普洱茶里生津到底是怎么产生的呢视频 普洱茶里生津到底是怎么产生的呢

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普洱茶丰富的内含物质，所体现出来的汤感滋味和口腔感受是品饮过程中最享受的事情，而这当中，普洱茶的生津相较于其他茶类来说，最为让人舒服，心情愉悦。

那么，普洱茶里生津到底是怎么产生的呢？从生理学角度来说，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶来说，是指口腔因受到茶汤内含物质，多酚类物质的刺激，而分泌唾液。

优质的生茶，特别是古树茶，能快速地感受到生津感。也就是说，茶汤入口后，一般先感受到的是苦涩感，入口后，便能感受到口腔里的生津。

一般在新茶中，生津感一般与涩感并存，也就是茶友们常说的“涩能生津”，涩感的存在无法避免，但是因涩感所产生的生津感却令人口腔觉得舒服。

优质的新茶，涩感的褪去往往十分快速，在口腔与舌尖感受到涩的同时，生津感就不期而至，之后，在舌底可以明显感受到津液的分泌，使得“涩”的存在感被快速减弱。

所以，优质的新茶，允许涩感的存在，且生津快速而有力度。但是，如果涩感久久不能化掉，那么生津感也必定不会感觉舒适。

对于熟茶，涩感通常不太明显，这也是因为毛茶经过渥堆发酵后，因为果胶、脂类等物质的存在，让汤感变得更为温和，生津感也伴随着汤感的醇厚，绵滑在口腔里律动。

但这不代表熟茶的涩感不存在，特别是刚刚发酵结束的新茶，涩感会让口腔的不适感增加，这也让熟茶的涩感成了不合适的存在。

熟茶新茶生津感的表现，不如生茶新茶那样明显，却考验着熟茶的原料及发酵工艺的水平如何。

总得来说，普洱茶的生津感越好，口腔的体验感伴随这涩感的快速化开也就越舒适，如果一款新茶的涩感很强烈，强烈到生津都无法掩盖，那么基本上就不能算的上好品质。新茶的涩感也会因为时间的关系慢慢淡化，这个时间通常需要10年时间甚至更长。（来源：大拙古茶）

什么样的茶才是好茶？爱“拼”才会赢，拼配取胜更大市场

什么样的茶才是好茶？抛开各类繁复的因素，好茶最简单的标准，就是喝了之后舒服，舒服来源于不是太苦涩，回甘久远，茶香在唇齿和鼻息间让人记忆犹新。

当大家都讲山头，论单株品茶论道之际，以中壮茶叶为主，掺入嫩芽的中茶拼配技术，被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶开端始祖”的中茶“印级”系列茶不断获得茶客的认可。在捍卫传统拼配茶菁始祖地位的基础上，经过选料、拼配试验、制样，消费测试，结合现代普洱茶拼配技术，从样品的感官审评、营养成分的检测数据系统分析，以科学化、数字化的方式，不断地优化和创新拼配方案，历经专业茶师的十六道工艺加工，才能成功推出一款向历史致敬的经典产品。

以一饼带法，以一品带市，通过中茶经典拼配茶的端倪，可以看到我省茶产业更加广阔的市场前景。

不是简单堆砌

“许多人有个错误的观念，认为普洱茶讲究纯料，拼配出来的没有好茶，这观点有待于修正。”茶友雅兰首先从什么是拼配开始解读，“拼配绝对不是一堆毛料‘混在一起’这么简单。拼配所涵盖的内容多，比如等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、不同季节的拼配、不同年份的拼配、不同发酵程度的拼配等等，这里面的道道很多。一个优秀的拼配师，不仅仅是一个优秀的茶人，更要有预见性和科学的发展观。”没错，一个企业在“拼配茶”这个平台，也是拼人才、拼科技的战场，一个“拼配”配方的背后，是数代茶人精益求精地改进再改进，实践再实践的结果，其中的艰辛，只有企业和茶人们才能体会。

