阮殿蓉的定制茶 阮福《普洱茶记》

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阮殿蓉的定制茶 阮福《普洱茶记》1

图为：福元昌老茶汤色

没有优质的茶菁，科学的生产工艺和合理的贮藏，即使是时光再久，也不可能让劣质普洱茶脱胎换骨。作为我国的传统名茶，普洱茶有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随着其医药保健功能被一一发现，普洱茶受到了越来越多茶人的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的共同话题。

在方兴未艾的普洱茶热中，有一种“唯时间论”正在流行母些不良商人混迹于普洱茶界，他们利用普洱茶越陈越香的特性，以次充好随意改变普洱茶生产日期者有之，以内飞和票号等商标偷梁换柱者有之，将新茶做日伪称陈茶者有之，冒老号欺世盗名者有时间在他们的手中仿佛成了一根魔杖，只要任意贴在一饼普洱茶上，都可使其身价倍增。

其实影响普洱茶品质的因素很多，首先应该是茶菁，作为制作普洱茶的原材料，茶菁的好坏，直接影响到普洱茶的品质。我们知道，普洱茶选用的原料是生长在云南的大叶种茶，这是云南特有的优良茶种，据云南茶科所化验测定：在同一地区同一条件下，茶叶“水浸出物”大叶种比小叶种高；“茶多酚”大叶种比小叶种茶高；“儿茶素”大叶种比小叶种高。……

由此可见，云南大叶种是名副其实的优良品种。可以说，优越的自然条件与优良的茶树品种，为普洱茶的生产提供着最优良的原料，没有这样的原料，普洱茶将会大大逊色。一个有力的证据是，当年英国人为占领西藏地区的茶叶市场，曾派人盜窃普洱茶种，在大吉岭种植，并秘密仿制佛海（今勐海）紧茶，伪制佛海茶商标，运至科伦坡混售，但是“橘生于准北为枳”，离开了特定的土壤、气候和自然环境，即使是同为大叶种茶，即使是采用了同样的生产工艺，但生产出的普洱茶品质就有了很大的差别。

在普洱茶史上谱写下辉煌篇章的那些老茶庄，它们之所以留下了令人称奇的普洱茶精品，其中一个重要原因，是因为他们选用的是最为优质的茶菁。以精制高级普洱茶闻名的同兴号茶庄，制作普洱茶的茶菁都采自六大茶山的易武、倚邦等；而曾被道光皇帝钦赐“瑞贡天朝”的车顺号茶庄，生产出的那些让皇家赞不绝口的普洱茶，原料也是取自六大茶山。因此可以这样说，茶菁的好坏，是关系到普洱茶品质最基本的因素。

关系普洱茶品质的另一个重要因素是生产的工艺、技术与环境。与世界上的其他名茶相比，普洱茶的制作工序十分烦琐，其间涉及到许多生产环节，而每一个生产环节，又都关系到普洱茶品质的好坏。无论是毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，还是普洱茶的压制、包装与贮运，都有极强的技术因素。其中只要任何一个环节掌握得不好，都会影响普洱茶的品质。因此，对于优质的普洱茶来说，不是谁都可以生产的。近年来在普洱茶热中，许多厂家和个人都挤进来做普洱茶，可是由于没有过硬的技术作支撑，要生产出优质的普洱茶只能是天方夜谭。更有无良厂商，将从各地收购来的低价散茶，在恶劣的环境和潮湿的作坊中，通过加高温和高湿做起发水普洱茶来，那样的所谓“普洱茶”，即使给你一千年的光阴，也不可能修成正果。

其实，影响普洱茶品质的因素很多，就拿贮藏来说，一饼普洱茶，选用的是优质茶菁，采用的是科学的生产工艺，但如果贮藏不好的话，它的品质同样难以保证。古人说：“种茶之家，芟锄备之，旁生草木，则味劣难售”，说的是环境对茶叶品质的影响。对于普洱茶，古人也有“或与他物同器，则杂其气而不堪饮矣”的警句。因此，贮藏普洱茶一般要有专门的贮藏室、温度保持在25度左右、湿度控制在75%左右、室内通风、不能和有异味的物品一起摆放、每隔3个月翻动茶叶一次、并用紫外线灯消毒贮藏室等，但这些条件，只有那些有实力的普洱茶生产厂家，才有能力做到。

如今普洱茶市场流行的“越陈越香”，只是形成普洱茶品质的一个原因，并且这个越陈越香，只是在一定的时间内的越陈越香。每一种普洱茶，都有一个最佳的陈化期，在这个时间内，普洱茶的品质会与时光一同成长，但当茶叶的品质在时间的帮助下抵达最佳以后，接下来它的品质反而会随时光的流逝而下降。而且我们说的在一定时间内的越陈越香，是建立在优质茶菁基础上的越陈越香，是依托科学生产手段的越陈越香，是满足合理贮藏环境的越陈越香，没有优质的茶菁、科学的生产工艺和合理的贮藏，即使是时光再久，也不可能让劣质普洱茶脱胎换骨。（本文节选自阮殿蓉《我的人文普洱》一书，图文/六大茶山）

揭开古茶树的真面目：68万老班章天价背后的反思

图为：网传“老班章普洱茶叶买卖意向书”

一、天价“老班章”

签订的日期是2023年元旦，这份意向书上赫然写着，这棵老班章茶王树上采下来的鲜叶制成的干茶——我们说的是叫“云南大叶种古树晒青毛茶”，一公斤，68万人民币。这是个什么概念呢？折合成一片七子饼茶357克，这片茶的原料价要卖到24万人民币还要多。我脑子里还记着去年2023年3月30号，当时微信、各种网上疯传一段手机拍的古茶树采摘视频，在老班章的这棵茶王树周边，围着一批疯狂的人们，在观摩采摘这棵古树茶。

