云南双江县茶厂 云南春江茶业有限公司

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据统计，截至8月，云南省双江自治县春夏茶实现工农业总产值83600.26万元，比上年同期增加18562.29万元，增幅为28.54%。

该县茶叶面积21.05万亩，其中采摘面积14.69万亩，比去年同期新增投产面积16270亩。全县茶叶总产量9574.7吨，比上年同期增加779.9吨，增产8.86%。其中，滇红毛茶3吨，比上年同期减少48.79吨，减幅为94.2%;滇功夫红毛茶3吨，比上年同期减少2吨，减幅为40%;晒青毛茶9553.7吨，比上年同期增加820.69吨，增幅为9.39%。毛乌龙茶18吨，比上年同期增加8吨，增幅为80%。毛茶销售平均价格每公斤54.96元，比上年同期增5.76元，增幅为11.7%。实现茶叶农业总产值52625.65万元，比上年同期增9348.73万元，增幅21.6%。

精制茶总产量2023.3吨，比上年同期减少11.98吨，增幅0.6%。其中，普洱茶产量1984.8吨，比上年同期增52.27吨，增幅为2.7%;乌龙茶产量18.5吨，比上年同期增加8.5吨，增幅85%。精制茶销售量1392.6吨，比上年同期1333.3吨增加59.3吨，增幅4.44%。精制茶销售平均每公斤187.17元，比上年同期增加50.3元，增幅为36.75%。实现茶叶工业总产值30974.61万元，比上年同期增加9213.56万元，增幅为42.33%。（作者：雷学芬，来源：临沧日报）

80后学茶札记｜“说人话”之六大茶类（上）

当我们打算让人高看一眼时，惯用的手法就是拽“术语”，也就是“不说人话”；当我们需要迅速让别人明白自己在说什么时，同样可以用通俗易懂的方式把复杂概念简单化，也就是“说人话”。今天我们就用说人话的方式，简单的扒一扒“六大茶类”这个看似复杂的概念。

六大茶类分别是：绿茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、红茶、白茶。首先需要强调一下，六大茶类的分类依据是制作工艺，跟地理位置没有关系。原则上，任何地方的茶青都可以制作六大茶类任意一种（给大家一分钟时间，消化一下这个很有装逼效果的概念）。现在把这六位同学分成两组。第一组是：绿、黑、黄；第二组是：红、青、白。这样的分组依据是什么呢？答案是：氧化方式。简单来说第一组茶类的氧化方式为非酶促氧化，而第二组茶类则是酶促氧化。既然是“说人话”，那么专业概念扯到这儿就好，下面就是通俗易懂的举例环节。有一天，韩梅梅买了一个苹果，被同桌李雷咬了一口，结果神奇的事情发生了——被咬开的苹果变成了褐色！！是李雷不刷牙造成的么？当然不是，这就是酶促氧化作用，这应该是所有人都见过的酶促氧化现象。接下来，韩梅梅好奇的闻了闻“褐变”后的苹果，似乎有一种不属于苹果原香的味道，这就是所谓的“发酵香”。其实，客观讲那只能算氧化香，因为它不符合发酵的定义。真正的发酵，是要在环境中存在有小动物（微生物），并且小动物还要在里面拉屎、撒尿、生儿育女、最后葬生其中的整个反应过程。还觉得有点抽象是吧，举个例子，比如：酒糟。什么？不喝酒啊！那换个例子，比如：酸奶。

接下来，我们把绿茶的工艺作为参照系，以便能够简单、直白的理解六大茶类的不同之处：

绿茶=①鲜叶→②萎凋→③杀青→④揉捻→⑤干燥

这里面有几个概念看着很唬人，但其实都是纸老虎一只。萎凋：枯萎and凋谢？这是什么鬼？其实呢，就是让茶青晒会儿太阳（日光萎凋），或者在室内乘凉（室内自然萎凋）。杀青：不清楚这个概念的朋友，还以为是什么大片，刚刚完成现场拍摄，要转后期制作了呢。其实杀青在茶叶制作的工艺里，就是特指通过高温干掉氧化酶的过程。鲜叶失去氧化酶，就失去了继续氧化的能力，茶叶的风格走向也就完全不一样了。干掉氧化酶，你可以选择用铁锅炒（炒青），用滚筒炒（炒青），用蒸汽烫（蒸青），用开水煮（过水杀青），用辐射照（辐射杀青）……等等残忍的方式。

好了，这期的内容到这也差不多了，下期以绿茶工艺为参照，咱们继续掰扯六大茶类里的其他五类。PS：在这里给大家做个普及，切记：“大红袍”不是红茶而是乌龙茶，“安吉白茶”也不是白茶而是绿茶，“Blacktea”更不是黑茶的英文名，而是红茶。捌零后学茶人在这里郑重提醒大家：聊茶有风险，需谨慎。祝大家周末愉快，我们下周再见。

