熟茶会喝醉吗 喝熟茶好不好

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随着普洱茶品饮人群扩大，不少资深茶人对普洱茶的品质要求愈发提高，开始细分山头，讲究生态、茶树品种、树龄等，由此，也催生了各种名山头、微小产区。

另一方面，“老茶鬼”们对山头的热衷进一步延伸，涉及到了熟茶领域，像普洱生茶一样，熟普也开始讲究山头、原料、风格等，市场上逐渐兴起以班章、冰岛、易武等优质古树原料做高端熟茶。

有人说喝生茶可以喝出山头味，但用这些原料发酵制成熟茶，发酵过程中滋味物质的变化，让它们之间的差异变小，很难喝出特点所在，更别提山头味了。

其实，熟茶喝出山头味，并不是不可能，但难度稍大。

与生茶不同，除了原料，熟茶制作工艺更是决定了熟茶口感的最终呈现。

譬如冰岛的甜、老曼峨的苦，即使可以通过加工工艺来改变，但是要让人品出山头味，这些特点就必须保留。

从制作工艺层面看来，要想保留山头特点，就必须严格识别晒青毛茶时，原料本身的滋味，以及掌握娴熟的发酵方法，传统大堆发酵一次就是5吨，工艺的把握需要经验丰富的制茶师傅精准掌控，但若采用小筐发酵，更容易保留山头特点。

所以，山头风味明显的熟茶，更容易喝出山头。而山头背后是品种，每个山头都由一个主要品种构成。其他熟茶，弄清楚了品种滋味，及各个品种在不同环境下的表现，就可以喝出品种，进一步推测山头。

简单来说，不同原料发酵的熟茶，只要能喝出其品种特征，便能知晓山头。接下来，笔者就来说明如何从茶叶品种滋味，判断出大致山头。

以云南大叶种茶制成的普洱茶，主要茶叶品种有大叶种和中小叶种，其中核心品种有勐库大叶种、勐海大叶种，笔者以这两种特征较明显的茶为代表进行分析。

以勐海大叶种为原料制成的熟茶，最大特点是汤质粘稠且厚重。如果采用轻发酵工艺，茶汤中出呈现独特的果酸味和果甜味，新制熟茶会有蛋白质的味道；反之，滋味则会更香甜，且浓稠度更加明显。

以勐库大叶种为原料制成的熟茶，汤质轻盈，厚而不重，香味别致，有木质香、陈香，滋味更甜。一款熟茶，若木质香浓郁，基本都是勐库大叶种含量多。

判断出品种，根据其他信息，就可大致判断出山头。

山头风味明显的熟茶，如景迈，品其香浓甜润的滋味和持久绵长的回甘；布朗，苦味清幽，依然有其浓厚霸酽的气韵；易武，清新且汤含香优越……这几款名山头熟茶辨识度相对较高。

勐库大叶种好喝吗，与中小叶种相比优势在哪里？

说到普洱茶，人们都认为是用云南大叶种晒青毛茶，经特定加工工艺制作而成。而云南大叶种，包括了思茅、西双版纳、临沧等地的数十个品种。

其中，最核心品种当属勐库大叶种，几乎整个普洱、保山，包括勐库、双江都有覆盖。

以往，勐库大叶种并不是一个严格意义上的品种，勐库当地人认同这种叶形大的茶树，认为其品质好，就称其为“大叶茶”。

后来随着品种纯度的不断提高，这个名称渐渐有了更具象的含义，于是“勐库大叶茶”改称为“勐库大叶种”。

云南各大茶区大面积种植、地名赋予，都印证了勐库大叶种的优异性。那勐库大叶种的优势都在哪些方面？为什么其他茶树就不如它受欢迎？

内含物质丰富，水浸出物不断析出，含量就高，普通普洱茶水浸出物一般在38%左右，而勐库大叶种的水浸出物含量最高达52.1%，这在世界茶树资源中都无可比拟。

因而，以勐库大叶种为原料制成的普洱茶，茶汤醇厚，滋味浓郁协调且极富韵味。

此外，较强的适应能力也是勐库大叶种受欢迎的主要因素，不光适应临沧，在保山、大理等这些相对温差稍大的地域，也种植有大面积的勐库大叶种。

就算在过去，普洱茶未兴起之时，如若要种植茶树，多首选勐库大叶种。

且勐库大叶种萌芽发得早，新梢一年可萌发5轮，产量比其他品种高37-65%。内含物质丰富、适应性强、产量高……勐库大叶种的优势之多，无论茶农、茶商，甚至茶客，都无法忽视其魅力。

