古六大茶山是哪里 六大古茶山图

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历史上的古六大茶山，曾经盛极一时，清末及民国时期逐渐走向衰落，到解放前夕茶叶生产更是跌入谷底。那么，古六大茶山究竟是哪六个？具体位置在哪里，各个山头的茶品有什么特点呢？下面，笔者就来解答一下曾经名震普洱茶界的“古六大茶山”的前世今生。

1.古六大茶山具体是哪六大茶山？

据清人檀萃《滇海虞衡志》书中记载:“普茶名重天下，出普洱六大茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒。周八百里，人山作茶者数十万......”从中，我们便能窥见古六大茶山的踪影。这里，古六大茶山即指代倚邦、莽枝、蛮砖、（易武）曼撒、攸乐（基诺）、革登(新发)六地。因其主要分布在澜沧江以东，所以，在地理位置上隶属江内（江东）茶区。

2.古六大茶山到底在哪里？

从古六大茶山的地理位置看，攸乐茶山为景洪市的一个乡，位于景洪市东北部，它同莽枝茶山、曼撒茶山一起，被归为易武茶区；倚邦茶山、蛮砖茶山、革登茶山则归为象明茶区。现如今，（易武）曼撒茶山在普洱茶界的名声早就远胜其他几座茶山。因此，市场上也将除易武外的五大茶山并入易武茶区，泛称“易武茶”。

3.古六大茶山的普洱茶各有什么特点？

（1）攸乐

在攸乐，比较有名的是龙帕、巴来、洛特老寨等几个寨子，且因“武侯遗种”等的传说，当地茶农奉孔明为茶祖。

攸乐茶的特征：条索黑亮，茶叶肥重厚实苦涩比易武要重，回甘生津较好，汤质较滑厚，山野气韵强劲。总体说来，攸乐茶的口感特点与易武片区的茶叶区别不是很大，整体口感偏柔和。

（2）革登(新发)

“革登”之名和诸葛亮有很大联系，相传诸葛亮曾埋马蹬于革登,“革登”由此得名。

从地理位置上来看，革登位于古六大茶山的东北面，西接莽枝，东连倚邦，隶属于西双版纳自治州勐腊县象明乡，现仅存茶房、秧林、红土坡等几片古茶园，累计也不足500亩。

革登古茶山的茶园主要集中分布在直蚌、新发寨、新酒房、石梁子、翘头山等5个寨子。

以目前革登茶山的实际状况来看，可以说很难量产茶品，虽然名列六大茶山，实际上早已名存实亡。

革登普洱茶特点：它的茶叶属乔木中小叶种，芽条黑亮颀长，显白毫、条索泡松，汤色金黄明亮，茶汤入口微涩，回甘较好，汤感厚滑，气韵尤强。

（3）倚邦

倚邦茶曾为清朝时的皇室“指定用茶”，被定为皇家贡茶，可想而知，它在古六大茶山当中也曾是显赫一时的。

倚邦茶的特征:以倚邦的名产——“猫耳朵”为例，可知倚邦茶以小叶种为代表，芽头较小，条索黑亮较短细、汤色黄绿、叶底黄绿，苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满，花蜜香气高扬。

如今，在倚邦比较出名的普洱茶是曼松、背阴山、曼拱几个山头的，其中又以曼松茶价格最高。据了解，今年倚邦的曼松小树茶，其价格高达1800—2800元每公斤。

（4）莽枝

根据上文对革登地理位置的描述，可知莽枝茶的口感特征和倚邦、革登茶的茶叶风味相差不大。茶汤的口感与易武整个片区的柔和特性相吻合，蜜香突出。

据云南省茶文化博物馆的资料显示：咸丰末年，牛滚塘一带曾发生严重的械斗，损失惨重，茶农逃避、村寨迁空、茶园荒芜、商贾畏途，莽枝茶山自此一蹶不振，至1949年、牛滚塘仅剩七、八户人家，茶山基本消失只有遗址，直到八十年代才又开始重现光彩，现有古茶园面积970亩。

（5）蛮砖

蛮砖位于古六大茶山的中心位置。据说，早在清朝时期，蛮砖即有万亩古茶园。

蛮砖茶的口感特点：干茶色泽较深，汤色橙黄，汤质饱满，回甘强烈，香气沉稳下沉，茶滋味足。

（6）（易武）曼撒

曼撒隶属勐腊县易武乡，是普洱茶最早的集散地和滇藏茶马古道的源头。唐时，曼撒还有“利润城”一名。由此，可以想见曼撒在古六大茶山中的地位不可小觑，名气更是远非易武所能及，只是后来因为历史上的三次大火和当时爆发的霍乱，才被逐渐壮大起来的易武取而代之。

