普洱茶选购的六种最佳鉴别方法 普洱茶的好坏和年份

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普洱茶选购的六种最佳鉴别方法 普洱茶的好坏和年份1

如何品茶、鉴茶、选茶

沿着澜沧江流域，普洱茶种植在沿岸大大小小的山寨丁村落，每座山头的风味都不一样。有人喜欢苦涩味重的茶，有人喜欢柔和的，有人喜欢香气高扬的。对茶叶的评价往往和个人饮食习惯、口感、审美情趣和当下情绪有直接关系。在实际品饮中，我们很难把评价标准做到量化，从科学研究到数字指标都不能得到准确定论。所以，这需要不断积累经验，当你看到、品到的茶越多，你的评价将会越准确、中肯。

在台湾有一家咖啡店，老板是咖啡比赛冠军，因为想做纯粹的咖啡，他坚持不卖任何餐点。我记得他说了一句话，希望到店里的人都能喝到一杯好咖啡。当时记者便问了他一个问题，那什么是好咖啡？老板淡定而悠然地说，无关你是用什么工具制作，用多昂贵的豆子，最重要的是，客人觉得好喝。

这个“好喝”就是建立在健康卫生基础上的一种综合感受，我们每个人都要利用感官的标准尽量描述出这种感受，并且细化。感官体验的确是一件很私人的事，因为从茶叶的外形、茶汤、香气似乎都不足以得到最满意的答案。所谓好茶的最大标准，或许对你而言，好喝才最重要。

鉴茶，先调动起你的感觉器官

在日常生活里，怎样才能更好地发现和评价一款普洱茶，还是那个原则：充分调动你的一切感觉器官。

视觉——看

从外形来看，主要从干茶形状、色泽（干茶和茶汤）、等级和匀整度角度观察，款好的普洱茶外形的条索结实、整齐、形状优美，符合标准，等级对应相应的价格。其颜色鲜润，色泽鲜亮、通透，油面光泽，形状、色泽均匀一致，充分表现了茶叶的活力感。茶汤需从色度、亮度和清浊度三个方面辨别观察。优质的普洱熟茶汤色是红浓明亮，而生茶是橙黄透亮的。

嗅觉——闻

闻茶香，主要从干茶茶香、茶汤香气和杯底香气上感受普洱茶。香气要自然、持久、无杂异味、令人舒畅。

味觉——尝

一般说，香气好，茶滋味也是好的滋味与香气的关系密不可分。良好的滋味是构成茶品质的主要因素之一。一款优质普洱茶，首先茶汤浓度要适宜，顺滑鲜爽或者浓醇厚重，无异味。

触觉——摸

通过品尝滋味后，将叶底倒入盘中，观察其嫩度、匀度、色泽，叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开程度等是评定茶品优次的重要因素。好叶应该具备柔韧、嫩厚、稍卷等几个或全部因子。

普洱茶的年份鉴别

熟茶

1—5年：茶汤不清澈，渥堆发酵产生的不稳定杂味和渥堆味会比较明显，如果发酵技术成熟，茶品质量好，渥堆味相对会比较轻；

5—15年：变化比较稳定，每年会感觉到茶的顺滑度增强，甜度增强。茶汤开始透澈清亮；

15年以后：明显有一种透彻的感觉让身体舒服，胃里有明显暖和感，体感舒服。

生茶

1—3年：有明显清香味，茶汤黃绿，第三年的时候，还会有返青的现象，有类似青草的味道；

4—10年：出现蜜香，茶汤呈淡黄色，茶汤开始变得柔和一些，茶叶的生涩感渐弱，茶汤越加醇和；

10—20年：第10年开始，变化比较激烈，滋味不稳定，甚至会有杂味出现，然后，就有淡淡类似药香的香气出现，逐渐稳定下来后，茶汤明显在稠厚感上加强。茶的涩感基本消失，茶汤红亮，还是会看出褐黄色，不同于熟茶的酒红色。虽然生茶的霸气已去，但依旧是生茶的感觉，和熟茶是完全不同的滋味。

年份的鉴别，一定是建立在干净自然仓储的基础上。不同仓储条件下，陈化的过程和速度会有稍微的差别。不论什么年份的茶，茶底均是柔软有弹性，茶汤滋润。如果茶汤颜色已呈红色，而茶汤生硬，一定要仔细品评茶汤和茶底，因为存在年份造假的可能。

普洱老茶

老茶的辨识，第一步一定是从包装与外形特征开始。老茶因其历史原因，不同时代的包装，包括茶桶茶品包装纸、内飞和内票，他们在包装纸质、印刷版式、油墨、包装手法等方面均有所区别，而紧压茶的压制模具形制，外形、直径、厚度等也有不同。这些都是茶品辨识的必要条件，虽然外观特征可以模仿，但经过漫长时间沉淀后的老茶神韵，是无法模仿和造假不来的。

