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小青柑,是指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的柑果,这个时段的柑果颜色为青绿色,称之为小青柑。
个性小巧玲珑的外形、便捷简宜的冲泡方式、高果香清甜醇厚的极高接受度口感、独特的养生功效、老少皆宜的广泛适应性...让其成为当下茶界的“网红”,被消费者亲昵的称呼为“小心肝”!(茶界“网红”小青柑,爆红是有原因的!)
8-9月的佳
进入8-9月,小青柑迎来了最佳的采摘制作季。
一是:7月还太早,较青涩,缺乏甜度。到较晚的10月后果甜度增多,而柑果的浓郁高扬的果香清香低了。
二是:此时农历,时以过立秋,早晚秋风送爽,果实成长过程中的糖分开始生成增加,当地的果农称为“上糖”。此时段摘取的鲜果,果皮含糖分相应增加,随着柑果中的营养成分以及糖分相对充足,对口感滋味和品质的保障,才是最好的。
三是:青柑鲜果重在50到60克每只时的摘取,制作生产出来的成品,每个12克左右:干果皮重3克左右,里面装填的熟普茶9克左右。柑皮与茶的搭配比例1:3,通过茶百科对去年制作的小青柑茶友们反应非好的总结,这个比例是小青柑口感较佳的搭配比例。
四是:此时柑果大小合适,刚好一次泡一颗粒,不大不小,7月还小,10月后较大,不再适宜做小青柑了。
小青柑的好处
小青柑一般采摘农历立秋至秋分期间所加工的皮,此时果皮尚未着色,外表色泽青褐色甚至青黑色,油室点微凹且密,不显皱缩,质硬皮薄,味辛气香。
小青柑味苦、辛、性温,归肝、胆、胃经,有散结、止痛、抗菌、消炎之功效。青皮药性较为峻烈,行气力猛,中医常用于破气舒肝、散结消滞,与药性温和、常用于理气健脾的大红皮有所不同,所以茶百科建议茶友品饮小青柑,但不宜过量。
普洱熟茶,云南特定地理范围内,采用大叶种晒青茶原料,以独特的发酵工艺制作而成,暖胃、减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘等。
青柑普茶,以广东新会的柑果皮与云南熟普相结合,融合了青柑果的清香果香甜跟普洱熟茶的醇厚,口感上更清爽甜纯。
二者千里迢迢相会,相约,相惜,相知,相老。也许,正因于此,暗合着中华人的“和”与“相伴一生”的爱恋情愫,才这么越来越在广泛的爱茶人间流转吧。
二者的完美“联姻”,无论冬夏,皆可适当品饮,身心皆宜,并且在陈放“成长”的过程中,其功效“普世”价值更高。
核心产地
新会自古以来就和广州、潮州并称“岭南三大古城”,也是“陈皮之乡”。地处西江和潭江交汇地,又近出海口,潮水倒灌,得以形成这里独特的地理环境及气候。
茶坑村,中国近代著名的革命家、文学家梁启超的故居所在地,新会柑核心产区之一,700多年前,茶坑人已大量种植新会柑,并经营新会陈皮。
天马村,广东省最美的生态乡村,小鸟天堂是天马生态环境得天独厚的优势。天马的柑园种植地主要围绕小鸟天堂周边,占尽地利优势,气温,土壤适宜,产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味,酸甜适度,柑韵悠长、口感顺滑,柑皮香浓,沁人心脾。
东甲村,历史上著名新会柑种植基地,传统的圈枝柑产区,清朝时新会柑作为岭南佳果,曾被朝廷指定为贡品。
西甲村,史上著名新会柑橘种植基地,气候水土与东甲柑品质一样,质量上乘。但是现在西甲已经大部分规划建设成城区,柑园零散分布,几乎都没什么产量了。
