如何明辨普洱茶干仓茶,湿仓茶呢 普洱茶干仓和湿仓有什么区别

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如何明辨普洱茶干仓茶,湿仓茶呢 普洱茶干仓和湿仓有什么区别1

图为：2023年加嘉老同志紫芽普洱熟茶（12年昆明干仓存放）

一、如何明辨干仓茶、湿仓茶

湿仓普洱茶一般大多年代较短，干仓陈年普洱茶年代相对较长；干仓陈年普洱茶以醇和、温润、香高、甘甜、纯正称奇；市场中的湿仓普洱茶除汤色变深外，茶汤滋味粗杂不醇，有强烈的漂浮感，缺乏沉着感。

严重霉变的湿仓普洱茶大多气味霉浊，失去茶叶应有的光泽，给人以欠纯正、不自然的感觉。有的清茶茶汤深暗无光泽，有的茶虽经“烘焙”和几年“退仓”等处理，少了霉呛味，但却难以驱除喉部的“仓迹”。同时，霉变过的湿仓茶的香气与干仓普洱茶差异较大。

二、仓储中普洱茶的品质变化

对普洱茶而言，仓储是普洱茶加工中的关键环节，是普洱茶向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。仓储过程中普洱茶的品质发生了深刻的变化，贮藏环境不同会形成不同风格的产品。

1、不同贮藏时间对普洱茶品质变化的影响

2、呈香物质的变化

普洱茶生茶和熟茶在储藏过程中共检测出70多种香气成分，其中21个组分在不同温度条件下储藏的普洱茶生茶和熟茶中均有检出。在储藏过程中，普洱茶的香气成分变化很大，不同阶段香气成分不同。相关研究表明，在普洱茶储藏过程中，辛二烯醇、庚二烯醛、戊烯醇等成分的增加是产生独特陈香的原因，推测这些成分的增加与日光干燥和长期储放所产生的光氧化作用有关。

3、感官审评品质的变化

普洱茶感官品质在存放过程中呈动态变化，且不同的原料在相同的条件下或同一原料在不同环境条件下变化均不一样。总的来说，汤色逐渐变深，干仓贮存的晒青茶、生熟普洱茶香味日趋变醇变甜，但湿仓贮存的晒青茶、生熟普洱茶的香味均出现劣变，有刺鼻不爽的湿仓气，有霉苦味，品饮后喉干痒、无生津感。我们倡导干仓贮存陈化普洱茶，不宜因求快而采用湿仓。（来源：云茶传习讲坛）

生晒柑普茶与高温烘干柑普茶哪个更好？

1、柑普茶的生晒工艺。

柑普茶的生晒工艺，并不是说填茶之后放在太阳底下晒一晒这么简单，而是一个茶性调整、风味塑造以及茶柑融合的综合性过程。生晒中，有一半的时间是处于仓储状态的，而合适的温湿度，使得这段仓储成为了柑普茶陈化的黄金时间。

2、柑普茶的高温烘干。

高温烘干虽然提高了效率，但相对就损失了“茶性调整、风味塑造以及茶柑融合的”这一综合性过程，口感滋味明显就不如生晒柑普茶。生晒柑普因为边生晒边陈化，所以口感是更醇。

日光生晒是不经过高温的，这一过程自然温和，所以茶品的茶性相对温醇，其滋味纯正无火燥，所以喝生晒柑普茶不会上火。而高温烘干则是火燥稍重，温醇不足。

3、生晒柑普与高温烘干柑普的优劣势对比

①生晒柑普，由于柑皮的挥发油活性保留完好，油囊更加通透，冲泡时候营养物质也就稳定浸出；

②另外其柑皮与普洱茶含有的丰富维生素，在阳光下可以促使更容易被身体吸收；

③生晒柑普还多了紫外线灭菌的效果，给健康与安全性是额外增加了一重保障。

①高温烘干柑普因为经过高温烘烤，其部分营养成分活性已失，失却了原本价值，对维生素也有破坏效果。

4、如何辨别生晒柑普和高温烘干柑普？

①生晒小青柑、二红柑会有明显的晒斑，大红柑橙黄亮泽，并且表面都是有这油润光泽的。

②高温烘干柑普表面则是暗哑无油光，青柑呈现青褐色，红柑呈现深褐色。

③除了观察颜色，我们还可以照通透度。取柑普茶，倒出柑普，然后用强光源来投射柑皮，全部油室都晶莹剔透的是生晒柑普茶，部分油室不透光的则是高温烘干柑普。

④最后我们要品其滋味。口感柔顺甜润、滋味醇正、柑香怡人并且厚滑绵和的是生晒柑普；口感要是单薄燥舌、香高不持久、出味快但是后继无力的就是高温烘干柑普了。（来源：茶艺师联盟）

中期茶的价值困惑

中期茶泛指（从2000年到2023年间的茶品），是古树纯料兴起前的一个小高潮。这一时期茶品最显著的特征就是茶品有些混乱，主要是发酵熟茶为主；2023年以前多数茶企没有生产日期，很多茶厂都生产统一的中茶包装，茶客们的印象就是“云南七子饼”。也不能称他们为三无产品，这是普洱茶萌芽阶段要走过的路线。

中期茶的硬伤主要体现在以下几方面：

一、卫生标准的缺失和产量的巨大

回望2000年到2023年之间的老茶，如果按时间算，现在也是15年的周期，按常理说有的生茶陈化应该有10年左右，熟茶也有10年左右，应该出现很多经典生茶才对，可惜市场上真正的精品老茶甚少。只是其中不泛有几款真正的好生茶可以排上号：

勐海茶厂2002-2003年间的绿大树青饼

景迈惠民茶厂2004年间的景迈青饼

福今茶厂的2002-2004年间的大白菜系列

兴海茶厂2023年的班章王

昌泰2000年间的易武正山七子饼

权记号2004-2023年间的蛮砖饼

对于没有品味的好茶，我们只能说他的原料不错，仅此而已。

二、没有准确的时间记录

包装上没有日期，这就给做假者体供了便利，即便是一些经典的生茶，也没有制茶厂家、原料信息、年份时间等因素。让一些收藏客望而却步，很难让一款生茶价值倍增，因为不透明的因素太多。

对于收藏客而言，他不乎时间久远，而在乎准确的茶叶信息。包括做茶人的技艺、品德、原料、仓储、数量等。就像投资一只股票，如果它是潜力股，我们需要可靠的公司信息和财务信息。而中期老茶是盲人摸象，只有一些轮廓……

三、仓储的差异

产量巨大就会导致管理松懈，特别是台湾和马来西亚、新加坡等的做仓茶横行，给中期老茶带来了口碑的下降，茶客对于做茶和湿仓茶避而远之。整个10年间，广东沿海一带的生茶估计会有2-5万吨的存货，有多数仓储都没有达标。

相对比近5年来的古树纯料，数量上少得可怜，一些名山茶已经消耗，不存在大量存货。

对上述3个问题，就是一把悬在中期茶头上的利剑，短期内很难有价格的上涨逻辑！（作者：茶人老李，来源：普洱指南）

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