普洱茶品鉴技巧 普洱茶鉴别方法的七个标准

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普洱茶品鉴技巧 普洱茶鉴别方法的七个标准1

@合庆祥：普洱茶如今细分严重，以每一个村寨为单位形成一种口味，事实上差异不大，对于绝大多数消费者而言，这样的细分的口感，绝大多数是引导的结果，而并非真实的口味差异。而且，这种口味差异往往是建立在新茶的基础上的，并非陈化茶。陈化后的茶，无论是仓储陈化和人工陈化，口味其实都有趋同，不过是仓储陈化和人工陈化两大体系之间的差异。有茶友问我，普洱茶口味如何鉴别，我说老茶、熟茶无非是“醇、甘、厚、滑”，所有的口味也好，风味也好，个性化茶品也好，也无非要求这四个字。

@普洱茶频道：艺术品收藏的三步曲：入门、鉴赏、典藏，同样也适用于普洱茶的收藏。新入门的茶友，不建议立马进入普洱茶的收藏世界。应在入门的阶段做好功课；在鉴赏阶段多看、多听、多读、多问、多品、去市场多接触，增加实战经验；然后“登堂入室”进入“典藏“阶段，与普洱茶共同成长，享受岁月的历练、转化的神奇。

@普洱茶频道：普洱茶存储陈化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。

@沈忠华玩普洱：【改变四乱，消灭劣质】普洱茶在一阵风波后又会上路，愿茶界人士看清形势，认真思考，总结经验教训，真正找出自己的不足，并且改正之；提出问题不怕，怕的是不自律、不自省、不自重、不自改；普洱茶是食品，卫生安全理所当然第一重要；目前，普洱茶行业克服四乱是当务之急，一是原料市场乱，从采摘、运输、初制，到毛料放置都要符合食品安全卫生要求；二是包装乱，传统的茶用包装不一定符合食品卫生要求，茶品的污染有的直接来自包装物，用竹框裸露包装更不卫生，直接接触茶叶的包装物一定要有国家生产许可的产品才行；三是库存乱，不要自然存放，什么广东仓、北京仓、云南仓等，这样听起来就不科学，而应严格按照食品卫生要求进行仓储，清洁卫生、无异味、遮光、不自然通风（严防不洁空气污染）、控制好温度湿度，不受潮变质；四是销售窗口乱，所有销售窗口必须严格按食品卫生安全要求，不裸露放置普洱茶，凡展示的裸露茶品一律不准销售给顾客；普洱茶和其他商品一样，也要消灭假冒伪劣产品，市场监管力度须加强。

@逍遥茶人：蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。伊人采茶，如饴秋露。白露时节，最适饮茶，一杯去燥，两杯明心，三杯已忘归。白棉饱满，柿子青涩。无事薰香，晴窗临帖，挥麈闵吟，温灯夜读，清秋梧桐，一叶一雨，是以秋风白露。

@黄德荣微博：喝茶排毒丨很多茶友关心肘子讲喝普洱茶的刺激性，首先要面对现实而不是肓目对抗。饮品安全第一必须选好茶多排毒，敢说真话的人都是稀缺。其次在中国不仅喝茶难，连吃肉喝酒都容易致癌。我经常建议成年人最好不要有爱好，连饭都要少吃，最好都戒掉。吃多了都肠胃中毒，必然导致90%的人面色病态，国际上美其名曰亚健康。

@欧阳道坤：中国茶行业正在发生很多看似很偶然、很零星且毫无关联的事，其实显示着一种内在的必然和关联，这都是消费者的变化、营商环境的变化、以及技术手段的进步等因素所悄然推动的产业之变，愿意或不愿意，我们都得迎接和面对。

@丽江解方：我就纳闷了，检测机构非得拿十几块钱一公斤的垃圾茶去化验，而不是拿好一点的茶。更纳闷有些游客，图便宜买的是100元4-7片的普洱茶。常理来说，便宜没好货。不顾自己的健康买便宜货，喝出问题还怪茶不好。毕竟是喝到肚子里的东西，请善待自己。

好茶有标准么？如何判断茶叶的品质，好不好呢？

行走茶圈，常有人问，好茶有标准么？有人说，茶无好坏，适口为珍。其实这话也对也不对。对的是，好茶一定适口。不对的是，适口的未必是好茶。因为你的口腔受环境影响，不同的环境下对茶的反应不同。简言之，工作环境和休闲状态下对茶的感受就有所差异。

但是，好茶是有标准的。你喜欢喝的，不一定就是好茶。可能是你已经习惯了的。如同你母亲做的饭菜，手艺和滋味肯定不如星级饭店的大厨。但你对你母亲做的饭菜吃一辈子也不厌，而一个酒店的菜顶多只能吃一周。

有的茶你不喜欢，可能是你身体的原因，有人身体偏寒，喜欢红茶乌龙。有人身体偏热，喜欢绿茶生普。也有的是由于地域和气候的关系，比如北方人不太喜欢绿茶。杭州不太流行铁观音，昆明很少见到雅安藏茶。这就和一个吃惯湘菜的人不喜欢吃北京烤鸭一样，不是鸭子不好，只是不合湘人的口感。

那么我们在品茶的时候，尤其是一些没喝过的种类的茶，有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢？

首先，看汤色是否通透明亮

这是最直观的好茶的标准。关键是开汤后汤色要“透亮”，汤色透亮说明制茶工艺到位，储运得当，茶叶断碎少。储存良好，没有灰尘和霉变。茶中内含物质丰富，并得到很好的释放。

当然，凡事都有例外。一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊。这个，茶汤是否通透不影响其好坏评价。

其次，看苦涩味的化解时间

苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，如同一个人没有了骨架，站不起来一样，感觉茶汤淡薄，不丰富多彩。