喝普洱茶致癌吗？一个不得不澄清的荒谬话题

早在2023年《普洱》杂志5月刊中，本刊就特邀普洱茶界的权威专家，以科学、严谨、客观的实验报告和论文告诉消费者一个真实的普洱茶——普洱茶防癌不致癌！

最近，“打假斗士”方舟子先生又出手了，继对学术界、商界、娱乐圈、医学界频频撕咬之后，这次又将枪口对准了茶界。眼下，普洱茶再一次遭遇“黑天鹅事件”。本刊作为“中国普洱茶唯一专业杂志”，虽然认为这个话题荒谬，但也不得不再次站出来澄清。

澄清误区回归科学

无论何种存放条件，如果普洱茶以及其它任何食品检测到含有黄曲霉毒素，表明该产品一定受到了污染，无论含量多少都应该引起其注意，寻找污染源，排除污染源。

云南是世界茶树原生地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。作为云南名片之一的普洱茶一直以来都备受市场热捧，同时，随着对普洱茶研究的深入，人们对这千百年来浸泡在茶碗里的叶子有了新的了解和认知。之前，有关普洱茶致癌的话题在网络上疯传，对普洱茶造成了许多不良影响，本刊就普洱茶相关问题采访了云南农业大学校长盛军。

普洱：随着人们对普洱茶的不断认知，现在普洱茶已经不再是一种饮品那么简单了，那根据您的研究，普洱茶有哪些不为人知的功效呢？

盛军：由于多种有益微生物参与茶叶发酵，形成了普洱茶熟茶的许多特殊成分，普洱茶在功效上形成了发酵茶的特征品质，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特征活性因子。茶褐素是晒青毛茶在一定的温度、湿度和微生物存在的条件下，在微生物酶和茶叶多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白质、茶多糖等聚合形成的一类大分子。由于具有茶多酚的功能基团，茶褐素一方面保持了茶多酚的许多功效特性，如抗氧化、抗肿瘤、抑制某些有害微生物，同时还增加了许多茶多酚没有的功能，如普洱茶中的茶褐素能够强力结合油脂，抑制人体吸收，显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇；茶褐素能够络合茶叶中的咖啡因，所以不影响大部分人的睡眠等。

同时，罗瑛等最新研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纤维细胞测试甲醛对正常细胞的杀伤作用及普洱茶对正常细胞的保护作用，普洱茶可有效地预防甲醛导致的正常细胞死亡,提示了普洱茶对甲醛生物危害的防治功效。

普洱：许多人说普洱茶不宜多喝，因为茶水会把人身体内的钙质带走，普洱茶真会让人体内的钙流失吗？

盛军：澳大利亚研究者最新研究显示，饮茶可以减少骨质丢失和骨质疏松的发生，研究成果发表在《美国临床营养杂志》上。研究结果表明，定期饮茶的女性尤其是老年妇女，较不饮茶者有较高的骨密度，饮茶者的骨矿物质含量较高，且骨密度丢失较少。台湾的研究人员发现，每天平均喝两杯茶，不论红茶、绿茶或乌龙茶铁观音茶叶，持续至少六年，将有助于强化骨骼。有关研究显示，茶叶中的茶多酚作用与雌激素有一定的相似性，可能可以对抗骨量的丢失。云南农业大学邵宛芳教授对老鼠灌胃普洱茶研究发现，在三个月观察期间，血液中钙水平没有变化。

普洱：最近网络上有传言说普洱茶中有黄曲霉素，喝多了容易致癌，是这样吗？

盛军：茶叶中含有的茶多酚对绝大多数微生物包括真菌具有抑制作用，因此，国内外有很多食品采用茶多酚做为天然抑菌剂。

2003年，台湾地区曾经有过消费者对普洱茶长期存放污染黄曲霉、产生黄曲霉素的担心，台湾卫生管理部门委托孙璐西教授进行了相关实验，探讨普洱茶中可能存在的四种霉菌毒素-黄曲毒素、杂色曲霉素、赭曲酶毒素和桔毒素。他们抽验了普洱茶样品检验其含量，普洱茶样品来源有一般传统市场与商店，所有44件样品均未发现有此四种霉菌毒素存在。更为有趣的是，他们还特别在实验的未发酵的普洱茶样品中人为地加入黄曲霉菌，用传统的普洱熟茶发酵工艺进行发酵，竟然最后没有监测到黄曲霉的存在，更未监测到黄曲霉毒素。这个实验说明，在正常情况下，黄曲霉不易在茶叶中繁殖。

最近，国家普洱茶产品质量监督检测中心对普洱市茶叶市场进行了抽样检查，共检测了27个生产厂家的普洱茶产品。抽检结果显示，所有样品均未检出黄曲霉和黄曲霉毒素，检测结果将在近期公布。

普洱：有人说食品每公斤含有小于5微克的黄曲霉毒素都是安全的，普洱茶中的黄曲霉素含量远没有达到使人致癌的剂量，所以普洱茶是安全的，是这样吗？

盛军：这不是剂量多少的问题，而是有没有的问题；我认为，无论何种存放条件，如果普洱茶以及其它任何食品检测到含有黄曲霉毒素，表明该产品一定受到了污染，无论含量多少都应该引起其注意，寻找污染源，排除污染源。食品安全人命关天，发霉变质的普洱茶是不合格产品，应该禁止食用。（作者：盛军，来源：普洱杂志）

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