茶叶农残问题 茶叶农残问题到底有多严重

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这是一个透明的时代，好还是坏，大都可以由自己决定。

近期在微信上又看到茶叶农残超标的新闻，不想被谣传误导，我又在网络上反复搜索、反复对比、反复筛选。于是，找到了中国消费网，网站顶部显示“国家市场监督管理总局主管”。据该网站《福建17批次食品不合格》一文报道，11月19日，福建省市场监督管理局发布2023年第45期食品安全监督抽检信息公告显示，“茶叶及相关制品不合格5批次”，其中四种是白茶。

茶叶农残超标不是第一次曝光，已经不觉得新鲜；而如日中天、炒得正热的白茶，占了这么大比重，倒是值得思考。

我们知道，这些年白茶越来越红火，一年茶、三年药、七年宝（也有说“五年宝”），种种神乎其神的传说，让有些市场好像打了鸡血，异常地兴奋；在各种因素的作用下，价格则水到渠成地持续走高。

我们都在抱怨着市场上世风日下，却又不去审视自己的所作所为，或许，这样的“向外求”，才导致了市场越来越令人失望、心寒，生活中越来越担心饮食健康，正如农残屡禁不止、价格迅速攀升的茶叶市场。恼怒吗？悲痛吗？是或不是，又有什么用呢？

没有切肤的痛，一个人往往不知道悔改；没有切肤的痛，一个行业往往很难回归。再如，快速发展的高铁，正在快速拉近茶叶产地和消费者的距离，大批茶企茶店的优势也将快速失去；例如，信息不对称带来的质量优势或价格优势，积累到一定程度，茶店必然要关门。

但，关门倒闭之前，多少人会真正重视呢？

不到黄河心不死，不见棺材不掉泪，这是人性。人心如此，世事如此，所以才会有那么多的可能。好在信息传播速度快了，获得“警告”的途径多了，人心也渐渐地变了，变得不那么刚硬。做老板不容易，做茶老板更不容易，做个有良知的茶老板，一万个不容易！

很多茶商茶企都对即将到来的2023预感到了危机，也在惧怕着危机，但又不知从何说起，如何防备。我和合作伙伴，不停地在茶山和茶市中行走，不断地与茶农茶商以及消费者沟通，认为，2023中国茶产业沟沟坎坎会更加明显，且主要是以下九种。

第一道坎，茶叶质量。安全意识越来越普及，基本质量不过关的茶叶，越来越难，越来越遭人厌恶、唾弃。

第二道坎，茶叶性价比。各种压力纷纷到来，个人的腰包越来越紧，性价比不高的茶叶，也将越来越难，每个人心里都很清楚。

第三道坎，茶叶采摘。茶园面积扩建，采摘如何顺利完成？尤其是一些交通不便，并且需要人工采摘的茶区。荒芜的茶园就是警钟，这个必须提前考虑解决方案。

第四道坎，茶叶包装。如何降低茶叶包装成本，让消费者获得实惠？如何让包装环保，为子孙后代积德，不去做“断子孙路”的坏事？这些都要解决。

第五道坎，茶叶科技。适度的茶叶科技，非常有益，但盲目追求科技，并不能促进茶产业的发展，尤其是初心不正确的科技，以及一些自私自利的科技，更是值得反思。

第六道坎，茶文化。茶文化必须回到百姓，必须倡导“文盲营销”，促进百姓喝茶，不能只顾着特定阶层或人群；否则，产业基础没有了，其余的都是空谈，一切都是表演。

第七道坎，制茶工艺。老方法不一定就是最好的，少忽悠消费者吧！必须结合茶叶特色，改进工艺，才能做好茶。不能盲目炒作概念，更不能以欺骗消费者为目的。

第八道坎，茶业人才。从茶园到茶杯，都需要人去做事，这就需要各种各样的人才。人才，不是一两年就培养出来，也不是逼迫出来的，必须发自内心地去帮助人、培养人，才会有越来越多的人才，取得越来越扎实的成果。

第九道坎，茶叶销售。没有销售，一切为零。卖茶，必须在保障茶叶质量的基础上，从战略、战术到战词，都要做好与顾客的关系，做强茶叶品牌；除此之外，都是次要的。理解并做到了这句话，茶叶销售也就至少成功了一半。

说茶观丨一把壶的价值

@ricky issak ：“茶”很有魔力，街头大肆蔓延的抹茶甜品店，大排长龙的网红奶茶，都离不开“茶”文化。但显然爱茶之人，往往对泡茶的器皿有所讲究，那些装着网红茶的塑料瓶子是绝对入不了他们的法眼的。要知道，18世纪的新古典主义银器匠Paul Revere的作品，可以卖到6位数；而乾隆时期的彩陶中式茶壶，在纽约的苏富比拍卖了350万美元。