很多茶入口有苦涩，关键在于能否能够化苦为甘，转涩为味。若苦涩味一直留在口腔中，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受。应该不能算是好茶。

然后，辨别茶汤异味和水味

异味，指不是茶本身的味道。异味有两种情况：一是茶叶加工过程产生的，如青味、烟味、焦味等；也可能是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味，霉味，异味。

水味，是指茶味不显，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。

接着，检查叶底弹性和鲜活度

好茶的叶底，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。加工工艺到位，没把茶做死。冲泡拿捏得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

最后，身心喝茶后的反应

好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。好茶会说话，说的就是这种情况。（作者：聂景秀，来源：新浪微博）

茶人微语录︱“23份普洱茶中均未检出黄曲霉毒素B1”

@普洱杂志社：生活中导致癌的诱因很多，有物理、化学、生物、遗传、饮食、生活方式等多种因素，可以说我们每个人每天都可能受到致癌物的作用，诸如电视辐射、电脑辐射、手机辐射，油炸食品，主动和被动吸烟等，如果说只要有致癌物的刺激人就会患癌症的话，那么，只有不用电脑、手机，也不吃油炸食品，不抽烟等等的人才不会患癌症。

@懂茶帝：土锅茶是哈尼族人一种古老而方便的饮茶方法，这种茶水清香可口，回味无穷。哈尼语叫“绘圆老泼”。制作方法，以大土锅盛山泉水烧开，放入南糯山所产的南糯白毫，约煮五六分钟，将茶汤舀入竹子制成的茶盅内饮用。

@周-滨：最近的普洱茶风波还是说明了消费者认为茶叶太复杂，行业整体在大众心中公信力不够，标准一言难尽，所以风一来便雨满城。所以茶叶的去繁就简清晰化，势在必行，品牌生产商和渠道商要对消费者的心理和喜好要更多琢磨和理解，才能促销。

@普洱茶--悟堂：HPLC检测方法目前公认可信度较高，作为一个科研工作者的理解，我是支持方舟子的，但方舟子确实不懂茶，普洱茶前面需要定语限定：不良仓储、湿仓、化学仓、不良工艺等那些劣质普洱茶。周末也来凑凑热闹，假如从昆明金实茶城取100份老茶样品检测，假如99.9%为劣质假茶谈起。个人认为，云南普洱茶协会与方舟子都争论错了方向，应该聚焦于市场上主流（消费者常常购买）的那些老中期普洱茶。

@中国科学院李强：（1）在正常生产和储运条件下，普洱茶中不会出现黄曲霉毒素；但如果生产工艺控制不好或储运不当，确实会造成黄曲霉毒素污染；（2）方博士的担心并不是多余的，他给出的文献是非常扎实、有力的证据。因此，孕妇、儿童饮用普洱茶应谨慎；（3）虽然我国茶叶标准无黄曲霉毒素检测项，但按照国家食品卫生标准，方博士给出的文献中普洱茶样品并不超标；（4）根据国家食品安全风险评估中心向卫生部递交的专门报告，饮用被黄曲霉毒素污染的普洱茶，最多增加千分之一的肝癌发病率风险，这个风险可以忽略不计；（5）少吃油炸、烧烤、熏制食品，适当体育锻炼以及健康心态，这些健康生活方式对于降低癌症发病率的效果，要远比少喝几杯普洱茶好得多！

@馨蓝茶者-豆儿：【秋喝熟普】熟茶专指云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵工艺制作的茶。发酵工艺是熟茶研究的重中之重，云南农业大学普洱茶学院，曾在实验中记录了后发酵的熟普分解油滴的过程。同时，醇厚温和的熟茶，可以附着在胃的表层，产生保护层，消炎杀菌的同时，也能起到养胃护胃的作用。熟茶对身体刺激性小，温甜可口，是最方便也是禁忌最少的生活茶。喝茶可以预防和缓解“秋燥”，可以润肺，中医认为，秋令与肺气相应，肺主气，司呼吸，开窍于鼻。干燥的秋季容易引发身体的呼吸系统不适，茶水中加入适量的蜂蜜，可以润肺。

@普洱邵鸿雁：【你来淘普洱秋茶了吗？】部分“骨灰级”茶友为了能喝上真正的有品质的普洱茶，他们会绕过中间商自已前往各大名山寻觅心目中的好茶，因为是纯粹自已喝所以他们不太计较价格方面的问题。

@知茶语雪：易武古茶山最高的村寨三合社所产的高山古茶，越陈越香。其茶叶属大叶种茶，外形条索粗壮肥大，茶味浓郁，经久藏后，其汤色褐红，陈香活现。尤其是陈旧的春芽，汤色红润耐泡，叶底呈褐红色，乃普洱茶中之极品。

@分分钟：普洱茶是云南久享盛名的历史名茶，东汉时就已有种茶的记载，唐宋时期，茶叶已远销西藏等少数民族地区换取马匹；明清时，普洱茶发展到鼎盛，当时产区内几乎家家种茶，制茶，卖茶。由于产区自然条件优越，加之茶树品种多为大叶种，茶多酚含量高，制出的普洱茶品质特别优异，味浓耐泡。

@千木堂古树茶：做好茶除了要有好原料，更要有好的态度。现在普洱茶市场并不缺乏好原料，产区的细分已经让茶商在原料的选择上游刃有余。但做茶的态度确是大多数茶商最欠缺的，很多人在产品的包装、营销上下了很大力气。

@普洱-舌尖记忆：如果要判断普洱茶的优劣，年限是一个很重要的标准，但又不能片面地认为年限越长茶叶就越好。目前普洱茶市场上大量出现的十几年或者20年的普洱茶大多是假的，因为普洱茶热是近些年的事，多年前的存货并不多，所以只追求年限就容易上当受骗。

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