤。而老茶，年份长的茶，树龄大的茶，则耐受性更好，高温不仅予茶无害，反而更容易浸出茶叶的内含物。

同理，闷茶，出汤速度，注水方式等等，无不是要适应茶性的方式而有的放矢。故，学习和了解茶，泡好一壶茶，须不断摸索每款茶的茶性。如用明火煲汤和用温火煲汤，结果完全不同一样，是建立在对食材特性和火候特性了解的基础上一样。

如此，便能了然于胸，任其水性，茶性，和外因如何变化，都能扬长避短，泡出一壶好茶。（作者：崔赛先，来源：新浪微博）

茶友说，“喝了绿茶，我原谅了普洱茶”

不知道，人是不是什么都喜欢比较？你老婆好还是我老婆好？你的衣服好看还是我的衣服好看？她的包包档次高还是我的？喝茶一样，是绿茶好喝还是普洱茶好喝？是普洱生茶好还是普洱熟茶好？

在没有喝绿茶之前，一直觉得普洱茶很一般，特别是口粮茶，怎么喝都没古树茶好喝？你看，这韵，这香气，这口感，连耐泡度都是没法比。后来，喝了绿茶之后，哪怕是几千的都匀毛尖，瞬间，开窍了：还是普洱茶好喝。

这样，肯定很多绿茶铁粉会不服（先让我把话说完，OK？）。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

上等的绿茶几乎都是芽头，细水柔甜，舌本回甘，余味无穷，齿颊留香。

让人没齿难忘，可三道茶过后，却开始有心无力啦。

曾经以为泡八道以后出甜水的普洱茶极其不耐泡，算不上及格。如今，一对比，发现，其实普洱茶挺好挺耐泡的。

特别是后面，越喝越顺，再加上每一泡不一样的口感。

其实，这还不算什么。

先前不知道绿茶是不宜存放的，以为和普洱茶一样越陈越香，特意将朋友送的绿茶收起来，结果，就悲剧了！如果说普洱茶的存放是走一条向上的路，而绿茶是走一条向下的路，品质会随着时间的延伸而下降。

如果一直用对待普洱茶的方式去对待绿茶，那肯定得不到最佳状态的绿茶。

因为它们不一样。

绿茶没普洱茶耐泡，就不能拿这个做比较，不公平；普洱茶没绿茶那么“绿柔”，如果一定要对比，这非常不科学。

我想说的是，这与人相处是一样的道理，每个人都不一样，不能用一样的相处方式来对待每个人。茶也一样，需要我们区别对待。千万不要用一套标准行天下。（作者：一盏茶的时光，来源：普洱世家，观点仅代表作者个人）

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