@魏琴心：店主判断一位陌生的顾客，是小初哥还是老玩家，就看两点，一是拿壶的手法，二是看壶的眼神。拿壶的手法不是看你拿壶的姿势是不是优美，翘没翘兰花指，而是一把壶只要拿到手里，不管是一只手拿还是两只手拿，一定要有一只手指，全程摁在壶盖上。就是说，只要壶还在手里，按在壶盖上的手指就不能拿开。

很多小初哥因为不知道这个理儿，拿一把壶在手里翻来覆去的，然后壶盖就掉到地上砸了。这时得赔人家壶吧？店主开价多少，看你运气了，亲。看壶的眼神呢，是把壶端到和眼晴平齐的位置，视线方向与壶把壶嘴之间的连线垂直。不要上来就看什么三点一线。上来就看三点一线的，马上就暴露小初哥的底子。

@tang05094164：选壶时，可把壶去掉盖子倒过来放在玻璃板上，看看壶口、壶嘴是否大致在同一水平面上，壶把要拿在手上觉得舒服才好。因此，选一把壶要求注意以下 几个方面的因素： （1）敲敲声音，是否有碎裂声：如果是“卟、卟”的沉闷声，说明烧得不够；如果声很尖锐，又说明烧得过头。烧得“生”会大量吸水、渗水；烧得太“熟”，又很容易碎裂。

（2）把壶放在桌上，按按四角，是否有跷动：壶盖和壶口是否紧密？如果太松就不好，如稍微紧一点，可以用金刚砂自己磨一下，宁紧勿松。测验的方法可以在装满水后用指按在气孔上，如倒不出水，称为“禁水”，是好壶。

普洱茶汤浑浊的原因是什么？

许多茶友在冲泡普洱茶的过程中，可能都遇到过茶汤浑浊的情况。通常，优质的普洱茶，因为用料及存储年份的不同，其茶汤在色泽方面会呈现出明显的差异，除此以外，茶汤的亮度也会存在差别。透过玻璃公道杯观察茶汤时，如果可以明显看出茶汤中漂浮着杂质、感觉不通透不清晰，这就是茶友们经常说到的茶汤浑浊。

那么，同样都是常规的冲泡手法，为什么有些普洱茶的茶汤会浑浊不清呢？

茶友们可能首先会想到“冷后浑”这个词。我们都知道，普洱茶的制作原料为云南大叶种，内含物质非常丰富，因此茶汤确实会出现“冷后浑”的现象。刚出汤时通透明亮的茶汤，放凉后变得浑浊不清，再次加热后又恢复如初，这就是普洱茶汤的“冷后浑”。正因如此，茶友们在评定普洱茶汤的色泽和亮度，应该以温热状态为准。

从原料的角度来分析，如果制作普洱茶时选用的原料等级较高，芽叶细嫩、茶毫较多，在冲泡时因为茶毫溶入水中，就会给部分茶友带来茶汤“浑浊”的感觉。但是，由茶毫多形成的茶汤“浑浊”，其实恰好说明了茶叶品质较好。还有一种情况是，普洱茶在拼配料中使用了大量的雨水茶，这部分原料因为本身品质不高，冲泡时也更容易导致茶汤浑浊。

从冲泡的角度来看，如果注水时水线太高，或者出水太猛，茶叶在盖碗中快速翻转，也会使附着在干茶表面的茶毫、灰尘、碎质等溶入茶汤，这也是茶汤浑浊的一个原因。

另外，普洱茶的制作工艺是否合乎标准，也会影响到茶汤的表现。在杀青过程中如果火候掌握不当，茶叶会出现糊点，这些不合格的茶叶混入整茶的话，就会影响到成品普洱茶的品质和后期的冲泡表现；揉捻过度最直接的影响碎茶增多，破坏了茶叶的完整性，对于冲泡过程的影响则是加快了内含物质的溶出速度，过多的碎质溶入茶汤后，透亮程度也必然下降。

与其他茶类不同，普洱茶大多为紧压形态，所以在冲泡普洱茶之前，就多了一个撬茶的步骤。撬茶虽然看似简单，但其实有很多讲究，如果撬取不当导致茶叶碎末过多，也会对茶汤的滋味、口感、色泽、茶汤亮度等方面产生不同程度的影响。

综上，普洱茶品质好或不好，都会出现茶汤浑浊的状况。我们在分析茶汤浑浊的原因时，原料、冲泡手法、工艺、存储状态、茶汤温度等因素都需考虑在内。

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