普洱茶 茶汤 茶汤和茶水的区别

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普洱茶 茶汤 茶汤和茶水的区别1

在从事茶行业之前，笔者喝茶并不讲究，往往在熬夜的时候抓一把茶放在茶杯里，便这样泡着喝。此泡法较为“粗糙”，茶中的咖啡碱、茶多酚等内含物质析出的愈来愈多，茶喝着也愈发苦涩，时间一长更是苦涩到难以下咽。这时赶紧把茶杯里的茶汤倒了，重新注入开水，再喝茶汤，却是寡淡无味的，感觉像一杯含有少许茶味的开水。

谈到茶汤与茶水的区别，就笔者从事茶行业之前的喝茶经历而言，第一杯虽然苦涩难咽，却胜在茶汤滋味饱满厚重，勉强能算做一杯没泡好的茶汤；而第二杯虽然苦涩有所下降，不过内含物质已在第一杯的时候析出得差不多了，这样的茶只能算作茶水。这便是茶汤与茶水的的区别，这样的喝茶方式往往有“喝”的体验，却没有“品”的体验。

以“解渴”而喝茶与以“品茶”而喝茶是不一样的，这在一定程度上决定了你喝茶时的口感体验。一款茶品先不论其先天品质如何，单从冲泡角度上来谈，“粗糙”冲泡一款天价茶可能不如精心冲泡一杯口粮茶更能喝到惊喜。

至于怎样冲泡一杯茶会更好喝一些，只能说用相对规范的冲泡手法泡出的茶口感更佳。因为同一款茶让不同的人来冲泡，他们在泡茶时的出汤速度、冲泡时间等微控是不一致的，这会导致滋味口感上的细微差异。谈不上谁冲泡的更好喝一些，因为这是喝茶人的口感喜好与主观意识所决定的。

很多茶友喝茶时，见到茶艺师泡茶，可能会主观的认为他们泡的茶更好喝。例如：泡茶的小哥哥小姐姐很有气质，他们手法更为美观、规范等，都是影响你主观判断的的因素。所以部分茶友不愿学习茶的冲泡方法，便是笃定自己冲泡的茶口感上不如茶艺师，这样的想法其实是不可取的。

冲泡方法“粗糙”与否，这决定了你喝到的是茶水多一些还是茶汤多一些。用规范的冲泡方法来泡茶，一般前两泡与尾两泡喝到的是茶水；而中间几泡往往茶汤滋味更为饱满、醇厚，喝到的才算作茶汤。当然，这还要取决于一款茶的耐泡度怎么样。

如何泡饮普洱茶，还要看茶友们的个人意愿与口感喜好。不过浓茶的确多喝不宜，茶友们若没时间精心泡茶，其实也可以减少投茶量、注水量，从而达到减轻茶汤浓度的目的，以此保障茶汤的滋味口感的同时，又不至于因长期喝浓茶而伤身。

普洱茶知识100讲｜第30讲：普洱茶为什么357g？

自两千多年前，云南的濮人种茶伊始，经过一代代普洱茶人不断的创新与探索，普洱茶发展至今，普洱茶茶文化体系已近于完善。云南是世界茶源，这已经是不争的事实，不过由于云南处于国界边境，无论如何更朝换代，云南经济贸易一直不受统治者重视，使得普洱茶成名相对较晚。

普洱茶自成名起，便远销全国各地，归根结底还是因为政府为了限制交易过程度量衡方面的纠纷，便对茶饼制定了强制性的标准化措施。既方便统计，利于朝廷征税，在交易过程中也更为便捷。比如古代圆茶，每圆重7两，七圆为一筒，共计49两（32两为一千克，在当时合的1.53千克），然后32筒为一引，重49千克。

在新中国成立之后，七子饼茶的重量被定为357克，目的便是为了让每筒和每篮的重量更接近整数，这样的规定更方便于普洱茶的统计与计算。如一筒茶七7片，每片357克，那一重约2.5千克；一竹筐12筒，那一篮便重约30千克。这样的方式，更易与商家在交易过程更方便一些，省去了统计与计算的大部分时间。

除去这段历史，其实还有一段传说。说的是当年行走于茶马古道的马帮，为了把普洱茶销到全国各地甚至边疆地接，很多马帮人员常年在外，与家人团聚的时间愈来愈少。甚至有的成员家里妻子已经有了身孕，都没有时间陪在妻子身边。长此以往，日复一日，马帮成员为了缅怀心中的思念之情，便把茶饼的质量定为357g，有思念家人与妻子的美好寓意。

不过在笔者看来，这个传说是经不住推敲的。谈到以数字缅怀情感，笔者个人认为把茶饼质量定位457g更为适合，以“457”代表“思吾妻”的意思，岂不是更为贴切？不过这只是笔者一家之言罢了，各位茶友们听听便行，不必当真。

