普洱茶致癌是真的吗 谁说普洱茶会致癌的

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在自然界中，有各种各样的“有毒物质”，比如细菌真菌毒素、重金属、有机污染物等等。对于健康而言，我们自然是希望它们在食物中“不存在”。然而，它们在我们吃的食物、喝的水、呼吸的空气中不可避免地存在着，于是我们就只能希望它们的含量“尽可能地低”。

那么，这个10ppb带来的癌症风险有多大呢？

在食品风险评估中估计的是“最大可能性”。也就是说，假定一个人每天吃的大米很多（比如500克）、而且吃的全都是“临界超标”的大米（即黄曲霉毒素10ppb），那么每天摄入的黄曲霉毒素是5微克。假设他的体重是60公斤，按照黄曲霉毒素与肝癌风险剂量关系，他每年得肝癌的可能性将增加十二万分之一。如果按照全国13亿人来算，那么每年光是因为吃米饭增加的肝癌人数就将超过1万人！

惊悚不惊悚？意外不意外？

这算法当然不靠谱。十二万分之一是“最大风险”，是在各个参数都取极限值的时候得出来的，表示实际情况不会比它更糟。比如说，一个人很难每天都吃500克大米，更不大可能吃的所有大米都是黄曲霉毒素10ppb的“临界合格产品”。把这个风险拿去乘以全国总人数，从而得出全国每天因为吃米饭而得肝癌的人数，就更是大大高估了实际情况。因为10ppb只是“可能遇到的最大含量”，实际上的绝大多数大米是不会有那么高的。

看明白了这个例子，就该知道骗子是怎么玩弄普洱茶的黄曲霉数据来吓唬人的了吧？

如果还是没明白，我就再来掰开了讲一遍：

根据公开报道，有许多数据显示规范生产仓储的普洱茶中并没有黄曲霉毒素。而在引用最多的那份数据中，是“某市场的70份湿仓普洱样品”。这些样品基本上是廉价（甚至可以说劣质）的普洱茶，并不能代表“普洱茶”的整体情况。即使是这批检测，结果也是大多数没有超过5ppb，只有11%的超过了5ppb。为了估算“最大风险”，我们取了10ppb这个“几乎不会达到的含量”，并假定一个人每天都要喝10克这样的普洱茶，还假定其中所有的黄曲霉毒素都泡到了茶水中——在这种极端的假定下，得到了这个人每天摄入的黄曲霉毒素是0.1微克。如果要拿这个“最大可能值”来说事儿，那么就相当于米饭问题的每天5微克，意味着吃饭摄入的黄曲霉毒素是喝普洱茶的50倍；如果要考虑吃的大米中大多数不会有那么高的含量，那么也就得考虑实际的普洱茶中大多数没有黄曲霉毒素，而即便是检测的这些“湿仓普洱”，多数也在5ppb以下。

也就是说，这个0.1微克的数字，是作为风险评估所考虑的“最大可能值”，跟大米的5微克相对应的。

而骗子吓唬人的伎俩，是采用0.1这个“极端数字”去得出“10万人中每年增加0.14个肝癌患者”的可能性，再把这个可能性乘以全国总人口得出了“全国每年增加1800肝癌患者”的数据去吓唬公众。（其实，黄曲霉毒素与肝癌风险的剂量关系不同来源的数字不尽相同，对于一般人口是“每天摄入1纳克/公斤体重的黄曲霉毒素千万人中大约增加一例肝癌”，只有对乙肝患者才会是“百万人中增加一例”量级。而骗子得出的“10万人中增加0.14例”，需要针对乙肝患者才能得到。然而，即便是按照他的计算，与“喝普洱每年增加1800个肝癌患者”相对应的，就是“吃米饭每年增加9万名肝癌患者”。

这样的结论，你信吗？

实际上，“食品安全”的定义不是“零风险”，而是“把风险控制到可以接受的程度”。这一点对于食品安全的专业人士是常识，但跟公众的心理期望不同。因为公众普遍有这种不符合现实的认知，也就给了骗子玩弄数字吓唬大家的机会。

