茶汤甜的原因 茶汤的味道

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茶汤甜的原因 茶汤的味道1

与“甜”相关的词语，总是能给予人正面的美好的联想。所以在喝普洱茶时，“我们的茶用料很好，入口就有甜味”等类似的描述。相信很多茶友已经不止一次的听到过。那么，以茶汤是否入口有甜味来衡量普洱茶的品质高低，这种做法是否科学？

在普洱茶的审评过程中，不管是生茶或者熟茶，都包括对茶汤回甘强度和持久度的判断。回甘的产生，感受虽与“甜味”相似但两者并不完全相同。甜是单一的滋味，甘是复合的美味。

我们都知道，相比其他茶树种类，云南大叶种的内含物质更丰富，以此为原料制作的普洱茶，耐泡度更好，但整体口感也更浓烈，苦涩味明显就是其中一项。因为苦涩味会降低品饮价值，所以在普洱茶制作的不同环节，尤其是工艺部分，就产生了许多减轻苦涩味的方法。最简单的就是引入其他茶类的工艺，比如萎凋、低温长炒等，降低了普洱新茶的苦涩度，入口有甜味，自然也就提升了适口性。

但是普洱茶汤的“入口有甜味”，仅限于新茶时期。如果喝普洱茶喝的是一时新鲜，那就没问题；如果是要感受其越陈越浓越香的魅力，那么不建议存储“入口有甜味”的普洱茶，因为引入了其他工艺，普洱茶也就不再具备陈化的基础和存放的价值。（来源：五正熟茶）

普洱茶生茶熟茶的陈化有何不同？

说起存茶，大家最先想到的，大多是生茶，但我们之前的文章中已经提到过，熟茶也是具有存放价值的。无论生茶还是熟茶，普洱茶都具有越陈越浓越香的特质。那么，在好的原料和工艺正确的前提下，仓储得当的生、熟茶陈化一段时间后又有什么区别呢？

从外观上来看，生茶从新茶的灰绿变为老茶的灰褐色，熟茶茶饼呈褐红色；汤色的变化也不同，生茶存放过程中汤色逐步向红浓明亮方向转化，熟茶的汤色则是红浓明亮；就香气来说，生茶新茶的香气较弱，存放后产生陈香气息，熟茶新茶陈香气息较弱，存放后陈香气息显著。

从滋味、口感方面来看，生茶存放后，苦涩渐退，滋味醇和、回甘明显，口感更佳柔和，顺滑度、粘稠度加强。而熟茶滋味浓强程度强，回甘度强且持久，包裹度、粘稠度、顺滑度加强，有汤感。

普洱熟茶以渥堆发酵的过程加快了普洱茶的陈化速度。新茶时期，生茶熟茶之间的差别很明显，经数年时间的存放之后，综合表现越来越接近。但其本质还是不同的，生茶存放后只会变成老生茶，而不是变成熟茶。（来源：五正熟茶，图源于网络）

普洱茶有必要“自证清白”吗？

要求所有的普洱茶“自证清白”，这是典型的有罪推定，是无赖行径、流氓行径。

随着事件不断发酵，最先动摇的是终端消费信心。双方争论的焦点，也由市场上的普洱茶是否“普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素”，转向饮用普洱茶是否安全上来。

“正方”与“反方”都有来源可靠的数据作为支撑，也各自打着“科学”的旗号宣示正义。这场匪夷所思的对抗中，究竟谁在说谎？普洱茶深陷“黄曲霉素”罗生门，也许永远不会有答案。

在某种语境下，真理并不一定越辩越明，却有可能越描越黑。比如某甲走在大街上，突然被素不相识的混混扯住，诬陷某甲是个小偷。面对路人异样的眼光，一时半会能解释得清楚吗？混混的搭档却趁着乱局，偷了某甲的行李跑了。

有人要抹黑普洱茶，套路也不见得有什么新意，先把水搅浑了再说。善良的人们忙着“自证清白”，先自乱了阵脚，这正是对方想要的结果：

你跟他讲证据，他跟你讲数据；你跟他讲数据，他跟你讲风险；你跟他讲风险，他跟你讲毒性；你跟他讲毒性，他跟你讲致癌……普洱茶就是这样一步步被带进沟里去了。

各说各话，真相被情绪裹挟，越来越模糊。

普洱茶原本没有必要“自证清白”。漫长的饮用历史就是最好的证明。《黑天鹅》作者塔勒布说过，“我的原则是不喝少于1000年历史的饮料——因为人体对古老饮料的适应性已经过测试。被称为‘健康’食品的东西一般都不健康。”这话是有一定道理的。

凭什么诞生才短短二十几年的转基因食品，就可以下断言“安全”。饮用历史近两千年的普洱茶反倒“不安全”了，请问这是什么逻辑？

市场上的后发酵食品不计其数，容易产生“黄曲霉素”的花生、玉米、稻米、大豆、小麦天天在餐桌上以各种形态出现，如果套用某专家的理论，那最好连饭也别吃了。

谁主张，谁举证。有人既然说转基因食品安全，只挂在口头上可不行，要顿顿吃给大家看才有说服力。攻击、谩骂反转基因人士“不懂科学”，丝毫无助于证明转基因食品究竟有多“安全”。

至于普洱茶含有什么“霉”，安全与否，自有官方的检测标准。市场也自有对劣质产品的淘汰机制。要求所有的普洱茶“自证清白”，这是典型的有罪推定，是无赖行径、流氓行径。用一位网友的话说，如果有人质疑普洱茶含有狗屎，那是否以后每饼茶出厂都要检测狗屎？何等荒谬！

接了流氓的招，不用对垒，胜负已判。因为流氓是不讲规则、没有底线的。搅乱这个行业，就是他们想要的结果。普洱茶就是普洱茶，毋须证明什么。对于每位业者来说，请照看好你的行李，路还长着呢！（本文来源：老茶鬼 2023.9.10）

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