云南古树茶的定义 云南古茶树的现状与保护

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云南古树茶的定义 云南古茶树的现状与保护1

每年春茶上市都是茶叶市场最热闹的时节，同时也是茶叶乱象最多的时候。茶山上除了漫山遍野的制茶者和收茶人忙碌的身影外，一些没有茶园也无茶树的制茶人，也会来到名山、古树前举牌照相，挂幅开采，场面可谓热闹非凡。茶山上随处可见“××团队/公司2023年古树茶山游学之旅”“恭喜×总拿下古茶园”……一通乱拍后，丢下成堆的各式牌子、横幅。表面看茶园很热闹，价格也被炒得很高，但最终交易的却很少。

市场上，原本只占市场份额4%的古树茶却铺天盖地随处可见。而那些非著名产区的“小树茶”却难觅踪影。这些小树茶究竟去了哪？古树茶乱象丛生又是为何？

物以稀为贵，古树茶概念被无限放大

数据显示，2023年云南省普洱茶产量为15.7万吨，古树茶的产量不超过5000吨。古树茶在市场上所占比例不足4%，而市场上名山古树茶销售却占比很高。对此，西南大学茶叶研究所、重庆市古树茶研究院院长刘勤晋告诉记者：“物以稀为贵，这是古树茶热的原因之一，随着人们越来越追求品质，喝古树茶的人逐渐多起来。茶商们看到市场需求和趋势，开始不断加大对古树茶的宣传和炒作，最终导致古树茶概念被无限放大。”

市场认可度增加，古树茶认知度却不足

采访中，刘勤晋向记者坦言，如今越来越多的茶商选择在春茶采摘时节上茶山，其中确实有一些茶商想去掉中间商以获取品质更好、价格更低的古树茶；而另一部分不怀好意的商家却是通过上茶山拍照的手段，标榜自己的专业性，为自己的茶进行广告包装，哄抬市价。

刘勤晋认为，越来越多的茶商上茶山拍照的原因，其实是因为大家对古树茶的认可度增加，但认知度不足所导致的。如果不是真正的古树茶爱好者和专家，很难分辨小树茶和古树茶的区别。这些茶商借助市场需求的优势，用上茶山拍照的手段标榜自己的产品。即使最后上山采购的不是古树茶，但是经过这样的虚假宣传和炒作，也会有很多人信以为真，最终高价买假货。

2023年最走心的普洱茶文章：普洱茶分级体系探讨

普洱茶经过上千年的发展，各种形态、工艺、品类等日趋完善。特别是自2003年大益改制以来普洱茶走上了现代化产业发展之路，经过十几年的发展普洱茶品牌价值已经高居区域公共品牌价值之首。但因为普洱茶的特殊性和复杂性，让很多消费者仍然不知如何选择适合自己的普洱茶。如何让消费者清楚明白地消费普洱茶？如何促进普洱茶茶品转型升级，更好地适应消费者的消费需求？普洱茶分级体系的建立及推广尤为重要。此文就如何建立适应新市场形势下的普洱茶分级体系进行探讨，抛砖引玉，是为初衷。

普洱茶是国家地理标志产品，是云南特有的茶叶种类。云南是世界茶源，拥有丰富且独特的茶树种质资源。若要对普洱茶进行分级，茶树分级是基础。那么如何对茶树进行分级呢？我们认为可以按照进化程度分为：野生型、过渡型和栽培型；栽培型茶树按照栽培方式分为：乔木型和台地型；乔木型茶树按照树龄的不同分为：古树、大树和小树；如下图：

普洱茶百山百味，一寨一味，到底是什么原因造成这样的差异？是因为风土（指一个地方特有的自然环境，比如：土壤、海拔、日照、温度、降雨量等自然环境）？茶树品种？还是种植方式？经过我们长时间的考察研究，得出的结论是：影响普洱茶口感差异的主要原因是呈味物质的不同；对呈味物质影响因素按重要性排序分别为：风土、茶树品种、栽培方式；特别是风土可以说是对普洱茶品质口感起到决定性的影响；正所谓一方水土养一方人，对于普洱茶来讲就是一方水土养一方好茶。当然，不同的茶树品种也有一定的适种性，就是什么样的土壤气候条件适合什么品种的茶树生长。经过几百上千年的栽培选种，我们的祖先已经帮我们解决了这个问题。现在留存下来的古茶园就是茶树品种和土壤气候条件的最佳组合。

茶树品种可以移栽，种植方式可以改变，但一个地方的风土相对来讲短期内不会自然改变。我们也不可能把某个地方的土壤或者气候整体搬到另一个地方而不发生变化。所以普洱茶是具有非常独特的地域性，也就是说普洱茶是具有非常明显的地域特征的。

那么我们就主要以地域特性对普洱茶园进行分级，具体可以分为：产区级（西双版纳、普洱、临沧、保山、德宏等）、名山级（小产区级）（易武、布朗山、南糯山、勐宋、景迈山、勐库、邦东等）、村寨级（刮风寨、落水洞、麻黑、老班章、老曼娥、班盆、帕沙、半坡寨、那卡、冰岛、小户赛、昔归、邦东等）。

金字塔分级图为：

基本的分级逻辑为：同一个产区，级别区域越小越具体越好，比如：村寨级好于名山级，名山级好于产区级。同一级别树龄越大越好，比如：村寨级的老班章，古树茶好于大树茶，大树茶好于小树茶。具体分级表如下：

