此文是学法吧整理的一篇关于陈皮家庭储存的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有陈皮怎么存放及装什么容器最佳和陈皮家庭储存的文章,喜欢本文的请关注小编。
我们都知道,对于陈皮来说,最核心的是产区,是源自新会核心产区的道地品质,而更关键的要素在于“陈”,在于后期贮存过程中的陈化空间。在前文里,我们通过科学的数据和详细的营养成分,对陈皮的来源、陈皮的功效和陈皮的药食两用进行了介绍,让广大消费者对新会陈皮有了一个更为立体的认知。
这里,针对陈皮在家如何贮存,如何更好地呵护陈皮?笔者来到新会,寻找到一家专注于陈皮产业20余年的企业——丽宫国际食品股份有限公司(以下简称:丽宫食品),开始挖掘陈皮家庭贮存的实用技巧,让您在家能够更好地保存陈皮。
“过去,新会当地人在家存陈皮都是直接放置于灶台上方,通过烟熏来达到除湿、防虫的作用。现如今,随着大健康时代的来临,陈皮的养生健康属性开始受到关注,大家也更用心去呵护它,因此,陈皮的家庭贮存也变得越来越精细化了。”知道笔者的来意之后,丽宫食品相关负责人表示。
图为:丽宫食品“陈皮酿化中心”专业仓储展示
1、家庭贮存的基本原则:通风离地和防潮
家庭贮存不比专业仓储,很难拥有一个可控温控湿的环境。对此,丽宫食品相关负责人强调了三个关键要点:通风、离地和防潮。
在贮存前要先仔细查看,确定干燥无水分后,在放入麻袋或者干燥且密闭的玻璃罐内保存。放置环境要注意选择阴凉通风,且相对温湿度较为均衡的地方,切记远离厨房、浴室等地方,环境温度基本控制在22—30℃。
如果是用麻袋保存,那么就需要用一个木架子垫高,避免地面湿气和虫蛀的影响;要是选择玻璃罐、陶罐或者密闭大铁桶等较为封闭的容器保存的话,建议垫高30—50cm,有利于空气的流通和避免地面湿气的影响。
图为:正在进行扫瓤处理的陈皮,有助于清洁和防虫害
2、该如何预防陈皮霉变?翻晒、翻晒再翻晒
知道怎么贮存以后,很多消费者又在为霉变之后的陈皮开始头疼,该如何处理呢?如何进行预防呢?
预防霉变的关键做法在于勤翻晒,通过太阳光的直射帮助陈皮除湿、杀菌,进而有效预防霉变。值得一提的是,在翻晒的过程中,还需要注意防止翻晒期间的温度过高而出现“烧皮”现象,尤其是在5年左右的新皮中经常会出现。因此,翻晒过程中要注意避免直接倒在地上、铁皮等温度容易过高的地方,最好使用类似竹萝之类的承托物进行翻晒。
如果你的陈皮已经发出难闻、刺鼻的味道,甚至开始变绿、软烂的话,那就建议直接丢弃,并检查其他陈皮是否也受到了损伤。“如果陈皮霉变之后能够闻到明显的霉味,且夹杂不同颜色的菌丝出现,那就需要谨慎对待,这些霉变的菌种可能含有黄曲霉等毒性较强的细菌,长期食用将会对人体产生不利影响,建议直接丢弃。”
图为:正在进行翻晒处理的陈皮
3、烟熏、生晒要注意什么?翻晒防虫要及时
随着秋冬时节的到来,温度降低,空气开始变得干燥,整体雨水较少阳光充足,对于陈皮的贮存更为有利。当然,这个时候也需要注意好陈皮的翻晒和防虫。对于专业仓储来说,秋冬时节主要以晒陈皮为主,5年内的陈皮只需以阳光生晒即可,辅以烟熏工艺;而10年后的陈皮则需要以烟熏储存为主。
“除了防虫和勤翻晒之外,还要注意翻晒的时间,秋冬时节最好在早上10点以后到下午15点以前这个时间段,避免早晚的露水和湿气影响。”丽宫食品相关负责人表示。
4、大批量陈皮怎么存?专业的活找专业的人
当然,家庭存储主要还是在于小批量陈皮的贮存,只用于消费者的日常饮用或烹饪,而大批量的陈皮则需要更为规范、更为专业的仓储条件。例如,丽宫食品建设的“陈皮酿化中心”便是通过20余年的积累与沉淀,打造360°陈皮管家式服务,用匠心呵护每一片陈皮。其结合传统的“烟熏法”和现代化科技手段进行陈皮的仓储,拥有5000㎡的生晒光棚和内置空气净化系统,能够保证每一片陈皮都被温柔以待。
图为:丽宫食品陈皮酿化中心专业生晒光棚展示
