普洱茶致癌事件 普洱茶致癌是肯定的?真相是什么?

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普洱茶致癌事件 普洱茶致癌是肯定的?真相是什么?1

生活中导致癌的诱因很多，有物理、化学、生物、遗传、饮食、生活方式等多种因素，可以说我们每个人每天都可能受到致癌物的作用，诸如电视辐射、电脑辐射、手机辐射，油炸食品，主动和被动吸烟等，如果说只要有致癌物的刺激人就会患癌症的话，那么，只有不用电脑、手机，也不吃油炸食品，不抽烟等等的人才不会患癌症。

但是我们发现，一方面人们离开这些生活将无法正常进行，另一方面，我们发现现代人接触的致癌刺激越来越多，但是人的平均寿命却在递增，患癌的人毕竟是少数，尤其是喝茶（普洱茶）是最快得癌症的说法，从人类发现茶、利用茶至今尚未见报道。所以，对于一些致癌物应正确看待。

既然致癌物的刺激无法逃避，健康而正确的生活方式才是唯一的选择。我们发现，喝茶的人一般都比较长寿，茶可修身养性，更重要的是茶中含有对身体健康有益的物质，并且诸多科学试验都已证明其功效和作用。

研究表明，影响人体健康的各因素中，生活方式的比例高达60%，培养良好的生活方式是拥有健康的基础。饮茶作为中国一种传统的生活方式，能够陶冶人的情操，愉悦人的精神，在维护人体健康中发挥着重要的作用。

普洱茶汤色红浓、陈香独特、滋味醇和，饮后使人心旷神怡。其汤色典雅而素丽不乏清新浪漫，耐人寻味；独特的陈香又会让人的思绪飘向逝去久远的光阴。在细细品味的同时，不知不觉就放慢了生活的脚步，远离了尘世的烦恼，精神上进行了一次短暂的旅行，思想上得到了放松。

静心凝神品味普洱茶深厚的文化底蕴，似有与古同乐，飞越蓬莱之感。正是品饮普洱茶的这种愉悦精神作用与其内含成分发挥的营养保健作用交织在一起，让普洱茶散发出迷人的魅力，经久不衰。

综上所述，普洱茶之所以具有良好的养生作用，其本质是因为：普洱茶含有丰富的保健物质；普洱茶养生是功能性物质的大分子小分子化；普洱茶养生物质构成的和谐及多样性，其具体表现为：普洱茶养生物质多样，含量比和谐，普洱茶的色、香、味、形多样且和谐，养生的普洱茶具有“顺、活、洁、亮”的特征；品饮普洱茶有利于改善机体的免疫系统，维护人体体内有益微生物健康生存环境；普洱茶品饮的平和性，体现在优质的普洱茶具有色亮、香醇、味厚、形朴、天然、安全、健康的独特特性，品饮中对胃温润、无刺激，饮用频率高，品饮普洱茶时的放松和心态的平和。正是有了这些物质基础，造就了普洱茶独特的养生保健功能，饮之使人身心健康。（作者：周红杰，来源：普洱杂志）

茶人微语录︱陈宗懋院士：普洱茶中黄曲霉素的含量问题

@普洱杂志社：最近网络上有传言说普洱茶中有黄曲霉素，喝多了容易致癌，是这样吗？

盛军：茶叶中含有的茶多酚对绝大多数微生物包括真菌具有抑制作用，因此，国内外有很多食品采用茶多酚做为天然抑菌剂。2003年，台湾地区曾经有过消费者对普洱茶长期存放污染黄曲霉、产生黄曲霉素的担心，台湾卫生管理部门委托孙璐西教授进行了相关实验，探讨普洱茶中可能存在的四种霉菌毒素-黄曲毒素、杂色曲霉素、赭曲酶毒素和桔毒素。他们抽验了普洱茶样品检验其含量，普洱茶样品来源有一般传统市场与商店，所有44件样品均未发现有此四种霉菌毒素存在。更为有趣的是，他们还特别在实验的未发酵的普洱茶样品中人为地加入黄曲霉菌，用传统的普洱熟茶发酵工艺进行发酵，竟然最后没有监测到黄曲霉的存在，更未监测到黄曲霉毒素。这个实验说明，在正常情况下，黄曲霉不易在茶叶中繁殖。最近，国家普洱茶产品质量监督检测中心对普洱市茶叶市场进行了抽样检查，共检测了27个生产厂家的普洱茶产品。抽检结果显示，所有样品均未检出黄曲霉和黄曲霉毒素，检测结果将在近期公布。

@馨蓝茶者-豆儿：【普洱茶揉捻的重要性】手工揉捻需要注意：投叶量、手法、时间与力度。揉捻的作用在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要哦。

@普洱茶频道：普洱茶老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。

@古树香茗：茶之道，在心，在艺，在静，捻一季茶香，捧一章书卷，无欲、无念、无盼。沸水下，茶叶相聚即又相离，品一盏普洱茶，给事业添砖加瓦，正所谓千秋大业一壶茶，给生活一段留白，……。

