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在冲泡一些陈年优质茶时,我们会发现,茶汤表面会出现一层非常薄的油雾,凝视茶汤上的雾气。让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般,感受大自然的灵动。这种白色的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。
茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面为脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。
如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
茶氲现象,不是普洱茶茶汤特有的“专利”。冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶,也会在汤面上形成白色雾气。有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?
一、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。
二、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。
三、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。
四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。
五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。
总体而言,有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些,口味厚重些,是正常现象。但是别进入误区,为了追求汤氲而花上很高的价格。(本文作者和来源:未经核实)
“茶汤”一词,由来已久,熟为人知始于宋代,出处为《禅院清规》中的“赴茶汤”。意思形同我们今天而言的“寺院茶会”。然,妙则妙在不是用“赴茶会”之述,而用了“赴茶汤”,可见在寺院茶会中的主观意识形态,应是“茶汤”颇重。
对于“茶汤”品质的重视,由唐代茶圣陆羽的《茶经》中的一碗煮茶汤、宋徽宗赵佶《茶论》中的一盏点茶汤再到明代,讲究极致……选水、煮水、茶器、行茶法均有详尽的记载。
我们茶人的经典著作《茶经》中,陆羽的一杯茶汤管理,从“炙茶”“用火”“择水”“煮水”“煮茶”“分茶”,无一不是严谨的规制与管理。(见《茶经》“五之煮”)。想来我们见于的《茶经》上对于“茶汤”的文字描述,字字的背后皆是茶圣陆羽大量的实践和探索,方有了如此详尽美妙的文字呈现。
茶,行走到今天,中国六大茶类,几千个品种,如何泡好一道茶,管理好一道茶汤,更为重要。在冷雪看来,一道优秀的茶汤,必是技法、艺法和心法的圆融,缺一不可,这种圆融,是一个不断递进和叠进的过程。
首先是要了懂六大茶类最基本的生命特征,包括茶的生长环境、属性、级别、性情等等。这个过程已是漫长且无所停止,中国的茶品繁多,有共同性,更多的则是不同性,单单一个“乌龙茶”,便有了四个大产区的分布。继而在了懂的基础上,再顺茶性、年份、季节的不同选择其适宜的茶器,衡量水温和行茶之法的不同。所有的一切皆以茶为中心去考量,包括司茶人在内,皆是依茶而为……
茶席是茶的生命舞台,司茶人应是茶无话不言的知己朋友,行茶的过程是一个愉悦而又严谨的过程。初入者,一定先是手法、技法的学习和训练,我对于学员的要求,第一堂课先练习“注水”,看似简单的动作,训练的是安、静、定。只有让心稳妥了,方能有和谐性和稳定性,包括入水点的方向控制和水流的急缓均匀把握,一丝一毫不容懈怠,皆是功夫。
同样的茶品,同样的投茶量、同样的茶器和水温,不同的人来冲泡,茶汤会很大的差别。所以泡茶三要素不仅仅是“投茶量、水温、出汤时间”那么简单。泡茶时身体的力量,这个力量是在手、手腕还是臂部,出来的茶汤都会有很明显的差别。
与茶相伴十数年,冷雪的体会,技法的训练的稳定至少需要三年的时间,这三年还是每天的拿起与放下,不同茶类的认知与冲泡。
艺法,又多了对司茶人规范、修为的要求。艺,绝不仅仅是单纯的表演,“腹中有书气自华”,“茶艺之法”应是茶人修养的自我流露,以高于生活的艺术形式去展现,规整且优雅。在一道茶的过程中,行云流水般的与茶、器、水的交融,诠释好一道茶汤,给人与美雅清静的感受。
茶汤管理之“心法”,是在初学茶时,便需有的意识,“心法”之法,各人各异,在学习与茶事中不断地提高认知,日日皆有变化。故,我在学员的课程中,第一课必是与内心相关的课程。而后,我们所经历的每一道茶则是一个放下自我、表达自我、创造自我的过程。
茶汤管理的过程分层较多,细分下来,包含了“水的管理”“器的管理”“席的管理”“不同茶类之管理”……
行茶,无数次拿起与放下,心无外物,专注一事。规制管理,不是约束别人,而是约束自我,自律、精进、适度、规矩、包容……
茶人是不断放空的过程,空,方可融入茶的滋味深处,承接茶的丰盛。一片自然天地的纯净之叶,置于我的面前,冷雪自是不敢懈怠,唯以敬畏之心入席,司茶……(作者:冷雪,来源:普洱杂志)
暴利的来源无非一下两点:信息不对称,垄断,即不对称的信息和不充分竞争都可以导致暴利的产生,通常300%的利润即可以成为暴利行业,这一点普洱茶非常贴合。
信息不对称多存在非垄断行业,消费者需要极高的辨识度和认知水平才可以了解这个行业,茶叶就是这样,绝不像平日的蔬菜瓜果之类的那么好认,更不用说广泛存在的造假,掺假了。
做旧新茶,搞个老茶的包装就可以卖天价这已经不是秘密;台地充古树,班盆冒充班章,一片茶洒点班章就可以打上班章古树售卖;明明是几百块的茶,讲讲文化、情怀,就可以卖到万把块。
垄断即不充分的竞争是暴利最广泛的来源,行政性垄断下的中石油、中海油、中石化数十年来价格涨得多,调低少,中国油价已经领先世界先进水平,超过了发达国家,可喜可贺。
另外的垄断是正常的垄断,是在充分竞争下的近似垄断,主要是名优企业的品牌溢价,班章和业内的知名企业都可以归入此列,以老班章为例,绝对是人无我有,只此一家,别无分店,没有第二个地方可以代替。
品牌企业由于极高的市场知名度和美誉度,在生产和营销上成本较高,被消费者所钟睐和喜爱。消费者出于节省精力和时间,首选品牌企业更方便!这样的结果就是品牌企业曝光率和购买率更高,品牌溢价高,产销两旺,这出现的就是一种近似垄断,因为短时间被打造不出第二家更牛逼的企业。
以品牌名企收购40多块的一公斤台地茶为例,加上人工、物流、营销成本等等,一公斤的最终成本超不过100块,但一片357克的茶配货价通常都会在150-300块,利润率大致在350%-800%。
一些行业天然就有暴利的特质,比如黄赌毒,由于准入门槛极高,需要搞定黑白两道,难度较大,是事实上的垄断。一些是行业特性,比如餐饮,比如眼镜,比如美容、美甲等等。
普洱茶总体而言也是暴利行业,其他茶叶也差不到哪里去,但随着行业透明度的加深,以及市场化交易的广泛,竞争的逐步激烈,普洱茶行业的利润率会逐步下降,其实现在比起以前特别是2023年、2023年已经降低不少了。看好普洱茶的未来,虽然未来可能也会有曲折!(本文来源:普洱世家,作者:时论普洱)
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