即便是骗子计算出的“10万人中每年增加0.14个患者”的风险，在食品安全的风险管理中，又是一种什么情况呢？

看下面一份WHO的文件：

这是WHO制定饮用水中溴酸盐标准的文件。红线部分是说：如果终生饮用溴酸盐含量为所推荐标准的水，一生下来增加的得癌症的可能性上限是是万分之一。按一个人70岁来算，每年增加的得癌可能性是10万分之0.14。也就是说，WHO认为这个风险是可以接受的。实际上，饮用水中的溴酸盐是消毒时产生的——如果认为这个风险不可接受，那么可以不采用这种消毒方式。

在专业的食品安全科普中，我们讨论的是“风险有多大”“是否值得担心”。只有骗子吓唬人公众吸引眼球，才总是用“有没有”“会不会”这样的判断。朋友圈、微信群里蔓延的“自来水致癌”“隔夜菜致癌”之类的经典谣言，外行或者骗子们也就是用这样的思路去吓唬人的。（作者：云无心，来源：弘益茶道美学）

放心喝普洱茶：王岳飞教授描述普洱茶黄曲霉毒素致癌问题

近日，有人传说“普洱茶致癌”，那么喝普洱茶到底会不会致癌？笔者收集了2023年浙江大学茶学专家王岳飞教授专门针对普洱茶中黄曲霉毒素致癌问题的观点。整理转帖如下：

王岳飞，浙江大学茶学系副主任，浙江大学茶叶研究所副所长，茶学博士，研究生导师，浙江省茶叶学会秘书长，国家一级评茶师。

放心喝普洱茶，绝不用担心普洱茶黄曲霉毒素致癌问题！认真查阅有关文献资料，包括熊色先生反复提到的那篇论文，我认为大家可以放心喝普洱茶，绝不用担心普洱茶黄曲霉毒素B1致癌问题，原因如下：

1、普洱茶生产中的微生物都是对人体有益的微生物，没有发现致病菌，更未见黄曲霉！

2、普洱茶湿仓储存的过程中有可能产生黄曲霉毒素，但其量是非常微量的，此剂量不足以致癌。人们日常食用的食品中所吃进去的黄曲霉素远比普洱茶中的含量高，消费者根本不需要担心饮用普洱茶导致癌。

3、为什么目前国家对茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准没有制定，是因为没有必要！

4、若是将来一定要定茶叶中黄曲霉毒素B1指标，我觉得会定在10μg/kg，或20μg/kg甚至更高，为什么？大家看一下以下食品黄曲霉毒素B1的限量标准，并思考茶叶饮用方法一定会明白：玉米及其制品20μg/kg，大米10μg/kg，花生及其制品20μg/kg花生油、玉米油20μg/kg，其他植物油10μg/kg。

5、熊色先生反复提到的那篇论文中的研究方法科学，结果可信（里面没有一个数字超过10μg/kg），但其结论错误：国家未定茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准，何来超标！更不能自己定一个标准5μg/kg，乱下结论说11.43%超标的，标准若定为10μg/kg，全部合格！

其实，我们应该明白一个最简单的道理：任何一个东西或者一种事物可以流行并被大家推崇每天使用的，必有它存在的道理。像普洱茶便是经过几百年历史认证的，一直以来跟其他茶类并列为国人茶饮，忽然有一天有人跑出来说它致癌，碰到这些信息，我们如果稍微有点理智和判断力，便不容易被虚假信息所左右。况且今年年初，国民男神外交部长王毅在全球推荐会上盛赞普洱茶，还向全世界亲自为普洱茶做代言呢！

