手工制茶和机械制茶的区别 手工茶跟机械茶有什么区别

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手工制茶和机械制茶的区别 手工茶跟机械茶有什么区别1

都说是手工制茶，到底怎么喝出来？

答案是喝得出来，只是你掌握的方法不对。

其实自上世纪，张天福发明了第一台揉捻机起，机器开始逐渐取代原本制茶过程中人力部分，尤其随着市场对茶叶数量的需求与日俱增，机械制茶更为常见，但针对产量少、稀缺性高的茶叶，大部分商家依然会选择手工制茶。

手工和机械制茶的差异，造成了千差万别的滋味，从而形成市面上种类繁多的茶品，针对不同茶，有的茶友喜欢手工的“温度”，还有的茶友喜欢机器制茶比较统一和好看的形色，及滋味的稳定。

那么，在日常挑茶时，我们该如何品饮出手工和机械制茶的差别？

首先，我们需要知道无论哪种制茶方式，其意义都在于使一片叶子变为能喝的普洱茶。不管是机械滚筒杀青，还是手工揉捻，都在为茶叶后期发酵准备，有利于茶叶中的内含物质均匀释放。

简单来说，机械滚筒杀青和手工杀青，决定了是否杀得够透，够彻底，而机械揉捻和手工揉捻则决定了成茶冲泡时的滋味浸出。

机械制茶的优劣

从机械滚筒杀青那一步，就已经走上了机械制茶之路，优势是每次都可以把数十公斤的茶一起放进滚筒，通电后经加温翻炒杀青，之后再经过揉捻机器一簸箕一簸箕依次进行。

这样产出的茶叶无论是杀青还是揉捻都十分均匀，如果是操作的师傅经验很丰富，就基本不会有任何糊点或者揉不透的情况出现，而且茶叶整体滋味也会比较一致。

劣势就是对于品质不错的，量也不多的茶品来说，这样制出来的茶会缺少“个性”和识别度，“看茶制茶”的经验技艺也得不到完美发挥，更加容易淹没茶品本身的优点。

手工制茶的优劣

手工二字，包含两种意思，一是时间，二是技术。

从时间层面上看，手工杀青和揉捻普洱茶都需要经验的累积和体能的支撑，无论是对锅温的掌控，还是对翻炒技巧的拿捏，都不是任何人一上手就能做好的。

手工揉捻是要经过两次揉捻的，初揉在茶叶杀青后进行，套上麻布袋揉至茶叶的细胞壁破裂。

而复揉就需要取掉麻布袋，直接用手接触茶叶来揉捻，以确保茶叶中的粗老枝叶及茶梗揉透，且紧结成条索。

从技术层面上看，根据茶叶的嫩度不同，就全凭制茶师傅的经验判断，且人工一次揉茶量有限。

手工制茶，最大的感受是茶叶的个性特征保留得较为鲜明，每一锅杀青出来茶叶滋味都会有细微的差别，再加上调和到一起后，就会变得滋味口感更加饱满丰富，极具层次感。

而且手工制茶能第一时间观察到茶叶的变化，而及时作出调整，不至于错误最佳的加工环节。导致所产的茶香气更浓，入口也更甘甜，整体口感层次更丰富。

而不同制茶师傅操作差别，可能导致手工制成的茶品质不稳定，而机器制茶同一批次中很少出现品质层次不齐的现象。

存储普洱茶时，氧化和发酵的区别是什么？

经过适宜的仓储转化，普洱茶的综合品质会不断提升，因此，当我们说某一款茶已经存放了多少年，就断然默认较高的品饮价值。

其实不然，有的茶只是存了，含水量和存茶小环境并没有好好控这款茶已经具有制，就导致茶叶发生了酶促氧化反应，其中的微生物并没有参与发酵过程。

茶叶的含水量，决定了后期的存放效果

由于含水量低于7％（茶叶含水量稳定在10％，才能促进微生物的转化）以下，微生物就基本不活动了，更多的是进行氧化路径的转化，这种仓储出来的茶叶，即便存储年份不断增加，普洱茶的汤质也不会变厚，喉韵也不会变深。

