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中国茶叶界本已乱象丛生,普洱茶市场更是因为角度不同或理解不一而众说纷纭。普洱茶与其它品类茶叶不同,它既可品饮,又能收藏,还能投资。普洱茶完成了从消费品到艺术与金融品的系列改造,形成了独到的话语体系,散发出如同普洱茶奇特陈香那样的独特魅力。然而普洱茶的收藏没有一个标准依据,很多人对普洱茶的认识只是瞎子摸象。为了让茶友们理清头绪,本期邀请了长期穿梭于粤滇两地的实践性普洱茶研究学者崔毅先生,为我们介绍普洱茶的来龙去脉。
收藏投资导刊:普洱茶树与其它茶树都一样吗?
崔毅:不一样。普洱茶树是大叶种乔木茶,与内地的中小叶灌木茶不同。大叶种乔木茶是茶叶的始祖,内地的中小叶茶树是逐渐繁衍而来的。大叶种乔木茶树外形就与中小叶茶树差异很大,他们在野外散养的,高的能达到十几米,树径一个人都报不过来,非常壮观。
大叶种乔木茶通常而言,香气不如中小叶茶叶,所以茶友们不难发现,很少见到云南绿茶——滇青,用大叶种茶叶做的绿茶通常上不了台面。大叶种茶叶的优点又何在?它们的内含物远比中小叶茶叶丰富,水浸出物含量也很高。换句话说,茶汤泡出来很浓稠,茶味更足更醇厚。用它们制作普洱茶,在后期发酵时,就会像高度酒陈放胜于低度酒一样,具有更强的发酵转化能力。也就是说,普洱茶只适合以大叶种乔木茶制作,大叶种乔木茶又最适合制作普洱茶。
收藏投资导刊:为什么其它省份没有普洱茶?
崔毅:普洱茶从制作工艺上来说,就像一种烹饪技法,一份食材,可以煎,也可以炒。为什么普洱茶唯云南独有?那是云南申请了普洱茶地理保护,必须是指定产区的指定品种,才能叫普洱茶。其它省份可以同类技艺生产,可以叫晒青绿茶等别的品名,不允许叫普洱茶。
此外,普洱茶标准中,还有茶树种类限定,必须采用大叶种茶树生产,而这个品类唯云南周边才有,内地很多省份没有大叶种茶叶。当然实践中,像云南知名茶山中的景迈山,山上既有大叶种,也有中小叶种茶叶,制作成普洱茶,也是得到业界认可的。
更核心的问题,普洱茶界如果按生产地看,云南很多地方都生产普洱茶。可如果按照广东粤港传统消费地来看,云南很多产区尽管也是乔木大叶种茶树,但其产地口味离核心产区口味,差异较大,是广东行家们不能接受的。
收藏投资导刊:普洱茶究竟是个什么特殊工艺?
崔毅:绿茶有炒青、蒸青与晒青三种制作工艺,普洱茶就是一种最原始的绿茶制作技法,分原始与现代两类。按最原始的制茶工艺,就是茶叶经过简单炒制与揉捻后,经太阳晒干或火塘边烘干,就完成了制作;现代普洱茶制作精细了很多,茶叶经过萎淍(令带水的湿鲜叶干燥并同时内部发酵)后,再下锅炒制,揉捻后再整理茶叶条索形态,最终晒干完成制作。
从具体的制作技艺来看,九十年代中期前,不少原始普洱茶制作比较粗犷,茶叶采摘嫩芽小叶与大叶粗梗都有,既有用水来杀青的,也有用锅来炒制的。原始炒锅排烟条件不好,加之雨季很可能没有阳光晒茶,只能在火塘边烘干,茶叶的烟味普遍较重。这些茶叶在新茶时多数人并不喜欢,可是如果储存得当,后期却可能转化为奇妙的香气,普洱老茶文化发源地的香港,就有一些老茶客,专门追捧这类柴香味的普洱茶。茶友们如遇到此类柴香普洱,千万别误以为低劣,里面真有一些值得挑选。
现代普洱茶虽然制作精细了,但其中制作理念差异非常大。一部分专业藏友,明白普洱茶越陈越香,新茶基本不喝,只用于收藏。他们所收藏的普洱茶,要炒制比较轻的,茶叶中的生物酶活性保留得比较好,将来在长期陈放的自然发酵过程中,普洱茶的转化空间比较大。
