如何泡好一杯茶三要素 如何泡好一款茶

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如何泡好一杯茶三要素 如何泡好一款茶1

“茶汤”一词，由来已久，熟为人知始于宋代，出处为《禅院清规》中的“赴茶汤”。意思形同我们今天而言的“寺院茶会”。然，妙则妙在不是用“赴茶会”之述，而用了“赴茶汤”，可见在寺院茶会中的主观意识形态，应是“茶汤”颇重。

对于“茶汤”品质的重视，由唐代茶圣陆羽的《茶经》中的一碗煮茶汤、宋徽宗赵佶《茶论》中的一盏点茶汤再到明代，讲究极致……选水、煮水、茶器、行茶法均有详尽的记载。

我们茶人的经典著作《茶经》中，陆羽的一杯茶汤管理，从“炙茶”“用火”“择水”“煮水”“煮茶”“分茶”，无一不是严谨的规制与管理。（见《茶经》“五之煮”）。想来我们见于的《茶经》上对于“茶汤”的文字描述，字字的背后皆是茶圣陆羽大量的实践和探索，方有了如此详尽美妙的文字呈现。

茶，行走到今天，中国六大茶类，几千个品种，如何泡好一道茶，管理好一道茶汤，更为重要。在冷雪看来，一道优秀的茶汤，必是技法、艺法和心法的圆融，缺一不可，这种圆融，是一个不断递进和叠进的过程。

首先是要了懂六大茶类最基本的生命特征，包括茶的生长环境、属性、级别、性情等等。这个过程已是漫长且无所停止，中国的茶品繁多，有共同性，更多的则是不同性，单单一个“乌龙茶”，便有了四个大产区的分布。继而在了懂的基础上，再顺茶性、年份、季节的不同选择其适宜的茶器，衡量水温和行茶之法的不同。所有的一切皆以茶为中心去考量，包括司茶人在内，皆是依茶而为……

茶席是茶的生命舞台，司茶人应是茶无话不言的知己朋友，行茶的过程是一个愉悦而又严谨的过程。初入者，一定先是手法、技法的学习和训练，我对于学员的要求，第一堂课先练习“注水”，看似简单的动作，训练的是安、静、定。只有让心稳妥了，方能有和谐性和稳定性，包括入水点的方向控制和水流的急缓均匀把握，一丝一毫不容懈怠，皆是功夫。

同样的茶品，同样的投茶量、同样的茶器和水温，不同的人来冲泡，茶汤会很大的差别。所以泡茶三要素不仅仅是“投茶量、水温、出汤时间”那么简单。泡茶时身体的力量，这个力量是在手、手腕还是臂部，出来的茶汤都会有很明显的差别。

与茶相伴十数年，冷雪的体会，技法的训练的稳定至少需要三年的时间，这三年还是每天的拿起与放下，不同茶类的认知与冲泡。

艺法，又多了对司茶人规范、修为的要求。艺，绝不仅仅是单纯的表演，“腹中有书气自华”，“茶艺之法”应是茶人修养的自我流露，以高于生活的艺术形式去展现，规整且优雅。在一道茶的过程中，行云流水般的与茶、器、水的交融，诠释好一道茶汤，给人与美雅清静的感受。

茶汤管理之“心法”，是在初学茶时，便需有的意识，“心法”之法，各人各异，在学习与茶事中不断地提高认知，日日皆有变化。故，我在学员的课程中，第一课必是与内心相关的课程。而后，我们所经历的每一道茶则是一个放下自我、表达自我、创造自我的过程。

茶汤管理的过程分层较多，细分下来，包含了“水的管理”“器的管理”“席的管理”“不同茶类之管理”……

行茶，无数次拿起与放下，心无外物，专注一事。规制管理，不是约束别人，而是约束自我，自律、精进、适度、规矩、包容……

茶人是不断放空的过程，空，方可融入茶的滋味深处，承接茶的丰盛。一片自然天地的纯净之叶，置于我的面前，冷雪自是不敢懈怠，唯以敬畏之心入席，司茶……（作者：冷雪，来源：普洱杂志）

