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六大茶类聊了三篇,意犹未尽,索性摊开了继续聊,今天我想聊聊个人对六大茶类保质期的理解。
茶叶的保质期与食品保质期还不太一样,食品的保质期严格规定了能食用与不能食用的界限,过期基本等同于变质,变质的东西吃了就要出问题。而茶叶的保质期是指在一定时间内有饮用价值,过期后,饮用价值会大打折扣,但不会对身体健康构成威胁。大家看到这,是不是开始怀疑老毕的道德底线了,这是要鼓励大家喝过期茶的节奏么?典型奸商一枚啊!其实真正的奸商,在逻辑上应该鼓励大家赶紧丢掉过期茶,买新茶才是王道,你们说4不4么?
近几年随着老茶概念开始热炒,好家伙,不管什么茶类,一夜之间都出现了老茶,“老铁(铁观音)”“正山老种”“老白茶”“陈年老岩茶”……假设这些老茶年龄真实,客观上来说,只要是口感能被人所接受,这些老茶其实都是具有存在价值的,只是这个饮用价值是要看是属于大众还是小众。其实,无论什么茶叶,在存储过程中只有两个概念决定了茶叶是否适合继续饮用:一个是还原,另一个是氧化。
近几年来,普洱茶因其独特的品饮风味和品饮价值,加之后期醇化的潜力价值,一直高居投资市场与收藏界的热门产品,与此同时,也吸睛了大量的投资者与收藏家。于普洱茶产品本身而言,无论是投资界还是收藏界人士插足这个产业,“有钱”便是普洱茶行业的“玩家”,这些“玩家”可以分成两派系,一派是为了喝茶而收藏茶的消费者,暂且把他们叫做消费型的玩家;一派是为了“利”而收藏茶的投资者,就把他们称为投资型的玩家。普洱茶的收藏价值,对于这两个派系玩家来说,他们各看重普洱茶的什么?其意义,也大不相同。
一、收藏的目的不同
就普洱茶的自身价值而言,其属性在于品饮价值。然而,在市场的推动下与资本的介入过程中,普洱茶的品饮价值远远轻于金融价值,即投资价值与收藏价值。换句话说,就投资与收藏手段加码炒作普洱茶来看,所有插足普洱茶行业的消费型的和投资型的普洱茶玩家,对普洱茶产品的器重点在于普洱茶后期的陈化价值,这就是普洱茶制品从品饮属性的产品跨越到投资与收藏属性的金融理财产品的使然。
由于普洱茶行业属性所致,普洱茶新生茶的价格远远低于中期茶、老茶的价格,这对于消费型的普洱茶玩家而言,现存一些优质的高品质的普洱茶新生茶可以大大减免购买中期茶、老茶的高额开支。比如,可以花更少的钱收藏一批比较优质的新生茶,待三五年、八年十年之后便可品尝年份茶中期茶、十年二十年后方可开启普洱茶老茶的味觉之旅,老来之日能够有一饼好茶消遣,也是老来之乐的人生大幸之清福。再者,也有消费型的普洱茶玩家,是以社交需要目的的藏茶;其三,是一种收藏爱好,类似于集邮,藏茶也会被作为一种爱好。
而对于投资型的普洱茶玩家来说,其目的性看似等同于消费型的普洱茶玩家,但是,投资型的普洱茶玩家往往看重的是普洱茶后期陈化价值所体现出来的市场价值,也就是普洱茶的增值价值。于普洱茶的品饮而言,陈化达到一个适饮效果的普洱茶,它的市场价值自然比新生茶高,投资藏家看重就是这一要点。
二、投入的成本不同
普洱茶产品一向被投资界与收藏界称之为是可以喝的活古董。普洱茶之所以“活”,一是源于普洱茶产地所造就,独特的云南立体气候造就独到的云南普洱茶产品;二是源于品饮“活”,在陈宗懋茶叶院士的茶学系统中,中国茶类分为雷达茶类,普洱茶谓之黑茶,相对于其他茶类的茶叶制品,普洱茶产品的优越性在于“越陈越香”,先“存”后“陈”而“香”,因此,普洱茶的品饮之“活”,可以是刚制作出来的晒青毛茶,可以是刚压制的普洱茶新茶,可以是三五年、十年、二十年不同时期的年份茶等等不同年限的普洱茶制品;三是源于普洱茶自身的属性“活”,可以是饮品,可以是理财产品、还可以是“古董”等。
这对于消费型的普洱茶玩家来说,多以“喝茶养生”为主,这体现在普洱茶的品饮价值上。当然,这样的普洱茶玩家,在选购普洱茶时,需求性在一两饼的茶品,必是反复琢磨比较,怎样才能买到品质好同时自己又能够接受其价格的茶,多是能少一分便是少一分的钱,更少的钱买高颜值高品位高品质的普洱茶制品,当是求之不得;与此同时,所购买的普洱茶制品,存放也不会投入大的成本,只是在一个不会对茶叶造成伤害的环境,比如一些人会在书房存茶。当然,在市场经济的发展过程中,也有很大部分“论品味、不论价位”的消费型普洱茶玩家。
而对于投资型的普洱茶玩家来说,之所以是投资型的普洱茶玩家,在于自身的资本实力,就拿选购投资的普洱茶品牌茶企而言,第一个需求点是“量”,唯有“量大”才能称之为投资;此类型的普洱茶玩家绝不会一两提的普洱茶制品上计较,玩的是“量”,而后是“利”,当然,后期的普洱茶仓储也需投入较大的成本。
三、品牌的趋向不同
