为什么茶汤是弱酸性,专家却说是碱性食品添加剂 茶汤是酸性,为什么茶叶是碱性食物?

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提问：李扬老师好，茶叶是酸性的，怎么理解下段话：“人体几乎所有疾病都是在酸性体质的人体中产生，而几乎所有病毒在弱碱性体质中无法生存。专家称只有改变自身体质，才能预防疾病发生。生活中常见的强碱性食品为茶、葡萄、海带等。”

李扬：这个说法也算是在帮茶背书，可惜是一个伪科学。人体的酸碱性体质之说是这么来的，一般人体血液的pH值大概是7.4，于是可以说人体总体上呈弱碱性。但需要注意的是，人体血液的pH永远都是接近7.4，只会有极微弱的波动，不管怎么波动，都是在弱碱性的区间内。

那为什么血液pH一直都能保持在弱碱性的范围呢？因为人体有各种循环系统来调节和平衡血液的pH。其中调节力最强最典型的就是肾脏排泄系统。人体的尿液pH正常范围是4.6～8.0，也就是说过多的酸和过多的碱都可以通过尿液排出。具备调节能力的循环系统还有很多，由于这些系统的存在，人体血液的pH基本都能被控制在7.4左右。

因此不存在酸性体质的人。讲酸性体质的专家，都是兜售保健品的专家。讲到这里，其实所谓的碱性食品之类的说法，也没有必要再深究下去了，因为没有讨论的基础了。具体到这个问题，茶汤是弱酸性，为什么被划分到碱性食品中？因为“专家”也爱茶。（来源：茶叶进化论，本图文内容由茶叶进化论授权发布）

为什么我的红茶叶底又红又绿，是拼配吗？

提问：这款红茶叶底颜色不一致，是什么原因造成有青色的叶底呢？是不是由此判断，这款红茶是两种不同的料拼配而成？

李扬：红茶拼配是很常见的，但就这个图，单从叶底来看，完全看不出任何拼配的痕迹。这款红茶的叶底颜色不一致，是由于氧化不均匀造成的。红茶加工的所谓“发酵”过程，实质是一个酶促氧化作用，通过多酚氧化酶促进茶多酚氧化形成茶色素，于是在这个过程中我们看到茶叶渐渐由绿色转变为红色。

如果茶叶的各个部位接触到氧气的机会不一样，变红的速度就不一样。当氧化不充分时，就会呈现出还有绿叶的状态。那如何解决氧化不均匀的问题呢？揉捻。我们制作红茶，揉捻这个环节的意义之一就是把内外打通，使得茶汁外溢，利于整体均匀氧化。这一款茶的青红相间的状态，正是因为揉捻不足造成的。（作者：李扬，来源：茶叶进化论，本图文内容由作者授权发布）

要如何呈现，普洱茶才可以更“国际化”呢？

ling，柏林的华人，在柏林从事有关茶的行为艺术。年初，她和她的朋友把柏林玩茶的专家带到易武，学习“茶叶进化论”，以下是她的学习回顾。

年前，乐莹从昆明学茶回到柏林，给了我《茶学进化论》这本小册子，要我翻译部分内容。拿到手没几下就翻看完了。通篇没有废话，直接把真相摊给你看，读得过瘾，忘得也快，哈哈哈~这次上茶山，理论和实践紧密结合，眼耳鼻舌身意六根界都长了。

从普洱茶的前世今生开始讲起，李扬老师用他那不愠不火、气定神闲的唐僧调调给我们系统地梳理了一遍普洱茶品鉴中真正值得讨论的问题，个个直抵本质。几天边听边看边喝下来，可以循着他和他的美人team帮助我们构建的框架有章法地品普洱了。让我印象最深的是他讲“学茶的判教”那段，金刚经的智慧、西方哲学史也被他拎出来——原来，他的“有效品鉴体系的构建”是这么来的。不得不佩服他精密的逻辑、跨界的思维、完备的知识体系以及把这些揉碎了再进行整合的能力。我们提的任何问题，他都已经搞得贼清楚，娓娓道来，毫不含糊。

另外，跟着被我们私下戏称为孙悟空的怪咖王俊老师也学到不少。谢谢你领着我们练太极，拯救被我们炒糊了的茶叶，带我们实地参观你的百茶园——很好奇被念了佛咒的茶会是什么味道？也谢谢王妈妈的辛勤付出。李扬老师的girls，也是汇聚了很多奇葩。我们一群人每天吃、喝、玩、乐，很开心。这次离开柏林，没有想念，谢谢你们的陪伴。期待有缘再一起玩。

普洱茶要如何呈现，才可以更“国际化”呢？这两年，国内最多的风潮是“年轻化”“清新化”，比如津乔、雨林、吉普号，他们往更年轻、西化和简洁的方向去探索，给沉闷的普洱茶呈现带来一股小清流。而国外呢？很多人以为西方人喝茶就是简洁就是茶包就是英式下午茶。这是想当然。

乐莹是挪威出生的华人，常年居住在柏林。第一次遇到她，跟她谈起普洱茶的年轻化表达时，她一脸不解：喝茶这么美好的事，为什么要学西方那一套呢？现在真正对品鉴有要求的西方人，都在尝试最传统的中式茶文化呀！

呈现实际上是需要多元的。参差不齐乃美之本源。我们更愿意跳出传统汉文化为中心的视角去观察。比如，带一群国外的茶专家来学学如何品鉴普洱茶。这个过程很有意思：西方人的嗅觉更为灵敏，日本人喜欢鲜味，东方人对触觉的追求非常极致……（作者：ling，来源：茶叶进化论，图文内容由“茶叶进化论”授权发布）

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