存储环境的设计，也影响微生物的转化

那么如何有效保障茶叶内的糖苷类物质呢，从以下几个方面入手：

如果品质较好的茶叶，你又想存储这一环节不出问题，那更建议你压制成砖形，因为这样可以减少与空气接触的面积，茶叶转化出来滋味会更加稳定。

再者一定要配上笋壳，装入纸箱内，纸箱外面再套一层防水袋，能有效保证茶叶内水分不被氧化和挥发。

再说一下大环境存茶，茶叶数量越多，对存储越有利。看来空间小，茶量大才是真理。

普洱茶也有“最佳品饮期”

原料和工艺都好的茶，在一定存储年限内，品质变化趋势是持续上升的，到达最高点，即最佳品饮期之后，如继续存放，则茶叶品质会逐渐下降。

综合香气、茶汤、喉韵和体感表现，就可以判断出一款老茶是否处于最佳品饮期。

茶友们在选购普洱茶时，也许会遇到类似情形：有些标榜存放了数十年，甚至上百年的老茶，喝起来几乎已经感受不到任何的香气和滋味，其实这样的老茶已经是“无味之味”了，喝起来与喝白开水又有什么不同呢。

归根结底，玄乎其玄的“无味之味”，与“淡而无味”并没有本质不同。

仓储很好的老茶，没有茶味，这是怎么回事？

很多茶友都有这样一种体验，刚买回来的普洱生茶很香甜，但存放一两年后再拿出来品，滋味寡淡，索然无味，丝毫不像同一款茶，不免怀疑难道是存放过程中仓储不正确或是冲泡手法原因？

普洱茶最大的魅力就是越陈越香，这也是其价值所在，但如果越放越没味，且不说冲泡手法问题，仓储不当确实有可能将茶放废，但茶叶香气、滋味等也不至于散得很快。笔者认为，产生此问题的最大原因是制茶工艺。

滇青？滇绿？制茶工艺有什么区别？

云南普洱茶的原料是晒青毛茶，也就是我们常说的滇青，而云南还有另一种与滇青制作工艺相似的绿茶，被称为滇绿。

很多茶商为了更快占领市场，就会使用滇绿（绿茶）的制作方法来制成普洱茶，这样的普洱茶则被称为滇绿普洱，其与滇青普洱茶最大的不同就是香气高扬，甜度也更高，在口感上极为讨喜。

但这样的茶就如绿茶般，前期讲究鲜爽香甜，但这些具备香甜特质物质的“保质期”一过，则会越来越淡，同时苦涩凝重，化不开，丧失了传统普洱能长久存放，越陈越香的特点。

那么滇青和滇绿的工艺究竟有什么区别？二者最大区别在杀青、干燥工序上。

在干燥工艺上，滇青多采用日晒或者阴干的方式，以杀死糖苷酶，从而保留糖苷类物质，有利于茶叶后期转化。

而机器烘干的滇绿，在于降低水分，以抑制茶叶中酶的活性并提高香气。但高温烘干，会让普洱茶失去生命，只会越存越没味。

怎么分辨是不是滇绿普洱？

市面上采用绿茶化工艺制成的普洱茶越来越多，我们该怎么分辨？

最简单的分辨方法是从干茶分辨，滇青普洱干茶一般呈现墨绿色、深绿色，若茶质好，一两年后会更有光泽；反之滇绿因为快速高温导致发酵度低，一般呈现鲜绿色。

且滇青普洱经过存放后，香气是越来越显，滇绿香气则快速下降。

但上文所说的滇绿高香汤甜的特点，不能用来验证一款普洱茶是绿茶工艺制成。

如最典型的易武茶区古树茶，多采用轻揉捻工艺，第一年新茶期就表现出香扬水柔；邦东与勐库茶区的茶，第一年也是苦弱涩轻，香气很显。

另外，滇绿普洱的品质也并非不好，若是追求即时品饮，更为香甜的茶品也不失为一种绝佳选择。

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