普洱茶会不会致癌 喝普洱茶致癌还是防癌?谁说了算

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普洱茶会不会致癌 喝普洱茶致癌还是防癌?谁说了算1

早在2023年《普洱》杂志5月刊中，本刊就特邀普洱茶界的权威专家，以科学、严谨、客观的实验报告和论文告诉消费者一个真实的普洱茶——普洱茶防癌不致癌！

最近，“打假斗士”方舟子先生又出手了，继对学术界、商界、娱乐圈、医学界频频撕咬之后，这次又将枪口对准了茶界。眼下，普洱茶再一次遭遇“黑天鹅事件”。本刊作为“中国普洱茶唯一专业杂志”，虽然认为这个话题荒谬，但也不得不再次站出来澄清。

澄清误区回归科学

无论何种存放条件，如果普洱茶以及其它任何食品检测到含有黄曲霉毒素，表明该产品一定受到了污染，无论含量多少都应该引起其注意，寻找污染源，排除污染源。

云南是世界茶树原生地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。作为云南名片之一的普洱茶一直以来都备受市场热捧，同时，随着对普洱茶研究的深入，人们对这千百年来浸泡在茶碗里的叶子有了新的了解和认知。之前，有关普洱茶致癌的话题在网络上疯传，对普洱茶造成了许多不良影响，本刊就普洱茶相关问题采访了云南农业大学校长盛军。

普洱：随着人们对普洱茶的不断认知，现在普洱茶已经不再是一种饮品那么简单了，那根据您的研究，普洱茶有哪些不为人知的功效呢？

盛军：由于多种有益微生物参与茶叶发酵，形成了普洱茶熟茶的许多特殊成分，普洱茶在功效上形成了发酵茶的特征品质，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特征活性因子。茶褐素是晒青毛茶在一定的温度、湿度和微生物存在的条件下，在微生物酶和茶叶多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白质、茶多糖等聚合形成的一类大分子。由于具有茶多酚的功能基团，茶褐素一方面保持了茶多酚的许多功效特性，如抗氧化、抗肿瘤、抑制某些有害微生物，同时还增加了许多茶多酚没有的功能，如普洱茶中的茶褐素能够强力结合油脂，抑制人体吸收，显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇；茶褐素能够络合茶叶中的咖啡因，所以不影响大部分人的睡眠等。

同时，罗瑛等最新研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纤维细胞测试甲醛对正常细胞的杀伤作用及普洱茶对正常细胞的保护作用，普洱茶可有效地预防甲醛导致的正常细胞死亡,提示了普洱茶对甲醛生物危害的防治功效。

普洱：许多人说普洱茶不宜多喝，因为茶水会把人身体内的钙质带走，普洱茶真会让人体内的钙流失吗？

盛军：澳大利亚研究者最新研究显示，饮茶可以减少骨质丢失和骨质疏松的发生，研究成果发表在《美国临床营养杂志》上。研究结果表明，定期饮茶的女性尤其是老年妇女，较不饮茶者有较高的骨密度，饮茶者的骨矿物质含量较高，且骨密度丢失较少。台湾的研究人员发现，每天平均喝两杯茶，不论红茶、绿茶或乌龙茶铁观音茶叶，持续至少六年，将有助于强化骨骼。有关研究显示，茶叶中的茶多酚作用与雌激素有一定的相似性，可能可以对抗骨量的丢失。云南农业大学邵宛芳教授对老鼠灌胃普洱茶研究发现，在三个月观察期间，血液中钙水平没有变化。

普洱：最近网络上有传言说普洱茶中有黄曲霉素，喝多了容易致癌，是这样吗？

盛军：茶叶中含有的茶多酚对绝大多数微生物包括真菌具有抑制作用，因此，国内外有很多食品采用茶多酚做为天然抑菌剂。

2003年，台湾地区曾经有过消费者对普洱茶长期存放污染黄曲霉、产生黄曲霉素的担心，台湾卫生管理部门委托孙璐西教授进行了相关实验，探讨普洱茶中可能存在的四种霉菌毒素-黄曲毒素、杂色曲霉素、赭曲酶毒素和桔毒素。他们抽验了普洱茶样品检验其含量，普洱茶样品来源有一般传统市场与商店，所有44件样品均未发现有此四种霉菌毒素存在。更为有趣的是，他们还特别在实验的未发酵的普洱茶样品中人为地加入黄曲霉菌，用传统的普洱熟茶发酵工艺进行发酵，竟然最后没有监测到黄曲霉的存在，更未监测到黄曲霉毒素。这个实验说明，在正常情况下，黄曲霉不易在茶叶中繁殖。

