古树头春和春茶区别 乔木古树春茶生

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古树头春和春茶区别 乔木古树春茶生1

俗语有云：“明前茶，贵如金”不少名优绿茶，都以清明节作为时间节点，推崇清明节前后所采收的茶叶，以此为珍品。如今已经是三月底，清明将至，但普洱茶，尤其是以乔木古树茶菁为原料的普洱茶，却罕有新茶面世，这是为何呢？

明前茶这一概念，多见于传统江南茶区，而北方茶区则因为气候偏冷茶树发芽较晚，所以并没有明前茶的概念。但云南不同，云南因为气候原因，只分干、雨季两季，并无春夏秋冬。云南的春茶一般泛指2月到5月中旬所采摘的鲜叶。可见与北方茶区不同，普洱茶春茶较晚面世，并非气候原因。

“明前茶”是江南一带绿茶的季候概念，和普洱古树关系不大，在云南不同茶区甚至同一茶区的不同树种采摘时间是不一样的。有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全没有开采。多数优质的古树茶都不是明前茶。

比起“明前茶”，“头春茶”要略微靠谱一点，从大的范围来说靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些，但是并不是越前面越好。古树茶有其自身的规律，往往是春茶季期间的某几天茶质最好，前面、后面都相对逊色，这里面门道可深了，和植物自身规律、月相都有关系。

明前茶的概念主要见于绿茶，大家所熟悉的名优绿茶，很多是采摘茶树叶子的芽头，或一芽一叶的叶片来制作，嫩度高采摘时间较早。

而普洱茶，则是采摘一芽二、三叶的茶箐来制作，自然需要更多的时间让叶子成长，吸取更多的养分。

古树普洱春茶为何发芽较晚？

云南独特的地理环境，以及悠久的植茶历史，保留了大量成百上千年的古茶树，近年来出于对原生态和口味的追求，用这些古茶树来制作普洱茶蔚然成风。

不同的采制标准，得天独厚的高龄茶树，迥异的生产工艺，是普洱茶千变万化口感产生的源泉，但也让普洱茶，尤其是大树茶，错过了明前的盛宴，但多等些时日，当普洱茶独具魅力的茶汤入口后，你会觉得这一段不长的延宕绝对值得，正如你为普洱茶陈化而做出的等待。

要了解古树普洱春茶发芽晚的原因，我们就得从古茶树自身因素和外界影响因素两大方面进行分析。

1.古茶树自身因素

每一个生命的一生，都是从生到死的一生，在这一过程中，又会出现繁盛和衰落的情况，茶树也不例外。每一棵植物从生到死，都会经历四个阶段：生长—繁殖—衰老—死亡。

当茶树处于生长期时，芽叶、树梢的生长就是茶叶的养料归宿；而当茶树正处于繁殖期时，花、果等成为茶树养料的主要归宿；因此一旦古茶树正处于繁殖时期，那么开花结果才是茶树生长的主要内容，这导致的直接后果是茶叶的发芽能力不断降低。

虽然茶树以前能够很快发芽，然而当茶树处于生命周期中的繁殖期时，开花结果成为茶树繁殖期中的重头戏，因此茶树要想发芽需要花费更多的时间，那么茶树就会出现晚发芽现象。

而到衰老期时，茶树这时生长的重点已经转移到维持生命力上，这也会降低茶树的发芽的能力。

2.外部因素

（1）气候因素

极端的气候，如过于干旱。古茶树无法获得必要的水分去生长和发芽。

（2）气温因素

我们都知道，冬天气温较低，茶树处于一个休眠期，若是到了来年春季，气温依旧回升不了，那么古茶树得不到唤醒生长能力的温度，继续休眠，也会导致发芽推迟。

（3）海拔因素

海拔高低引起温度不同从而影响不同区域茶树的生长节奏：这和“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”是一个道理，高山高海拔地区的古茶树发芽会比低海拔地区的古茶树、小茶树发芽更晚。