市面上优质茶品，勐库大叶种都是必不可少的原料。名山头冰岛、小户赛的崛起，都代表了勐库大叶种的深厚底蕴。

除了普洱茶，勐库大叶种制成的红茶、白茶、绿茶等，都极具相当厚足的品饮价值。

譬如最为人熟知的凤庆滇红，其原料也是勐库大叶种，无非就是迎合后期的商业需求，而以地域特色命名为凤庆大叶种。

现在勐库大叶种传播范围很广，不仅在云南茶区，遥远的福建、广西、广东、四川等茶园里，都有了勐库茶的身影，甚至在斯里兰卡，那里的茶都有勐库的基因。

台地茶为什么不好喝？

根据芽叶比例不同，采摘后的茶树鲜叶可以划分出不同等级。

就市面上常见的传统六大茶类和普洱茶来看，讲究喝“新”的绿茶、红茶和部分白茶、黄茶，芽头含量非常高，用料比较鲜嫩；半发酵类的乌龙茶选用成熟叶制作；后发酵类的黑茶和普洱茶则以一芽多叶为原料，老叶和嫩芽均有，更有利于后期转化。

不同茶类各具韵味，随着饮茶人数越来越多，为了满足更多品饮需求，如何在提升茶叶产量的同时，还能兼顾茶叶品质？就同一株茶树/同一片茶园而言，发芽率（产量）与茶叶品质，两者之间有必然联系吗？

成长期茶树，产量较高但品质偏低

按照植物生长周期来看，茶树可分为幼苗期、成长期、成熟期和衰退期四个阶段。

处于幼苗期和成长期的茶树，大部分营养物质都用于植株抽条发芽，单就茶叶产量来看并不算低。但因为茶树正处于快速生长阶段，根系较浅，从土壤中吸收到的营养物质本就不多，除了用于枝干生长，茶树发芽同样也有大量的营养需求。

茶树快速生长，且发芽率过高，就会导致营养物质供不应求，每一片芽叶中的内含物质含量整体较低，品质自然会随之下降。

成熟期茶树，产量稳定，品质提升

有了一定树龄、处于成熟期的茶树，整体长势基本定型，发芽率也慢慢降低。

更重要的是，这个阶段的茶树根系更为发达，吸收到的营养物质也更加充分，茶叶内含物质含量更丰富，茶叶整体品质也相应更高。

喝普洱茶时常说的生态茶、大树茶和古树茶，既有树形大小之分，树龄也有明显不同。

总体而言，成长期的茶树长势旺盛，发芽率虽高，但品质并无出众之处；处于成熟期的茶树，产量降低，但茶叶品质却会有明显提升。

种植密度，也会影响到茶叶品质

除了生长周期，茶树种植的疏密程度，同样也会对茶叶品质有重要影响。

茶园中常见的台地茶，就是为了提高茶叶产量，而由人工进行干预的一种栽植形式。

经过人工矮化，台地茶不仅树形矮小，并且种植密度极高。因为无法吸取充足的养分，台地茶虽然可以保证产量，品质却有高有低。

与之相反，在野外自然生长的古树茶，极少人为干预，且茶树之间间隔较大，养分充足，发芽率适中，采摘的茶叶品质也更胜一筹。

值得一提的是，从植物生长周期来看，处于衰退期的茶树，随着树龄的增加，茶叶产量和品质其实都是逐渐降低的，因此，无论品饮或收藏，大可不必一味追求树龄。

为了提升水果的品质，需要通过疏花疏果的方式，除去一部分过多的花和幼果；褚橙备受欢迎，是因为将同一面积的种植密度由200棵减少到20棵……

农作物产量与品质看似呈反比，实则产量降低品质提升的同时，价格也大幅上涨。

茶叶种植和制作同理，处于成熟期、种植密度较低的茶树（树龄不作为评判标准），产量相对较低，但整体品质更高，茶叶价格也更贵。

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