最近，国家普洱茶产品质量监督检测中心对普洱市茶叶市场进行了抽样检查，共检测了27个生产厂家的普洱茶产品。抽检结果显示，所有样品均未检出黄曲霉和黄曲霉毒素，检测结果将在近期公布。

普洱：有人说食品每公斤含有小于5微克的黄曲霉毒素都是安全的，普洱茶中的黄曲霉素含量远没有达到使人致癌的剂量，所以普洱茶是安全的，是这样吗？

盛军：这不是剂量多少的问题，而是有没有的问题；我认为，无论何种存放条件，如果普洱茶以及其它任何食品检测到含有黄曲霉毒素，表明该产品一定受到了污染，无论含量多少都应该引起其注意，寻找污染源，排除污染源。食品安全人命关天，发霉变质的普洱茶是不合格产品，应该禁止食用。（作者：盛军，来源：普洱杂志）

如果担心“普洱茶致癌”，你大概就只能绝食了

突然之间被“怎么看‘普洱茶致癌’”的问题和文章刷了屏。其实这问题出现好几年了，“普洱茶致癌”的传说是因为普洱茶中有黄曲霉毒素，而普洱茶行业则一直在试图证明“普洱茶中不会有黄曲霉毒素”。

1、黄曲霉毒素的产生需要有“黄曲霉菌”和“适宜条件”这两个要素，普洱茶的生产过程在这两点上并不利于黄曲霉毒素的产生。也就是说，普洱茶行业“证明”普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素，并不意味着造假。

2、的确有普洱茶（其实最近还有红茶）被检出黄曲霉毒素。最著名的是2023年广州市疾控中心发布的对广州某市场70份湿仓普洱的检测结果，不仅检出，还有8份样品超过了5ppb（1ppb为十亿分之一，即微克/公斤）。此后，还有其他一些类似的检测，也在一些普洱茶中检出了黄曲霉毒素。也就是说，普洱茶中检出黄曲霉毒素并不罕见，最近还有红茶检出黄曲霉毒素的报道。而其他茶类，是“没有检测过”还是“没有检测出”，目前尚不清楚。

正常仓储的普洱生茶

3、前面的第1条和第2条并不矛盾。普洱茶产业证明的是“普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素”，而除了“生产过程”，还有原料和后续的仓储都可能引入（不一定是产生）黄曲霉毒素。比如广州疾控中心检测的70份样品都是“湿仓普洱”。所谓“湿仓”，其实是故意把茶叶放在温暖湿润的仓库里储藏使之更快地发生“后发酵”。本质上，类似于收藏品中的额“做旧”处理。这样的环境中，不仅存在着茶叶被黄曲霉毒素污染的可能，还可能在仓库中本来就存在着黄曲霉以及毒素，储存过程中污染了产品。此外，气候、种植状况等原因可能使原料带有黄曲霉毒素（在玉米中较为常见），在茶中是否有类似情况，目前没有报道。

发生霉变的花生中含有黄曲霉素

4、从“检出黄曲霉毒素”演绎出“喝普洱茶致癌”，是典型的脱离剂量谈毒性的流氓行为。食物中的黄曲霉毒素浓度很低，不可能让人急性中毒。它最主要的危害，是长期摄入会增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素的类型中，B1的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果，科学家们总结出黄曲霉毒素B1的摄入量与肝癌风险的关系：每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1，每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而对于乙肝患者，则是每一百万人中每年增加三例。美国规定除奶制品之外所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb（相对来说，中国的标准还要严格一些，见后面第6条）。如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各种坚果，而其中的黄曲霉毒素B1含量达到上限20ppb，其总量就是10微克。以成年人体重60公斤计，其每公斤体重的摄入量约为170纳克。对于非乙肝病人，相当于每年得肝癌的风险增加了6万分之一；对于乙肝病人，相当于每年增加了2千分之一。”

正常的熟茶的茶汤

5、接第4条的讨论。目前监测到的茶中黄曲霉毒素，含量大多数都在5ppb以下，只有少数超过这个量。我们按10ppb来计算，一般人每天喝的茶叶是几克，我们按10克来算，那么其中含有的黄曲霉毒素总量是0.1微克。而且，粮油中的黄曲霉毒素被直接吃进了体内，黄曲霉毒素难溶于水，并不容易溶解到茶水中，实际上喝到体内的量还要低于茶叶中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中，0.1微克含量也只相当于上面计算出的从粮食中摄入的总量的1%。也就是说，如果你担心喝普洱茶会致癌，那么吃饭导致的致癌风险比它要高100倍！

