普洱茶再加工 普洱茶加工的关键工序是什么

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普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，这主要由普洱茶制成后的后期存储醇化导致，而内含物质又是存储醇化的支撑条件。

六大茶类的分类以加工工艺的不同为区分依据，不同的加工工艺直接影响到黄烷醇含量的多少，内含物的不同，特别是其中儿茶素含量的多少，是某一类茶采用了何种工艺最直观的表现。

对于白茶、青茶、黄茶和红茶而言，萎凋不仅是特有工艺，也是必要工艺。在六大茶类中，从鲜叶到毛茶，黄烷醇剩余量，绿茶最高（68.64%），而红茶因为有萎凋工序，且萎凋程度较重，黄烷醇剩余量最低（2.41%）。由此可以判定，因为没有萎凋工序，普洱茶的黄烷醇剩余量应接近于绿茶才算正常表现。可以得出这样的结论：如果应用了白茶、黄茶、青茶、红茶等其他茶类的制作工艺，必然会带来儿茶素含量的急剧下降，这是一定的。这对普洱茶后期醇化的效果，会有非常大的影响。

根据普洱茶国家标准，普洱茶的加工制作有着明确的工艺流程：摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→（熟茶：渥堆→）蒸压→干燥→包装。目前市场上，在普洱茶工艺中加入其它茶类工艺的做法很时兴，这在一定程度上解决了普洱新茶的苦涩问题，提升适口性，但这样的茶类只适合当下品饮，若想存储并使其陈越越浓越香，则机会渺茫，原因是此类茶品在毛茶干燥制成前便已发生内源性酶促反应，内含物质提前释放或转化。

越陈越浓越香的普洱茶，并不是唾手可得，优质的原料、正确的工艺、科学的仓储缺一不可，而这其中，加工工艺又是最关键的核心。原题《加工工艺对普洱茶的影响》（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报）

普洱茶复古，态度比模仿更重要

茶山行也带动了复古风，上山的茶客收购毛茶，不少人也会选择古法石磨来压茶。名茶古寨的古树茶，成品又是采用古法制作。两者相加，倒是赋予一片茶许多特殊的意义。

虽然采用了古人制茶的工具，但现在压制出来的普洱茶与当时古人的产品相去甚远。

首先选料上面，春茶古人都是拿来做滇绿的。

这点清代学者阮福在《普洱茶记》中就写的清清楚楚“其治革登山有茶王树，较众茶树高大，土人当采茶时，先具醴礼祭于此，又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，已作贡，贡后方许民间贩卖。”

当时进贡皇家的春茶都是芽尖做的绿茶，这跟现在春茶压饼是有着巨大区别的。

至于清末民国时期的饼茶。据一些老茶号的记载，当时压制成饼的产品都是春茶、夏茶、秋茶混合在一起压制的。这与现代做茶的风格又截然不同，这种混合压制的方式就算有人压茶，对外宣称要么是春茶，要么是秋茶。反正在主流的产品中，我从未见过有茶商做过这样的产品。

产区问题也很重要，古代的普洱茶主要出自古六大茶山。

古代的制茶工艺跟现代也截然不同。

根据《普洱县志》记载，当年的贡茶工序有数十道之多。因为年代久远，现在的人只能还原晒茶、蒸压的环节。至于说对茶叶做的其他处理，许多都成了谜团。

在口感上面，古人更强调茶叶的甘甜，现在则注重生津、回甘。在古代苦涩度高的茶是劣品，按照这个标准，勐海茶区的茶是很难入古代贵族的法眼的。

相对于古法制茶，我觉得学习古人制茶认真的态度最重要，精雕细琢才能出现真正的好茶。至于还原古茶，也要结合现在的品饮习惯。（来源：普洱世家；作者：天火）

普洱茶市场点评：一分为二，看“炒作”普洱茶

图为88万冰岛老寨茶王树包采合同

这些年来，由于所在地域良好自然生态产生出的独特口感和香气，有着普洱茶“茶后”美誉的冰岛茶一直受到众多普洱茶爱好者的追捧，更是投机商人炒作的利器。有关资料显示，从2023年起，冰岛古树茶的价格在短短5年时间翻了近100倍，更令人称奇的是，今年2月下旬，春茶采摘前夕，继去年有茶商高价爆炒西双版纳著名山头茶老班章后，有一位茶老板以88万元的天价，拍下了冰岛老寨一棵据称是800年树龄茶王树的采摘权，此消息一时刷爆网络，引起热议。（3月25日光明日报）

云南出好茶，这是勿庸质疑的。相比其他茶系，云南的古树茶长于深山老林之中，生态环保、口感厚重，每棵树都集天地之精华，经几十年、上百年甚至千年而长成，长出来的芽叶自然是精华中的精华，这在全世界是独一无二的，用句土话说：“长成精了”。虽然云南的茶好，但在早期中国茶系中却没有普洱茶的一席之地，《茶经》中更是提都没提，消费者也是聊聊无几，“好酒不怕巷子深”对于普洱茶来说就是一个伪命题，有时来点“炒作”之类的方法推销出去才是明智之举。

对于商家的“炒作”行为也不能一票否决。算一算普洱茶也有一千多年可考的历史了，在过去既没人认识，也没有为当地的茶农带来多少实惠。最近几十年商家通过各种方法，让普洱茶远销世界各地，不但在茶产业中闯出了一片天地，让普洱茶成为茶友生活中的一部分，成为云南走向世界的一张名片，而且也为茶农的生活带来了翻天覆地的变化。至于因此产生的茶产地商业化问题，我们应有个正确的认识，这社会发展的潮流，大势所趋。如果商业化能够为茶农带来更美好的生活，商业一点又有何不可？！我们不能一面享受着商业化带来的实惠，一面又反对商业化。

当然，茶是用来喝的，为告知茶友们“新的普洱春茶上市了，今年的品质依然很好”，来点适度的“炒作”也未尝不可。至于那种炒出天价的商家，最终吃亏的只会是炒作者自己，你嫌贵就买价格适合的，我们不能把个别行为看成云南整个茶产业的现象。

我每天都喝普洱茶，价格适中，香气浓郁，口感舒适厚重，耐泡，喝后让人神清气爽。我是云南人，真心喜欢普洱茶。（来源：彩龙社区，作者：袁金桥）

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