梅江村,新会茶枝柑的著名产区,素有“柑之乡”称誉,梅江出产的柑果光泽亮、口感清爽,塞口围茶枝柑尤为著名。
“熊子塔上瞰柑园,小鸟天堂地杰灵”,最好的柑,来自核心产区及周边。上好的青柑,外皮尚青,油室点微凹且密集,不显皱缩,质硬皮薄,味辛气香。
追本溯源
一粒口感品质俱佳的小青柑,柑果必须是新会地道原产。只有选择新会地理标志范围内,在新会原地以当地工艺加工的,保证原料的正宗与品质的上乘,才算正宗的新会小青柑普茶。
两江汇聚,咸淡交界,加上三山环抱,土地肥沃,正是柑桔的最佳产区。此区的柑果总体柑香突出、柑油含量佳,是最正宗的陈皮产地。
品质把控
制作小青柑的柑果大小、重量有其严格的标准,果粒直径达到4.5~5cm、果实达到50-60克左右达到采摘要求,太大或过小都不适宜制作小青柑。皮与装茶比例不恰当,造成口感差异明显。
因为这样的要求既保证了小青柑足够生长时间,果质丰富,同时利于普洱茶与柑果有机融合,保证柑茶的口感协调,滋味香醇。
正式制作之前,通过人工和机器的反复清洗、筛选,把小果、病果剔除,保证制作小青柑柑果原料符合标准要求。
工艺制作
柑果从果园采摘后进入厂区后,都需要经历:分拣,清洗,开盖,掏肉,打孔,再清洗,摊凉,选茶。然后再将准备好的陈年宫廷普洱熟茶填入挖空的柑果中,将盖复原。
此后即是干燥环节,采用阳光生晒或低温烘培或烘晒结合的方式,最大程度保留小青柑的内涵物质及其活性,从而为其越陈越香奠定了基础。
然后再是包棉纸,分装出售流通,品饮。
购买小青柑茶
市场之上,从几十元到几百、上千元价格的小青柑都有,由于小青柑市场太乱,茶品太多,请认清茶人茶商、精选品质,切不可贪图便宜或盲目听从商家新概念。
柑果原料成本,熟普成本,人工成本,加工成本,运输成本,包装成本,品质品牌溢价等等,太便宜的茶,比如百元以内、三二百一斤,你可以想像,你敢入口吗?
至于说十年二十几年的宫廷熟普老料,装小青柑,茶百科觉得太破费了,也太难得,本身老熟普就不好找,又老又好的熟普更难得了,这样的散料直接出售可比卖小青柑茶好卖又有品有价,你说呢?(作者:贾留华,来源:茶百科)
@人文茶道_王迎新:宝洪山上再访宝洪茶,昔日宝洪寺遗址上正在重建的寺院放眼开阔处,云开晴窗,卧佛寂然。
@圆世号古茶行:虽说是不是好茶入口便知,但是要有喝淡一泡茶的耐心,品茶喝茶切记第一泡你就去否定他或者下结论,多少好茶都是在第二泡的时候,表现得很平奇,在慢慢深入,禅定的心喝茶,你会更加体会茶的不足与美。
@懂茶帝:【中国十大名茶传说:洞庭碧螺春的传说】古时候西洞庭山上,有一个叫碧螺的姑娘深深爱着名叫阿祥的小伙子。在太湖中有一条恶龙,他想要霸占强娶碧螺姑娘,阿祥为了碧螺和恶龙搏斗。碧螺为了报答阿祥,用洞庭山上的茶叶泡茶给阿祥喝。万万没想到的是,这个传说是个悲剧。后来,碧螺死在了爱人阿祥怀中,为了纪念她和这段爱情,人们将洞庭山的茶叶命名味“碧螺春”。
@原洱:茶,几片树叶而已,被赋予美好的诗情,浪漫的画意,当你在唇齿间说出茶这个字的时候,是不是感觉有一种香气漫溢出来,是不是瞬间就能让你的心泊在清凉里。茶里有你的喜,你的忧,你的苦,你的甜。时而让人厌倦,时而让人贪恋。也许,一杯茶喝到最后,心中开满朵朵莲花,万种闲愁都随着剩茶一起倒掉,才是最极致的禅意吧。
@新益号:普洱茶的香味可分为冷香、温香、热香、前香、后香、暗香、沉香、明香等。优质普洱的干茶沉香显著,热嗅香气显著浓郁纯正,冷嗅香气悠长甜爽雅致。无论如何,普洱茶的香气重在自然,浓而不腻,清而不扬,重而不闷。