曼撒古茶山普洱茶的特点：其茶树为典型的大叶种栽培野生茶，“香扬水柔”特点极为突出，并且茶中的蜜香显著。另外，由于茶树多生长在云南大山深处的高山密林里，生态环境极好，受人为干预少，所以这里出产的普洱茶，茶叶滋味饱满，汤质纯净，香高味浓，倍受茶友好评。

茶垢怎么清洗？

最近有很多茶友问“茶具上的茶垢为什么怎么洗都洗不掉”。那是因为方法没有用对，茶垢是在冲泡时茶具内壁的垢物，因长期容放茶水淤积而成。所以在冲泡过后立即清洁是最容易的，也有一些难以清洗的茶垢，它不仅影响茶具美观和茶品品质，还会危害人体的健康，这时就要使用一些特殊的清洁方法了。

首先我们在清洗茶具时要把不同的茶具分开来清洗，因为不同的茶具清洗的方法都不相同，比如紫砂的茶具就比较特殊，如果在清洗时方法不正确，就会毁了你心爱的紫砂茶具。接下来笔者就为你一一介绍几种常见茶具的清洗方法。

瓷器茶具

白瓷、青瓷茶具是很容易清洗干净的，最简单的方法就是在冲泡结束后用开水烫洗，然后用清水冲洗干净就行，不过有时在冲泡结束后没有及时清洗，茶具上就会残留很难清洗掉的茶垢，我们可以用海绵或者抹布沾点少量的酥盐或者牙膏，在茶垢上搓洗几下就可以将茶垢清洗干净。如果是因为长期使用而产生的茶垢可以用开水、小苏打浸泡茶具，然后用茶巾擦拭清洁就可以啦。

金属茶具

金属茶具一般指金属茶漏和茶壶，金属制的茶更容易沾染茶垢变黑，可以选择摩擦较大的铁丝球，倒入洗洁精或者醋然后沾水用铁丝球反复擦洗，就能很快有效的把茶垢清洗得一干二净。笔者认为泡茶时最好不要用金属材质的茶具冲泡，因为它会影响茶汤的品质，还有就是不经常使用的金属茶具会生锈，会影响茶的品质和身体健康。

玻璃茶具

玻璃茶具是我们日常生活中使用最多的茶具，玻璃杯茶具上的茶垢清洗时不能用力擦，或者用锋利的清洗工具，因为玻璃制品易碎。玻璃杯茶具可以用柠檬、醋先浸泡半个小时，然后用柔软的布擦拭，有些较为顽固的茶垢则可以用牙膏涂在上面，然后用软牙刷刷干净。

紫砂或紫陶茶具

紫砂茶具的清洗更要慎重了，稍有不适就会破坏紫砂壶的透气性。喝完茶，先把茶壶里的茶叶倒干净，然后再用热水将茶具清洗干净，这是最简单的一种清洗方法，但是紫砂壶在使用过后没有及时清洁，壶内的茶垢就非常难以清洗，这时千万不能用锋利和过硬的清洗工具，可以取适量的食盐或者小苏打放进紫砂壶中，注入开水，2分钟后用干净的纱布包裹住手指，在紫砂壶中擦拭，就可以清除掉了。这种方法能够很好的除去茶垢且不会有味道残留。注意不要使用84、洗洁精等化学物质。

专注茶行业高等人才培养

中国是茶的原产地，是世界上最早发现和利用茶的国家，也是茶叶科技和茶文化的发祥地。茶叶科技和茶文化诞生于古代中国，弘扬于当代世界。

公元八世纪六七十年代，陆羽《茶经》的问世，标志着茶学的诞生。我国近代茶业教育始于19世纪末至20世纪初的清末年，满清政府根据茶叶外销需要在南方各茶区开设了学制1—2年的茶业讲习所。

1899年，湖北省正式开办农务学堂，并设置“茶务”一课，这是中国近代史上设置茶业课程的最早记载。

1910年，四川灌县开办省茶务讲习所，后迁成都，改为省立高等茶叶学校，学制3年，1935年停办。这是我国成立最早的茶叶学校。

1936年广东中山大学农学院成立茶蔗部。茶学高等教育的创立则以1939年冬至1940年初，吴觉农、吴南轩、孙寒冰等在复旦大学创办茶叶组（本科）和两年制茶叶专修科为标志，这是我国在高等学校中独立设置的第一个茶叶专业系科。