（4）人为因素

近几年随着古树茶价格的不断攀升，在利益的驱动下，很多地方的古茶树大多存在过度采摘的情况。过度采摘会加速茶树的养分消耗，当茶树要再发芽时，茶树无法在往常的时间内提供充足的养分，所以导致古茶树发芽晚。

春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期，新陈代谢开始转盛，要“省酸增甘，以养脾气”。春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶特有的色、香、味，能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此，古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。

云南地理环境优越，特别是古树春茶，终日与鸟语花香阳光雨露作伴，扎根于深山之中，生于自然，成与自然，更是难得。（来源：昆仑说茶；作者：茶者昆仑）

说茶观丨手工炒茶的魅力在哪

@新闻晨报：【炒茶师月入三万没人干，旺季要连续开工20小时】“有经验又懂茶的师傅，月薪可以开到3.5到4万左右。”今年天猫春茶热销带旺了手工茶，炒茶师傅更紧俏。他们双手都布满老茧和水泡，忙的时候要工作20小时左右，哪怕有高薪诱惑年轻人也不愿意干。炒茶师面临严重的人才断层危机，很可能濒临”灭绝”。

@紫盈庄园：手工炒茶累且慢，千炒万揉渐舒卷。只为不负三春意，愿洒汗水换甘甜。秉承传统手工工艺，只为一杯最初的茶味道，清香如兰，微甘如饴......

@西湖发布：西湖龙井的价值区别除了茶形、采摘时间等，最关键的要数炒制技术了。“手不离茶，茶不离锅”， 抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨是西湖龙井炒制的十大手法，从青叶到干茶，整个过程的温度，茶的形状，全靠炒茶师傅的一双手来控制。手工炒茶随时感知茶叶的炒制程度，随时调整温度与手法，是机器炒制无法比拟的地道。

@茶小妞儿：杀青部分我们会选用机器，因为这样更均匀，将茶叶杀得更透；而炒制过程我们采用传统的纯手工方式，根据茶叶的实际情况进行手法手势温度和力度的调整。市面上，大多明前茶都是机器炒制来保证量，手工炒茶需要花费更多的时间和精力，但我们不遗余力。

@美美的白茶小仙子：此刻夜幕降临在了阴雨中，今天看俞老师手工炒茶，一天做了才两斤，手工制茶看似简单，实为不易，一杯好茶看似也没什么特别的，它背后的故事很多，采茶工人很早起来上山，那娇嫩的小芽头，是一个个重复的动作掐下来，带回家。如果纯手工，从青锅：在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，这时茶青被炒至七八成干。

接着是回潮：将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中，大约需要一个小时时间。

最后回锅：将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。回锅后的茶叶起锅晾晾就是成品茶了！

2023年说茶网春茶行记六｜贺开之古树，幽境之班盆

图为：贺开茶山博物馆

博物馆一楼作为大堂客厅，四面布有茶席，供客人泡茶、习茶；一楼之下别有洞天，作为简易食堂，供客人享用早餐；至于三楼、四楼，为旅客住所之地，房间古风优雅，颇有生活情调。房间一隅设有观赏台，朝见艳阳，日落西山，夜里星幕散布，将整个曼弄寨子映于眼底。

图为：贺开茶山博物馆

这家博物馆由余福生福元昌号与另外两位股东投资，当地一位茶农提供地块建立而成，尽管对眼前的布局稍有适应，还是让人惊叹于创意者的思维。提及余福生福元昌号，我忽然想到当初路过易武时，易武老镇里依然屹立着的“百年老字号”--福元昌号原址。

图为：福元昌号原址

这栋老宅像一位年迈的说书人，向来往的游客诉说着余福生老前辈的一切，每个游客听完后都能提取到不同的商业价值。然而，在我看来，这是个“贫民逆袭富家小姐”的爱情故事。

图为：福元昌号原址

余福生虽家境贫寒，却勤恳好学，从而得到易武曼秀李家氏族族长赏识，并将自家小姐下嫁于他。妻子知书达理，用全部嫁妆支持他创办“福元昌号”，共同经营之下响彻整个易武。

图为：贺开古茶园古茶树林立

图为：贺开古茶园“保塘四号”古茶树

图为：在贺开古茶园瞭望台登高远望

登顶瞭望台，四野风光映入眼幕，周身寒风袭来，直叫人心旷神怡。众人不胜高处久寒，只得折返而回，行至驻扎于古茶园的一户茶农家里。主人是位30余岁的女子，言语间颇为腼腆，手中挑拣毛茶的动作却不见丝毫滞感，可见这门手艺对她而言，早已经烂熟于心。

