坝糯藤条茶的特点 坝糯藤条古树茶口感

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坝糯藤条茶的特点 坝糯藤条古树茶口感1

勐库十八寨，寨寨出好茶！临沧的好茶众多，无论是口感还是价格，都最易被众茶友所接受。除去多年称霸冰岛五寨的冰岛老寨外，在东半山最为显赫的就属坝糯了，因为坝糯藤条茶的独特性，其在市场的价格不算低，茶质在整个临沧来说很不错，口感也极具识别度。

以勐库河为界，划分为东、西半山。西半山声名显赫的寨子当属“冰岛老寨”，而与冰岛遥遥相望的坝糯则是勐库东半山的代表。

很多第一次见到藤条茶的人，会认为藤条茶是古茶树中的特殊品种，其实不然，藤条茶只是一种采养方式，它同属于勐库大叶种茶。

藤条茶的形成

藤条茶的长成并非不是一朝一夕之功，它需要数十年甚至是几十年的培育才能慢慢形成。与传统普洱茶“一芽二三叶”的采摘法不同。

藤条茶采用“去顶养标”（留采法），一种高级的培植法——茶叶最精华的部分只留在芽尖和头四叶，去掉多余的叶子，相当于把养分集中输送到头几个叶片上，形成顶端优势。

这种“顶留叶、侧修枝”的采摘方式，可增加叶片厚度，加快扩大树冠，让顶部茶芽充分吸收光照，获取更丰富的营养物质，慢熟精养，品质较普通茶树更为优异。

藤条茶的历史身份

藤条茶不是当下市场炒作的产物，它是一种“古老的新事物”。

说其“古老”，是因为这种茶树采养方式已经在云南存在数百年，从清末民国便得到大规模推广，成为当时云南一种主流的茶园培植方式。

说其“新”，是因为解放后云南茶产业走向与现代丰产茶园接轨的道路，云南传统茶叶种植模式被抛弃，藤条茶被归为落后的生产方式而被忽略甚至遗忘。

后来，随着生态健康观念的兴起，普洱茶声名鹊起，老茶园重新受到人们追捧，于是那些被历史掩埋的藤条茶园再次荣耀回归。

坝糯藤条茶——香、韵齐存

坝糯种茶年代不会晚于冰岛，是临沧藤条茶园保存得极好的地方，由此产出的藤条茶品质可以说是所有藤条茶园中的佼佼者。且藤条茶向阳而生，每一片芽叶都能被阳光照到，每一条枝条都只向顶端的芽叶源源不断输送养分，所以其内含物质特别丰富，持久耐泡。