而新中国成立70年来，茶学教育发生了量和质的变化，步入了新的发展阶段。

奠基时期（1949年—1977年）

新中国成立后，茶学专业的本专科教育复苏。1949年，上海复旦大学茶业专修科扩大招生，招收新生33人；1950年，武汉大学农学院创办两年制的茶叶专修科，招收学生54人；1951年，西南贸易专科学校茶叶专修科招生。

1952年，全国实施高等学校院系调整，把各综合院校中的农业学科加以合并调整，成立专业性质的农学院。复旦大学农学院茶叶系并入安徽大学农学院，1954年改为独立的安徽农学院，1956年改为四年制本科，面向全国招生；1952年，西南贸易专科学校茶叶专修科并入西南农学院成立茶叶专业；1952年，浙江农学院创办茶业专修科，武汉大学茶叶修科调入华中农学院，1954年武汉大学茶叶修科并入浙江农学院茶叶专修科；1956年，湖南农学院将农学专业的茶作组发展为茶学专业，1958年成立茶叶系。

20世纪70年代，皖南农学院、华南农学院、四川农学院、云南农业大学、福建农学院和广西农垦职工大学相继招收茶学专业本科生和专科生。1971年安徽省劳动大学（1982年改为皖南农学院）筹建茶叶系，1975年正式招生专科生，1977年招收本科生，1989年皖南农学院茶叶系并入安徽农学院茶业系。1972年，华南农学院筹建茶叶专业（前身为1931年广州中山大学农学院茶蔗部），1977年招生；1972年，云南农业大学茶叶专业筹建，1973年招生3年制专科生（1984年改为4年制本科招生）；1975年，福建农学院建立两年制茶叶专修科，1978年起改为四年制本科；1976年，四川农学院招收两年制茶叶专科班，1977年改为四年制本科；1977年，广西农学院热带作物分院设有四年制茶叶专业，1982年改为广西农垦职工大学茶叶系，学制三年。

本时期中高等茶学教育的成绩显著，为国家培养了一大批热爱专业、不惧艰苦，理论联系实际的茶叶专业人才，为我国茶产业的发展，作出了历史性的重大贡献。

振兴时期（1978年—1998年）

1977年党的十届三中全会后，高考制度恢复。随着1980年国务院颁布《中华人民共和国学位条例》，全国正式实施“学位”授予制度。1981年，安徽农学院、浙江农业大学、湖南农学院3所高校的茶学系首次被批准为具有硕士学位授予单位。自此，我国开始了正规的茶学研究生教育。1986年，浙江农业大学茶学系被批准为全国第一个茶学博士学位授予权单位。至1998年，全国茶学学科具有博士学位授予权单位有3个，分别为浙江农业大学，湖南农业大学和安徽农业大学；硕士学位授予权单位8个，分别为安徽农业大学、浙江农业大学，湖南农业大学、西南农业大学、华南农业大学、四川农业大学、福建农学院和云南农业大学。此外，1982年，信阳农业高等专科学校创办茶叶（茶学）专业。至此，标志着我国已建成培养学士、硕士与博士等高级茶学人才的完整教育体系。

1978年，受商业部委托，安徽农学院增设机械制茶专业；1985年安徽农学院增设二年制茶业经贸专科。

1987年，全国农业高等院校教学指导委员会茶学学科组成立，为茶学高等教育的规范化发展提供了交流协作平台。这一时期，茶学专业因是以单独作物而成立的专业，分别在1985年和1997年经历了两次要被撤销的危机，经过茶学界的共同努力，最终得以保留并蓬勃发展至今。

大发展时期（1999年—至今）

随着1998年《中华人民共和国高等教育法》和2002年《中华人民共和国民办教育促进法》的先后实施，全国高等教育的体制改革力度空前，开始从精英化教育迈向大众化教育阶段，从大众化教育进入普及化教育阶段。这一时期，随着我国高等教育的快速发展，茶学高等教育进入全面发展期。同以前侧重以茶科技为主的自然科学教育相比，21世纪的茶学高等教育，茶文化艺术等人文社会科学教育得到迅速发展，茶的自然科学与人文社会科学教育齐头并进。在本科层次的茶学专业中，普遍开设茶艺课程，部分高校还设有茶艺或茶文化专业方向。在中高等职业教育中，设有茶艺专业。茶艺与茶文化教育方兴未艾，既有学历教育也有非学历教育。