那么在整个普洱茶地理标志保护区域不同产区不同村寨如何分级呢？哪些知名村寨可以代表普洱茶的最高品质呢？我们根据各村寨茶品的口感特点、知名度、影响力、价格、市场表现力、发展潜力等因素加上一定的权数进行打分，共分为一级名寨（10个）、二级名寨（20个）、三级名寨（30个）。具体见下表：

整个普洱茶产区可以概括为：一条大河（澜沧江），三大产区（西双版纳、普洱、临沧），七大茶山（易武茶山、布朗茶山、勐宋茶山、南糯茶山、勐库茶山、景迈茶山、邦东茶山），十大名寨（冰岛、老班章、刮风寨、曼松、昔归、弯弓、老曼峨、那卡、麻黑、困鹿山）。

在普洱茶品质三要素中，原料是基础，工艺是核心，仓储是保障。特别是普洱生茶，品质的决定要素是七分原料三分工艺。所以普洱生茶原料的品质和普洱生茶的品质是成正相关的，甚至可以说是起决定性的，所以普洱茶园的分级标准体系同样适用于普洱生茶的分级体系。

普洱生茶的分级可以暂时借用茶园分级体系，但相对来说还不够科学完善，如果在未来的普洱茶产业发展进入新的相对成熟的阶段，比如能够全程可追溯茶品品质的普洱茶庄园初具规模，我们就可以以普洱茶庄园为基础对普洱茶进行系统分级了。普洱熟茶因为影响因素太多，茶品的分级更为复杂，可以暂时使用普洱熟茶发酵后的的散料分级标准，留到以后条件相对成熟的时候我们再来探讨熟茶的分级体系。

普洱茶分级主要在茶树、茶园和茶品三个方面，每个方面又根据不同层面、属性分为三个级别，所以我将此分级体系称为“普洱茶三三分级法”。普洱茶分级体系是一个系统工程，科学完善、简单易懂的普洱茶分级体系不仅可以促进普洱茶产业的升级发展，更有利于普洱茶文化的推广。如果消费者能够不再雾里看花了解普洱茶，能够简单明了消费普洱茶，那么普洱茶成为消费者日常生活中的重要组成部分就不远了，普洱茶的产业升级以及大发展就指日可待。

怀揣100元到香港打拼，“普洱教父”白水清分享他的人生传奇！

文章来源：普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋，为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长，自1998年进入普洱茶领域，收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注公号：普洱藏家，与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识！

接上文《普洱老茶讲堂︱11款福今白菜、孔雀班章系列熟茶大盘点》。自从有了茶路这个载体，千里之外的普洱茶，就迅速融入了香港人的生活。很多早期的号级茶，都诞生于香港，并在相对稳定的社会环境中流传至今。

香港的普洱茶文化

早期的香港茶店，曾流传一副对联，“普洱铁观音松涛烹雪醒诗梦，龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘”。在对联中，普洱茶位尊第一，这自然说明了普洱茶在香港的受宠程度。

普洱茶在茶路上，颠簸千里来到香港，已经经过发酵陈化。提及普洱茶，香港人的第一印象就是熟茶，而香港独特的潮湿气候，也衍生出“港仓陈茶”这一独有品类。

无论是品味、命名，还是国际的传播，甚至是普洱茶这个概念的热炒，在多种因素的作用下，普洱茶在香港发生了一次真正的发酵，甚至是蜕变。

“普洱教父”白水清的藏茶

以茶为信仰的“普洱藏家”掌柜鲁文锋，就是在香港，找到了被称为“普洱茶教父”的白水清，并拜白水清为师，从而开始他的习茶之路。

白水清乐于向人分享普洱茶仓储、拼配、品饮的专业知识。“茶叶要这样摆，才会相互聚气。大仓库摆茶，整理转化会比小仓库好很多。”

“这是1978年小景谷的文革砖，目前市场上很少，是轻发酵的茶中年份最长的。（向质卿）故宫目前还有两筒，是目前最老的茶，1890年左右的。”

白水清的库房，几乎是世界上最大的普洱老茶存放地之一。十年，五十年，甚至百年的普洱茶，千里迢迢运到这里静置，存放，让人有机会一品百年前的韵味，历史在这里与人相见交融。

百年老茶，百年人生

白水清祖籍福建安溪，那里盛产中国十大名茶之一的铁观音，但他的命运，却被云南的普洱茶彻底改变。

从当初带着100块只身闯荡香港的“穷小子”，到如今成为行业尊敬的“普洱教父”，白水清的命运发生了逆转，与普洱茶深深地交融在一起。

待大家坐定，白水清开始温杯、洗壶、醒茶、出汤。此次品饮的是白水清特制的15年宋聘号，此茶已被中国国家博物馆收藏。端杯在手，观色、闻味；细品在口，略带苦涩，随即转为回甘。

如果说这3年的新茶，就像乳臭未干的孩子；那1952年红印，便似辗转人生的中年智者，经过人生的一些坎坷、一些教训，就变得没那么张扬，绵长厚重；而清末百年极品宋聘号，仿佛一个笑看云卷云舒的老者，慢慢收敛，慢慢厚实，饱满的药香直沁心底。

百年老茶，百年人生。人生如茶，苦涩也能给人一种清醒；尽敛苦涩，才能酿就洒脱飘逸。

怀揣一颗爱普洱的热心，白水清持续进行着普洱茶的价值传播，并被评为“全球普洱茶十大杰出人物”。到目前为止，他也是普洱老茶的最大藏家之一，对国际普洱茶的影响力不可低估。（本图文系“普洱藏家”投稿，文章观点仅代表作者个人）

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