炭火煮茶的魅力 煮茶的炭炉

此文是学法吧整理的一篇关于煮茶的炭炉的优秀文章，是小编精心整理的文章，里面有炭火煮茶的魅力和煮茶的炭炉的文章，喜欢本文的请关注小编。

炭火煮茶的魅力 煮茶的炭炉1

中国茶饮文化博大精深，经过无数茶界先贤的的钻研与创新，现在茶道茶艺、茶叶审评都形成了健全而相对独立的茶文化体系。如今茶人们的饮茶方式，泡饮仍然占据主流，不过也不乏一些追求茶滋味足的茶人，他们则更喜欢煮饮。

本期主持：丘易寒

特邀嘉宾：云南法制报记者余光老师

本期摄影：凌峰（新媒体运营总监）

本期撰稿：谦不语

一、茶叶最早的食用方式

因此，可看出我国茶饮文化最早重不在“饮”，看中的是茶的药用价值。至于如何去利用茶叶的药用价值，笔者虽然未找到相关记载，但无非也就是与其它中药材按一定配比熬成药汤，或者直接生吃咀嚼。

不料得到孟获的哥哥孟节指点，让士兵们含住当地的一种植物的叶子，使得瘴气不侵，这才安然度过林子。传闻中提到的叶子便是一种叫做薤叶芸香的金花茶，这种茶叶极为珍惜罕见，是国家一级保护植物，有“植物界的大熊猫”“茶族皇后”之美誉，在国际上闻名遐迩。

二、煮茶的历史渊源

汉宣帝时，煮茶的方式便得到普及，王褒著有《僮约》记载道：“晨起早扫，食了洗涤，烹茶尽具，舍己盏藏……武阳卖茶”。其中提到“烹茶”“盏藏”“卖茶”等茶史料，那时茶叶已不限于药用，这是茶叶从“药理”到“饮料”的革变时期。

汉朝到魏晋南北朝期间，一般直接采摘鲜叶煮饮或煮成汤羹，这样的煮法类似蔬菜汤，因此当时的吴人又将此法称作“茗粥”。到了唐朝初期，才有了相对粗放的制茶法，随着制茶技术的发展，饼茶、散茶的样式也逐渐增多，不过煮饮还是以陆羽式煎茶为主流。

陆羽式煎茶注重煮茶技艺，讲究饮茶的情趣，要求茶、水、火、器四者皆含其美。就饼茶的煎茶而言，煮茶前先烤茶，碾茶时要适度，煮茶过程中又讲究“三沸”，甚至连炭火、煮茶器具的选择也颇有用意。总之，严格、精细便是唐代煮茶文化的精髓。

陆羽《茶经》一书中，全面论及茶叶起源、形态、加工、审评、茶史、茶区、茶文化等全书十卷。其中茶叶审评对审评用具，以及炙茶、煮茶、用水、煮茶等各个环节的要领皆有详细描述。甚至提出了茶叶色、香、味的基本要求，堪称史上第一本茶叶审评的典藏。

唐朝饮茶风雅盛行，唐皇宫每年四月都会举行“清明”茶宴，是茶文化“煮饮”的巅峰时期。茶圣陆羽走遍全国各地，亲身体验、总结先贤的饮茶经验，形成一套系统的煮茶理论并付诸实践，几乎以一人之力推动了整个唐代的茶文化发展。

点茶法也是唐朝的一种煮茶方式，不过在宋朝才得到流行，在宋朝所谓的“斗茶”其实用的便是点茶法。这时煮茶不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将碾碎的饼茶置于碗中，把水烧开后再冲点碗中的茶末，再用“茶筅”轻轻搅动，使茶末与水交融成一体。

一些高明的点茶能手，被称之为“三昧手”。北宋苏轼《送南屏谦师》诗中：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”。指的就是谦师点茶造诣高深。若陆羽式煎茶是一种极为严格、精细的煮茶技巧，那点茶法便是上升到艺术层面的煮茶法，后者带来的更多是视觉上的享受。

随着朝代的更替，明清又开始盛行泡饮，茶具的选择以紫砂壶、盖碗为主，这两个朝代的茶客饮茶口味偏向清淡，不再像唐、宋一样，煮茶时往往还会加入葱、姜、桂圆等调料。泡茶的手法也更偏向于简洁、优雅，而传统的煮茶法也仅有部分少数名族得以传承保留。

三、云南保留下来的传统煮茶方法

1.老怕卡

老帕卡，在哈尼话中意思是：茶树的老叶子。老帕卡茶的制茶工艺传统而古老，在云南普洱茶区的哈尼族茶农，多选择冬季将古茶树上新鲜的老叶子（茶叶不失嫩度又较为成熟）采摘下来，以特殊的制茶工艺制成。诸如此类黄片茶，皆属“老黄片”一类了。

老帕卡煮茶的方式有两种，其一是现将茶叶放在自家特制的土罐里用火烤，待有茶香飘出时，立即加入沸水，这样煮出的茶汤甜腻、滋味足，还带有烤茶时特有的香气；其二是直接放在罐里或壶里加冷水煮饮，水沸即可饮用。

2.青竹茶

云南留下来的传统煮方式还有很多，多分布在少数名族村寨。如布朗族的青竹茶，便是以竹筒为煮茶、饮茶器具，水取自山间清泉。这样的煮茶方式，让青竹香、茶香融为一体，使得茶汤滋味浓甜醇厚，香气独特却又芬芳怡人。