选购普洱茶的注意事项

普洱茶树生长在海拔1000米左右地区居多，树龄有三五年至四五十年甚至百年之久，与多种植物混生，构成完整的植物生态系统，不易生虫，营养成分充足普洱茶按茶区和茶树级别分类，风味不一，各有千秋有的苦涩重，有的淡清香，有的生津强，有的茶气温和，但一杯好普洱应以汤色清透，口感甘甜润滑，气味自然为佳。年限较短的生茶茶气重、去油腻效果好，多认为偏寒性，适宜热性体质、血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、暖胃，适宜寒性体质之人群饮用。

普洱茶因越陈越香而具增值空间，年限久的普洱茶确实具备独特口感，但与原料本身及收藏存放环境影响较密切，较考品鉴功底。市场上真正老茶的品种和数量是有限的，而且价格不菲。为追求利润，一些不法商人采取各种手段造假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性强。因此收藏普洱茶不能盲目选择跟风，一定要选择茶质好的并由品牌信誉好的厂家生产的茶品，还应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买，切记普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。

品尝到一杯好喝的普洱茶，的确不是一件容易的事，每个人对好喝的定义不同，还是那句话：充分调动你的一切感觉器官，多喝多学习，去发现、尝试更多更好的茶品，这也是我们在茶的世界里遨游前进的动力和美好追求吧！（图/六大茶山，文/普洱杂志，赵栩）

云南日报：古树茶乱象频发为哪般？

每年春茶上市都是茶叶市场最热闹的时节，同时也是茶叶乱象最多的时候。茶山上除了漫山遍野的制茶者和收茶人忙碌的身影外，一些没有茶园也无茶树的制茶人，也会来到名山、古树前举牌照相，挂幅开采，场面可谓热闹非凡。茶山上随处可见“××团队/公司2023年古树茶山游学之旅”“恭喜×总拿下古茶园”……一通乱拍后，丢下成堆的各式牌子、横幅。表面看茶园很热闹，价格也被炒得很高，但最终交易的却很少。

市场上，原本只占市场份额4%的古树茶却铺天盖地随处可见。而那些非著名产区的“小树茶”却难觅踪影。这些小树茶究竟去了哪？古树茶乱象丛生又是为何？

物以稀为贵，古树茶概念被无限放大

数据显示，2023年云南省普洱茶产量为15.7万吨，古树茶的产量不超过5000吨。古树茶在市场上所占比例不足4%，而市场上名山古树茶销售却占比很高。对此，西南大学茶叶研究所、重庆市古树茶研究院院长刘勤晋告诉记者：“物以稀为贵，这是古树茶热的原因之一，随着人们越来越追求品质，喝古树茶的人逐渐多起来。茶商们看到市场需求和趋势，开始不断加大对古树茶的宣传和炒作，最终导致古树茶概念被无限放大。”

市场认可度增加，古树茶认知度却不足

采访中，刘勤晋向记者坦言，如今越来越多的茶商选择在春茶采摘时节上茶山，其中确实有一些茶商想去掉中间商以获取品质更好、价格更低的古树茶；而另一部分不怀好意的商家却是通过上茶山拍照的手段，标榜自己的专业性，为自己的茶进行广告包装，哄抬市价。

刘勤晋认为，越来越多的茶商上茶山拍照的原因，其实是因为大家对古树茶的认可度增加，但认知度不足所导致的。如果不是真正的古树茶爱好者和专家，很难分辨小树茶和古树茶的区别。这些茶商借助市场需求的优势，用上茶山拍照的手段标榜自己的产品。即使最后上山采购的不是古树茶，但是经过这样的虚假宣传和炒作，也会有很多人信以为真，最终高价买假货。

2023年最走心的普洱茶文章：普洱茶分级体系探讨

普洱茶经过上千年的发展，各种形态、工艺、品类等日趋完善。特别是自2003年大益改制以来普洱茶走上了现代化产业发展之路，经过十几年的发展普洱茶品牌价值已经高居区域公共品牌价值之首。但因为普洱茶的特殊性和复杂性，让很多消费者仍然不知如何选择适合自己的普洱茶。如何让消费者清楚明白地消费普洱茶？如何促进普洱茶茶品转型升级，更好地适应消费者的消费需求？普洱茶分级体系的建立及推广尤为重要。此文就如何建立适应新市场形势下的普洱茶分级体系进行探讨，抛砖引玉，是为初衷。

