普洱茶中含有黄曲霉 普洱茶中是否有黄曲霉及其毒素

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“普洱茶能致癌，是因为普洱茶里面有一种黄曲霉毒素！”李建军表示，“只要有这种东西，就必须要制止，不要含糊了。”据了解，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

“教授”发帖：普洱茶致癌是因为含黄曲霉毒素

专家辟谣：喝普洱茶绝对不会致癌

那么李建军所说的，普洱茶中含有黄曲霉毒素所以致癌这种说法是否具有科学性呢？在问及普洱茶含有黄曲霉毒素的依据时，李建军这样回答：“因为普洱茶它有一个发酵的过程。普洱茶的霉菌多了，多一个霉菌对人体就多一种威胁。”普洱茶一般分为两种，一种称为生茶，就是将新采摘的茶叶经过晾晒，压制成茶饼等不同形状，然后储藏存放，让其自然发酵几年甚至更长时间。另一种称为熟茶，与生茶的区别在于发酵方式，即茶叶晾晒之后要经过蒸汽蒸压、洒水渥堆等人工发酵的方式，从而形成了普洱茶特有的香味。据专家研究，使普洱茶发酵的是多种微生物，主要是真菌。

陈宗懋说：“我们拿一个面包，吃了一半，放在那里，它的上面会长毛。为什么呢？因为空气中有这真菌。这些菌大部分是好菌，但是也有个别不好的菌，就会产生黄曲霉毒素。”从普洱茶的制作工艺和过程看，黄曲霉毒素是有可能产生的，但是专家认为，这并不是说从市场上买到的普洱茶中都会含有黄曲霉毒素。陈宗懋解释说：“绝大部分不会有。即使有，这些坏菌的力量也不是很大，因为它们不是优势菌，那些好菌从数量上来讲，绝对能把它压制住，根本就长不多。”

记者调查：黄曲霉毒素含量超标多为发霉产品

根据科学研究，普洱茶在特定条件下确实有可能产生少量的黄曲霉毒素，那么这种情况有可能致癌吗？陈宗懋表示：“我们现在有一个名词叫风险评估，什么叫风险评估，就是这个东西到底有没有危害，不等于说它一定危害，它风险评估有规定吗？怎么算法呢？最重要是看摄入量。”为此，营养师顾中一也表示认同：“营养学上经常说，这个炸薯条里有致癌物，但关键最终还是要看它的一个摄入量，有没有达到对人体产生的一个威胁的这一个剂量上。”然而，对于普洱茶中黄曲霉毒素含量太小不足以致癌的说法，李建军并不认同。李建军表示，它含量少，不可以致癌，这话是不对的，不严肃的。学者就要说，有就是有，没有就是没有。不是因为有的量少，我们就可以使用。

目前，在我国并没有针对茶叶制定黄曲霉毒素摄入量的安全标准，一般都是参照粮油类产品的标准，也就是每公斤含有小于5微克的黄曲霉毒素都是安全的。营养专家顾中一进行了计算，一个大概60公斤体重的人，每天喝十克普洱茶，会增加大概一千万分之一的肝癌患病率。“我觉得这一千万分之一真的不用太考虑。”顾中一说。

结论：普洱茶致癌并无科学依据

根据安全标准，大多数普洱茶都不会存在黄曲霉毒素超标的现象，那么在广州市疾控中心对广州市场普洱茶的抽样调查中，为什么会出现11%的样品超标呢？据调查，超标样品都有一个共同点，就是存在发霉现象。

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普洱茶又被“普洱茶致癌”文坑了？

据了解，普洱茶之所以被指致癌，主要是因为普洱茶里可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是明确的致癌物。但是，产生黄曲霉毒素需要很多条件，比如温湿度、营养物质，而且还需要携带能产生毒素的基因。一般情况下，采用优质的普洱茶原料，通过干仓自然发酵的普洱茶是不容易产生黄曲霉毒素的。只有少部分采用劣质的普洱茶原料，在湿仓条件下（部分商人为了加快普洱茶的发酵，将生茶或熟茶存放在较潮湿的地方，如地下室、地窖等高湿的环境），因存储不当、卫生条件极差，才可能产生黄曲霉毒素。

此外，我们还需要注意一点，黄曲霉毒素并不溶于水。退一步说，即便部分普洱茶产品中含有黄曲霉毒素，在日常泡饮的过程中，该毒素也基本不会进入茶汤。

那么，普通消费者应该如何甄选优质的普洱茶呢？据了解，普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩味重的，有淡青香的，也有茶气温和的，但无论是什么口感的普洱茶一定是以汤色清透，口感甘甜润滑，气味自然为佳。如果发现普洱茶外包装有破损，茶饼有明显的发霉、变质等现象一定不要购买。（作者：黄惠，来源：东南快报，图源于网络）

普洱茶致癌？检测机构：说法不可信

对于传言“普洱茶存在对人体有害的黄曲霉等霉菌”，专家表示，黄曲霉主要寄生在玉米、小麦等高淀粉、高蛋白的粮食作物，而普洱茶和这类粮食作物营养条件完全不同，再加上普洱茶在渥堆发酵过程中产生大量热量和茶多酚的共同作用，能耐受这些条件存活下来的微生物种类不多。能够存活下来的霉菌主要以黑曲霉为主，其可以分泌多种酶，在这些酶的共同作用下形成了普洱茶独特的风味。消费者即使保存不当，导致茶品在长期储藏过程中从环境中沾染了少许黄曲霉，也因为优势菌的存在和缺乏黄曲霉喜好的营养条件而抑制其生长。

深圳市计量质量检测研究院食品检测所年检测食品样品超过10万批次，其中每年检测黄曲霉毒素的样品约1.5万批次，在每年的风险监测和日常检验中也未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1。

专家表示，网上误传茶叶中检出黄曲霉毒素，很可能是标准缺陷导致。在旧版的黄曲霉毒素B1检测标准中，容易把本来不含有黄曲霉毒素的样品判断为含有黄曲霉毒素，导致结果存在误差。而这些检测漏洞，在2023年最新版的标准中已进行修订。新标准已于2023年6月23日实行。（作者：李超，来源：深圳晚报，图源于网络）

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