此外，还有白族的“三道茶”、瑶族“打油茶”、拉祜族烤茶、佤族擂茶等，都是云南较为传统且古老的煮茶方式，笔者便不一一细说。

另一位是认知较为广泛且统一的“孔明”，上文提到孔明来到云南平乱，顺便教了当地的农民种植茶。其中攸乐山基诺族便自言祖先是孔明征战时遗留下的部分士卒与当地土著，并以“丢落”自居，每年以孔明生辰为“茶祖”日，对孔明十分之尊敬。

若两种传言皆为属实，那只能说云南的煮茶文化既自然衍生也由外传入。帕哎冷既然发现茶可入药，那肯定会摸索出茶的煮饮方式并代代相传；同理，孔明教当地人种植茶树，那茶的煮饮之法自然会一并传下。

为什么老熟茶在冲泡时会漂浮水中？

茶为国饮，味在优品。说茶优品商城自上线以来，始终秉承“好喝，不贵”的理念，不断为广大茶友们甄选各种优质茶品。近日有茶友反馈：老熟茶在冲泡时不沉杯底，反而漂浮水中。这是为什么呢？本文笔者将从存储、冲泡等方面来解答这一疑问。

通过茶友的描述我们可以知道，冲泡的茶品为老熟茶。为什么要存放普洱熟茶呢？无论是在各茶叶知识分享平台，或者与茶友们品鉴交流时，我们都看到或听到过“普洱茶具有越陈越香的属性，适合存储收藏”的说法，这是原因之一。另一方面，熟茶的制作流程中包含渥堆发酵的工序，经过渥堆发酵后，熟茶在香气、滋味和口感等方面的表现都有较大的提升，但同时，刚压制好的熟茶可能存在的不足之处就是仍有渥堆气息，喝起来燥感明显。因为熟茶具有存储价值，品质仍有提升空间，所以我们才有了老熟茶这个选项。

熟茶的存储陈化，也可以称之为后发酵。普洱茶的后发酵，是茶叶的内含物质在不断发生转化的过程，影响普洱茶品质（各种内含物质）风味就是在这个过程中慢慢发生转变，变得更加丰富。这也是普洱老茶各方面的表现比新茶更好的一个原因。但同时，熟茶在陈化过程中，内含物质也不可避免地会产生一部分逸散。某些老熟茶的重量比新茶略轻也是受内含物质逸散的影响。

另外，普洱茶的仓储环境有干仓湿仓之分。如果是干仓存储的普洱茶，因普洱茶出厂时候通常是含有一点量的水分的，存储过程中普洱茶的水分蒸发，也会使茶叶越来越干燥，同时重量有所减轻。由于这些因素，老熟茶的实际重量往往低于新茶时期，遇水漂浮就属正常。

那么，如何解决老熟茶冲泡时漂浮水中的情况呢？

平时大家在喝普洱茶之前，往往都会加入醒茶这个步骤。也有人将醒茶称之为“洗茶”，字面理解就是洗去茶叶表面的灰尘，但其实这并不是主要目的。普洱茶的醒茶是为了将茶叶由干茶状态转化为湿润状态，这样在后续冲泡时茶叶的内含物质可以快速、充分地溶出。

除此以外，还有另一种醒茶的形式，如果是存储多年的老茶，有经验的茶友往往会提前一段时间就把将要品鉴的茶品从存茶仓中取出，紧压状态的茶则撬成块状放入存茶罐，茶叶在冲泡之前就与空气充分接触，后期冲泡时茶品表现也相对更好。

水温对茶叶冲泡时的表现也有影响。普洱茶的原料均为云南大叶种，内含物质更为丰富，对冲泡的水温要求也更高，尤其是冲泡老茶，沸水冲泡才能让老茶快速“苏醒”。

最后，茶友还可以根据老茶的具体年份，适当延长或减少醒茶的时间，尤其是冲泡环节的醒茶，出汤稍微慢一点，也可以改善冲泡老茶时茶叶漂浮不下沉的情况。

说茶观丨茶膏真的物有所值吗？

@真的是单大宝：古代：药。非主流药物，可以算是草药一门。清代入贡也是因其药效。现代：忽悠产物，生产方式，特别是原料来源与旧时完全不同。

现在的所谓茶膏，对于厂家而言是副茶、碎末良好的处理方式，此类提取物的味道改变相较于原茶容易的多。适合那些喝茶不看口味看论文的，嗑着茶膏，观想着茶多酚之类在体内乱窜，对于拜论文教而言是上上之选。不过相较于静脉推注，茶膏这个形式还是不够科学。

1.茶膏劣。茶膏自诞生之日起就是药，而非饮品。

2.有泡茶不选，为何选择一个必然会造成内含物损失的工艺（无论熬煮还是现在所谓临界萃取之类）的制成品？此类茶制品，原料等级可想而知

@是老王吗抹：茶膏呢，其实是古代人运用智慧发明的名贵“速溶茶”。为什么说“速溶茶”名贵呢？主要问题还是出在茶膏的制作上，它需要经过繁复、细致的工序，对温度、环境的要求也十分严格，是最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。

@vivian0525：相比普通的普洱茶，普洱茶膏冲泡方便，免去了洗茶、醒茶，泡茶等系列繁琐的步骤。普洱茶膏是由普洱茶叶浓缩精炼而制成的，是普洱茶的精华，其营养含量也比普通的普洱茶叶要高。所以，懒得泡茶又喜欢喝茶的你可以选择普洱茶膏哦！晶体茶膏和块状茶膏的区别主要在形态层面，晶体茶膏冲泡注重速度，而块状茶膏冲泡注重享受慢节奏的过程

以上内容是关于煮茶的炭炉和炭火煮茶的魅力的解析分析，如果大家对此内容有什么意见或者建议的话，请在下面评论区留言或者评论，我们将第一时间回复您！