普洱茶到底是纯料好还是拼配佳品 普洱茶到底是纯料好还是拼配佳能好

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目前在普洱茶界，大部分的茶友都追求古树纯料，可以说都有点非古树、无纯料不能入口的意思。市场上也是到处都充斥着各种名山古树纯料的产品，反而想要买一饼小树拼配茶却是一件难事。殊不知其实在整个行业古树纯料茶只占了5%左右的份额，而这“纯料”二字也是有待商榷。

说到“纯料”和“拼配”这个话题，业界一直充满争议。支持“纯料茶”的茶友认为纯料，体现了地域的特点，是制作一款高端好茶的基础；支持“拼配茶”的茶友认为拼配是将茶叶品质的一种再优化、再提高的过程。至于哪方的观点更具合理性呢？这里笔者为大家简单分析一下。

1、必须是2023的

2、必须是冰岛老寨的

3、必须是头春茶

否则就是造假欺骗消费者。

那么相对于纯料，拼配茶就分为了：

1、不同茶区、山头、村寨茶叶的拼配。

2、不同季节茶叶的拼配，通常是春、夏、秋茶。

3、不同树龄的拼配。

4、不同仓储年份茶叶的拼配。

5、熟茶轻、重不同发酵度间的拼配。

6、细嫩、粗老不同等级间的拼配。

纯料茶的特点和优势

1、在同一区域、同段时间按照同一标准采摘，所以色泽条索基本一致，压制出来的茶饼外形均匀美观，让人赏心悦目。

2、地域气息纯净明显，有经验的茶友甚至能从茶品的滋味当中分辨出此茶产自哪个山头村寨，比如老班章的刚猛霸气，冰岛的纯净空灵，但要从拼配茶中品出是哪几个山头的茶叶拼的，却是难如登天啊。

3、纯料茶比较容易从现在的茶质中窥测出后期的转化效果，比如说纯正的易武茶，在恰当的存储条件下，后期往往容易转化出蜜香浓郁，汤质醇滑细腻的品质。而拼配茶的转化却是要难预测得多，比如大名鼎鼎的八八青，当年身价极低，无人问津，没想到若干年后转化的品质超乎想象，身价暴增。

4、纯料茶门槛较低，只需加工工艺到位，基本就可以保证品质了。而要拼配出一款高品质的好茶，却是要复杂得多。

拼配茶的特点和优势

1、拼配茶的宗旨是：扬长避短，优势互补。所以好的拼配茶滋味更加丰富，层次感更加明显，能让茶叶的优点更加突出，弥补存在的短板。

2、降低生产成本。很多产品尤其是大厂的产品是需要一定量的，为保证产量和降低生产成本就需要春茶、夏茶、秋茶、古树茶、大树茶、小树茶一起收，然后通过其拼配技术，生产出较为物美价廉的产品，或许你喝到一款只需十分之一价格，品质却不输那些名山古树茶的，就是出自某位拼配大师的手笔。

3、品质能保持稳定。相对于纯料茶每年的品质都靠老天爷说了算，从资深拼配师手里的拼配茶基本可以保证每年品质的稳定。

纯料茶好比英雄侠士，“仰天大笑出门去”，个性一目了然；而拼配茶则好比智者谋士，处事圆滑，滴水不漏，善于为“决胜千里之外”而运筹帷幄。

至于说孰好孰坏，笔者认为是难分伯仲，各有千秋。

对茶商而言，小茶商适合做纯料茶，操作简单，选择灵活；大厂家适合做拼配茶，发挥拼配技术优势，保证产量和品质稳定性。

对于我们茶友来说，如果只是爱好喝喝茶，相对综合品质和性价比较高的拼配茶不失为一个好的选择；而对于想学茶，想深入了解各个山头特点品质的茶友来说，纯料茶就是不二选择了。（作者：岳峰，来源：普洱茶学堂）

怎样识别古树茶与台地茶？

普洱茶，云南大叶种晒青毛茶制成。随着热度的提升，各类型的普洱茶如雨后春笋般涌现，古树、大树、台地等名词早已被消费者熟识。然原料有别，普洱茶的等级划分及品质优劣在源头上即产生。但随着工艺水准的提升，如何选择优质的普洱茶已然不那么容易。选择好料的茶品，应是饮茶者需要具备的能力，否则货不对板，喝到口中的滋味也会褪色。随着茶树种植嫁接技术的提升，观叶底、通过视觉已不足以判断茶品原料等级，但品鉴普洱古树台地，尚能从韵、汤、感去判断。