王毅部长说，“云南的普洱茶我每天都在喝，因为喝普洱茶不影响晚上睡觉，这跟其他茶非常不同，而且对胃非常有好处。”所以再次提醒大家：请放心喝普洱茶！

起诉责罚方舟子，普洱茶就安全了吗？

近段时间，普洱茶界的各种知名人士和科普流氓方舟子掐起架来了，围观者不嫌事大，别有用心者推波助澜，作为从业者，仅代表自己说几句寒心话：

1、方舟子说普洱茶会长黄曲霉素，并列举了某某人的实验结果加以佐证。普洱茶界很多专家、学者、文人、从业者们，一方面恨不得生吃了方舟子，另一方面辟谣说普洱茶不会长黄曲霉素，我不是科学家，不懂普洱茶会不会长黄曲霉素，但这里面有一个明显的逻辑问题：花生、核桃、玉米、大豆等等食品都会长黄曲霉素，是不是我们就不吃这些东西了呢？显然不是，大家都在吃，而且每天都吃。既然如此，那又何必谈黄曲霉素而色变呢？

2、方舟子似乎认为自己抓住了普洱茶的痛脚，以自己在业内混到的名声在专业刊物上发表危言耸听的普洱茶致癌言论。而普洱茶界，从政府到协会到专家学者们，轻而易举就被方舟子牵着鼻子走了，哪怕他仅仅是发表一段百十来字的小文，也会引得大批业内人士急眼，于是乎开会声讨，研究起诉方舟子，让他赔钱，我不懂具体法律法规，方舟子是成年人，是该为他的言论负责任，如果他触犯了法律条款，法律自然应该还大家一个公道。但方舟子说了，你们告不到我，要告我先告你们自己普洱茶学院的某某副院长吧，他说普洱茶长黄曲霉素，说的比我还过份。

3、普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，但普洱茶的开放式包装和不规范的仓储环境，即使不会带来黄曲霉素，也会带来其它污染的问题，这么显而易见的事实，业内人士们不反省，假装看不见，普洱茶还是依然故我，瞎堆乱放，假如我是消费者，看到普洱茶的这种状况，也会对他的安全性表示担忧。大家不去规范仓储和研究包装如何安全，却一窝蜂的去怼方舟子，即使把方舟子怼下去了，再来李舟子张舟子王麻子怎么办？难道把方舟子怼死了，普洱茶就安全了吗，就不感染黄曲霉素了吗？

4、方舟子号称流氓学者，靠着臭不要脸混饭吃，增加曝光率。但尽管他是臭流氓，尽管他其心可诛，但是他基本的科学素养和打文字官司的强盗逻辑，连韩寒和崔永元都不是对手，我们普洱茶界又有几人是他的对手，这件事的持续发酵，会不会变成方舟子及其粉丝们的狂欢，变成普洱茶专家、学者、文人、从业者的集体尴尬。

5、基本的逻辑和常识告诉我们，大米受污染了，长黄曲霉素了，就应该把它扔掉、处理掉，普洱茶被污染了，长黄曲霉素了呢？难道商家还要睁着眼睛说瞎话：普洱茶不可能污染，普洱茶就是健康的，是不会生长那些对人体有害的物质的，面对太多这样不过大脑的言论时，我实在没有勇气说，自己也是从业者。

6、普洱茶的问题，不仅仅是仓储和污染的问题，使用非普洱茶的制作工艺生产普洱茶，名山古树茶遍地都是，不仅欺骗消费者，连自己都骗，大多数品牌包括著名普洱茶品牌们，毫无诚信可言，如此种种，大家扪心自问，相比方舟子，是谁对普洱茶的伤害更大。

7、如果普洱茶行业真的像大家所说，没有问题，就凭一个科普流氓，能掀起多大风浪？不用理他就是了，如果单单是一个方舟子都能兴风作浪，这难道不正说明，我们这个行业的脆弱吗？普洱茶要健康发展，只有从基础做起，解决工艺问题、仓储问题、内质标准的问题、感官标准问题、区域和品种等等的问题。

8、各位同仁，求求你们了，能不能正视自己，从基础做起，解决一个又一个的问题，使自身强大，不至于让别有用心的人随手一抓，就是一把又一把的小辫子。（本文来源：自田自在，作者：娄自田）

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