坝糯藤条茶采摘下的鲜叶，芽头滚圆肥壮，绒毛浅绿密厚，制成毛茶后芽头白亮中略带金黄，做成饼茶条索清晰，饼面芽绒闪光，让人一看就爱不释手。

茶香高扬浓郁，带有些许兰香，冲泡后杯底留香持久；茶汤饱满，甘香浓郁，品饮一口便觉茶气强而有力，回甘生津强烈，气足韵长。

好茶配好水，泡茶你选对水质了吗？

仅凭人类自身的嗅觉和味觉器官，的确很难准确辨别出不同水质。这也是日常饮茶时，大多数茶友都更容易关注到水温、注水方式、出汤时间等直观因素。

一般情况下，泡茶时选用呈弱酸或中性的水比较合适，即PH值介于7左右。如饮用水的PH值过低或过高，则会影响到茶叶内含物质的溶出，进而对香气和滋味产生影响。

除了以酸碱度为划分标准，根据是否含有矿物质（天然成分/添加矿物质），日常饮用水又可以分为纯净水、矿泉水和矿物质水。

经常有茶友询问泡茶时如何选水，本期文章笔者就从水质出发和大家聊一聊。

纯净水

纯净水，不含任何微量元素和矿物质。

相对茶汤饱满度和厚度，选用纯净水泡茶时，对于茶品香气的提升作用更显著。因此，如果是香气原本就比较突出的茶类，或者品茶时更注重嗅觉体验，则可以选用纯净水冲泡。

矿泉水

矿泉水，指得是含天然矿物质和微量元素的饮用水，根据矿物质含量的高低，矿泉水又分为天然水（高）和山泉水（低）两个类别。

选用矿泉水泡茶，水中的天然矿物质会刺激茶叶内含物质充分析出，不同物质的碰撞与融合，也在无形之中提升了茶汤饱满度和层次感，滋味和口感表现更出众。

因此，选用矿泉水泡茶，更容易呈现出茶品本身的香气和口感，综合品饮感受也相对更好。

矿物质水

矿物质水，指得是含矿物质类食品添加剂的饮用水。虽然都是矿物质，但天然成分优于人工添加，使用矿物质水冲泡，茶叶的香气和口感表现，稍弱于矿泉水冲泡。

此外，饮用水还有“软硬”之分。根据溶解在水中的钙盐与镁盐含量，通常把含有一定数量碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等物质的水称为硬水。

上述各类物质含量越高，泡茶时更容易出现茶汤发暗、苦涩较重等情况，所以喝茶时应尽量选用软水为宜。

在所有的茶类之中，无论是新茶时期或存放数年，普洱茶都更注重综合品饮感受。

普洱茶圈有“一山一味”之说，受茶树品种和产地影响，不同山头的普洱茶各有特点，比如布朗山韵味浓酽、易武茶汤甜水柔、景迈茶兰花香较显。

普洱茶的“活性”如何辨别？

普洱茶的“生命力”非常旺盛，随着存放年份的增加，普洱茶的综合品质会慢慢提升，茶友们心心念念的“越陈越香”也由此而来。

“越陈越香”是普洱茶的核心价值，从字面意思来理解，陈化时间越久，茶叶的香气表现就越好，但除了香气，普洱茶的品质提升还表现在滋味和口感方面。

有些茶友可能会问，都说普洱茶年份越久品质越高，那为什么有的老茶喝起来却不如新茶呢？这就涉及到本文将要和大家分享的普洱茶“活性”相关内容。

何为“活性”？

活性，是由普洱茶中可用于后期转化的内含物质含量多少决定的。茶色素、多酚类、糖苷类等内含物质越丰富，普洱茶的整体活性就越好，后期转化空间就越大。

如何判断普洱茶的“活性”？

一款普洱茶的“活性”高低，可通过闻香、品饮、观察叶底等方式来辨别。

闻香：普洱茶的香气相对内敛，并且可溶解在茶汤中，因此在试喝新茶时，嗅闻干茶、杯底或叶底，香气不一定非常突出，但入口后是否能感受到汤含香，以及汤香是否显著，可作为我们判断普洱茶“活性”高低的指标之一。

品饮：活性不好的普洱茶，新茶时往往会表现出味杂、汤薄、滋味缺少层次感、茶气较弱、生津回甘不明显等；与之相反，茶汤饱满、水细味甜，虽有苦涩但能转化出生津回甘，气韵表现出众的普洱茶，活性较好，存储价值更高。

观察叶底：根据芽叶的老嫩程度、色泽、触感等来判断普洱茶活性，是日常品鉴较为普遍的方法之一。粗壮肥嫩、色泽莹润，揉捏后韧性较好的芽叶，后期转化空间更大。

“活性”与哪些因素有关？

判断普洱茶的“活性”，其实是为了明确茶叶后期的存储价值。

普洱茶呈现出怎样的香气、滋味和叶底形态，与内含物质、制作工艺密切相关。

茶叶中的各类内含物质，是普洱茶后期进一步转化的基础。相对于其他茶树品种来说，云南大叶种茶叶的内含物质更为丰富，以此为原料制作的普洱茶，具有天然的陈化基础。

勐海大叶种和勐库大叶种，为云南茶树的代表性品种，尤其是生态较好、树龄越大的古茶树，各类内含物质比普通茶树含量更高，普洱古树茶转化也相对更好。

此外，普洱茶的制作需严格遵循传统工艺，任一环节的失误都会影响到普洱茶的当前品质和后期转化，好原料和好工艺缺一不可。

由“活性”判断出普洱茶后期的转化价值只是第一步。普洱茶的“越陈越香”，除了需要好原料和好工艺，后续的仓储也至关重要。

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