而对于投资型的普洱茶玩家来讲,任何普洱茶制品,其产品原料出于何处,哪山哪寨,是头春茶还是二春茶,哪一家茶企品牌哪一批次的产品,这些追根溯源的问题远比茶叶品质本身更为重要--因为,这些将是用于为“力”而为的商业技能,即炒作普洱茶的手段。“金钱是筹码,炒作是手段”,在没有可供行业参考的普洱茶标准制品阶段,大多投资型的普洱茶玩家玩的便是“品牌”产品,这类品牌产品必是后期增值潜力大的普洱茶制品,源于品牌的认可度为其变现能力提供了保障,故市场上出现了玩大益、玩陈升的投资型的普洱茶玩家。
综上所述,近几年的普洱茶投资热收藏热,也是市场发展使然。比如,将普洱茶与黄金两种不同类别的商品作一对比,消费型的普洱茶玩家就是一般买一条金项链的人,那这条项链的实用价值也就是为了自身的装饰,随后既可能选择卖出或是不卖,选择卖出也一定是因为黄金升值的缘故,毕竟一条项链几千块,升值带来的利润几百块,这根本就是可以忽略不计的。而对于投资型的普洱茶玩家来说,选择购买黄金并非是为了装饰,因此,也就不会出手已加工过的黄金,而是直接选购银行的金条,省去了加工费用又能拥有大量黄金,之后就坐等升值寄存于银行里保管的金条升值了。
1、陈期不同的熟茶
从理论上来说,为了最大程度的保存普洱茶滋味的纯正性,不同年份、乃至不同批次的普洱茶都不建议放在一起存放。这一点在熟茶中会较为明显,普洱熟茶因为经过渥堆发酵之后,相比于生茶,其后期转化空间缩小,但却能够在更短的时间内的达到一个适合品饮的阶段。
尤其是在熟茶初期存储的前三年,熟茶的滋味变化较大。才经过渥堆发酵制作出来且陈期一年以内的新熟茶,火气未消,其茶性较为燥热,汤色也会偏于暗沉,不够通透明亮,渥堆味和杂味也较重,这一时期的熟茶并不建议立刻饮用。
由此看来,如果将这样的新熟茶和老熟茶存放在一个罐子里,反而会使得经过存储,好不容易才消散掉渥堆味、杂味、火气而茶性温和的老熟茶,再度吸附新熟茶中的渥堆味、杂味和火气,使其滋味不够醇和,茶性变得不够温和。
而经过一年存储之后踏入第二年的熟茶,渥堆味、杂味、火气都开始大幅减弱乃至消散,茶性也由原本的燥热转为温热,此时品饮口感会有较大的提升。如南茗佳人勐海熟茶《踏雪》制成之后,再经过一年的存储,直到进入存储转化的第二年,渥堆味、杂味、火气基本散去才与茶友见面。相比于初期,存储转化的第二年的《踏雪》,茶汤更为通透明亮,汤质更为饱满,整体滋味提升较大。
当熟茶进入存储的第三年,会达到熟茶前期转化一个较为适合品饮的阶段,在此时段,普洱茶熟茶独有的特质,如药香、荷香、枣香等,开始显现。陈期三年之久的《踏雪》熟茶,茶性由热转温,口感更显甘甜醇厚,茶香层次也更为丰富。
此外,由于此时期的普洱熟茶正处于渥堆味、杂味消散阶段,故,若采用罐子存茶,建议选用具透气性好、能够吸味紫砂、紫陶等存茶罐,以便让渥堆味、杂味消散,不建议用密封性好的不透气的瓷罐。
2、香型不同的熟茶
不同的熟茶在后期转化中也会呈现出不同的香型,有的熟茶会呈现出枣香,有的熟茶会呈现出药香……而为了避免不同香型的熟茶产品相互混杂而串味,故,香型不同的熟茶要分开存储,建议不在同一个罐子之中存储。
【建议】将不同香型的熟茶,装入不同的纸盒中,装有不同香型熟茶的纸盒之间留有缝隙,不要堆叠挤压,也可在纸盒之间再加一块纸板(笔者推荐有缝隙,抗挤压的瓦楞纸板),就能较好的避免串味。
3、滋味独特的熟茶
“不苦不涩不是茶”,除茶之本性苦、涩外,每一品茶都有其独到之处,独到之处且必有其独到的惊喜,这也是普洱茶迷人之处。以南茗佳人勐海熟茶《踏雪》的“勐海味”为例,在普洱熟茶界,只要接触过熟茶的茶友,对“勐海味”一词可谓是如雷贯耳,这是很多茶友都喜爱的一种味觉体验。
而对于一些如南茗佳人《踏雪》一样具有“勐海味”等独特滋味的熟茶,存储时为了避免与其他茶品共存而串味,导致其独特滋味不够纯正。子瑜建议,此等茶品就不要和其他滋味的茶在一个罐子里共同存储。
【建议】如果特别喜欢某个独特滋味,不想让那种独特滋味不够纯正,可以在存茶的时候另外准备一个罐子,或者像笔者在存储具有“勐海味”的《踏雪》一样,先用厚一些的纸盒将茶品包装起来,与其他茶品存在一起时再多加几块瓦楞纸板、硬纸板将《踏雪》与其他茶品隔离开,双重保险。
4、原本仓储不同的熟茶
这一点,于普洱茶存储而言,不论是普洱茶新生茶、中期茶、老茶还是熟茶、老熟茶等茶品,都是通用的。不同的存储环境造成普洱茶不同的转化滋味,这一点,只要是喝过不同地域存储的普洱茶的茶友都不难理解。从微观角度来说,不同地域参与普洱茶转化的微生物种类、数量会有所不同,为了避免其相互影响普洱茶后期转化,故,原本仓储不同的普洱熟茶最好也不要存在同一个罐子里。
【建议】原本仓储不同的熟茶,尽量分开存储,不要在存在同一个罐子里,以免影响后期转化。
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