这一时期，随着中国高等教育向大众化，一大批设有茶叶专业的中等学校、高等职业院校分别升格为高等职业院校和高等本科高校。同时，新涉茶学专业的高等院校快速增加。据不完全统计，2023年时，我国设有茶业系或茶业专业（方向）的高等院校（含高职）有25所，分别是：安徽农业大学、浙江大学、湖南农业大学、西南大学、福建农林大学、四川农业大学、云南农业大学、华南农业大学、华中农业大学、山东农业大学、南京农业大学、西北农林科技大学、青岛农业大学（原莱阳农学院）、广西职业技术学院（原广西农垦职工大学）、信阳农业科技学院(筹)（信阳农业高等专科学校）、江西上饶职业技术学院、宜宾职业技术学院、泉州师范学院（原泉州师范专科学校）、天福茶职业技术学院、武夷学院（原南平师范高等专科学校）、浙江林学院、浙江树人大学、江苏省农林职业技术学院（原句容农业学校）、江苏省食品职业技术学院和杭州万向职业技术学院（原杭州农校）。

2023年，据不完全统计，全国招收本专科茶学专业学生的院校共计71所，其中本科31所，专科（高职）40所。2023年以茶学本科专业（专业代码为090107T）招收的学校共计有31所，分别为浙江大学、安徽农业大学、湖南农业大学、西南大学、福建农林大学、云南农业大学、华南农业大学、华中农业大学、四川农业大学、山东农业大学、长江大学、武夷学院、南京农业大学、浙江农林大学、浙江树人大学、江西农业大学、青岛农业大学、宜宾学院、河南农业大学、信阳师范学院、信阳农林学院、梧州学院、贺州学院、贵州大学、黔南民族师范、贵阳学院、普洱学院、滇西应用技术大学、安康学院、湖北民族大学科技学院、滇西科技师范学院等。此外，南京林业大学茶学专业2023年停止招生；西北农林科技大学目前在园艺学专业设茶茶学方向，从2023年开始以茶学专业单列招生。

2023年以茶学专科（高职）（专业代码为510109，“茶树栽培与茶叶加工”和630704，“茶艺与茶叶营销”）招收的学校共计有40所，分别为：江苏农林职业技术学院、广西职业技术学院、广东酒店管理职业技术学院、广东科贸职业学院、广东文理职业学院、广东生态工程职业学院、浙江农业商贸职业学院、浙江经贸职业技术学院、抚顺师范高等专科学校、安徽财贸职业学院、安徽林业职业技术学院、黄山职业技术学院、池州职业技术学院、漳州科技职业学院、福建艺术职业学院、宁德职业技术学院、武夷山职业学院、江西婺源茶业职业学院、江西水利职业学院、景德镇陶瓷职业技术学院、湖北三峡职业技术学院、湖北生态工程职业技术学院、三峡旅游职业技术学院、天门职业学院、湖南商务职业技术学院、达州职业技术学院、宜宾职业技术学院、雅安职业技术学院、安顺职业技术学院、黔南民族职业技术学院、黔西南民族职业技术学院、遵义职业技术学院、铜仁职业技术学院、贵州农业职业学院、贵州经贸职业技术学院、毕节职业技术学院、贵州盛华职业学院、汉中职业技术学院、泰山职业技术学院、昆明学院（本科院校，招茶学专科）等。

结束语

新中国成立70年来，我国已经建成了世界上规模最大的高等教育体系，即将由大众化阶段迈入普及化阶段。2023年，中国的高等教育发生了一系列大事件，在某种意义可以称之为“新时代高等教育元年”，开创了一条建设高等教育强国的中国之路。

新中国成立70年来，我国已构建起不同层次，以本科和专科（高职）为主、硕士、博士研究生教育的系统茶学教育体系，建立起了世界上最为庞大的茶叶教育和科技人才库，具有中国特色的茶学教育局面已经形成，并取得了巨大成就。茶产业作为我国最具特色的传统优势绿色生态惠民产业，在当前乡村振兴、“一带一路”倡议、产业精准扶贫、健康中国2030、生态中国、文化强国等战略中发挥着重要的作用。茶产业的快速发展需要大批的高素质复合型人才，这也对茶学高等教育提出了更高的要求。茶学高等教育正承担着培养“新农科”背景下茶业高级专业人才的重任，承担着传承与弘扬五千年中华茶文化的重任，以实现我国从“茶叶大国”向“茶叶强国”的迈进。

作者简介

李大祥：博士，副教授，安徽农业大学茶与食品科技学院副院长

（作者：李大祥，图文来源：茶周刊；张正竹，宛晓春，夏涛亦对本文有贡献，本文版权归原作者所有）

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