@普洱茶频道：好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的普洱茶也都不具备品饮的价值。

@北北的蜕变过程：【普洱茶饼的撬动方法】茶饼是一层层压在一起的，找到层与层之间的衔接点，那是普洱茶最脆弱的地方；找到衔接点就是我们的切入点，将茶刀垂直推入茶饼。茶刀没入茶饼越多，则越容易撬出完整的茶片；就着插入方向，缓慢横移茶刀，慢慢转动茶饼；利用杠杆原理，一只手按住茶饼，另一边用茶刀向上抬，就可以慢慢撬开茶饼。然后放入茶罐（陶罐、紫砂罐为佳）或者密封袋中放于避光，干燥，通风无异味的环境中。

@普洱茶之韵：“头遍水，二遍茶，三遍四遍是精华”，喜欢一样东西就是要掌握它的精髓，泡茶也是如此，只有珍爱才能悉心去了解，发现它最好的那一面，泡茶如此，做人也一样。

@食品资讯：【喝普洱茶致癌几率微乎其微｜陈君石：应加强监管劣质茶流通问题】日常中我们是否还能继续喝普洱茶？日前，国家食品安全风险评估中心研究员，中国工程院院士陈君石表示，普洱茶检测出黄曲霉毒素并非普遍现象，致癌风险也低到可以忽略。

普洱茶真的检出黄曲霉毒素吗？消费者还能不能喝普洱茶？

近日，普洱茶因为“致癌论”再次被推上风口浪尖。普洱茶中真的普遍检出黄曲霉毒素吗？消费者还能不能喝普洱茶？

我们采访了中国食品安全领域权威科学家陈君石等专家，陈君石认为，首先“普洱茶中检出黄曲霉毒素”就不是普遍现象，其次，国内权威机构的专家已经对可能检出的情况进行了风险评估，并有明确结论。

100%检出黄曲霉毒素？结论很可能是“差错”！

要探讨“普洱茶中的黄曲霉毒素是否会危害健康”，首先要搞清楚的是，普洱茶中到底会不会普遍检出黄曲霉毒素。

这个问题比公众想得要复杂一些。公众最早知道的就是广州疾控中心做的一项调查，该调查取样时间是2023年，共70份样品，全部检出了黄曲霉毒素B1。

这个调查在2023年就被媒体报道过。由于成为了舆论热点，该项目参与人——广州市疾控中心毒理学检验科博士朱伟在电视上公开解释，此次采样的茶叶价格都在4－15元每公斤，有的采样时就能闻到霉味，本身就属于劣质茶，在正规商店、超市是没有这种茶叶的。

另外，2023年南昌大学一位硕士研究生的调查也与此相似，都是取劣质普洱茶样品，检测结果也是全部阳性。

实际上，还有更多针对普洱茶中的真菌毒素的调查，却得出了不同的结果——可以说是差异非常大的结果。

比如，2023年，广州市荔湾区疾控中心从茶叶批发市场随机购买了140份普洱茶样品，其中8份检出黄曲霉毒素B1，检出率5.7%，换言之，没有检出黄曲霉毒素的普洱茶样品占94.3%。

广州市荔湾区疾控中心项目调查样本的黄曲霉毒素B1检测结果

2023年，云南农业大学茶学院教授周红杰的一项研究，取了云南不同地点不同类型的15个普洱茶样本，其中包括已经受潮发霉的样本，但全部没有检出黄曲霉毒素。如果说中国人的调查不可信，还有2023年，澳大利亚Haas等分析了36份普洱茶样品的8种真菌毒素，均未检出黄曲霉毒素。

云南农业大学周红杰团队实验，其样本包括发霉普洱茶

可以看出，不同调查的结论处于了两个极端。其中一种解释是，广州疾控中心和南昌大学硕士论文的调查都取的是劣质茶，从样本的代表性来说，不能反映市场上普洱茶的整体情况。

但是，这种说法也还有疑点，如广州疾控中心的采样，其样本来自不同的仓库，虽然劣质，但并不全是发霉的样品；此外，2023年周红杰的调查中包括了三个明显发霉以及一个三次受潮再烘干的样品，均未检出黄曲霉毒素。这说明，发霉也未必就是发的“黄曲霉”。

周红杰认为，100%检出阳性是存在很大疑点的，其中的问题涉及检测方法，上述几项“100%阳性”项目采用的检测方法采用是“酶标法”，但“酶标法”会因为茶叶中的酚类物质的干扰而产生“假阳性”问题，也就是说，如果采用这种检测方法，需要去除酚类物质的干扰才会得到准确结论。

可以佐证的是，近日，深圳市计量质量检测研究院官方发文表示，“网上误传茶叶中检出黄曲霉毒素，很可能是（检测方法）标准缺陷导致。在旧版的黄曲霉毒素B1检测标准中，容易把本来不含有黄曲霉毒素的样品判断为含有黄曲霉毒素，导致结果存在误差。而这些检测漏洞，在2023年最新版的标准中已进行修订。新标准已于2023年6月23日实行。”

此外，文中还称，深圳计量质检院每年检测黄曲霉毒素的样品约1.5万批次，在每年的风险监测和日常检验中也未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1。

