如何选择熟茶的发酵度呢 如何选择熟茶的发酵度和温度

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茶叶进化论李扬答：市场上认为的“轻发酵”概念，是与市场上的“重发酵”概念像对应的。通常来说，叶底偏绿的被认为是轻发酵，叶底偏碳化的被认为是重发酵。

它听起来像个专业的“行话”，但它与发酵轻重（比如发酵时间、温度）等等并无本质关系。有说法认为轻发酵更具备留存空间，但这种说法其实不太准确。

1、宏观角度：熟茶是什么？

首先你要明白发酵的目的是什么，是为了转化出具备醇厚度、不刺激的熟茶。（熟茶发酵可不是牛排，可以选择几成熟。）

从宏观上看，可以说熟茶发酵是为了模仿老茶——降低刺激度，求醇厚度。

如果发出来的茶连熟茶的基本品质，也就是醇厚度都不具备，而且很刺激的话，就是发酵的成熟度不足；有些茶则相反，发酵过度，营养已经被微生物消耗殆尽，茶汤已经没有什么内质了。

2、微观角度：是否炭化与微生物相关

换个视角，从微观上看，“轻发酵”之说并不成立。

因为发酵过程中，不同的微生物是交替出现的，而不同微生物又会导向不同风格，有些微生物更多产生香甜物质，有些造成厚度，有些造成碳化等等。

熟茶最终品质是一个由几部分组成的综合风格，并没有一个标准的“度”可以衡量这叫“轻发酵”或“重发酵”。

在购买熟茶的时候，只要认为它具备足够的醇厚度，同时兼具回甘、生津、体感，这个茶就可以考虑。

需要注意的是“轻发酵”这个概念误导了一些人，很多人做熟茶就故意不发熟，这样发酵的茶刺激性依然很强，没有熟茶该有的品饮价值。（本图文由“茶叶进化论”授权发布）

茶界丨一周大事回顾

一、大益七星千羽孔雀面世，茶界会再现传奇吗？

2023年8月18日农历初八，百年一遇的日子，大益第三季重磅产品千羽孔雀在日本正式发布，吴远之亲自带队，大益实力大佬经销商随行，千羽孔雀来头之大，可见一斑。

千羽孔雀加上七星，由吴远之亲自带队发布推广，可见大益对这款茶是非常重视的，以前的三星、四星、五星、六星，目前都是百万级别，价格上涨是以万倍计算。

虽然目前这款茶的原料和数量还未知，期货就是一场赌博，在规格和原料都不知道的情况下，真实喝茶的还是不要碰，从千羽孔雀的高端设计版面来看，这款茶有可能媲美轩辕号，等到面纱全部揭开，喜欢好茶，准备长期持有的应该可以逢低入手。（来源于：大益论坛）

二、第十三届中国云南普洱茶国际博览交易会将在普洱市举办

8月16日，第十三届中国云南普洱茶国际博览交易会（以下简称“茶博会”）新闻发布会在昆明市海埂会堂玉兰厅召开，向社会各界通报本届茶博会的精彩看点。

据了解，本届茶博会将于8月26日至28日在普洱市举办，展览总面积达2.1万平方米，设标准展位1227个。中央驻滇、香港驻滇、云南省及昆明市、普洱市60余家新闻媒体记者应邀参加新闻发布会。（来源：普洱日报）

三、如皋消费者花万元购买普洱茶发现生产日期不对法院调解后退货

普洱茶不同于其他茶，它年代越久价格越高，茶味随时间而慢慢醇滑、厚重。如皋的张先生购买了网店宣称的2023年生产的普洱茶，实际收到的却是2023生产的茶叶。近日，如皋法院调解了一起普洱茶销售纠纷案件。

如皋法院法官助理池锋提醒，虽然消费者权益保护法规定了假一赔三，但并不是倡导消费者以此牟利，而是鼓励消费者拿起法律武器来维护自身的合法权益，同时也是要求经营者严格履行诚信经营的义务。（来源：南通网）

四、厉害了｜首批22名“中国制茶大师”名单出炉，武义占3席

高山出好茶，名茶在武义。近日，中国茶叶流通协会公布了首批绿茶、红茶、黑茶/普洱茶和乌龙茶制茶大师名单，绿茶全国15个席位中，武义县金国庆、祝凌平占2席；黑茶全国7个席位中，武义县祝雅松占1席。

“中国制茶大师”调查推选工作是由中国茶叶流通协会组织举办，旨在保护和传承我国传统茶叶加工制作技艺，弘扬大国工匠精神，向行业和全社会推荐一批公信力强、制茶技术过硬、行业贡献卓著的专业制茶人员。（来源：中国茶叶流通协会公众号）