在老班章建筑队中,有人就因为无力把建筑想法呈现在设计图纸上,因此在老班章错过了上百万。——老班章72号女婿
与忙碌的春茶季过后,整个老班章村寨呈现出的空寂氛围不同,每晚6点半,老班章72号一楼院子内都人头攒动,异常热闹。在这里,你听到最多的会是四川方言,吃到的会是川渝特色口味的麻辣水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉……
作为老班章72号的男主人,兰光平和他的建筑队近60人都驻扎在此。6月6日这天,一直到晚上7点家中都没来几个人,负责做饭的罗素琴来不及换下围裙就直奔大门口,她仰着头朝坡头张望。5分钟后,几个头戴安全帽、腰系简易工具盒的建筑工人出现,罗素琴用她那四川人独有的豪爽语气朝前大喊了声:“今天咋干那么晚哟?快来吃饭。”催促过后,她掖了掖袖套,踏着水鞋小跑进厨房。
因茶结缘,从四川到云南
作为建筑队的“炊事员”,56岁的罗素琴还有一个身份——老班章72号男主人兰光平的母亲。2023年,受儿子之托,她和丈夫、几个近亲举家从四川乐山搬迁到云南老班章村,这一住就是四年多。
除了劳动力,罗素琴从乐山老家一起带来的还有一身做饭的好手艺。目前,她和一个亲戚两人共负责着建筑队近60人一日两餐的伙食,每天光在买菜上的成本就是600多元。为了让工人们能吃饱吃好,通过这一口家乡味消解疲乏,她会尽所能变着法儿地想第二天的菜谱,6月6日这天晚上,罗素琴为大家准备了麻辣水煮鱼、肉片炒豆芽、清水煮苦菜、泡椒炒土豆片等菜。半小时后,桌上少有剩菜,看大家吃得开心,她也就不觉得累了。
因为第二天就是端午节,有工人一早就要回家,手头不宽裕的人借此向老板“兰总”打去电话,预支工钱。原本打算通宵在老班章82号做建筑浇灌的兰光平,只得抽空回了一趟家,由于来晚了,他没能在饭桌上找到空位,就夹了菜一个人蹲坐在布满砂石的楼梯上吃起饭来。
兰光平能在老班章扎根,这说起来其实很魔幻,既是缘分的结果,也是冥冥中就注定了的。2023年,还是一名普通建筑工的他,随建筑队从景洪辗转到老班章,“那个时候进村的路还很不好走,是沙土路,我们开车从勐海到老班章起码花了两三个小时,要是遇上下雨天,走不走得到村还是个问题。”
随着老班章茶叶价格不断上涨,建筑队入驻老班章村后,工程一拨接一拨地来,兰光平闲暇的时间很少,也正因如此,他格外珍惜放假时间。
网吧,是当年像他这样的年轻人主要的娱乐方式之一。“年轻嘛,贪玩,2023年还没有微信这个软件,我们都是用QQ。我和我媳妇就是在QQ上通过搜索‘附近的人’认识的。”那时的兰光平没想到,他在勐海县城网吧蹲守两天认识的这个老班章姑娘,今天会成为他的妻子;更让他想不到的是,他会在老班章组建自己的建筑队,并成为了别人口中的“兰总”。
如今回想起来,兰光平觉得这一切的改变或许是茶叶带来的。
只卖鲜叶,不炒茶
兰光平与妻子分工明确,一个专注村内建房,一个专注家中茶园的管护。值得注意的是,与老班章村内大多数家庭不同,兰光平家只售卖茶鲜叶,而不炒制。
在农村,大量财富积累带来的改变通常最先反映在建筑样貌和出行工具上,这一点,在老班章得到了印证。兰光平印象中,从2023年到2023年,这十年间,老班章村建筑风格的改变主要分为三个阶段:第一阶段是2023年至2023年,村民们逐渐摒弃传统木质结构建筑,开始改建两、三层式平房;第二阶段是2023至2023年,村内私人住宅逐渐翻新,外扩,层数增加,外观也更偏现代化,此前的平顶房基本都变成了需要吊顶的小洋房;第三阶段是2023年至今,别墅式的建房风格开始在村里流行起来,房屋柱子从以前的每根20公分宽增加到了现在的40公分宽。打围墙、装围栏的人家也很多。
