普洱茶外形分类 普洱茶形态特征

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普洱茶外形分类 普洱茶形态特征1

至于普洱茶的审评方法，至今还没有较为权威和规范的审评法，笔者便以通过用的“八因子”审评法来讲解一下普洱茶的外形（条索/颗粒、整碎、净度、色泽）、汤色、香气、滋味、叶底。本期“普洱茶知识100讲”分享课第十九讲，重点介绍普洱茶的外形之形态篇。

普洱茶的形态

谈到普洱茶之形态，据传普洱茶最早的“团”形态，却源于明朝太祖朱元璋一道“摆造龙凤团茶”的圣旨。当时云南普洱茶在形态上进行效仿，至明末，学者方以智《物理小识》便有了“蒸之成团，西藩市之”的相关记载，普洱茶“团”形态从此便得以继承。

到了清朝，普洱茶成为“贡茶”，便有了鼎鼎有名的“女儿茶”与“人头贡饼”，清代阮福《普洱茶记》中记载道：“大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶”。而“人头贡茶”始于清雍正七年，便是选取西双版纳最好的茶料所制。而清人赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶成团，有大中小三种。大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也”。

自新中国成立以后，饼茶、砖茶、沱茶、散茶渐渐成为普洱茶界的主流形态，目前市场上普遍流行的普洱茶又以饼茶为主。其实无论是饼茶、砖茶或沱茶在历史上皆不是普洱茶特有，如湖北赤壁市羊楼洞古镇便是砖茶的故乡；而饼茶最早却出现于三国魏张揖《广雅》“荆巴间采茶作饼”的相关记载。

茶饼的压制工艺

普洱茶的形状压制方法，又分为传统石模压制与现代机械压制两种，以下以“茶饼”为例为大家讲解一下。传统石模压制的普洱茶饼松紧度适宜，而且受力均匀便于后期陈化。而机械压制的普洱茶饼却难以把控这个度，无论是压的太松或太紧，其实都不利于普洱茶的陈化。

在现今的普洱茶流通市场上，茶商多说自家的茶饼为传统手工石模制成，原由便是现在普洱茶人们普遍认为传统石模压制而成的普洱茶饼相对较优。而外形较为优质的茶饼一般表现为：饼茶周正，条索肥壮、紧结有度，茶毫显露等。（未完待续）

手把手教你一口猜树龄，虽然这是不可能的

知识星球成员“璟福源百茶坊”提问：李扬老师，这个新茶苦涩味很重，是因为树龄不够吗？

茶叶进化论李扬答：通过滋味来猜树龄，我们可以先试试。一般来说，树形大的茶树，树龄也大。我们假设树形大的茶就是树龄大的茶。树形大的茶呈现什么特征呢？根系繁茂，吸收到的营养多，而鲜叶的产出量却偏少。所以每片茶叶都是充足的营养供出来的，这样的茶一般能量物质含量高，滋味饱满，苦涩不突出。所以说滋味饱满，苦涩不突出的茶，树龄可能比较大。注意，是可能。

图为：茶科所品种园

苦涩的原因

茶叶中含有苦味的生物碱类物质，还有大量具涩感的多酚类物质，因此正常加工的晒青毛茶都会有苦涩。苦涩感的轻重，与品种和种植方式相关。

品种方面：比如易武绿芽茶就偏甜，老曼峨原生种就偏苦，布朗山苦茶就极苦。

说茶观丨你会如何打造一款自己心仪的茶室呢？

你能想到最浪漫的事就是和他一起慢慢变老，而小编能想到最浪漫的事便是，拥有一间单独茶室，精致，而又温馨，在闲暇时，轻酌慢饮，坐看云卷云舒，静听花开花落，这样静谧而又不被外界打扰的生活。

那么，你呢？想要如何打造一款自己心仪的茶室呢？听听以下茶友的见解。

@美玉无双：我说说自己梦想中的茶室。

第一要求是方便。喝茶两字简单，实则有很多动作。如：取壶、拿杯、醒茶、盛水、烧水、倒渣，我梦想的茶室，这一系列动作，要在主位周围一米左右完成。

类似厨房炒菜，要有一条流水线：身后可有高架，放常用的壶和杯；左侧放常喝的茶；右侧要有水源，可以是过滤后的直饮水龙头；右下要有烧水的壶，一个吉谷不锈钢壶，一个烧铁壶的；茶台下要有排水，我是一个懒人，更是一个粗人。

我很讨厌为了换水烧水洗杯跑来跑去。

第二要求是随意。有的人喝茶追求仪式感，我喜欢怎么舒服怎么来。茶，可以是主角，几位爱茶的人，用不同的水，试一样的茶；或带不同的茶，小口小口地品。

茶，也可以是配角，几位爱壶的人，借茶赏壶。茶，还可以是点缀，边喝茶边聊天，或者是边看电视、看手机、看书、打盹......所以，我梦想的茶室要有wifi，有电视，有书，有音乐，喝茶的人，各取所需。

第三要求是有品位。我觉得自己不是有品位的人，但我希望自己是个有品位的人。

所以，我会在我能力范围内，买自己喜欢的，有品牌（名气）的，价格高的东西。

比如，有一两把价格高的紫砂壶，有一两饼价格高的普洱，有一两幅价格高的字画；其它的，铁壶、杯子、茶台、香器等等，都如此。

能够在一个行业中做到价格最高，名气最大，一定有它的道理。

@xiaobeimo：可以找做茶室这块的专业人，不要相信外面的装修公司啥的，南京有一家茶栖挺不错的，布置出来的茶空间很有感觉，可以参考一下，这是平时三五好友小聚的，还有商务洽谈的茶室，很多种类。

@茶者Echa：家中茶室的设计更应该注重的是氛围的凝聚。

家庭茶室的设计以简约实用为主，同样置于房间中央的茶桌一旦被收起，并在榻榻米上铺上软垫，一个小小的临时客房就布置完成了。

这时，一个能够方便床铺随拿随放的柜子，就显得必不可少了。地袋柜明显可以担此重任，柜内二至三层的隔板完全可以满足基本置物的需求，而且也正因设计如此简约，方能让人感受到“一即是多”的智慧。

若是光线不足，可以再配上一个竹编灯罩的小吊灯，或是自然传统风格的小地灯，小小的空间一下子会显得温馨起来。

如果想要更有特色，或是让房间变得更加明亮，在天花板上安装一个日式吊灯也是不错的选择，粗纤维材质的障子纸将节能灯包裹起来，美观又环保。

如果家中房间很少，这样的设计作为客厅也不错，小空间大利用，尽管面积不大却也温馨舒适。

打造和风茶室一定要注意细节合理性。设计师伍奕新表示，许多人在设计茶室时一味想要空间大，而容易忘记在前面架高地板的部分留出推拉门轨道的位置，这样推拉门往往就会显得过于矮小方正了，影响美观。

还有一些人在做临窗茶室的时候，会不顾实际情况地要求飘窗与架高地板保持同样高度，结果往往会显得空间过矮，人在其中呆着不但不会觉得舒服，反而会感到压抑，少了品茶的清逸舒适感觉。

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