这两年，中国人“喝”出了千亿市场，新式茶饮和咖啡为“当家花旦”

今年的新式饮品市场格外热闹，尤其以新式茶饮和咖啡为“当家花旦”。

排队几个小时也要喝的茶饮、资本进入迅速催生的独角兽咖啡，不仅给年轻消费者带来不一样的味觉体验，还引导其走向新的生活方式。

仔细观察资本这两年的布局可以发现，这两年多家新式咖啡和茶饮频频获得资本的青睐，据清科私募通统计，国内互联网咖啡近年来融资近20亿人民币，涉及VC/PE约30家。而新式茶饮的融资金额也超过了15亿元。

咖啡巨头与“新星”的厮杀

近年8月底，可口可乐宣布以39亿英镑（约347亿元人民币）从韦博得集团收购咖啡连锁企业COSTA，预计这笔收购将于2023年上半年完成。“咖啡加可乐”的奇妙搭配也让众多消费者好奇，然而，有意思的是，就在宣布消息后不久，9月17日，可口可乐就在日本推出了新产品“可口可乐plus咖啡”，将咖啡和可乐真正的结合在一起。由此，可口可乐涉足咖啡市场的心昭然若揭。而且，可口可乐这一次的竞争还不仅仅是咖啡巨头星巴克，还有国内一帮“新兵”咖啡。

国内咖啡“新兵”瑞幸咖啡在短短的四个月内获得了两次融资。此外，从2023年至今，咖啡零点吧、莱杯咖啡、连咖啡、友饮咖啡等多家咖啡均获得不同程度的融资，而瑞幸咖啡则在短时间内“炼”成了行业一颗“新星”。

瑞幸咖啡的强势崛起，甚至引来了与星巴克一争高下的讨论，其还宣布年底前将在全国建成门店2000家，在所有开业城市的核心区域，将实现100%全覆盖。另一边连咖啡运用互联网思维和O2O打法，从外卖切入，成为办公室咖啡新潮流。

面对新兴品牌的挑战，星巴克当然也不会轻易让别人撼动他的“龙座”。按照星巴克的计划，未来5年每年新增600家门店，在2023财年末（2023年9月底）将中国大陆市场的门店数量倍增至6000家，进入230个中国城市。

但青山资本方面指出，在咖啡这个领域上，核心的竞争壁垒是品牌，目前创业者在速溶咖啡上没有机会，而在咖啡店的业态上又面临外资品牌的竞争，且咖啡这个业态门槛低、工业化程度低、资产过重且盈利和管理难度都很大。

新式茶饮万花齐放

搅动这两年饮品市场的，还有那些“排长龙”都要一品芳香的新式茶饮。且不说喜茶、奈雪频获巨额融资，就仅在2023年，全国开了20万家奶茶店，品牌多达数百种。除了上述两个行业巨头外，一点点、因味茶等很多茶品都接连融资，且估值不低。

无疑，形态丰富、颜值时尚、口味多变的茶饮服务正在获得越来越多年轻人的喜爱。比起咖啡的“强刺激”，茶可以称得上是中国最为“古典”的IP之一了，在新茶饮创业的尝试中，不乏口味、包装设计、营销等全维度的创新尝试，通过更为个性化的方式赋予“茶”新的内涵，也渐渐成为越来越多年轻人的心头好。

作为人口大国和茶叶消耗大国，中国茶叶消费群体近5亿人，而人均茶叶消费量仅处于世界第20位左右，随着消费升级、主流消费群体更新换代，人们对茶叶的消费需求也逐渐投射到“茶饮”领域。

天图投资合伙人潘攀是奈雪的茶A轮和A+轮的投资人，两轮融资后，奈雪的茶估值约60亿元。在他看来，中国茶领域的机会很大，市场早就有了，但就是一直没看到他们想看到的产品，而奈雪的茶的出现却让他眼前一亮。潘攀认为，新茶饮市场的容量至少在千亿级别，咖啡市场有了星巴克这样的巨头之后，还有COSTA、太平洋这些连锁品牌并存，中国茶饮市场势必会诞生几个大品牌。

不难发现，新式茶饮有一些共性：品质注重健康、外观注重颜值、产品注重推陈出新，还注重打造轻松惬意的环境，这些正好都迎合了年轻人的需求，因此能成为茶饮行业一只新生力量。

对于多家品牌的竞争，潘攀认为，中国茶饮市场足够大，完全容得下多个品牌，而资本的涌入也佐证了一个现象：茶饮行业正在变成一个吸睛、吸金的行业，一个具有高成长空间的行业，一个正在受到大量商业关注的行业。（来源：创业资本汇，图片来源：南茗佳人）

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