普洱茶到底是有多暴利？卖普洱茶有多少利润？

暴利的来源无非一下两点：信息不对称，垄断，即不对称的信息和不充分竞争都可以导致暴利的产生，通常300%的利润即可以成为暴利行业，这一点普洱茶非常贴合。

信息不对称多存在非垄断行业，消费者需要极高的辨识度和认知水平才可以了解这个行业，茶叶就是这样，绝不像平日的蔬菜瓜果之类的那么好认，更不用说广泛存在的造假，掺假了。

做旧新茶，搞个老茶的包装就可以卖天价这已经不是秘密；台地充古树，班盆冒充班章，一片茶洒点班章就可以打上班章古树售卖；明明是几百块的茶，讲讲文化、情怀，就可以卖到万把块。

垄断即不充分的竞争是暴利最广泛的来源，行政性垄断下的中石油、中海油、中石化数十年来价格涨得多，调低少，中国油价已经领先世界先进水平，超过了发达国家，可喜可贺。

另外的垄断是正常的垄断，是在充分竞争下的近似垄断，主要是名优企业的品牌溢价，班章和业内的知名企业都可以归入此列，以老班章为例，绝对是人无我有，只此一家，别无分店，没有第二个地方可以代替。

品牌企业由于极高的市场知名度和美誉度，在生产和营销上成本较高，被消费者所钟睐和喜爱。消费者出于节省精力和时间，首选品牌企业更方便！这样的结果就是品牌企业曝光率和购买率更高，品牌溢价高，产销两旺，这出现的就是一种近似垄断，因为短时间被打造不出第二家更牛逼的企业。

以品牌名企收购40多块的一公斤台地茶为例，加上人工、物流、营销成本等等，一公斤的最终成本超不过100块，但一片357克的茶配货价通常都会在150-300块，利润率大致在350%-800%。

一些行业天然就有暴利的特质，比如黄赌毒，由于准入门槛极高，需要搞定黑白两道，难度较大，是事实上的垄断。一些是行业特性，比如餐饮，比如眼镜，比如美容、美甲等等。

普洱茶总体而言也是暴利行业，其他茶叶也差不到哪里去，但随着行业透明度的加深，以及市场化交易的广泛，竞争的逐步激烈，普洱茶行业的利润率会逐步下降，其实现在比起以前特别是2023年、2023年已经降低不少了。看好普洱茶的未来，虽然未来可能也会有曲折！（本文来源：普洱世家，作者：时论普洱）

怎样将普洱茶汤中的滋味喝明白？

图为：2023年老同志7038早春银毫普洱生茶

普洱茶汤，并不只是用于品饮这么简单。我们可以从视觉、味觉、触觉等方面对其进行多个层面的解读，进而有助于判断普洱茶的整体品质。

不同品质的普洱茶，茶汤滋味的表现也有所不同，因此带来的品饮享受也就不同。

在喝普洱茶的过程中，滋味项又可以从哪些角度来进一步解读？

滋味，主要对应于人体的味觉部分。茶汤入口后，通常会在舌面有一定时间的停留，在这期间，我们需要通过充分调动人体的味觉器官，对茶汤中是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度、回甘持久度、茶汤整体浓强程度等方面做出准确判断。

茶汤的滋味主要来源于茶叶本身以及加工工艺，如果在存放过程中吸附了其他味道，比如说柠檬味、糯米味等，并且在冲泡时有所表现，就可以划为异杂味，只是程度轻重有区别。

滋味分离，指的是茶和水的味道不相融合，如果茶是茶水是水，则不能带来较好的品饮感受。

浓强程度，也就是茶汤滋味整体的轻重程度。茶汤滋味越浓，说明茶叶内含物质足够丰富；品饮时如果滋味淡薄，则喝的是茶水，而不是茶汤。

毫无疑问，茶汤滋味是评判普洱茶的品质时非常重要的部分，但并不能将其从整体剥离出来，而是要综合外观、香气、口感、耐泡度等，对普洱茶的品质做出既相对完整又相对客观的评价。（来源：云南经济日报）

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