茶的起源及历史文化介绍 茶的起源与发展历史

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茶的起源及历史文化介绍 茶的起源与发展历史1

茶字的出处

“茶”字在《尔雅》释木篇中解释：荼，从《诗经》中问世，后变为茶。另外它有不同的称呼，一曰茶，二曰槚（jia），三曰蔎（she），四曰茗，五曰荈。

除此之外茶还有其他的别称，清风使、不夜候、清毒臣和涤烦子。你了解过吗？

唐朝茶圣陆羽在《茶经》中开篇如是说国人喝茶自古有之，喝茶成为一种艺术，兴盛于唐，在宋代达到高潮。

知道了上面简单的茶知识后，我们来简单的了解一下茶发展的历史

一、神农时代：神农时代利用含嚼茶叶鲜叶，把茶叶拿来当药用。

二、西周、东周：开始把茶叶当菜食。

三、秦代：开始当茗饮，调煮，羹饮。

四、汉代：西汉茶开始商业化，成都是我国最早的茶叶集散地。东汉时期茶叶的简单加工出现，开始制作茶饼，为的是方便运输。

五、唐代：唐代是历史上经济文化发展的鼎盛时期，饮茶文化也不例外，开始盛行。陆羽的《茶经》倡导后，茶开始成为一门学问。中唐以后茶叶开始征税，这时的茶已作为国家的重要物品，有了统一的管理机制，政府开始干涉相关事宜，规范化。

六、宋代：宋代文化是在唐代文化的基础上发展的，唐代茶文化开始兴起，盛行时期就在宋代。唐代取得的成果，在宋代得到了升华。品香﹑斗茶现象出现。宋代点茶法盛行，斗茶成了一种潮流。

七、元代：开始出现散茶。民间以散茶为主，饼茶为皇室宫廷所用。开始出现泡茶方式，主要是用沸水直接冲泡茶叶。为散茶的出现奠定了基础。

八、明代朱元璋废团改散，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继出现形成。

九、清代：这一时期中国茶，风靡全球，独领世界茶市，当时只有中国出口茶叶。乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶等的制作工艺开始盛行，主要以烘青和炒青为主。

十、近代：

1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期，茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速递增，促进了对外贸易发展，在经济发展中占有一定的地位。

1886-1947年是中国茶叶生产的衰落时期。

1950-1988年是中国茶叶生产的恢复发展时期，这是政府的重视和支持的结果，这一阶段大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进茶品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定。

饮茶方式的变化

1、唐代煮茶法

煮茶前把茶叶碾碎，在开水中放入调料，然后再将茶粉放入锅内。饮用时将茶渣和茶汤一起喝下去，称为“吃茶”。

2、宋代点茶法

先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶。使用茶筅（xiǎn）快速击打，茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫。这就是宋代所谓的点茶法。

3、明代泡茶法

到了明代，制茶和饮茶方式简化。所出现的茶叶冲泡方式也延续到了今天，喝茶的原味、真味，不再加其他调料。泡茶的茶具和方法也简化了很多，为的是利于茶文化的传播。

中国是茶的故乡，茶文化历史悠久，经过了漫长的历史跋涉，现已成为中国的名片之一。这是值得我们骄傲和自豪的一件事情。

白茶供不应求，市场价格普遍上涨？

白茶，作为六大茶类之一，是独特而又小众的存在。每年的三月中旬至五月，是白茶采制最繁忙的季节。今年春茶季，由于新冠肺炎疫情，全国茶区均受到不同程度的影响。白茶价格如何？对茶叶质量会产生影响吗？《中华合作时报·茶周刊》全媒体记者远程采访了福建和云南白茶产区茶人、茶企负责人，了解到了2023年白茶市场的最新情况。

福鼎白茶：上涨10%-20%质量过硬

3月15日，福建福鼎迎来今年新一轮白茶开采。茶农们上午采摘完茶叶，下午聚集到福鼎各大茶青交易市场进行白茶茶青交易。在闽浙边界地区最大的白茶交易市场——点头茶青交易市场内，工作人员对入场交易的茶农逐一测量体温，督促佩戴口罩，并在现场设置口罩代购服务台，方便茶农、茶商购买使用。

据点头镇政府文化站站长朱乃章介绍，今年福鼎白茶的茶青供不应求，茶青交易价格上涨10%—20%。今年第一批白毫银针的茶青上市时价格为一斤150元—180元，鲜叶质量不同价格也有较大差异。3月23日—3月25日，白毫银针的茶青价格保持在一斤110元—130元；白牡丹茶青一斤均价为50元—80元。

据了解，今年春茶的品质很好，但是由于气候比较干旱，产量可能会有所减少。福鼎特定的小气候与茶树品种等因素孕育出独特的白茶风味，而白茶的制作从采摘开始，为了制作出品质优异的白茶，茶园管理尤为重要。良好的茶园生态基础是生产优质福鼎白茶的前提条件，近年来，福鼎市全面推进生态茶园建设，加强茶叶质量安全管理的宣传。

今年福鼎依旧实行茶园绿色防控+入市严格管理，当地茶农被严厉告知茶叶栽种期间不得使用化肥和喷洒杀虫剂，政府对第三方交易市场进行监督，一经发现茶青和成品茶农残超标将给予严厉制裁，对问题茶企驱除市场，确保茶叶质量安全。其次，没有茶叶出售和茶叶收购许可证不允许进行茶青收购和出售。流入市场的茶青实行实名制可追溯管理，确保流通的茶叶有据可查，以保证茶叶的质量。