6、实际上，黄曲霉毒素在农产品中几乎是无法避免的。世界任何一个国家，都不可能把“不含有黄曲霉毒素”作为粮油的安全标准。现行的中国标准是：花生和玉米以及它们的制品，限量为20ppb；大米及其制品，限量是10ppb；小麦、大豆、坚果及其制品，限量标准是5ppb。这个标准，在国际上也并不算低了。

7、国家标准没有制定茶叶中的黄曲霉毒素限量，并不是“立法缺失”，而是经过风险评估，综合考虑茶叶中“可能出现的黄曲霉毒素含量”和“消费者每天的茶叶消耗量”，认为茶叶中的黄曲霉毒素不会危害公众健康，所以“没有必要制定标准”。

简而言之，普洱茶甚至其他茶叶中，因为原料、仓储等环节的存在，确实可能含有黄曲霉毒素。但是，其含量较低，还不如各种粮油中的可能含量高。基于其“可能含量”和“日常食用量”，茶叶中的黄曲霉毒素完全不值得担心。

因保存不当而发霉的普洱茶

“致癌”是个天生具有“吸引要求”能力的关键词。炒作“普洱茶致癌”，是“脱离剂量谈毒性”的典型。如果普洱茶的“致癌风险”需要担心的话，那么“致癌风险”比它高得多的粮油、猪牛羊肉、太阳光，该怎么办呢？（作者：云无心，来源；弘益茶道美学）

茶人微语录︱喝普洱茶，选择生茶好还是熟茶好？

@泓蕴号茶业：也许这次普洱茶致癌事件，对于普洱茶产业是件好事情，既然大家那么关心，是不是可以促使更好的规范化，标准化。就算实行标准化检测也是好的事情，真正生态、安全的茶会进入大家的视野！

@茶道启源：普洱茶的好坏向来以品质论高低，如果单以价格作为普洱茶好坏的标准，那么滥竽充数之辈将会大行其道。一款好茶，只要仓储得当，时间会带来惊喜。现在投资茶追求的是稳健增长利润。投资不是投机，品质才是核心，价格仅供参考。

@普洱茶频道：喝普洱茶，到底选择生茶好还是熟茶好呢？生茶熟茶没有好坏之分，每个人都要根据自己的体质来选择合适的普洱茶，正所谓“适口为宜”。

@汇茗居：小青柑融合了清新的果香和普洱茶醇厚之味，冲泡后汤色红浓透亮，清爽诱人，入口甘醇，韵味悠长，令人回甘无穷，一次泡一颗，冲泡简单快捷、家里办公室都适合冲泡、出门旅游方便携带。

@武树班：【翻动叶底对茶汤的影响】由于翻动过叶底，随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。一些讲究的人，如果你去翻动他（她）还要继续泡的茶，是会被看作一种不尊重的行为。也就是说，如果茶还要继续泡，叶底可以给你看，但也仅仅是看看，而不是让你去翻叶底。

@老茶鬼微刊：别指望个别“专家”一篇不负责任的文字就能够拯救世界，救万民于水火。他连自己一屁股麻烦都解决不了。个别披着学术外皮的流氓，除了给好端端的普洱茶喷撒“呕吐毒素”，还能有什么建设性的作为？种种语焉不详的危言耸听，无非为了博眼球，刷存在感，与学术无关，更与良知无关。抹黑了普洱茶、黑茶、白茶乃至整个茶行业，你也不可能成名成家。其心可诛！

@南茗佳人-挽月：曼松是所有山头中最为独特的，没有之一；贡茶的光环之下，是极其稀少的产量，从村子到茶园，要走10公里左右的山路，跋山涉水，翻山越岭；在曼松茶园里，生长着清雅怒放的白花，使得曼松茶有着最具辨识性的独特花香；远超同时期新茶的淳厚温润感，以及细腻绵润的回甘生津和深邃清雅的喉韵，都是“曼松”让人欲罢不能的特征，若再加上三五年的存储，就更让人惊艳了。

@圆世号古茶行：有很多茶友问我，现在开个茶店可不可以，我说可以，每一个行业都要有新鲜的血液不断的进来，把一部分淘汰掉，如果喜欢，多晚入行都不晚，如果努力，你的时间在哪里，你的成就在哪里，路都是走出来的，古人说的好，走着走着花就开了，走着走着曙光就能看到了，走着走着感觉就来了！所以我现有的想法一切都要先走在路上再说！

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