说到拼配茶，关键在于扬长避短的“烘托与互补”，比如说有些山头茶回甘很好，有些苦底不错，有些香气很足，有些茶气很足，有些外形漂亮……怎么样才能根据每一种茶的优势劣势，相互取长补短呢？茶叶拼配里，哪款毛茶适合作为基茶，哪款毛茶作为辅助，哪款毛茶又适合作为调和？这些都有讲究。因为拼配是技术与艺术的结合，并非是不同毛茶的简单堆砌，拼配需要天赋，需要经验，需要坚持与勤奋，参与拼配的每款毛茶的比例稍有变化都会使得结果完全不同，就像同样是厨师，一样的食材，有人可以做出一桌满汉全席，有人却只能做个黯然销魂饭一样。

拼配不佳的茶通常喝起来会没有骨架，口感散乱，层次散乱，你都不知道自己喝得是什么鬼。有的两种参与拼配的茶产生冲突，口感上出现极不协调度；有的没有考虑到参与拼配的茶发酵后的特性，在陈放几年后，成了堆废料。

一个品牌，为何能屹立几十年甚至于上百年不倒，其中，拼配配方就是企业的核心所在，能掌握一项成熟的拼配配方，又是经过岁月多次打磨和检验过的。好茶料是自然的馈赠，而拼配是人对自然的礼赞，以人的能量，赋予自然之物更多的美好可能。

经典完美重现

著名茶学专家陈宗懋院士在其主编的《中国茶叶大辞典》一书里，对“拼配”一词给出了定义，拼配指的是依各类筛号茶的品质特征，按比例组合成商品茶的作业。拼配茶又叫集合茶，是将拼合茶毛茶经加工各道工序后，将分离出的各类茶叶进行同类合并而成的制品茶，按产品规格标准再进行拼配而成的成品茶。

“在茶叶行业，拼配是茶企普遍采用的技术手段，也是茶企的核心技术之一。对于普洱茶而言，拼配尤为重要，其技术要求更为严苛。我们都知道，普洱茶具有越陈越香的属性，所以普洱茶的拼配，不仅仅要满足当下茶叶品质的要求，更要充分考虑到其后期转化的需要。因此，普洱茶的拼配师，除却具备一个茶人的素质外，还需要具备预见和发展的眼光。这需要时间的检验，经验的积累。”中茶茶叶普洱茶事业部总经理、云南中茶茶业有限公司总经理邹广田表示，大家耳熟能详的、源于上世纪50年代的中茶“印级”系列茶品，是普洱茶印级时代的翘楚。但或许少有人知道，其中的“黄印圆茶”，当时“以中壮茶叶为主，掺入嫩芽”的拼配技术，被称为“现代拼配茶菁的普洱茶开端始祖”，70年代后，按黄印圆茶的拼配工艺，推出了“黄印七子饼”，替代了“黄印圆茶”的名称说法。

历经60多年历史后的2023年，中茶云南公司的产品研发团队，经过半年多的选料、拼配、制样，消费测试，系统分析，以科学化、数字化的方式，不断优化拼配方案，选用了经海拔1900米茶仓自然醇化的澜沧江流域云南大叶种晒青毛茶原料，推出致敬拼配之源、致敬历史的产品：中茶牌云南七子饼茶——臻品黄印普洱茶(生茶)。印级传承，品味如故，拼配经典，完美重现。他们在向历史经典致敬的同时，也是为重寻拼配之源，不忘初心，继续前行。

取长补短“武功秘籍”

普洱茶历经三个阶段：号级茶时代、印级茶时代及七子饼时代。因为普洱茶拥有越陈越香的特性，历史上遗留至今的号级茶、印级茶一直被骨灰级茶友和藏家视若珍宝。而在普洱茶行业改革创新的浪潮中，每年都会有成千上万个“继承品”在市场上亮相，同时，因为老茶的不可复制性，导致能真正缔造时代经典好茶的茶人并不多。但不得不承认也有一些茶人在激烈的竞争中开拓了一条不可复制的好路子，他们研发的产品展示了自身无可替代的优势，比如原料或拼配，而这些茶品都是推动普洱茶行业前进的功臣，主导了茶叶市场的经济命脉，引领和复苏了一个又一个延续经典的时代。

