普洱茶交易市场有限公司 普洱茶叶交易

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历史上，普洱、思茅在明、清时期的繁盛皆因茶叶，西双版纳的茶叶明清时期大都在普洱、思茅交易，清咸丰五年（1856年）大理杜文秀起义占领滇西十八年又攻占普洱3年多。普洱南部的六大茶山的茶叶从清咸丰年间起就开始折向，绝大部分往东南亚、广东、香港方向销，普洱、思茅茶市因乱战从咸丰年起走向衰落，同治末年（1874年）杜文秀起义虽被平息，但从光绪年至民国26年，六大茶山各茶号将茶叶销往东南亚、广东、香港等地的走势却一直没有改变，普洱、思茅未能恢复到咸丰年以前的景象。

澜沧江西岸的勐海光绪初年已有汉人进入收散茶，一部分销缅甸，一部分销江东的易武、倚邦，一部分经澜沧、双江、凤庆、巍山运往大理，而不从普洱、景谷、景东方向走，到1930年以后勐海运西藏的茶全部改道由打洛出境经缅甸、印度入西藏，勐海茶已不走普洱、思茅。

普洱茶的生产交易中心在民国期间逐渐转移到勐海地区。我们来看一下思茅从光绪年至1940年的情况。1880年至1920年间，思茅、普洱没有再发生战乱，社会较安宁，思茅茶业曾一度有所恢复，最好时思茅曾有20多家茶号，加工的茶叶一部分送东南亚，一部分送思茅海关（1896年思茅设海关），送到普洱交易的已非常少（1913年普洱府撤销）。正当思茅茶业出现兴旺时，天降大祸于思茅，1921~1924年思茅发生了严重的瘟疫，致使思茅十室九空，人口急剧减少，1926年疫情更威逼得1914年迁入思茅的普洱道署又从思茅迁回普洱，因瘟疫不退，1926年以后思茅商业一落千丈，私人茶庄全部倒闭，1931年，当时的云南省政府将思茅从一等县降为三等县。

1937年，法国人又在越南作祟，阻挠易武、倚邦的茶进入越南，澜沧江东岸的六大茶山茶叶销路受阻，1938年普洱、思茅、易武、佛海四个地区，仅剩佛海（今勐海）还有路可出，那就是经打洛出境销往缅甸和西藏，1928年至1938年佛海私人茶庄已增至20多家，这是佛海私人茶庄的黄金岁月，以1936年来比（1936年易武尚未受挫），当时能与易武比高下的便只有佛海。

易武让位给佛海，也许是历史的安排，范和钧的到来开始了佛海制茶工艺从传统到现代的全新起点。1939年4月范和钧奉财政部经济委员会之命来佛海建厂后，为了垄断经营，范通过缪云台、郑春鹤向孔祥熙建议，茶叶出口要由政府专营，孔祥熙对范和钧的建议心领神会，1939年6月孔祥熙以财政部的名义下文，禁止私人运茶出境，茶叶外销权归中国茶叶公司，孔部长的这道命令，使澜沧江以东的易武、倚邦的私人茶庄动弹不得，这些茶庄占领东南亚、香港市场已近百年，尤其是光绪年后易武、倚邦的茶80%销往东南亚、香港。孔部长一纸命令，使他们从今后不能再从六大茶山的各个山口驼茶出境，范和钧不露声色，一纸电文将六大茶山的几十个茶号控制住。不得已易武的百年大号纷纷向江对岸佛海的范和钧俯首称臣。易武、普洱、思茅从普洱茶加工中心、交易中心、出口中心的舞台上退下。（作者：詹英佩，来源普洱杂志）

真相大揭秘：云南滇红茶的“火香味”竟然是这样造出来的

“云茶之名，名于普洱；云茶之礼，礼于滇红。”近期，在云茶消费叶市场上明显的呈现了一个这样的现象：滇红茶的销量远远大于普洱茶的销量。“礼”尚往来，在国庆与中秋佳节到来之际，这朵璀璨的名茶之花--滇红茶，便成了礼品市场的“金凤凰”。那么，作为受礼者，你可知晓你受礼的滇红是个什么样的档次，“火香味”的滇红又是怎么造出来的呢？老韩在此悄悄地告知你！

什么是滇红茶？滇红茶的种类有哪些？

“滇红”是云南红茶的统称，主产于澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地、州的25个县，以优良的云南大叶种茶树茶青为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，产品种类主要分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。其中，以1984年首次认定为国家级良种的“华茶13号”凤庆大叶种茶青原料制成的滇红茶，口感、滋味上乘。

除了云南本土红茶，即早期传统红茶--晒红之外，在云南滇红茶体系中，“炭焙滇红”可能是最早从省外引进的红茶工艺。据相关资料显示，这种红茶的制作工艺，在三四百年前诞生于福建，从另一方面来看，这也佐证了“正山小种”红茶号称“红茶鼻祖”的缘故。