她家的茶香气浓郁，至三、四泡苦涩明显，快速化开之后生津、回甘同样迅猛；古树茶独有的纯厚在茶汤中彰显无疑，茶汤很有张力，茶气强烈；水路显得一般，不过喉韵还算舒适。这款茶品若无锋重剑，大开大合间尽显阳刚、霸道之美。

图为：贺开茶园古树毛茶

茶水间与茶农又是一番交流，得知自2023年普洱毛茶价格剧增伊始，茶农经济收入进入飞涨阶段。于是将老屋推翻重建，成为了生活水平提高后的一种自然呈现，寨子才有了如今现代化的风貌。没经历过去茶农们挣扎求存的阶段，其实还是很难想到少数茶农的民风为何不再“淳朴”。

图为：贺开茶园古树茶汤图

图为：贺开茶园古树茶汤图

尽管茶农的收入令人诧异不已，不过贺开古树茶价格偏低于很多名山头小树茶的事实，还是让我难以接受。难道真是因为贺开古茶树太多，才显得不那么珍贵？以至于同为古树茶，却比其他微小名山头片区古树茶相差甚远？“物以稀为贵，情因老更慈。”白居易诚不欺我。

图为：贺开茶园古树茶叶底

午饭后小坐休憩，又驱车前往布朗山班盆的路上，道路被来往的载重货车碾压得坑坑洼洼、几近畸形，一辆三轮摩托陷入坑里难以驱动。我们停车问候需不需要帮忙，只见副驾驶位的大姐虽然尴尬，最终还是感激的点了点头。不过这辆摩托的发动机出了问题，坡度又倾斜向上，实在难以靠人力推动，车主决定联系修车厂之后，这件助人为乐的事便不了了之。

图为：班盆古树茶毛茶

接待我们的茶农小哥，是位95后的帅小伙，据说大学刚毕业不久。之前接触的茶农们虽然待人和善，但文化程度普遍不算太高，这让我们略感新奇。也许是不需要经过社会里的大浪淘沙便回来发展家族产业，他言谈举止间颇为阳光随和，少了一些涉世之后的圆滑与城府。

图为：班盆古树茶茶汤与叶底图

班盆的茶很甜，茶香颇为优雅怡人，水路柔软而甘润；苦涩感也有，不过很容易化开，回甘生津表现良好；不过若论饮后舒畅度、韵味、体感，古树茶明显比小树胜出更多。班盆茶仿佛秘境中盛开的一朵幽兰，这是我喝完班盆茶的感受，也是大家迫不及待前往其产地的原因。

图为：去往班盆茶园的路上

图为：去往班盆茶园的路上

图为：去往班盆茶园的路上

图为：生长在枯树桩上的植株

在进入森林的狭隘路口处停车，由茶农带路，一群人相互照看着走进森林。迎面而来的挑战，便是亲斜向下65度左右的斜坡，稍有不慎便会滑落荆棘从中。之后的路相对平缓一些，周围古树林立，藤条凌空垂立，寻常难得一见的珍惜植物，生此地好像也并不新奇，途中偶尔还能见到有植株从腐桩里生根而出，好似枯木逢春，颇为奇异。

图为：去往班盆茶园的路上

图为：班盆茶园前的曲径小路

图为：班盆古茶园

图为：班盆古茶园

从蜿蜒曲折的小路里探寻而出，视野突然开阔了许多，摄入眼帘的是一片葱翠茶园，终于来到了班盆茶树的生长之地。茶园中古树、小树混植，此刻已是黄昏时分，只见茶枝上的芽叶葱翠，迎风招展，再被夕阳的余晖染上一层红晕，欲语还羞的姿态，令人印象深刻。

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