在中茶公司所产的普洱茶品中，冠以“八中茶”标志者且又“茶”字为黄色者，为勐海茶厂50年代未所产“黄印圆茶”，由于毫头多，陈化后都转变为金黄色，茶饼整体呈黄色，成了最具代表性时代经典之作，茶客们对这一历史并不陌生。

对茶行业来说，“黄印圆茶”开创了普洱茶史无前例的拼配历史，也成为了行业内很多企业效仿和遵从的“拼配模范”，很多普洱茶人甚至都视之为“武功秘籍”。

70年代之后，普洱茶的拼配工艺同样历经了数次革命，很多厂家都是在黄印圆茶拼配工艺的基础之上加以创新和研发，开创了多种工艺，例如：季节拼配、茶种拼配、级别拼配、年份拼配、发酵度拼配(少见)等，拼配不存在意义上的好坏，只是他们的目的都一样，取长补短、稳定品质，利用拼配研发出一款内质稳定、外形一致的好茶。

万物归宗，回归本真，历经时间的洗礼，经典的东西会始终保留着无可磨灭的魅力，不可取代的名号也就落在了开创者的肩上。或许在今天，普洱茶生茶界已经诞生了将来的“号级茶”“印级茶”，但在普洱茶界拼配领域来说，最具有发言权的还数这款起源于20世纪50年代末的“黄印圆茶”，在历经60多年后的今天，毋庸置疑地成为了普洱茶现代拼配茶菁始祖的传承者。

满足更多人的美好口感

拼配茶到底好不好？很多茶友会有这个疑问。也许对于玩家来说，做一个几百公斤的产品，非常容易，因为单料就能满足了。但是当越来越多的人们追求美好生活，都需要享受高品质的口感，越来越多生态茶园茶品要进行突破性发展，产品数量要同时满足外形一致、内质一致、数量规模、高性价比这4个条件，就必须通过拼配，满足市场高质量的发展需求。

拼配其实是个很考究人的技术活，需要做到对每个原料心中有数，因为不同年份、不同产区的原料都有自己的特点，也就是说每个茶都有自己的优点、缺点，如何扬长避短是拼配的核心所在。在拼配中，要考虑的因素很多，比如外形是否一致，这个仅是拼配的最低要求，重要的是你所拼配的这些茶是否会相似相溶，有没有茶水分离，最后的产品品质是否具有稳定性。拼配是没有捷径的，只有通过无数次试验确定拼配方案后，再委托权威的第三方对其农残和理化指标进行检测，根据感官审生产记评所表现出来的特点，再结合理化指标的数据，通过累积数据和经验，最后才能拼出理想的产品。

中茶云南公司的一个印级产品研发的周期会经历半年多时间，必须在参照原有配方的基础上，还要根据现在消费者的要求，不断的优化方案，最后再由专家审定，对茶叶进行感官审评和理化指标分析，各项指标的符合了，方能下单生产。

在选料方面，对晒青毛茶原料的采购基本是按产地采购，对于古树、大树的采购更是细化到山头，农残必须符合国家标准，品质再高，如果农残不符合国标，不会采购入库。原料进行拼配、静电风选、色选、人工拣剔，根据原料的净度有的工序重复操作除杂。中茶出品的臻品黄印普洱茶（生茶），每步都是严格的按照标准执行。

汤色蜜黄透亮，清香浓郁中透着陈香，整体滋味浓厚饱满，富有收敛性，协调性较好，饮之层次丰富，喉韵回味悠长、甘甜，叶底黄绿、肥嫩柔软。流传的经典才是历史的精髓，拼配茶在普洱茶界不断地继承和创新，其产能品质的不断提高，正为当下云茶再造辉煌。（来源：《影响力》；作者：王毅）