@万里红Lisa:勐海县古茶园面积居全国第一,大叶茶种植面积居全国第二,普洱茶产量居全国第一。勐海普洱茶生长在这终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始森林中。勐海是一部活的茶史,有深厚的茶文化内涵。在中国的茶史中有这样的记载:濮人(布朗族)是最早的植茶人。至今,勐海县的布朗山、西定、巴达、勐满、勐往等布朗族居住地保存有大量的古茶树和野生茶树。这次前往勐海做公益演讲,感受到勐海这方水土,的确是茶的第一县,山好水好人好。
@普洱茶频道:拼配普洱茶最大的优势在于扬长避短,优势互补。通过纯熟的拼配技术拼配出来的茶,通常能使茶品滋味丰富,层次感明显,稳定性更高,香气更加馥郁持久。比如,某种原料耐泡度不足但香气高扬,另一款耐泡度高但香气弱,两相结合即可互补,制出来的茶,不仅香气好,还耐泡。
@茶马锅头13728:饮茶,可洗去心中的烦闷,历来备受赞咏。唐代《唐国史补》载:“常鲁公随使西番,烹茶帐中。赞普问:‘何物?’曰:‘涤烦疗渴,所谓茶也。’因呼茶为涤烦子。”唐代施肩吾诗云:“茶为涤烦子,酒为忘忧君。”明代潘允哲诗曰:“泠然一啜烦襟涤,欲御天风弄紫霞。”
@云南生态宝树茶业:【懂不懂茶不重要,每天喝茶才重要】喝茶只是一种生活方式,懂不懂茶不重要,每天喝茶才重要!常会遇到一些朋友,提及茶总是小心地说:自己不懂,即便是喝茶,也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚,其实懂不懂茶对大多数人来说不那么重要。如果喝了某个茶感觉还不错,能接着喝下去就足够了。
@合和昌茶业:普洱茶,喝它的什么?生茶喝的是鲜爽和回甘,熟茶喝的是醇和饱满;老茶喝的是陈韵,中期茶喝的是转化的过程;山头茶喝的是百山百味的山野气韵,拼配茶喝的是层次与拼配的千变万化。
@可步茶业体验店:【易武麻黑口感】易武茶香扬水柔,而麻黑茶更以阴柔见长,江内茶中之上品。汤糯、柔、清、雅,花果香.早春香气极好,留杯时间长,汤色油光透亮,口感宽广饱满,柔中带刚,绵密,细腻,韵致精深,香气高扬平衡中正厚重,叶底弹性好厚实。麻黑是易武著名茶山之一,易武几大山头出产的茶料历来受到普洱茶迷的青睐,而“麻黑”又是易武茶中最具韵味的茶,相比易武正山几大产区的茶来说,不论从品质还是产量来说“麻黑”都是不可多得的茶品。
@黄德荣微博:【存茶条件】避光放在非常清新、无污染、无异味的环境里就可以了。至于通风、翻仓都不是很重要的储藏条件。在不同的环境下,熟化条件是不同的。在后发酵过程中,不同地区、不同温湿度条件下,不同微生物活动的速率是不同的。在广东比较潮湿的地方会藏出有霉味的普洱茶。广东人生长在那个地方,对霉味是习惯的。
@珍惜生命珍惜环境:小青柑普洱茶内的柠檬烯能够促进消化液分泌,较为适合饮食热量较大、油腻的人群消食解腻;胃酸分泌不足,消化功能弱的人群也可适量品饮小青柑普洱茶帮助消化;气撑、腹胀人群饮用小青柑普洱茶能有助排出肠道内积累的废气;体质偏热的人,喝小青柑普洱茶也有助于去火、祛湿、祛痰;小青柑解热功效较为出众,尤为适合天气炎热之时品饮解热。
@微妙妙的茶:茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。
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