值得一提的是,经过烟熏工作处理后的陈皮只要注意好密封保管,便能保证在一段较长的时间里都不会出现虫害和霉变的问题,可以说是陈皮贮存的“传统秘方”。对此,丽宫食品的陈皮每周都会进行两次专业烟熏工作,并把握好同批次陈皮最佳的去水分、防虫害的时间间距,最后再进行包装出厂。
通过此次介绍,我们对陈皮的家用贮存和仓储方法都有了一个全面的了解。作为一家专注于陈皮产业20余年的企业,丽宫食品一直致力于陈皮文化的推广,从源头种植、陈皮加工、陈皮仓储再到陈皮深加工领域等全链条的陈皮酿化体验服务,打造完整的新会陈皮现代化产业园,建立新会陈皮酿化的行业标准,目前已创立全国最大的“陈皮酿化中心”,促进新会陈皮产业更规范、更健康。这一次,与丽宫食品的交流探讨中,让我们受益匪浅,更感受到丽宫食品在陈皮技术和仓储上的用心与实力。
图为:正在使用禾秆草进行烟熏处理的陈皮
在健康养生概念逐渐深入人心的今日,拥有健康属性和越陈越香特性的陈皮将赢得越来越多消费者的青睐。我们也期待,陈皮给我们生活带来更多的精彩与健康。(图文来源:兴茶网)
进入正题:什么是有效仓储。
1、你要的越陈越香是怎样的?
在普洱茶语境下所谓有效的仓储,我们指的是让汤质越来越厚,喉韵越来越深,体感越来越强。仓储的本质是缓慢地发酵。用四个字概括就是“越陈越香”,这也是普洱茶有别于其他茶类的特质。陈化就是活性转化为醇厚度的一个过程。
2、普洱茶常见的转化路径
如果我们分析其中的转化机理,就要分为三个路径来解读。
自然转化路径
不施加任何外力,茶叶内质自然而然地在一定时间内发生变化。当然,这种变化非常缓慢。
氧化路径
在有氧气的条件下,茶叶内的有效物质就会被氧化,所以它是茶叶陈化过程当中不可避免的一个路径。氧化路径会导致什么变化呢?最典型就是茶多酚被大量氧化之后,茶的涩感降低,所以,氧化对茶的存放也是有一定意义的。
微生物转化路径
茶叶里面的营养物质会被微生物消耗掉,同时微生物也会创造利于自己的环境,会把茶叶的纤维裂解开,使本来捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来,还会从蛋白质中分解出游离氨基酸;同时,微生物也会分解大块的不溶于水的果胶,使其溶于水。
总体来说,微生物的活动会使原先不溶于水的大分子物质裂解而变得可溶。这样一来,茶汤的醇厚度就提高了。由于游离氨基酸的增加,茶汤喉韵也会变深。注意:这里说的微生物,专指黑曲霉能够产生有效转化的微生物,而不是灰绿曲霉等杂菌。如果湿度过高导致杂菌生长,则会使得营养物质被杂菌浪费,产生不良品质。很显然,微生物路径是普洱茶陈化中最重要的一个路径。所谓有效地仓储,就是保证微生物路径的正常转化。
3、有效仓储:稳定的微生物转化路径
怎样促进微生物转化路径?答案是,在控制品质的前提下,创造利于微生物生长的环境。微生物要有效生长,需要一个温湿度稳定,含水量适度的环境。由此可以得知:通风是不必要的,通风过度反而会导致小环境的不稳定;过分强调干燥也是不对的,含水量过低也会导致微生物缺乏生存条件;但是避光和无异味却是需要的。
什么样的水分含量会使得转化最有效呢?
通过经验得到的,10%的茶饼含水量最合适,这也是标准茶饼刚出厂时候的含水量。当茶饼含水量高于14%,就非常容易滋生杂菌,也就是肉眼可见的发霉,这对茶叶活性的损伤是巨大的。而茶饼含水量低于7%,有效微生物就难以存活了,相当于微生物这条转化路径就停止了,继续存放只会在氧化的路径上转化,最后变成尴尬的“无味之味”。
如何确认茶饼含水量呢?
通过称重就可以知道。正常来说,一个符合规范的茶厂,压饼前是需要通过含水量测定的,这样的产品出厂时候含水量一般都会控制在10%。也就是说,如果茶饼的重量是357g,它的含水量就是10%。如果含水量高出一点,可以在湿度小的环境中通风处理,调整含水量。含水量过低,则反过来操作。
含水量合适之后,又如何进行存储呢?