小品牌卖不过大厂货？究竟原因何在？

做山头、做毛料、做古树纯料的小品牌或“自由品牌”遇到大品牌的产品，经常会吐槽：大厂货的原料、品质、口感如何如何的不好；反过来大品牌也会经常吐槽一些小品牌商家：尽管近些年占据着山头原料等有利资源，但他们不会加以利用，不会打造品牌，只会做老客户，只会做毛料，做成品做不起来量来，不会开拓市场，固守自己的一亩三分地就是多年。

但不管是大厂家还是小商家，都是整个普洱茶行业中的一份子，之所以会出现这样的看法局面，其实都是得不到对方那一部分而已。“小品牌商家有好的原料但最想要的就是销量，而大品牌有庞大的经销系统但最想要的就是优廉的原料”。总之，能形成各自的局面都是有原因的，而不要一味的站在自己的立场说话不腰疼。有一些大品牌为了做量虽然用料级别不高，品质也不怎么好，但它有几点是小品牌达不到的：

第一，拼配技术高，后期转化率好

大厂货的拼配技术可以说是小厂难以企及的，这是由历史因素、经济环境的改变而不断形成的。大厂即便是用料级别低，但是可以拼配出口感达到市场接受较大的程度上来，并且在后期普洱茶转化中，每个时期的口感滋味都会不一样，甚至每一次都给人惊喜，这是小厂家达不到的。

第二，发酵技术成熟，熟茶占比重

自1973年渥堆发酵技术研制成功后，熟茶随之诞生并走向市场，并且比重越来越大。尤其是像昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂等知名茶厂的发酵技术在几十年的发展中不断完善而越发成熟，可以说直到今天，没有哪一家的发酵技术能超越这三家的。但尽管如此，其二三线茶厂也在生产熟茶，而且熟茶不管是从市场占有率，还是从销量上来看，近几年都排头。而对于发酵技术来说，这是小品牌很难做到的。

第三，品牌价值大，市场占有率高

大品牌大厂货它的品牌价值和品牌附加值、知名度都远远大于小品牌，这也就使得它受众面相对广泛；另外一方面是大品牌在长达多年的发展过程中，已经构建起来相当强大而完备的经销系统，这也就是在它每次货品面世的时候，都能很快大范围的占领市场。有一些小品牌虽然产品量小，“做生不做熟”，但它也有几点是大品牌达不到的：

一、占据茶山有利资源，名山原料控制得当

有些小品牌小商家别看它小，但它很大程度上掌握着茶山资源的，尤其是名山名寨的茶叶资源可能比大厂玩得还溜。

并且每年的原料控制程度也越来越紧密化，细分化，好的名山寨茶，可能早就被这些人控制了，出货也越来越有节奏感，这也是大品牌难以达到的。

二、茶源丰富，滋味多变吸引外界

在追求“一山一味”的体验中，促进了山头茶、古树茶的崛起和爆发，很大程度上给了很多茶农、甚至是拥有茶山资源的人的机会。这些人虽然不像大品牌那样会运作，但是你要名山原料的时候，还真绕不开他们。

因为，真的有好些资源就是掌握在一些小品牌茶商、茶农手里面的。

据了解，临沧这边的很多茶，不是在茶农自家手里面，要么就是被一些小商家拿完了（不是这些小商家多有钱），所以他们茶源丰富，要怎么卖他们说了算，即便是大厂家去收购鲜叶或者毛料，很多时候都不得不找这批人。

三、老客户稳定，单量少，单价大

小品牌虽然做毛料，做传统的多，并且从成品上的出货量也不多，但是他们客源相当稳定，有的一单就是几十万，甚至上百万的都有，利润也是相当可观的。

而大品牌除了经销系统里面可以玩起伏几十倍，但单独面对真正的消费者、大客户时就不怎么行了，特别是一些常规产品，除了走量之外，客单价真的很低，利润也相当的低。（来源：普洱世家；作者：叶风）

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