政和白茶：产量减少供不应求

4月12日，福建南平政和县澄源乡石仔岭千亩茶园，第二届中国政和白茶开茶节拉开序幕，这也标志着2023年政和白茶正式开采。

因气候干燥，今年政和福安大白、政和大白及福云六号等茶青品种头春茶产量降低。“今年春茶受去年下半年干旱气候的影响，产量会相对减少一些，但市场对政和白茶的需求量有增无减，致使白茶茶青价格涨价到72元一斤，比往年涨了30%左右。”福建政和瑞茗茶业有限公司负责人余步贵表示。

“为降低今年疫情对茶业的影响，县里采取多项措施，主动靠前服务，科学指导茶企复产复工，为茶企提供强有力的金融支持。”政和县茶叶管理中心负责人叶火琳说。

“我们流转茶山，一种是按年租方式支付，茶山全权交由我们管理。另一种是按流转茶山面积给茶农免费提供有机肥，他们采摘的茶青定向卖给我们。”澜谷四月茶业有限公司董事长胡霞说，公司借助“白茶+”生态银行模式，从茶农手里流转了茶山200余亩。

云南白茶：新生茗星亟需规范

云南拥有丰富的茶树资源和得天独厚的自然条件，不仅可以满足云南白茶自然萎凋，阳光晒制的工艺需求，其丰富的内含物质，也为云南白茶醇厚的滋味奠定了基础。虽然在白茶这个大家庭中，云南白茶还显得有些小众，但近年来关注和涉足云南白茶的茶人和茶企正逐渐增多。云南白茶的出现，正改变着原来“以福建白茶为主体”的市场格局。

今年云南白茶的茶情是怎样的呢？近年来深耕云南白茶产业的天津市茶叶学会理事长郝连奇表示，今年云南名山名寨的白茶茶情价格与往年持平，其他小山小寨、台地茶等价格普遍下降15%—20%。因为云南白茶在市场的表现可圈可点，所以很多当地茶农茶商都在尝试涉足白茶领域。但由于缺乏标准，云南白茶的生产加工、销售流通均面临巨大挑战。所以，用标准指导生产、生产细化标准，进一步规范云南白茶市场，做成自己的地方标准，对于云南白茶的发展而言十分关键，也势在必行。（作者：梁妍，来源：茶周刊，图来源：南茗佳人）

普洱熟茶的加工工艺流程是什么？

茶农们新采的鲜叶经过摊晾、杀青、揉捻、晒干后成为晒青毛茶。熟茶的制作要在此基础上再进行渥堆发酵才能制成，具体步骤为：翻堆洒水、开沟晾晒、分筛、蒸压、干燥，再包装成成品。熟茶是非常难制作的，一般小型的茶厂都不会选择制作熟茶，技术要求较高，而且风险也很大，一旦发酵失败，承担不起损失。

渥堆发酵：

将晒青毛茶洒水，使茶叶受潮。

渥堆发酵是对温度、湿度、时间的把控，处理不好将会影响普洱茶的品质。

竹筐发酵：

这种发酵一般是发酵师傅做实验，或者是茶叶量少的情况下，才采用的。一次大约1吨左右的量。

发酵方式：离地发酵和贴地发酵。

离地发酵就是在地上架上一层木板，与地面之间留有空隙，然后将晒青毛茶放在上面，均匀的撒上水，渥堆发酵的量较大。这需要在一个密闭的空间中，给予适当的温度和湿度，其目的是促进茶叶发酵。贴地发酵就是直接把茶叶堆到地上进行发酵。

竹筐发酵出来的熟茶条索完整漂亮，与地面直接接触的摩擦少、面积小，茶叶干净卫生。竹筐发酵的缺点就是堆子小温度上升的慢，需要的时间久。

翻堆：

渥堆微生物在水热条件下缓慢发酵的过程，这使堆温会逐渐升高，当温度达到一定温度是必须进行翻堆。翻堆一是能降温，二是看茶叶的含水量，在适当的加水，直到含水量达到各茶企发酵的标准方可。

开沟晾干：

发酵时间到了后期进行失水干燥，这时就需要人工开沟通风，大致需要10天半个月的时间。普洱茶的干燥忌烘干、晒干、炒干。

分筛：

在茶叶的发酵过程中，会产生许多有机物质，比如果胶，会将发酵的茶叶粘在一起，干燥后变硬，这就需要将这一部分分离出来，俗称老头茶。老茶头切碎后形成碎银子，知道这些知识后，当别人说起茶行业中这些词是就不会陌生了。除此之外还要将掺杂在茶叶中的其他杂质(茶梗、茶果）拣净。粗略的分筛过后，还会用机器再次进行分筛，将一些碎茶与整茶分离出来最后进行压制。

拼配（因需而定）：

拼配师傅根据茶区、茶的种类、级别、季节、年份等来进行拼配，目的是扬长避短，协调茶叶各种内含物质的比例，使得茶叶呈现最佳口感。

蒸压：

这一过程与生茶过程一致，将用蒸汽加湿，放入石模之中压制成型。

干燥：

将压制成型的茶叶放在储藏室中的储茶架上自然风干，但是这一过程需要严格控制储藏室的温度和湿度。

仓储：

要注意存放在无异味、干净、温湿度合适，适当通风的环境中。

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