只需要稳定存茶的小环境就可以了。单片的茶直接放在单片茶饼的防潮袋里即可有效储存。少量的茶可以放在上釉的瓷罐里,或者是锡罐里,注意透气透水的紫砂罐不利于茶叶长期存放,存储的关键是与外界隔绝,保证含水量的固定。
研讨时间:2023年9月14日
1、月光白是什么茶
此外,在央视七套《每日农经》专访视频《奇特的月光白茶》(2023年5月14日)中,普洱市茶叶和咖啡产业局副局长刘伦曾明确表示:“月光白是白茶”。视频中还清晰阐述了月光白的制作工艺:采摘鲜叶一芽一叶或一芽二叶,随后厚度达1~2cm的鲜叶置放于特制的萎凋床上,室内萎凋(室内温度为28℃-30℃,湿度为50%-53%)干燥两至三天,成茶阴干(不见阳光)而成。
2、月光白名称来源
据史料记载:月光白的种植历史有160多年,清道光20年(1840年),陈家从勐库茶山采的数十粒种子,藏在竹筒扁担中带回家种植,发芽后发现一株芽叶呈黄色的茶苗,后移至园地种植……而这株奇特的茶苗便是现在的月光白。
其一、采用特殊工艺制作成的月光白,叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,芽叶显毫白亮如同一轮轮弯月,而一芽二叶整体看起来也像极了黑夜中的月亮,故得名“月光白”;
其二、月出之际,由当地美貌年轻的少女,对着月光,从采摘到加工完成的整个过程均不能见到阳光,仅在月光下慢慢晾干。
3、月光白vs福鼎白茶
外形:月光白最大的特点便是叶面和叶背是一白一黑的,芽头尖细,毫毛短而顺;而福鼎白茶则是色泽翠绿,芽头短粗、肥壮,毫毛密集;
香气:月光白在后期存储过程中,香气会随时间而逐渐减弱;而福鼎白茶越陈越香,有着一年陈,三年药,七年宝的说法;
滋味:月光白转化后,有兰香、蜜香和类似乌龙茶般的清香,香醇润和,还具有普洱茶的醇厚感;福鼎白茶的滋味随年份增加越来越醇厚,
加工工艺:月光白需在夜里采摘后,室内阴干,而且每批茶叶粗制都需在一天内完成;而福鼎白茶采摘下来后,要在阳光下进行摊晾,若是没太阳就进行萎凋、干燥,整个过程大概需要20天左右;
4、月光白的功效
月光白茶,性温和,可暖胃,吸脂减肥、降低血压,预防动脉硬化,防癌抗癌,健牙护齿及其消炎、杀菌、治痢功效。其后发酵是一些列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。
5、如何冲泡月光白
月光白茶如此多的功效!那如何冲泡月光白更好喝又养生呢?
备具:准备好茶具及其月光白茶7克;
温杯洁具:注水涤具,还可闻杯底香;
投茶:置入7克(口味重者可加量)月光白茶到白瓷盖碗中;
润茶:润茶也是洗茶,即洗涤干茶表面杂质,还可以做醒茶用!
冲涤浸润:若是散白茶可即冲即出;若是饼茶,则可洗茶时间延长些,再出汤;一般来说可以冲泡8-10泡,前三泡出汤时间为15s,第4、5泡出汤时间为25s,第6、7泡出汤时间为30s,后续可以增加到35s即可。
分茶:将茶汤倒入公道杯中,后再均分;
品茗:开始品尝茶汤。
6、真假月光白辨别
从市场上流通的“月光白”茶品来看,目前主要有两种月光白:第一、属于白茶类的“月光白”,这类算是最为正宗的云白茶品;第二、属于“普洱茶”类的“月光白”,这类茶品属于概念混淆不清的茶品,其制作方式多是采用“白茶”品种的茶鲜作为原料,按照普洱茶特殊加工工艺制成,这类茶品可以归为非正品“月光白”。
作为茶叶商家或品牌茶企,倘若连茶类的概念都不能弄清楚,又该如何熟稔地把握茶叶在深度加工过程中的各种生产制程,又该如何严格把握茶叶在生产过程中食品安全准则。
以上内容是关于陈皮家庭储存和陈皮怎么存放及装什么容器最佳的解析分析,如果大家对此内容有什么意见或者建议的话,请在下面评论区留言或者评论,我们将第一时间回复您!
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