自1939年第一批滇红茶在云南凤庆试制成功之后，随之引入省外更为先进的制茶技艺，经云茶工作者多年来对红茶工艺的不断探索和尝试，最终保留了“炭焙”这种传统工艺。这种技艺制成滇红茶深受红茶消费者的喜爱，近年在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉，在中国出口红茶中，也是售价高创汇多的佼佼者。

当然，就目前市场上销售的滇红茶产品，大多数滇红制品已摒弃以“炭焙”形式为干燥的制式，改用插电式烘箱“烘焙”或其他形式的干燥制式，以致产品的种类繁多，产品分类也更为复杂。按采制芽叶制成的成品滇红茶来分，就有“滇红金针、滇红松针、云南凤庆金芽”等类型的高端红茶制品。

炭焙滇红的工艺特点

炭焙滇红在制茶工艺虽延续云南本土红茶--晒红的制程，经鲜叶采摘、萎凋摊晾、揉捻、发酵、干燥等工序制成，但在“干燥”这道工序上却有不同。炭焙滇红采用的干燥制式是全手工炭火开放式熏焙，这种古老的方法熏焙，也可以称为毛火烘焙，其做法是把发酵好的茶叶均匀地撒在簸箕上，然后放到多层铁架里，在下方适当的距离燃点松香炭火把盛好茶叶的簸箕适时轮翻更替，等焙火差不多，拿出来薄摊走水散热气，再来足火焙干。这样全手工的炭焙红茶就制作完成。

无论是炭焙滇红，还是云南本土红茶晒红，其干燥制式与现今的滇红茶干燥制式相对比而言，其产量少、燃炭损耗大，人工成本也高。据老韩了解，现今的滇红茶干燥制式，多采用插电式烘箱“干燥”，即工人把茶叶放进烘箱，设置好温度、时间即可。

综上所述：炭焙这种风格的滇红，其干燥制式等同于武夷山岩茶、凤凰单枞、桐木关烟小种红茶一样，都是人工用炭火慢慢熏焙而成的。而上等的炭焙滇红茶，更需要为时数月的多次复焙，才能达到高标准，在这种苛刻的工艺要求下完成的云南炭焙红茶，就带有淡淡松柏烟香和桂圆味的甜香，茶未入口香已扑鼻，汤色呈透亮的琥珀红，精密的手工制茶工艺延续了云南滇红工艺和口感的同时，却有多了一味炭焙滇红独有的火香味！

加工工艺决定普洱茶的未来

加工工艺的改变给普洱茶带来的影响是显而易见的，不同的加工工艺是茶类分类的基础。

可以这样说，普洱茶究竟能否越陈越浓越香，很大程度上是由内含物质决定的。

举例来说，如果要存酒，绝对不会拿38度的酒去存，度数越高越好，因为有足够多的内含物质；而存红酒的人，绝对不会用餐酒去存，一定是要很浓厚的酒去存。归根到底，从专业的角度来说，决定普洱茶越陈越浓越香的，是茶的内含物质。

不同的加工工艺，对普洱茶后期陈化所产生的作用，以及给内含物质反应的方式带来的改变也是不同的。实际上，六大茶类的分类，出现的时间很短。1979年，安徽农学院教授陈椽撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，以茶叶变色理论为基础，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。至此六大茶类的分类才基本成型。而内含物质的差异便成为区分不同茶类最主要的依据。

不同的加工工艺直接影响到黄烷醇含量的多少，内含物的不同，特别是其中儿茶素含量的多少，是某一类茶采用了何种工艺最直观的表现。分类的依据不是根据干茶颜色偏绿就是绿茶，偏黄就是黄茶，而是根据加工工艺对应的内含物质的变化而明确归类。

对于白茶、青茶、黄茶和红茶而言，萎凋不仅是特有工艺，也是必要工艺。在六大茶类中，从鲜叶到毛茶，黄烷醇剩余量，绿茶最高（68.64%），而红茶因为有萎凋工序，且萎凋程度较重，黄烷醇剩余量最低（2.41%）。

由此可以判定，因为没有萎凋工序，普洱茶的黄烷醇剩余量应接近于绿茶才算正常表现。

可以得出这样的结论：如果应用了白茶、黄茶、青茶、红茶等其他茶类的制作工艺，必然会带来儿茶素含量的急剧下降，这是一定的。这对普洱茶后期醇化的效果，会有非常大的影响。

所谓的半套工艺，从萎凋的角度来说，如果萎凋做了全套，那么其他茶类的特征就会非常明显，因此只能做半套。如果做全套，可能白茶的风味就会特别明显，或者会有红茶、黄茶等其他茶类的味道。包括闷黄工艺也类似。

只能做半套，不能做完全，只是加入一定的工序，但是所有的工序如果不做完整，那么会带来必然的感官缺陷，这些都可以通过专业的感官审评来发现。

工艺决定未来，工艺决定了茶品未来的走向，应成为行业内的基本常识。（作者：周云川，来源：普洱杂志）

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