五、第十届香港国际茶展开幕浙江共有15家茶企亮相

8月16日，第10届香港国际茶展在香港会议展览中心开幕，来自全球8个国家的251家茶叶生产及贸易企业参展。记者留意到，此次参展大军中有不少浙江茶企身影，现场共有浙江15家茶企亮相，西湖龙井、安吉白茶、武阳春雨、望海茶、开化龙顶、景宁惠明茶等一大批浙江名优茶产品集体现身。（来源：浙江在线）

六、一起来品茶！东莞一年一度茶博会即将开幕

一年一度的秋季茶博会又将隆重上演。记者16日从组委会获悉，2023第十三届东莞秋季茶博会将于9月14日—17日在厚街广东现代国际展览中心举行，本届秋茶会“回归茶消费本源”，将继续致力于为不同年龄、不同职业、不同文化背景的消费者呈现健康、价格亲民的茶产品。（来源：羊城派）

七、不是奶茶是“毒药”！这两款奶茶竟检出禁用物质，喝多会慢性中毒

8月10日，深圳市市场和质量监督管理委员会官网发布深圳市食品药品监督管理局2023年食品安全抽样检验情况通报。

本次共抽检生产、流通、餐饮环节食品2770批次，涉及生产、流通、餐饮环节生产经营主体1404家次，共检测食品指标20385项次。其中检出不合格样品43批次。

其中，龙华区素匠泰茶餐饮店销售的奶沫泰味奶茶、泰式珍珠奶茶，分别检出日落黄0.11g/kg及0.097g/kg。（来源于：南方都市报）

八、落华无言，人澹如菊”《茶味的初相》读书会在昆明东方书店举行

8月14日晚，中茶八八青饼联合昆明东方书店1926举行“《茶味的初相》读书会，读者们与本土知名文学评论家朱霄华、作家内陆飞鱼、制茶专业高级工程师、云南中茶茶业有限公司总经理助理郑际雄等人一起品茶、评茶，畅聊藏在茶里的点滴感悟。（来源：云南网）

九、一颗茶叶蛋卖2899元，酒店卖天价蛋官方竟这样回应

8月17日一酒店出售天价茶叶蛋，一颗茶叶蛋卖到2899元。该酒店向记者表示，该茶叶蛋系酒店自产自销，因用料考究而价格昂贵，限量100颗已售罄。当地物价部门则表示，这是市场定价，且并未超范围经营，政府无权干涉。

酒店称“精选桐木关绝品金骏眉泡制，海拔1140米农家散养土鸡蛋，江湖上传说的牛栏坑肉桂，精选果碳、潮州红泥炭炉，冬虫夏草、铁皮石斛等八味秘制配料，经过24小时文火慢煨，12小时静置而成的——无锡殿堂级茶叶蛋，2899元每颗且限量供应。

就此北京时间记者致电无锡市滨湖区有关部门咨询。该区价格检查所回应称，茶叶蛋属于市场定价，只要酒店明码标价就不违规；市场监督管理局则表示，该酒店经营范围包括食品销售，不属于超范围经营，不违规。（来源：股城网）

说茶观 | 老鹰茶是什么茶，怎么饮用

图为：老鹰茶（本图源于网络）

老鹰茶是樟科的木本植物，属常绿乔木，叶互生，叶质厚，泽深绿，遍及四川山区，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地称它为老鹰茶，也作老茶。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴。那老鹰茶的功效与作用有哪些？

@元首：老鹰茶无兴奋作用，不影响睡眠，且富含矿物质元素，参与人体蛋白质、氨基酸和碳水化合物的代谢，对心血管具有保护作用。特别是消除油腻的功效显著，长期饮用可降血脂、降血压，其中高含量的硒更有驻颜美容之作用。

@qqliuying：重庆有种茶叫老荫茶，味淡，清香，回甘，解暑，清热。80后之前的人几乎都知道。现在的娃儿不一定清楚。此茶其实并非普通的茶叶，可入药，清热解毒，久泡不溲，可消毒，可煮水洗身，功效多多。具体可问度娘此茶确实有很多梗，恭喜你，这才是正宗的老荫茶。此茶的确需煮，用一陶罐，抓一把茶叶，可先洗一下，放入，煮开10分钟即可，不必一夜。茶汤红郁，热饮或放凉都生津解渴，是夏天老重庆解暑之必备。小时候，有好心的大娘在路边黄桷树下摆一大瓦缸，熬一大缸老荫茶，一分一碗，或不收钱。赶路大汗淋漓之时饮上一碗，凉透心脾，汗为之一收，微微的苦涩之后，齿颊留有老荫茶的余香，舌尖上有回甜，疲乏酷热为之消去大半。

@巴云樟老荫茶：你朋友送给你的是最传统的老荫茶，老荫茶是乔木毛豹皮樟树的老树叶和树干，要想老荫茶充分的内含物质分解出来，必须要低温火下多煮熬才能达到很好的汤色和口感。

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