白毫银针制作工艺流程图 白毫银针制作工艺

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白毫银针制作工艺流程图 白毫银针制作工艺1

现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树。大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道:“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余。”这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础。

白毫银针创制于1889年，是现代白茶的创始者。其鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。

制作时，先将剥出的茶芽均匀地摊于筛上，置于微弱的日光下或通风阴凉处进行晾晒，当晾至八九成干后，再用焙笼以30℃-40℃的文火焙至足干即成，也有用烈日代替焙笼晒至全干的，焙干后的茶叶称为毛针。

制成的毛针还要经过筛取，筛上为优质品，筛下为次等品，然后再用手工将筛上的肥长茶芽精心拣除梗片(俗称银针脚)，并筛簸拣除掉杂质等，最后再用文火焙干，趁热装箱，以保持茶品的鲜香。

白毫银针的成品茶茶芽肥壮、形状似针、白毫批覆，色泽鲜白光润、闪烁如银、条长挺直，茶汤呈杏黄色、清澈晶亮、香气清鲜、入口毫香显露、滋味因产地不同而略有不同:福鼎所产银针滋味清鲜爽口、回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚、香气清芬。

白毫银针名字的由来

福建省东北部的政和县盛产一种名茶，色白如银形如针，据说有明目降火的奇效，可治“大火症”，这种茶就叫“白毫银针”(十大名茶之一)。

传说:很早以前有一年，政和一带久旱不雨、瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中有兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听一声大喊“你敢往上闯!”志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见了白发爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送她一块烤糍粑。志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪的声音四起，她就用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于胸上山顶来到龙井旁，采下了仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙单，仙草开花结子。志玉果下种子，立即下山，回乡后将种子种满山坡，这种仙草便是茶树。这便是白毫银针名茶的来历。

自毫银针简称银针，又叫白毫，属于仅有的白茶品种中的极品，同君山银针齐名于世。明代田艺薪《煮泉小品》中称:“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”可见白茶的品质之优异。“白毫银针”这个名字的由来是因为它的成品多为芽头，全身满披白毫，干茶色白如银、外形纤细如针，所以取此雅名。

白毫银针鉴别方法

白毫银针，简称银针，又称白毫。它是白茶中的珍品，主要产于福建省福鼎、政和两县，有着“茶王”“茶中美女”的美誉。

白毫银针的采摘非常严格，有“十不采”之称。这“十不采”分别是雨天不采、露水未干不采、紫色芽头不采、细瘦芽不采、虫伤芽不采、风伤芽不采、开心芽不采、人为损伤不采、空心芽不采、病态芽不采。此外，它的制作工艺较为简单，只用萎凋和烘焙两道工序。

待茶芽自然地完成缓慢变化之后，白毫银针特有的风味品质就逐渐散发出来。

白毫银针鉴别方法

1、从干茶的外形品质来看，以毫心肥壮、色泽银白闪亮的干茶为优品，以芽头瘦弱、短小、色彩灰暗的干茶为次品。

2、从叶底来看，优质的银针茶的叶底主要呈黄绿色，存放一段时间之后会稍稍呈现红褐色。除此之外，均匀整齐也是其重要的特点；而次品的叶底则杂乱无章，颜色也显晦暗。

3、从汤色和滋味来看，优质银针茶冲泡之后，茶汤略呈杏黄色，其中北路银针味道清鲜爽口，而南路银针则滋味浓厚，香气清鲜。

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