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福建省东北部的政和县盛产一种名茶,色白如银形如针,据说有明目降火的奇效,可治“大火症”,这种茶就叫“白毫银针”(十大名茶之一)。
传说:很早以前有一年,政和一带久旱不雨、瘟疫四起,在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草,草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草,但都有去无回。有一户人家,家中有兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天,大哥来到洞宫山下,这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁,上山时只能向前不能回头,否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰,只见满山乱石,阴森恐怖,但忽听一声大喊“你敢往上闯!”志刚大惊,一回头,立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后,途中也遇见了白发爷爷,同样告诉她千万不能回头等话,且送她一块烤糍粑。志玉谢后继续往前走,来到乱石岗,奇怪的声音四起,她就用糍粑塞住耳朵,坚决不回头,终于胸上山顶来到龙井旁,采下了仙草上的芽叶,并用井水浇灌仙单,仙草开花结子。志玉果下种子,立即下山,回乡后将种子种满山坡,这种仙草便是茶树。这便是白毫银针名茶的来历。
自毫银针简称银针,又叫白毫,属于仅有的白茶品种中的极品,同君山银针齐名于世。明代田艺薪《煮泉小品》中称:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”可见白茶的品质之优异。“白毫银针”这个名字的由来是因为它的成品多为芽头,全身满披白毫,干茶色白如银、外形纤细如针,所以取此雅名。
白毫银针,简称银针,又称白毫。它是白茶中的珍品,主要产于福建省福鼎、政和两县,有着“茶王”“茶中美女”的美誉。
白毫银针的采摘非常严格,有“十不采”之称。这“十不采”分别是雨天不采、露水未干不采、紫色芽头不采、细瘦芽不采、虫伤芽不采、风伤芽不采、开心芽不采、人为损伤不采、空心芽不采、病态芽不采。此外,它的制作工艺较为简单,只用萎凋和烘焙两道工序。
待茶芽自然地完成缓慢变化之后,白毫银针特有的风味品质就逐渐散发出来。
白毫银针鉴别方法
1、从干茶的外形品质来看,以毫心肥壮、色泽银白闪亮的干茶为优品,以芽头瘦弱、短小、色彩灰暗的干茶为次品。
2、从叶底来看,优质的银针茶的叶底主要呈黄绿色,存放一段时间之后会稍稍呈现红褐色。除此之外,均匀整齐也是其重要的特点;而次品的叶底则杂乱无章,颜色也显晦暗。
3、从汤色和滋味来看,优质银针茶冲泡之后,茶汤略呈杏黄色,其中北路银针味道清鲜爽口,而南路银针则滋味浓厚,香气清鲜。
白毫银针是历史名茶,简称银针,也称白毫,素有茶中“美女”“茶王”之美称。主要产于福建省福鼎、政和两地。清代嘉庆元年(公元1796年),福鼎用菜茶(有性群体)的壮芽为原料,创制白毫银针。约在1857年,福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功,于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料,菜茶因茶芽细小,已不再采用。政和1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树,1889年开始产制银针。
银针性寒凉,有退热祛暑解毒之功,1982年被商业部评为全国名茶,在30种名茶中名列第二。目前白毫银针主销我国港澳地区,也销往德国及美国等地。
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