绿茶的泡法的正确方法 绿茶用壶怎么泡

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绿茶的泡法的正确方法 绿茶用壶怎么泡1

“嫩茶杯泡，老茶壶泡。”对于中、低档的绿茶，无论是外形、内质、还是色、香、味都略逊一筹，若用玻璃杯或白瓷冲泡，缺点尽现，有些不雅观，所以，可以选择使用瓷壶或紫砂壶冲泡法进行泡茶。

首先准备好茶壶、茶杯等茶具。将开水冲入茶壶，将茶壶摇晃数下，依次注人茶杯中，再将茶杯中的水旋转倒人废水盂，在洁净茶具的同时温热茶具。

将绿茶拨入壶内。茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲50-60毫升水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。

将高温的开水先以逆时针方向旋转高冲入壶，待水没过茶叶后，改为直流冲水，最后用“凤凰三点头”将壶注满，必要时还需要壶盖刮去壶口水面的浮沫。

茶叶在壶中浸泡3分钟左右将茶壶中的茶汤低斟入茶杯。

冲泡绿茶以两到三次为宜，最多不能超过三次。经科学测定:第一次冲泡绿茶中含有的维生素、氨基酸和多种无机物浸出率为80%，第二次为95%。可见大部分的营养物质在头两次冲泡中就已浸出，因此第一泡绿茶质量最佳。

如果用茶壶泡茶，由于干茶投入茶壶中冲泡后不但无法欣赏到茶趣，而且茶叶会被闷熟而失去清爽鲜香之感。所以，茶壶泡饮法适合于冲泡中、低档茶叶，适宜众多人饮茶，而不宜冲泡高档细嫩绿茶。

绿茶盖碗泡法

赏茶后准备好茶具，即盖碗数只，并洁具。将盖碗一字排开，掀开碗盖。右手拇指、中指捏住盖钮两侧，食指抵住钮面，将盖掀开，斜搁于碗托右侧，依次向碗中注人开水，三成满即可，右手将碗盖稍加倾斜盖在茶碗上，双手持碗身，双手拇指按住盖钮，轻轻旋转茶碗三圈，将洗杯水从盖和碗身之间的缝隙中倒出，放回碗托上，右手再次将碗盖掀开斜搁于碗托右侧，其余茶碗同样方法-进行洁具。洁具的同时达到温热茶具的目的，使冲泡时减少茶汤的温度变化。

然后，将干茶依次拨人茶碗中待泡。通常，一只普通盖碗放上2克左右的干茶，就可以了。

接着，将温度适宜的开水高冲入碗，水注不要直接落在茶叶上，应落在碗的内壁上，冲水量以七八分满为宜，冲人水后，迅速将碗盖稍加倾斜，盖在茶碗上，使盖沿与碗沿之间有一空隙，避免将碗中的茶叶闷黄泡熟。

瓷杯较适宜泡软中、高档绿茶，讲究的是品味或解渴，重在适口，不注重观形。冲泡时可有“中投法”或“下投法”，开水冲泡须加盖，以保香和保温，并加速茶叶舒展下沉。待3-5分钟后，即可开盖闻香伙汤，饮至“三开”为止。

绿茶玻璃杯泡法

赏茶后首先要准备并清洁茶具。可选择无刻花的透明玻璃杯，至于数量可根据品茶人数而定。将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，然后从左侧开始，右手捏住杯身，左手托杯底，轻轻旋转杯身，将杯中的开水依次倒入废水盂。这样又可让玻璃杯预热，避免正式冲泡时炸裂。

其次，置茶。因绿茶(尤其名绿茶)干茶细嫩易碎，因此从茶叶罐中取茶时，应轻轻拨取。轻轻转动茶叶缸，将茶叶倒入茶杯中待泡。

茶叶投放秩序也有讲究，有三种方法:上投法、中投法、下投法。上投法即先在杯中注入开水，然后再投入适量的茶叶。中投法是先在杯中注入1/3的水，再投入适量的茶叶，再加水。下投法也就是先投茶后加水的方法。夏季冲泡特别细嫩的绿茶可采用上投法；冬索松展的名茶如黄山毛峰、六安瓜片等适合中投法；秋冬季冲泡圆炒青绿茶可用下投法。

在水烧开后，待到合适的温度，就可冲泡了。执开水壶以“凤凰三点头”法高冲注水。将水高冲入杯，并在冲水时以手腕抖动，使水壶有节奏地三起三落，犹如凤凰在向观众再三点头致意，这叫“凤凰三点头”。这样能使茶杯中的茶叶上下翻滚，有助于茶叶内含物质浸了出来，茶汤浓度达到上下一致-般冲水入杯至七成满为止。

绿茶冲泡也可洗茶。即在冲泡前将开水壶中适度的开水倾入杯中，注水量为茶杯容量的1/4左右，注意开水注不要直接浇在茶叶上，应打在玻璃杯的内壁上，以避免烫坏茶叶。此泡时间掌握到15秒以内。

玻璃杯因透明度高。所以能一目了然地欣赏到佳茗在整个冲泡过程中的变化，所以适宜冲泡名优绿茶。

在欣赏名优绿茶时应先干看外形，再湿品内质。泡饮前先欣赏干茶的色、香、形。茶叶的色泽有碧绿、深绿、黄绿、多毫等；其香气有奶油香、板栗香、锅炒香，还有各种花香夹杂着茶香；其造型有条、扁、螺、针等。当欣赏过干茶的风韵后，就可以冲泡，其操作方法有以下两种:

一是对外形紧结重实的名茶采用“上投法”，如龙井、碧螺春、都匀毛峰、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲芯、苍山雪绿等。冲泡时先将开水冲入水杯中，接着将干茶投入杯中，此时可观赏到茶叶在杯中上下沉浮，千姿百态。然后观察茶汤颜色，有黄绿碧清的，有乳白微绿的，有淡绿微黄的，当赏茶后开始晶茶。

二是对外形松展的名茶采用“中投法”，如黄山毛峰、太平猴魁等。

冲泡时先将干茶投人杯中，冲人开水至杯容量1/3时，稍待2分钟，再冲开水至杯容量的3/4满即可。此时可观赏到茶叶在杯中的徘徊飞舞，或上下沉浮。

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