香韵

香（干茶、湿茶）是区分古树与台地茶的关键之一。不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别。台地茶由于生长环境不同，多为批量化种植，树种上而言产出茶叶的内质不及大树、古树料，单一品种难以达到口感饱满，因而多通过拼配工艺提升滋味。台地茶有香，但褪去较快、挂杯时长有限，饮毕杯中茶，可能公道中的茶香已经散去。此外，因台地茶多见于批量化生产，其香味中难免存在工艺的痕迹（如烟味等），其间可闻一二。

在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵且香韵沉稳者。香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而高扬。正常来说，此种香韵越沉稳就代表内质就越足、树龄就越大，而台地茶就很难出现此种香韵。

观汤

茶汤是鉴别内质丰富度另一因素。

台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉。简言之，缺乏质感和饱满度；古树茶内质饱满，茶汤汤色暗有金黄、色泽通透明亮，有挂杯、油质之感。原料优质的茶汤往往粘稠度较高，细观茶汤，还能从其中看见丰富的绒毛。一口茶汤入口，对口腔的刺激与回味感受，冲击度的高低对初学者而言也能有所感触。因而，品原料好坏一定要喝入口中。

回甘生津

回甘和生津为普洱茶的基本回馈。不同原料的普洱茶皆有此感，只是表现上存在较大的差异。台地茶的回甘生津一般来说出现较慢而散去较快，不具备持久度。或有部分原料工艺欠佳者，苦涩明显且久不化开，在口中一直停留着干、涩等不适感受；相较之，古树茶的生津回感则显得非常直观，与台地料不同，呈来得快、停留持续的特征。一泡古树茶，留在口中的感受不会有太多不适（新茶涩味会保留较长时间），表现出的滋味极其显著，具备一产地应有且必有的特点，回甘自然长久、生津明显持续，古树的回味也正是由此来表达。

苦涩

苦涩也是鉴别茶底品质好坏的关键。苦涩是茶的本性，任何茶都有，但苦涩绝对不是茶气。也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了，还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。

在喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶通常只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但其茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。苦涩虽有，但不停留，此即古树滋味。

喉韵

喉韵鉴茶厚薄，是原料优劣的又一反映。喉韵多现于由喉部直至腹腔、深至胃部的感受。此感并非单纯的热，而是一种体内的充实。一般来说，古树，尤其是树龄达到一定程度的的原料制成的茶品才会具备这一特性，当然如今大树、台地茶也能呈现少许，只是表现不明且退散较快（体感较弱者一般不易发觉）。

留有喉韵，此感会伴随饮茶者呼吸去体会和感知。一口入喉，茶香茶感在体内充分展现其威力，不但是口腔内感受到的茶底留味，呼吸起伏也会让身体感受到茶中味道，给人舒适、充沛的感受。一杯茶喝尽，直至喉韵停留散去，也算是完整的体会到其中滋味。

如今，虽然通过嫁接、生产工艺等，能够最大化的改善台地茶的口感，缩短其与古树、大树原料的区别，但是茶叶不说话，茶汤却始终不会骗人。看到一泡茶，喝入口中自然就能从一些细节去窥探到茶叶本身的等级高低。原料之差，喝过即可感知。（来源：易武同庆号）

普洱茶到底应该喝掉还是收藏？

茶友都知道，普洱茶的魅力在于越陈放越香浓，优质的老茶，不仅口感佳，价格也十分昂贵，于是老茶成了众人的追求，存茶的现象比比皆是。有的人存茶是为了喝，有的人则把存茶当成一种投资，希望通过存茶，能收获更多的利益。

但是，存不出好茶的现象也屡见不鲜，还纳闷：为什么我存的茶，越来越淡薄了？

存茶道阻且长，一款存得好的茶除了关注仓储科学性，还应该关注原料是否优质，工艺是否正确。优质原料不用多说，如果随便拿来茶叶就可以做出优质的茶品，显然不合逻辑。正确工艺，简单说就是制作普洱茶要遵循传统的工艺，这不是说要“diss”现代科技的进步，而是传统制作的普洱茶，才能达到越陈越浓越香的核心价值。科学仓储，就是对存茶环境的清洁、避光、避尘等硬性要求，铁锅放久了还要被氧化呢，随手一放的茶就别提了。

回归命题，普洱茶到底是该喝掉还是收藏？这个问题显然是仁者见仁、智者见智的，但如果从普洱茶的本质属性——食品——出发的话，不管是新茶、老茶，生茶、熟茶，最后的结果都应该是被喝掉。

存茶的根本原因，是为了追求美好的品饮体验，既然是品饮体验，说明是先有的品饮，才能有体验，新茶和老茶对品饮的影响只是体验的不同，新茶涩口，茶性较寒，而优质的老茶综合表现佳，品饮价值高。

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