那棵古树茶当时采下来的，制成的干茶、散茶原料是人民币32万元，折合一片七子饼茶是12万多，接近13万。时隔一年，这片茶加了一倍多。我在想32万乘以2，就是64万。可能这里面背后的关联人想一想，64万这个定价不好听，就68万吧，反正有钱不怕撑死。这种价格，已经超越茶里的“天价”，这是天外价，这是宇宙价，或者我们开个玩笑说，这是宇宙人都看不懂的价。这不是茶价，这是“鬼价”。

二、天价的背后

就单说云南吧，我是年年必去，还不止一趟。全云南的茶山，不但被我全部走过，而且进入过无数次。因此像老班章，这样一棵号称“茶王”的茶树，它是什么树龄，我内心很清楚。这类的茶树，在云南不是特别多，但也绝对不是只有这么一棵，至少有几十万棵。那为什么唯独老班章这个茶那么贵？我想这结论，在我的话背后就已经有了。

老班章是在云南的西双版纳勐海茶区里边的布朗山茶区，当地的海拔大概在1700—1900米左右。大量的茶树生长在海拔500—800米这个地域，在云南属于低海拔的茶树。这个地方挺小，百十来户人家，几百号人，全年从3月初到11月左右的春茶、夏茶、秋茶全加起来，大概可以出三五十吨的毛茶，其中的春茶约10吨，这10吨的春茶里边，它的古树茶就更稀少。

在今年68万一公斤的“班章茶王”之前，其实早就有这种类似的现象了，特别是最近的三、五年，云南的班章为王，还有西部茶区的勐库的冰岛。班章、冰岛是茶市上最热闹的两个“跳舞”的云南山头茶。

那么班章这么小，茶叶这么少，为什么反而那么贵呢？我十几年以前去版纳的六大茶区，以易武和倚邦为著名。易武茶区在2023年的时候，它的晒青毛茶价格大概在每公斤800元左右，而当时的班章只有120元人民币一公斤。时隔13年，易武茶每公斤也就1000多元人民币；而班章茶，在今年2月26号，有“权威”发布，每公斤售价已达到18000元。

中国各地每年都有各种茶博会，无数的商家在这里粉墨登场。场馆里，几乎每一家展位上都赫然写着“老班章”。我们前面已经说过了，班章茶一年的春茶产量不高，出不了几吨茶，那为什么都说是“班章古茶树”呢？这么说起来，我们这么多爱茶人几乎都望茶止步，不敢再去喝云南所谓的“古树茶”，更不敢去喝所谓的“班章古茶树”了。

三、茶人的反思

今天的“班章茶王”有一个符号的价位。其实我们真正的愿望，是想通过我们的平台，让我们所有涉及茶有关的研究者、种植者、加工者、销售者以及喝茶人做一个深度的思考。现在中国的茶产业越来越兴旺，如果我们朝更理性、更正向的方向走，那么茶产业会越来越健康；反之，如果我们被更多的幺蛾子操纵，那我们的茶叶识别性只会越来越模糊，甚至到最后，都不知道该如何买茶，如何喝茶了。

就古树茶，我们先说班章。接下来，在下期的文章中，我想给大家专门说一说云南古茶树究竟应该如何来识别。下转《揭开古茶树的真面目：68万老班章天价背后的反思（二）》（来源：老倪说茶，观点仅代表作者个人）

普洱茶市场分析：做茶急功近利者必被市场抛弃

这是一个做什么事情都要讲究快的时代，上茶山要快、收原料要快、压茶饼要快、卖茶更要快。但是真要是什么都快了，这茶就会出问题。不知道从什么时候开始，许多茶商竟变得急功近利起来。

本来做一批茶的周期是一个月，现在缩短到20天，更有甚者把很多关键步骤的周期都给省去了，比如茶压出来应该晾晒一阵，为了让产品及早上市，表面干燥后就开始包装销售。结果茶到了茶客手中，温度稍微高些就会长毛变质。

一、当心：欲速则不达

普洱茶是后发酵茶，有些寨子的毛料压制成茶饼，需要经过一定时间的转化才会变得好喝。但是为了迎合茶客，不少茶商在做茶的过程中开始像绿茶化靠拢，这也不是什么新鲜事，关键在于有人卖的好，有人就跟着学。学到最后，整个市场都开始像绿茶化靠拢，这是好事么？一个人这么搞是新鲜，消费者总有尝鲜的。要都这么搞，谁去做最基本的普洱茶？

二、做普洱茶，一定要“稳”

现在普洱茶市场很微妙，牵一发动全身。比如投资茶市场，一旦没有大笔资金进入，必然会一泻千里。过去几年炒高的茶叶遗留一大串问题都等着市场慢慢消化。不同的品牌交织在一起，一损俱损，一荣俱荣。这茶价有多令人胆战心惊，不少人比我清楚。这不也是急功近利所带来的结果么。做茶越着急，市场的不稳定因素就越多。市场越不稳定，产生变数的可能性就越大。以前普洱茶市场是缺老茶、缺古树、缺品牌，现在是库存高、价格高、产量高。

这要再贪功冒进一些，市场的前景令人堪忧啊。2023年做普洱茶，务必力求一个稳字。只有足够稳的茶，才能稳定住市场。品质要稳定，价格要稳定，有了这两个支撑点，茶商才能做的下去。做茶这么着急，再过上大半年，市场不出问题才怪。（作者：天火，来源：普洱世家，观点仅代表作者个人）

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