普洱茶是国家地理标志产品，是云南特有的茶叶种类。云南是世界茶源，拥有丰富且独特的茶树种质资源。若要对普洱茶进行分级，茶树分级是基础。那么如何对茶树进行分级呢？我们认为可以按照进化程度分为：野生型、过渡型和栽培型；栽培型茶树按照栽培方式分为：乔木型和台地型；乔木型茶树按照树龄的不同分为：古树、大树和小树；如下图：

普洱茶百山百味，一寨一味，到底是什么原因造成这样的差异？是因为风土（指一个地方特有的自然环境，比如：土壤、海拔、日照、温度、降雨量等自然环境）？茶树品种？还是种植方式？经过我们长时间的考察研究，得出的结论是：影响普洱茶口感差异的主要原因是呈味物质的不同；对呈味物质影响因素按重要性排序分别为：风土、茶树品种、栽培方式；特别是风土可以说是对普洱茶品质口感起到决定性的影响；正所谓一方水土养一方人，对于普洱茶来讲就是一方水土养一方好茶。当然，不同的茶树品种也有一定的适种性，就是什么样的土壤气候条件适合什么品种的茶树生长。经过几百上千年的栽培选种，我们的祖先已经帮我们解决了这个问题。现在留存下来的古茶园就是茶树品种和土壤气候条件的最佳组合。

茶树品种可以移栽，种植方式可以改变，但一个地方的风土相对来讲短期内不会自然改变。我们也不可能把某个地方的土壤或者气候整体搬到另一个地方而不发生变化。所以普洱茶是具有非常独特的地域性，也就是说普洱茶是具有非常明显的地域特征的。

那么我们就主要以地域特性对普洱茶园进行分级，具体可以分为：产区级（西双版纳、普洱、临沧、保山、德宏等）、名山级（小产区级）（易武、布朗山、南糯山、勐宋、景迈山、勐库、邦东等）、村寨级（刮风寨、落水洞、麻黑、老班章、老曼娥、班盆、帕沙、半坡寨、那卡、冰岛、小户赛、昔归、邦东等）。

金字塔分级图为：

基本的分级逻辑为：同一个产区，级别区域越小越具体越好，比如：村寨级好于名山级，名山级好于产区级。同一级别树龄越大越好，比如：村寨级的老班章，古树茶好于大树茶，大树茶好于小树茶。具体分级表如下：

那么在整个普洱茶地理标志保护区域不同产区不同村寨如何分级呢？哪些知名村寨可以代表普洱茶的最高品质呢？我们根据各村寨茶品的口感特点、知名度、影响力、价格、市场表现力、发展潜力等因素加上一定的权数进行打分，共分为一级名寨（10个）、二级名寨（20个）、三级名寨（30个）。具体见下表：

整个普洱茶产区可以概括为：一条大河（澜沧江），三大产区（西双版纳、普洱、临沧），七大茶山（易武茶山、布朗茶山、勐宋茶山、南糯茶山、勐库茶山、景迈茶山、邦东茶山），十大名寨（冰岛、老班章、刮风寨、曼松、昔归、弯弓、老曼峨、那卡、麻黑、困鹿山）。

在普洱茶品质三要素中，原料是基础，工艺是核心，仓储是保障。特别是普洱生茶，品质的决定要素是七分原料三分工艺。所以普洱生茶原料的品质和普洱生茶的品质是成正相关的，甚至可以说是起决定性的，所以普洱茶园的分级标准体系同样适用于普洱生茶的分级体系。

普洱生茶的分级可以暂时借用茶园分级体系，但相对来说还不够科学完善，如果在未来的普洱茶产业发展进入新的相对成熟的阶段，比如能够全程可追溯茶品品质的普洱茶庄园初具规模，我们就可以以普洱茶庄园为基础对普洱茶进行系统分级了。普洱熟茶因为影响因素太多，茶品的分级更为复杂，可以暂时使用普洱熟茶发酵后的的散料分级标准，留到以后条件相对成熟的时候我们再来探讨熟茶的分级体系。

普洱茶分级主要在茶树、茶园和茶品三个方面，每个方面又根据不同层面、属性分为三个级别，所以我将此分级体系称为“普洱茶三三分级法”。普洱茶分级体系是一个系统工程，科学完善、简单易懂的普洱茶分级体系不仅可以促进普洱茶产业的升级发展，更有利于普洱茶文化的推广。如果消费者能够不再雾里看花了解普洱茶，能够简单明了消费普洱茶，那么普洱茶成为消费者日常生活中的重要组成部分就不远了，普洱茶的产业升级以及大发展就指日可待。

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