国家食品安全风险评估中心研究员，中国工程院院士陈君石表示，对这些不同调查项目进行综合分析，应该可以认为，不能说普洱茶中不会检出黄曲霉毒素，但至少检出黄曲霉毒素不是“普遍现象”。

普洱茶的生产工艺不适合产生黄曲霉毒素

对普洱茶关键工艺的分析，同样能揭示一些真相。

现代普洱茶的生产，会通过一种叫“渥堆”的方式，在保证普洱茶基本品质的前提下，缩短生产周期。所谓渥堆，就是一个固态发酵的过程，其中涉及的微生物种类较多，如今已经研究得很清楚，发酵前期以黑曲霉和根霉为主，后期出现了灰绿曲霉、青霉和酵母——这些菌种均对健康无害。黑曲霉是发酵过程中的主要优势菌种，约占微生物总数的80%。

普洱茶的“渥堆”工艺

研究还表明，当培养基中含有黑曲霉、溜曲霉时，产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌的生长会受到抑制。此外，茶叶中含有的某些化合物如单宁、咖啡因等可以抑制黄曲霉毒素的产生。实验显示，当咖啡因含量为0.5mg/ml时可以抑制86%的黄曲霉毒素产生，当达到2mg/ml时则完全抑制黄曲霉毒素产生。

2003年，台湾地区也有所谓普洱茶“毒台”的流言，为此，台湾大学孙璐西教授等抽验了市场上的44个普洱茶样品，均未检出黄曲霉毒素，他们还做了一个实验，就是接黄曲霉接种于云南晒青毛茶，然后模拟“渥堆”过程，但只有灭过菌的A组检出黄曲霉毒素，且含量非常低（1.05微克/公斤），其余B、C组均未检测到黄曲霉毒素。这个实验说明，在正常情况下，黄曲霉不易在茶叶中繁殖。

对此，陈君石分析认为，目前的研究完全可以得出，普洱茶不是适合产生黄曲霉毒素的“材料”，在正常条件下生产的普洱茶中，是不会产生黄曲霉毒素的。

陈君石说，假如普洱茶中检出了黄曲霉毒素，则有可能是普洱茶在流通等环节中由于条件不佳，导致产品沾染了黄曲霉，而温度和湿度又合适，沾染的黄曲霉乘机生长和繁殖，从而产生黄曲霉毒素。不过，这种流通中遇到的污染问题，是很多食品都会有的风险，需要加以防范和控制。

正在装车准备运输的茶叶

“普洱茶不能喝了”？结论不成立！

对于消费者来说，不管是什么工艺和生产条件，都希望自己购买的食品是安全的，不会危害健康。但是，在现实生活中，人们多多少少会接触到空气、水、食品中存在的致癌物。例如，香烟、熏肉、酒精、北京烤鸭等，而会不会对健康产生不良影响，关键在于接触（摄入）的频率和量。

陈君石介绍说，2023年广州疾控中心在普洱茶中检出黄曲霉毒素的论文被媒体报道后，国内权威机构的专家对普洱茶中的黄曲霉毒素对人群健康影响开展了科学评估。

简单来说，这一评估用的是普洱茶中黄曲霉毒素B1检出的最高含量（8.52微克/公斤），并考虑到大致有一半黄曲霉毒素会从茶叶溶出到茶汤里，同时设定的条件是天天喝、长期喝。

评估的结果是，从普洱茶中摄入黄曲霉毒素B1而增加的肝癌年发病率为0.027/10万人，如果按照13.7亿人口计算，则全国每年由于喝普洱茶而增加370例肝癌患者。

如果与2023年中国肝癌新发病率为26－28人/10万人、全国每年大概新发生356200例肝癌相比，则很清楚，普洱茶污染黄曲霉毒素可能造成的肝癌风险几乎可以忽略不计。

“显然，人们不会天天都喝到污染了黄曲霉毒素的普洱茶，增加370例肝癌只是一个理论数字。可以说，消费者即便是天天喝上述污染水平的普洱茶，也不会引起肝癌。”陈君石表示。

陈君石强调，因为普洱茶可能被黄曲霉毒素污染，就说“普洱茶不能喝了”，这个结论是不成立的。因为上述不少食品都可能含有致癌物，难道熏肉、烤鸭都不能吃了，酒也不能喝了吗？如果只要有一点风险就取消一类食品，那么最后我们就没有食品可以吃了。

另一方面，不管普洱茶是否真的检出黄曲霉毒素，或者说检出的概率是多少，消费者很关心普洱茶的质量安全问题，而且市场也确实可能存在一些劣质的、被污染的普洱茶在流通，因此，陈君石等专家也建议，相关部门还是应该加强监管，防止变质的普洱茶进入食品领域，比如，散装变质茶有没有可能会成为奶茶的原料。

当然，食品安全的主要责任在企业。普洱茶生产企业更应该注重生产、运输、储藏中的卫生问题，防止产品被真菌毒素污染，力争把普洱茶中的污染降到最低。风险评估是一种估算，基于不同的假定估算出来的数字会有一些出入。这种评估的价值是比较风险的相对大小，不代表实际发生。（本文来源：公共食谈）

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