文山包种茶 文山包种茶简介和特点

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文山包种茶 文山包种茶简介和特点1

文山包种茶又叫“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶，产于台湾地区的台北市和桃园等县，其中以台北文山地区所产制的品质最优、香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。文山包种茶和冻顶乌龙茶一样，都是台湾的特产，享有“北文山、南冻顶”之美誉。

文山包种茶起源于清朝光绪年间，为福建安溪王义程氏所创。他仿照武夷岩茶的制作法，将每一株或相同的茶青分别制作。当时为了便于向宫廷进贡，他于是将制好的茶叶每200克装成一包，每包用福建所产的毛边纸二张，内外相衬，包成长方形的四方包，以防止茶香外溢。然后再在纸包的外面盖上茶叶的名称以及行号的印章。光绪帝见后，便对此茶赐封为“包种”。此后福建茶商于1881年在台北设商号，专事制作包种茶，“文山包种茶”就这样流传至今。

文山包种茶的采摘十分讲究，要求雨天不采，带露不采，晴天要在上午11时至下午3时之间进行采摘。春秋两季要求采摘二叶一心的茶青，采摘时需要用双手弹力来平断茶叶，断口必须呈圆形，不可用力挤压断口，如挤压出汁随即发酵，茶梗变红就会影响茶叶的品质。

文山包种茶需要随采随制，采下的茶叶每装满一篓就要立即送厂加工。它的制作工艺分为初制和精制两部分。初制工艺包括日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等几道工序，以翻动做青为关键。每隔1-2小时需要翻动一次，一般一共需要翻动4-5遍，以充分达到发香的目的。精制则以烘焙为主要工序，将初制好的毛茶放进烘焙机后，在70℃恒温下进行，以使叶性变得较为温和。

制成的文山包种茶外形条索紧结、自然卷曲;茶色墨绿有油光、香气清新持久，有天然幽雅的芬芳气味;冲泡后茶汤色泽金黄、清澈明亮。品饮时，滋味甘醇鲜爽、人口生津、齿颊留香。它具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色，素有“露凝香”、“雾凝春”的美称，被誉为茶中珍品。

文山包种的产地

文山包种也是台湾茶中的历史名茶，因产于文山而得名，是一种条索状的乌龙茶。产于台湾北部的新北市坪林区、石碇区等地。由于冻顶乌龙和文山包种是台茶中的最著名品种，一个在南，一个在北，故台湾茶有“北文山、南冻顶”一说。

文山包种一般以青心乌龙或大叶乌龙等良种为原料，在顶芽形成小开面后的两三日内，采茶芽下面二三叶尚未硬化的叶片制成。经过晒青、晾青、摇青、杀青、轻揉、烘干等工序，制成毛茶，最后进行拣剔精制。文山包种的发酵程度在15%~20%，是台湾茶中发酵程度最轻的乌龙茶。

文山包种的品质特点

文山包种茶，又叫"清茶"，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。它产于台湾省北部的台北市和桃园市等，其中以台北文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为"文山包种茶"。文山包种茶和冻顶乌龙茶一样，都是台湾的特产，有"北文山、南冻顶"之美誉。

在清光绪初年，因向宫廷进贡，将四两茶叶用两张方形毛边纸内外相衬包成四方包，以防茶香外溢，外盖茶名及行号印章，光绪帝对此茶赐封为"包种"。台湾所生产的包种茶以台北文山地区所产制的品质最优、香气最佳，所以习惯上称为"文山包种茶"。

文山包种具有"香、浓、醇、韵、美"五大特点，品饮时滋味甘醇鲜爽，入口生津，齿颊留香，久久不散。

典型的文山包种茶特征是：第一，香气一定要清扬，带有明显的花香；第二，滋味要活泼甘醇；第三，茶汤要呈亮丽的绿黄色。除了本身的分级以外，文山包种的品质跟其采摘时间有关，每年包种茶可采摘6次，春季两次，夏秋各一次，冬季两次，以春茶的质量最好，冬茶次之。

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