不会图纸,错过几百万
兰光平说,近三年来,老班章房主的建房要求大体可以归结为:“要大,要宽,要有落地窗。此外,建房前还需先拿出设计图纸。”
“在老班章建房需先提交设计图纸”的建房前提条件,或许是这些年老班章村民不断提高的审美水平与文化素养的映照。在老班章建筑队中,有人就因为无力把建筑想法呈现在设计图纸上,因此在老班章错过了上百万。
加个微信,拓宽业务
从2023年至今,兰光平统计过他在老班章村共承包建造了近20栋房。当询问是否每100万建房费中能挣20—25万元时,兰光平没有直接答复,而是委婉地说:“15、16万是没问题的。”
即便建了近20栋房,兰光平也从没自己画过一张建筑设计图。“设计图都是从外面找人来画的,一张图花费一两万元,改到房主满意为止。”在兰光平看来,不会画设计图不是大问题,只要能看得懂图纸,问题都不大,“承包别墅建造这样的工程,最大的问题是资金得充足。村里有一栋建筑,就建了三、四年都还没建好。”
最近一段时间,兰光平听说有房主想在村里建大理风格的房子,6日晚上,刚好遇见茶业复兴老班章走访队中有大理人,他赶忙掏出手机说:“加个微信嘛,你给我发几张你们大理那边的住房图,我看看他们的建筑风格是什么样的”……(图文来源:茶业复兴;作者:王娜)
现在普洱茶造假已经是见怪不怪了,小树标成古树,台地标成小树,伪造树龄这些也就忍了。再离谱的,产地都是货不对板,这也不算啥新鲜事。无中生有,胡编乱造,这个可真过分了。
今天在社区里看到有人在兜售一款茶——勐海茶厂60年代,文革时期的滇普茶。售茶者吹得那叫一个离谱,什么拍卖会专家鉴定,勐海茶厂当年的政治任务,著名茶庄老板的亲笔签名。
当然了,茶叶的要价可不便宜,足足十万块一砖。更离谱的是,竟然还有人上前询问,这是托儿还是人傻钱多?我虽然没见过真的文革砖长啥样,但是勐海茶厂60年代有熟茶吗?
至于说吹嘘的过程,那更离谱了。骗子的托儿是这样描述的:“等老板泡好茶,只见公道杯中的汤色透明、栗红。没有任何杂质,在灯光的照耀下愈显品质纯正,真是先“色”夺人!举起茶杯,清嗅之后,只觉一股淡淡的、若有若无的荷香味环绕在鼻腔之中。这就是传说中的荷香!
终于见识到了熟普转化的最高境界!我不由脱口而出:勐海茶果然名不虚传。老板微微一笑说:‘请!’我品赏一口,绵滑悠长,口腔生津,舌底鸣泉。咽到腹中,只觉得一股甘香慢慢地从喉咙一直延伸到口腔里面。四十年转化的功力,果然名不虚传!”
看到这样的描述,我就想这茶喝了是要白日飞升了?真得跟快成仙了一样?这胡说八道真得不脸红么,过去勐海茶厂产品虽多,有些产品因为年代久远,的确不好追溯。
可你这是熟茶,勐海第一批熟茶面世是什么时候?勐海第一批熟茶是销售到香港地区的,当时只有200多件。而且全部是茶饼,你这一公斤60年代的茶砖哪里来的?
一片假茶敢卖超过十万元的高价,你就不怕上当的消费者去砸你家玻璃吗?(图文来源:普洱世家;作者:天火,观点仅代表作者个人)
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本文标题:普洱茶都是云南的吗 普洱茶被誉为什么
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